Tradičné grécke sladkosti: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Gréci sú považovaní za jedného z najväčších maškrtníkov na svete. Na území krajiny snáď nie je ani jeden človek, ktorý by s radosťou nešiel do zacharoplastia (cukrárne). Sladkosti na vidieku sú nemenným atribútom prestretého stola na sviatky alebo každodenné jedlo.

Počas dlhých rokov vlády Byzantskej ríše, ktorá harmonicky spájala tradície desiatok rôznych národov, bola do Hellas privezená široká škála orientálnych jedál, ktoré sa nakoniec stali národnými. Ďalej v článku nájdete popis najrozmanitejších, nezvyčajne lahodných gréckych sladkostí, recepty a fotografie, ktoré na vás čakajú v tomto materiáli.

O dezertoch

V Grécku slúžia orechy (mandle, vlašské orechy, pistácie) a med (najčastejšie tymián) ako hlavné prísady do sladkostí. Na niektoré grécke sladkosti sa pri varení používa krupica (na chalvu), rastlinný olej, sušené ovocie, smotana, mlieko a syr. ALEručne vyrobený list lístkového cesta je jednou z hlavných ingrediencií pri varení.

Medzi obľúbené grécke sladkosti patrí dule marshmallow, galaktoboureko, turecký med. Známy je aj grécky džem, ktorý sa vyrába z dule, pomarančov, fíg, čerešní a broskýň. Tradičnými dezertmi sa dajú nazvať aj sladkosti v cukrovom sirupe alebo melase - najčastejšie ide o kosti (orechy, pistácie, lieskové oriešky a mandle) a sušené ovocie.

Skupiny dezertov

Všetky orientálne sladkosti, vrátane gréckych, možno rozdeliť do troch skupín:

1. Cukrovinky - nishallo (cukrové rezance), kryštálový cukor, nogul (korenený amforový cukor).
2. Produkty ako jemné sladkosti – turecký med, nugát, šerbet, šľahačka, kos-halva, chuch-hela atď.
3. Múčne výrobky - baklava (baklavas), mutaki, sušienky kourabiedes, kyata a rôzne iné sušienky a koláče na báze masla, sušienky, krehké, lístkové cesto.

Kurabiedes

Toto je jedna z najchutnejších tradičných gréckych sladkostí. Pripravuje sa v období Troch kráľov a Vianoc. Kourabiedes sa od ostatných druhov sušienok líši tým, že obsahuje mandle a hneď po upečení sa obaľuje v práškovom cukre. Pri výrobe koňaku sa k nemu pridáva vanilka alebo masticha na ochutenie. Budete potrebovať:

• 200 g sl. olej;
• 1 vajce;
• 200 g nasekaných mandlí;
• 1 ½ polievkovej lyžice práškový cukor;
• 300 g múky(lepšie v/z);
• 2 polievkové lyžice. l. vanilkový cukor;
• 30 g mandlí;
• 13g prášku do pečiva.

Ako variť

1. Zmiešajte suché ingrediencie: mandle, múku, vanilkový cukor, prášok do pečiva.
2. Zmäknuté maslo pomelieme do biela, nasypeme doň cukor, dobre prešľaháme a počas procesu pridáme žĺtok, potom spojíme suché ingrediencie s vaječnou a maslovou zmesou, vymiesime cesto. Mala by byť elastická a nelepiť sa na ruky.
3. Vytvarujte kúsky cesta do guľôčok.
4. Do stredu každého vložte celý mandľový orech (1-2 ks.) a položte ho na plech pokrytý papierom na pečenie.
5. Pečieme 20 minút pri 180°C.
6. Hotové koláčiky posypte práškovým cukrom (na fotke vidíte grécku sladkosť - kurabiedes).

Loukoumades

Toto jedlo sú vzdušné, veľmi jemné šišky zabalené v sladkom sirupe. Na prípravu 1 kg sladkostí si vezmite:

• 500 g múky;
• 32 g sušeného droždia;
• 27g soli a cukru;
• 500 ml veľmi studenej vody;
• 600 ml rastlinného oleja na vyprážanie.

Na sirup:

• 1,5 lyžičky med;
• 200 ml vody;
• 20g citrón;
• 250 g cukru.

Technológia varenia

1. Nalejte droždie, soľ a cukor do múky. Múka sa musí preosiať, aby cesto malo jemnejšiu a vzdušnejšiu štruktúru.
2. Bvýslednú zmes postupne prilievame ľadovou vodou a cesto miesime štvrť hodiny, potom nádobu s výrobkom prikryjeme obrúskom alebo potravinovou fóliou a odložíme na teplé miesto na hodinu kysnúť.
3. 20 minút predtým, ako cesto vykysne, začnite pripravovať sirup. Do malej misky nasypte cukor, zalejte vodou, pridajte med a dajte na sporák.
4. Po zovretí oleja ho povarte 5 minút, pridajte plátok citróna a pokračujte vo varení na rovnakom množstve.
5. Súčasne zohrejte olej v hrnci.
6. Pomocou lyžice tvarujte guľôčky a púšťajte ich do horúceho oleja.
7. Keď dobre sčervenajú, vyberte ich a na 20 sekúnd ponorte do horúceho sirupu.

Hotovú grécku sladkosť položíme na krásny tanier. Dezert by sa mal konzumovať ihneď po príprave, pretože po krátkom skladovaní môže zmäknúť a stratiť svoj atraktívny vzhľad.

Mimochodom, len za tepla má jemné vzdušné jadro a chrumkavú medovo-karamelovú kôrku.

Baklavas (bakhlava)

Medzi gréckymi dezertmi a sladkosťami zaujíma obľúbená cukráreň baklavas osobitné miesto. Vyrába sa z ťahaného nekvaseného cesta filo, tenkého ako papyrusový papier (v preklade z gréčtiny „filo“znamená „list“). Príprava takéhoto testu je skutočným umením a dedí sa v každej rodine z matky na dcéru.

Ingrediencie potrebné na test:

• pol kila múky;
• 200 – 250 g teplej vody(v závislosti od kvality múky);
• ½ lyžičky soľ;
• 30 ml olivového oleja;
• 1 lyžička cukor;
• trochu kukuričného škrobu.

Na plnku:

• 100 g pistácií, lieskových orieškov, mandlí, vlašských orechov;
• 3 polievkové lyžice. l. cukor;
• 1 lyžička každá nasekaný klinček a škorica;
• 1 kreker (zmiešaný v mixéri).

Na sirup:

• 200 ml vody;
• 250 g cukru;
• podľa čl. l. citrónová šťava a med;
• 2-3 klinčeky;
• škoricová tyčinka.

Na natieranie cesta:

• 50 ml olivového oleja;
• 100 g margarínu a masla;
• vajce.

Plnka a cesto

Najprv si pripravíme orechy. Malo by sa pamätať na to, že musia byť čerstvé. Mandle sa odporúča na štvrťhodinu namočiť do vody a potom olúpať.

1. Rozdrvte všetky orechy uvedené v recepte v mažiari. Upozornenie: keďže orechy majú rôznu tvrdosť, mali by sa spracovávať oddelene. Drvené orechy by nemali byť príliš malé, ale ani veľké. Dajú sa vyprážať na panvici, ale aj samostatne.
2. Pripravený orech skombinujte s cukrom, klinčekmi, škoricou, drvenými krekrami a premiešajte.
3. Múku spolu s cukrom a soľou preosejte na podložnom sklíčku, urobte jamku a nalejte do nej olej a ocot za mierneho miešania.
4. Pridáme teplú vodu a vymiesime cesto. Malo by byť jemné, ale nie lepkavé.

Príprava dezertu

• Cesto vyvaľkané do zväzkov rozdelíme na 10 rovnakých častí, vytvarujeme guľky.
• Vložte ich do hlbokej misky a prikryte vlhkou bavlnenou obrúskou. Cesto by malo odpočívať hodinu pri teplote 20 °C.

• Striedavo vyberte 1 guľu a vyvaľkajte cesto, neodporúčame brať všetko naraz, pretože môže vyschnúť.
• Aby sa cesto nelepilo na stôl a na valček, posypte ich maizenou.
• Rozvaľkajte na veľmi tenké pláty veľkosti plechu na pečenie.
• Pri gréckych sladkostiach dobre potrite prvý plát zmesou olejov (olivový a smotanový), margarínu a vajec. Jednoznačne teplo. To je nevyhnutné, aby bola baklava chrumkavá.
• Každý nasledujúci list natrieme rovnakým spôsobom a naukladáme ho na predchádzajúci.
• 1/3 plnky rozotrieme na 4 a prikryjeme piatym plátom, cesto opäť naolejujeme a posypeme ½ zostávajúcej orechovej plnky.
• Prikryte čistou plachtou, znova namažte a položte zvyšné matice.
• Potom položíme zvyšok listov jeden po druhom a dobre ich naolejujeme.
• Baklavu nechajte odstáť asi 10 minút a potom ju opatrne nakrájajte na diamanty. Ako ozdobu používame púčiky karafiátu, jeden púčik na porciu.
• Baklavu (zakrytú alobalom) pečieme v rúre asi pol hodiny pri 180 °C.
• Potom odstráňte fóliu a znížte teplotu na 140 °C.

Dávame hotový výrobokchladiť 1 hodinu.

Sirup

V tomto čase pripravte sirup. Na to potrebujete:

1. Prevarte vodu s medom, škoricou, klinčekmi a cukrom.
2. Odstavte z ohňa a pridajte citrónovú šťavu.

Teplá baklava sa ešte horúca polia sirupom a lepšie sa podáva na druhý deň, keď je dobre namočená.