Populárne jedlá arménskej kuchyne

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Veľa ľudí jednoducho miluje arménsku kuchyňu kvôli hojnému využívaniu rôznych korenín a bylín. Používa veľké množstvo rôznych druhov zeleniny, od mäsových výrobkov prednostne - jahňacinu. Ďalším výrazným znakom je pikantnosť, všetky jedlá majú výraznú korenistú chuť. Tu budú prezentované len tie najlepšie recepty arménskej kuchyne, ktoré sa rokmi osvedčili.

Ailazan

Po prvýkrát sa ľudia o tomto jedle dozvedeli v 19. storočí a odvtedy sa v Arménsku stalo neuveriteľne populárnym. Dnes je to jedno z najznámejších národných jedál v tejto krajine. Celkovo je aylazan zeleninový guláš, len s pridaním skutočného arménskeho korenia.

Na prípravu tohto jedla by ste si mali pripraviť pomerne veľkú sadu produktov:

• niekoľko stredných zemiakov;
• 2-3 baklažány;
• dve stredné cibule;
• dve mäsité papriky;
• 150 g zelenej fazule;
• 300 g paradajok.

Arménska kuchyňa sa špecializuje na používanie veľkého množstva rôznych bylín, toto jedlo by malopoužitie: bazalka, koriandr, petržlen, oregano. Nepoužíva sa tu toľko korenín: citrón, niekoľko druhov korenia, kurkuma.

Spôsob varenia

Aby bolo varenie jednoduché a rýchle, odporúča sa postupovať podľa pokynov krok za krokom:

1. Opláchnite baklažán a obarte ho vriacou vodou, v takom prípade prestanú horieť a šupka bude jemnejšia. Potom ich nakrájajte na pomerne tenké krúžky s hrúbkou približne 0,7 cm. Vložíme ich do misy, zalejeme studenou vodou a necháme 10 minút odstáť. Potom zeleninu vyberte a vytlačte z nej prebytočnú tekutinu, položte ju na dno kotlíka a pridajte rastlinný olej.
2. Ošúpeme zemiaky, opláchneme a nakrájame na stredné kocky, položíme na baklažán.
3. Ošúpte cibuľu a papriku, odstráňte semienka, potom obe zeleniny nakrájajte na polovičné kolieska. Potom dajte tieto dve zeleniny do kotla.
4. Ďalšou vrstvou sú zelené fazuľky. Položte naň plátky paradajok a navrch nahoďte dostatočne veľké vetvičky potrebnej zeleniny.
5. Nalejte asi 150 ml vody, kotlík prikryte pokrievkou, rozrobte malý oheň a zeleninu varte jednu hodinu.

Pozor! Každá vrstva zeleniny potrebuje trochu soli, korenia a všetkých potrebných korenín. Na konci varenia položte jedlo na porciované taniere a bohato posypte nasekaným koriandrom.

Baklažán zapečený so syrom a cesnakom

No, čo je to za blízkovýchodnú kuchyňu bez jedál z baklažánu, tu sa používajú takmer všade. Táto zelenina je moje obľúbené jedlomiestne obyvateľstvo. Celkovo tento recept nevyniká žiadnou originalitou, všetko je v súlade s najlepšími tradíciami arménskej národnej kuchyne.

Zoznam požadovaných produktov

V prvom rade by ste si mali pozbierať všetky produkty. A až potom môžete začať variť. Ak chcete vytvoriť toto jedlo, vezmite si:

• tri stredné baklažány;
• 300 g tvrdého syra;
• 6 vajec;
• 5 strúčikov cesnaku;
• koriandr a petržlen.

Z korenín sa odporúča použiť bazalku, kurkumu, oregano a koriander.

Ako variť

V prvom rade musíte do panvice naliať vodu. Vajcia uvarte až do úplného varenia. Medzitým si vezmite baklažány, prekrojte ich pozdĺžne na polovicu a lyžicou opatrne vydlabte väčšinu dužiny. Vložte do hrnca s vodou a varte 5 minút.

Teraz môžete začať pripravovať náplň. Aby ste to urobili, musíte syr nastrúhať na jemnom strúhadle, dať ho do misky, na to isté miesto pridať 5 strúčikov cesnaku, ktorý bol pretlačený cez cesnak. Ak chýba, potom by mal byť výrobok narezaný veľmi jemne. Do tej istej misy dáme nadrobno nakrájané uvarené vajcia, všetko dochutíme soľou, korením a potrebným korením. Chuť plnky by mala byť dosť ostrá a pikantná.

Pripravený baklažán vyberte z panvice, vytlačte prebytočnú tekutinu. Vložte náplň do stredu zeleniny, položte na plech na pečenie. Pečieme 25 minút pri 160 stupňoch. Pri podávaní bohato posypte nasekanou petržlenovou vňaťou a koriandrom. Baklažán pripravený podľa tohto receptu sa odporúča podávať s macesom. Ak ho nebolo možné nájsť, možno ho nahradiť obyčajným jogurtom, ktorý sa niekedy používa aj v arménskej kuchyni. Fotografia nižšie zobrazuje konečný výsledok.

Halamsha

Ďalšie autentické arménske jedlo, ktoré sa v tejto krajine podáva už mnoho rokov. V reštauráciách arménskej kuchyne je zvykom variť halamsha s jahňacím mäsom. Ak sa vám však tento druh mäsa nepáči, alebo ak práve nie je v chladničke, môžete si vziať hovädzie alebo bravčové mäso, ale nezabudnite použiť celú sadu korenín. Inak to bude pečienka, zeleninový guláš s mäsom, ale nie halamsha.

Aké produkty potrebujete

Na prípravu tohto jedla pre štyroch ľudí si zoberte:

• 800 g jahňacieho mäsa;
• 300 g zemiakov (čo znamená ošúpané);
• 1 veľká paprika;
• 1-2 čili papričky;
• 8 stredných paradajok;
• cibuľa.

Tiež si musíte zohnať čerstvú bazalku, petržlenovú vňať a koriandr. Z korenín určite použite rascu, rascu, estragón, čiernu a červenú papriku.

Proces varenia

V prvom rade je potrebné mäso dobre očistiť, nemalo by mať žilky, filmy a iné inklúzie. Potom nakrájajte na stredné kocky a opláchnite, vložte do hrnca s vodou a priveďte do varu. Produkt by mal byť varený pol hodiny na strednom ohni, po ktorom môžete pokračovaťpríprava zvyšku ingrediencií.

Zemiaky ošúpeme a nakrájame na pomerne veľké kúsky. Ak je zelenina malá alebo stredná, stačí ju nakrájať na 4 časti a vložiť do hrnca. Papriku ošúpte od semienok a stonky a opláchnite a potom tiež nakrájajte na veľké kúsky, feferónku nakrájajte nadrobno, všetko vhoďte do panvice.

Nakrájajte cibuľu na stredné kocky, trochu opečte na panvici s rastlinným olejom a vložte do zvyšku produktov. Stredne veľké paradajky prekrojíme na polovice, pridáme do panvice a dusíme všetky ingrediencie, kým nie sú úplne uvarené. 10 minút pred koncom tepelnej úpravy pridajte nakrájanú zeleninu, všetky koreniny a bylinky.

arménsky lavash

Lavash možno len ťažko nazvať nezávislým jedlom, ale je nevyhnutným doplnkom takmer všetkých národných jedál. Okrem toho môže byť základom pre väčšinu ostatných jedál. Preto je mimoriadne dôležité poznať recept na prípravu pita chleba doma.

Na varenie si vezmite 3 šálky múky, 1 šálku vody, 3 polievkové lyžice rastlinného oleja, lyžičku soli. Aby bol pita chlieb pikantnejší a mal nezvyčajnú chuť, môžete pridať sušenú bazalku, majoránku alebo oregano.

Hnetenie a vyprážanie cesta

Vezmite si hlbokú misku, nasypte do nej potrebné množstvo preosiatej múky. Pridajte soľ, rastlinný olej a podľa potreby rôzne bylinky. Silne zohrejte vodu, jej teplota by mala byťasi 80 stupňov. Vymiesime cesto, prikryjeme ho potravinovou fóliou a necháme 20 minút bokom.

Cesto sa rozdelí na niekoľko častí a vyvaľká na veľmi tenko. Dajte panvicu na oheň bez toho, aby ste do nej naliali tuk alebo olej a dobre ju zohrejte. Smažte valcované cesto na oboch stranách, kým sa neuvarí. Tým sa dokončí proces výroby pita chleba.

Ak chcete pripraviť veľký pita chlieb, v tomto prípade si musíte vziať plech na pečenie a položiť ho na 2 horáky. Keď sa zohreje, opražte na tenko vyvaľkané cesto.

lavash shawarma

Na toto orientálne jedlo existuje veľké množstvo rôznych receptov. Túto možnosť možno nazvať najbližšie k arménskym receptom. Na varenie si musíte vziať:

• 2 veľký lavash;
• 200 g morčacieho alebo kuracieho filé;
• 100 g kapusty a 50 g mrkvy;
• 100 g vyprážaných zemiakov;
• 40 g taveného syra;
• 50 g majonézy a čili kečupu.

Najprv by ste si mali pripraviť kapustový šalát. Aby ste to dosiahli, musíte zeleninu jemne nasekať, nastrúhať mrkvu na hrubom strúhadle, pridať trochu rastlinného oleja, octu, soli a cukru. Všetko zmiešajte.

Mäso nakrájané na malé kocky a opražené na panvici s kari, kurkumou a rascou. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a opražíme na veľkom množstve oleja. Syr by mal byť nakrájaný na prúžky.

Položte pita chlieb na stôl, nalejte požadované množstvo kečupu, naň dajte kapustový šalát, mäso,zemiaky a syr. Všetko podlejeme kečupom. Ak chcete, môžete pridať červenú papriku. Shawarmu zvinieme a opečieme na grilovacej panvici. Ak to nie je k dispozícii, môžete použiť obyčajnú panvicu s hrubým dnom.

Všetky vyššie uvedené jedlá sa podávajú v rôznych kaviarňach arménskej kuchyne, takže tieto voňavé jedlá nie je potrebné nikam chodiť.