Ako pripraviť tandoor samsa: popis receptov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Samsa je koláč, ktorý môže mať nielen akýkoľvek tvar, ale aj rôzne plnky. Takéto pečivo môžete variť doma na panvici alebo v rúre. Ale vo svojej vlasti, v krajinách východu, je to tandoor samsa, ktorý je považovaný za najobľúbenejší. Aký je rozdiel a ako by sa takéto produkty mali pripraviť? Toto by sa malo riešiť podrobnejšie.

uzbecká samsa

Samsa je národným jedlom niektorých republík bývalého Sovietskeho zväzu. Podľa tradície je zvykom variť ho v špeciálnej peci (tandoor), ktorá má tvar gule alebo džbánu. Na pečenie sa používa spravidla hladké alebo lístkové cesto a ako plnka jahňacie mäso.

Slávna uzbecká tandoor samsa sa teda pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

240 gramov múky, 0,45 kilogramu jahňacieho mäsa, jeden a pol cibule, 40 gramov tuku z chvosta, voda (35 gramov na náplň a 100 gramov na cesto), soľ, rastlinný olej a mleté čierne korenie.

Tandyr samsa sa vyrába veľmi jednoducho:

1. Najprv sa pripravteplnenie. Aby ste to dosiahli, jahňacie mäso s cibuľou by malo byť jemne nakrájané ostrým nožom. Potom pridajte soľ, trochu vody, korenie a dobre premiešajte.
2. Na prípravu cesta sa odoberie múka, soľ a voda. Výsledná hmota sa musí rozdeliť na časti a vyvaľkať na rovnaké koláče.
3. Do stredu každého kúska dajte plnku. Potom musia byť okraje torty zabalené do tvaru trojuholníka a jemne pritlačené na vrchu.
4. Posypte rubovú stranu polotovaru vodou a prilepte ju na rozpálenú vnútornú stenu rúry.

Pripravenosť produktov je určená charakteristickou ryšavou kôrkou. Po upečení je tiež zvykom ich dodatočne pomastiť.

Moderná verzia

Dnes sa cesto samsa vyrába mnohými spôsobmi. Všetko závisí od toho, aký produkt chce hosteska nakoniec dostať. Napríklad tandoor samsa sa veľmi ľahko pripravuje na kefíre. Vďaka tomu sú koláče veľmi jemné, nadýchané a chutné. Vyžaduje si to nasledujúce prísady.

Na plnku:

0, 4 kilogramy tučného mäsa (lepšie je jahňacie), korenie, 3 cibule a soľ.

Na test:

250 gramov masla (alebo margarínu), 600 gramov múky, 5 gramov soli a pohár kefíru.

Na mazanie možno použiť rastlinný olej.

Práca sa vykonáva v štyroch etapách:

1. Najprv si musíte pripraviť cesto. Aby ste to dosiahli, maslo by sa malo nasekať nožom a potom dobre rozotrieť múkou. Potom pridajte ostatné ingrediencie a dokončite miesenie. Pripravené cesto na krátku dobu (1 hodina)vložte do chladničky.
2. Na prípravu mletého mäsa stačí nasekať a zmiešať všetky dostupné ingrediencie. Navyše mäso môže prejsť cez mlynček na mäso, ale je lepšie ho nasekať nožom.
3. Z cesta vyvaľkajte koláčiky s priemerom asi 10 centimetrov, naplňte ich plnkou a potom jemným pritlačením okrajov dajte polotovaru tvar štvorca alebo trojuholníka.
4. Polotovary je potrebné poskladať na špeciálnu mriežku a následne postriekané vodou prilepiť na vnútornú stenu tandooru.

Vyberajte produkty z rúry pomocou špeciálneho háku alebo naberačky s dlhou rukoväťou.

Puff samsa

Samsa môže byť v závislosti od druhu cesta nielen čerstvá, ale aj nadýchaná. Takéto výrobky sa líšia aj navonok. Ako sa pripravuje pravá puff tandoor samsa? Recept vyžaduje nasledujúce ingrediencie.

Na test:

na 4 šálky múky 100 gramov masla, 1 vajce, 5 gramov soli a pohár teplej vody.

Na plnku:

jahňacie mäso s tukom, korením, cibuľou, soľou, bylinkami (kôprom alebo petržlenovou vňaťou) a korením.

Proces varenia v tomto prípade vyzerá trochu inak:

1. Pri príprave cesta musia byť všetky ingrediencie okrem múky dôkladne premiešané. Pokračujte v procese, kým sa soľ úplne nerozpustí. Potom musíte postupne pridávať múku.
2. Hotové cesto rozdeľte na kúsky, rozvaľkajte na tenkú vrstvu a potom zrolujte a nechajte pol hodiny prikryté obrúskom.
3. Tento čas sa dá minúťpríprava náplne. Komponenty pripravené na to stačí nasekať nožom a zmiešať.
4. Cesto nakrájané na kúsky, z ktorých každý vymiesime na koláč.
5. Vyplňte polotovary plnkou, spojte okraje a odošlite výrobky do rúry.

Povrch polotovarov radšej nemažte, aby vrstvy cesta zreteľne vynikli.

Unikátne zariadenie

Mnohé moderné gazdinky nevedia, že na pečenie pravej samsy je potrebná špeciálna rúra (tandoor). Je to gril alebo nejaký druh grilu. Táto štruktúra má tvar džbánu alebo gule. Ide o keramickú pologuľu, na dne ktorej je umiestnený rošt s dúchadlom. Takéto kachle sa zapaľujú pomocou uhlia, palivového dreva alebo dreva. Kvôli udržaniu teploty je konštrukcia zvonku pokrytá hlinou alebo žiaruvzdornými tehlami.

Palivo a produkty sa nakladajú cez rovnaký otvor. Po dlhšom zahrievaní sa spálený plak opatrne odstráni zo stien. Potom musia byť posypané vodou a potom môžete začať proces pečenia. Po práci sa spálený popol odstráni rovnakým spôsobom. Predtým na východe bol podľa tradície tandoor na nádvorí každého domu. Teraz sa takéto kachle nachádzajú iba v malých dedinách a moderné ženy v domácnosti k nim našli dôstojnú alternatívu vo forme rúry alebo mikrovlnnej rúry. Ale národné pečivo získa skutočnú chuť až po varení v tradičných starých tandooroch.