Ako variť paradajkový pretlak: krok za krokom recept s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Paradajkový pretlak je takmer univerzálna kulinárska ingrediencia, ktorá sa používa v mnohých jedlách. V obchodoch je tento produkt veľmi žiadaný a cena je celkom rozumná.

Kto však môže argumentovať skutočnosťou, že domáci paradajkový pretlak môže adekvátne nahradiť kupovaný? O prirodzenosti použitých ingrediencií a výhodách výsledného produktu predsa niet pochýb.

Ak chcete prestať zarábať v obchodoch a začať potešiť seba a svojich blízkych zdravými výrobkami, uvarte si paradajkový pretlak, ktorého recepty vám predstavíme nižšie.

Pretlak zo zrelých paradajok doma: je to možné?

Ak si prečítate zloženie paradajkového pretlaku uvedené na obale, nadobudnete dojem, že sa to už doma nedá zopakovať. Vylúčením všetkých konzervačných látok a zvýrazňovačov chuti si však môžete uvariť svoju vlastnú skutočnú domácu paradajkovú pastu, ktorá bude za každých podmienok oveľa chutnejšia.zakúpené.

Pri príprave vlastného paradajkového pretlaku však musíte vziať do úvahy niekoľko podmienok: mal by byť hustý, homogénny, bez semien a šupky.

Hlavnou zložkou paradajkovej omáčky sú paradajky. Vhodné sú tie, ktoré dozrievajú najskôr v auguste, domáce zo záhradky, nie umelo vypestované. Paradajky by mali byť mäsité, veľké, zrelé, ale v žiadnom prípade nie prezreté.

Tradičný recept

Výpis receptov na paradajkový pretlak sa oplatí začať klasickou verziou, pretože práve jej recept je základný. Ak chcete, môžete k nemu pridať nové komponenty, ktoré dodajú chuť.

Na vytvorenie tradičnej omáčky potrebujete:

• zrelé paradajky – 3 kg;
• hlávky cibule – 500 gramov;
• lavrushka - 4 listy;
• 3 % hroznový ocot – 100 ml;
• cukor – 100 gramov;
• soľ – 50 gramov.

Kroky procesu varenia:

1. Paradajky sa najprv umyjú, ak sú poškodené miesta, potom sa vyrežú. Každá zelenina je po vyrezaní jadra nakrájaná na niekoľko plátkov.
2. Pripravené paradajky vložíme do hrnca s hrubým dnom.
3. Ďalej prejdite na luk. Hlavy zeleniny sa očistia, umyjú a nakrájajú na kúsky ľubovoľnej veľkosti (počas varenia sa rozdrvia).
4. Hotové kúsky cibule sa posielajú na panvicu s paradajkami a medzi ne ukladajú listy petržlenu.
5. Obsah hrnca sa pošle do ohňa, pridá sa trochu vody (nemala by pokrývať zeleninu) a dusíme, kým sa paradajkyplátky sa nezačnú odlupovať. Časovo to bude trvať približne 60 minút. Nemali by ste sa vzdialiť od panvice, pretože zmes cibule a paradajok je potrebné pravidelne miešať.
6. Akonáhle uplynie hodina, hotová zmes sa odstaví z ohňa, ochladí sa a pretrie sa cez sito.
7. Všetok prebytok zostávajúci v sitku sa vyhodí a výsledné pyré sa pošle na tú istú panvicu a varí sa, kým sa objem hmoty nezníži 3-krát.
8. Hneď ako sa to stane vizuálne viditeľným, okamžite sa do pyré pridá soľ, cukor a ocot. Miešajte a varte ďalších 10 minút.
9. Kým sa pyré varí, sterilizujte poháre. Hotový výrobok sa ochladí a rozloží do pripravených pohárov. Zrolujte s viečkami a nechajte vychladnúť.
10. Studené poháre s paradajkovým pretlakom odložíme na uskladnenie. A otvorený pohár by sa mal uchovávať v chladničke.

Recept na multivark

Keďže multivarka si získala srdcia mnohých gazdiniek a stala sa ich hlavným pomocníkom v kuchyni, predstavíme recept na paradajkový pretlak pre multivarky. Chuť bude úplne rovnaká ako pri varení na sporáku.

Pripravte sa vopred:

• zrelé paradajky – 1 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• pálivá čili paprička - 100 gramov;
• 9% ocot – 30 ml;
• soľ – 50 gramov;
• cukor – 200 gramov;
• strúčiky cesnaku - 5 kusov;
• slnečnicový olej - 100 ml.

Ako vyrobiť paradajkový pretlak?

1. Najprv si pripravte paradajky. Podstata procesu je nasledovná: na každej zelenine sa urobí rez,potom sa zalejú vriacou vodou (takže sa šupka dá ľahko odstrániť) a potom sa prenesú do studenej vody. Každú paradajku prekrojte na polovicu a odstráňte semienka. Paradajkový pretlak potrebuje iba dužinu.
2. Pripravená dužina sa roztlačí a naleje do misy multivarku.
3. Ďalej sa bulharská a štipľavá paprika umyjú, zbavia sa semienok, pomelú v mixéri a pošlú do paradajkového pretlaku.
4. Strúčiky cesnaku sú olúpané, nastrúhané alebo pretlačené lisom na cesnak. Výsledná kaša sa posiela do „spoločného kotla“.
5. Akonáhle je všetka roztlačená zelenina v miske multivarníka, zostáva pridať soľ, cukor, olej a ocot. Všetko vymiešame do hladka.
6. Zatvorte multivark, nastavte režim „Hasenie“na 90 minút.
7. Po ukončení procesu dusenia sa paradajkový pretlak vloží do vopred pripravených nádob a tesne uzavrie. Odstránené na uloženie.

Táto verzia omáčky sa ukáže ako „záblesk“, pretože je pridaná feferónka. Recept, ako uvariť paradajkový pretlak bez pikantnosti, nájdete nižšie.

Talianske cestoviny

Ako vyrobiť paradajkový pretlak, aby sa dal použiť nielen ako dresing na boršč, ale aj ako pikantná aromatická omáčka na špagety, zeleninu a ryby? V tomto prípade použite recept na taliansku omáčku na cestoviny. Najprv však stojí za to objasniť, že príprava bude trvať niekoľko dní.

Použité ingrediencie:

• paradajky – 5 kg;
• cibuľa – 500gram;
• slnečnicový olej - 100 ml;
• stolový ocot – 200 ml;
• soľ - čajová lyžička;
• klinčeky - 10-13 kusov;
• korenie - hrsť 20 kusov;
• tyčinka škorice - 1 kus.

Talianske cestoviny sa pripravujú takto:

1. Paradajky sa umyjú, vyrežú sa z nich jadrá. Cibuľa je olúpaná a rozdelená na 4 časti.
2. Pripravená zelenina prechádza cez mlynček na mäso. Výsledné pyré sa zhromaždí v plátennom vrecku alebo čistej tkanine, zviaže sa a cez noc zavesí na širokú misku.
3. Ráno sa obsah vrecka vysype na hrubostennú panvicu a zapáli na oheň.
4. Ochutenia sa zbierajú do látkového vrecka a v tejto forme sa namáčajú do panvice priamo do zeleninového pyré. Varte 15 minút a vyberte vrecko s korením.
5. Do paradajkovo-cibuľovej omáčky sa pridáva soľ a ocot. Načasované na ďalších 10 minút.
6. Akonáhle je paradajkový pretlak na panvici pripravený, vypnite ju a nechajte mierne vychladnúť.
7. Do vyvarených pohárov nalejte lyžicu oleja a navrch rozložte cestoviny. Zrolujte viečka a odložte na uskladnenie.

Cestoviny môžete použiť ihneď po uvarení, no po vylúhovaní budú chutnejšie.

Pre milovníkov pikantných

Tí, ktorí sa nezaobídu bez pikantného doplnku stravy, by si mali uvariť pikantný paradajkový pretlak podľa predloženého receptu:

• paradajky – 3 kg;
• cesnak – 5 stredných strúčikov;
• soľ – 1,5 lyžice;
• mletá čili paprička – pol čajovej lyžičky.

Proces varenia:

1. Paradajky sa musia umyť a zaliať vriacou vodou, aby dužina zmäkla.
2. Nakrájajte paradajky na niekoľko kusov. Strúčiky cesnaku prekrojené na polovicu. Vložte do mixéra a pomelte.
3. Aby bola pasta homogénnejšej konzistencie, je dodatočne pretlačená cez jemné sito.
4. Po naliatí pyré do hrnca alebo panvice s vysokými stenami sa pridá soľ a čili korenie. Omáčku varte štvrť hodiny na miernom ohni.
5. Keď sú cestoviny hotové, dajte ich do pohárov a zrolujte.

Príprava na zimu

Vždy je príjemné pripraviť si zásoby už od leta v zime a ochutnať ich. Jednou z týchto zásob môže byť paradajková pasta. Fotografie, prísady a kroky varenia budú uvedené nižšie.

Čo potrebujete:

• paradajky – 2 kg;
• cibuľa – 3 stredné kusy;
• cesnaková hlava;
• 100 ml rastlinného oleja;
• mleté čili – pol čajovej lyžičky;
• soľ – 2 polievkové lyžice

Kroky varenia:

1. Paradajky treba ošúpať.
2. Cubuľa sa nakrája na kocky a cesnak sa pretlačí cez lis alebo strúhadlo.
3. Cibuľa a lúpané paradajky sú nakrájané na mäsovom mlynčeku.
4. Zeleninové pyré sa 20 minút povaria na miernom ohni.
5. Akonáhle je zemiaková kaša pripravená, pomelie sa cez sito.
6. Pridáme olej a cesnak, dochutíme korením a soľou.
7. Všetko znovaposlal do pomalého ohňa na 10 minút.
8. Dajte do vyvarených pohárov a odložte pred zimou.

Paradajkový kečupový pretlak

Táto pasta je skvelou náhradou za kečup z obchodu.

Potrebné:

• paradajky – 3 kg;
• jablčný ocot - 170 ml;
• soľ – 50 gramov;
• cukor – 200 gramov;
• hlavy žiarovky - 3 ks;
• 3 tyčinky škorice;
• sušený rozmarín - pol ČL;
• list lavrushky - 3 kusy;
• horká paprika - 1 ks.;
• zázvor – štvrtina koreňa;
• korenie – pol čajovej lyžičky.

Varenie:

1. Paradajky sú olúpané, nakrájané na plátky.
2. Cibuľa sa mení na polkolieska.
3. V hrnci zmiešajte paradajky, kolieska cibule, soľ, rozmarín, korenie a vodu.
4. Všetko sa dusí maximálne štvrť hodiny, pričom nezabúdame dobre premiešať.
5. Vychladnutá omáčka prepasírujeme cez jemné sitko.
6. Po odoslaní pyré späť do hrnca, kým sa jeho objem nezníži na polovicu.
7. Zázvor a korenie sa pomelú a spolu so zvyškom korenia sa pridajú do pyré.
8. Po 5 minútach vyberte tyčinky škorice a pridajte ocot.
9. Varte ďalších 10 minút.
10. Posledným krokom bude rozbalenie bánk.

Cestoviny s jablkami a zelerom

Neobyčajný recept na paradajkový pretlak s jablkami a zelerom.

Potrebné:

• ovocie paradajok – 3 kg;
• stopkový zeler - 5kus;
• kyslé jablká – 3 ks;
• cibuľová hlava - 1 ks;
• cukor – 50 gramov;
• soľ – 70 gramov;
• ocot 6% – 30 ml;
• mletá paprika a škorica – každá pol malej lyžičky.

Paradajky sa nakrájajú na plátky a krátko povaria 20 minút. Potom sa prepasírujú cez sitko.

Jablká sa posielajú do pece na pečenie. To umožní, aby sa dužina stala poddajnejšou a pokožka sa mohla ľahšie odlupovať.

Nakrájajte cibuľu a stonkový zeler, uvarte do mäkka a tiež pomelte cez sitko.

Všetky nastrúhané ingrediencie, ako aj jablká, dáme do hrnca, osolíme, okoreníme a varíme, kým pyré nezhustne.

Pár minút pred koncom procesu pridajte soľ a ocot.

Pripravená omáčka sa naleje do pohárov.

Cestoviny v rúre

Recept na paradajkový pretlak v rúre je jednoduchý z hľadiska ingrediencií aj z hľadiska kulinárskeho procesu.

Povinné:

• ovocie paradajok – 2 kg;
• 9% ocot – 30 ml;
• olivový olej – 70 ml;
• soľ – 40 gramov.

Varenie cestovín v rúre:

1. Paradajky sa umyjú, odstráni sa všetok prebytok, nakrájajú sa na kocky alebo plátky a varia sa pol hodiny na miernom ohni.
2. Uvarená paradajková hmota sa prepasíruje, do pretlaku sa pridá soľ, ocot a olej. Miešanie.
3. Výsledná zmes sa vyleje na plech alebo inú žiaruvzdornú nádobu.
4. Formulár so zemiakovou kašou posielajú do rúry, ktorá je prednastavená na minimálnu teplotu, a nechajú pár hodín odstáť.
5. Nezabudniteo občasnom miešaní.
6. Po 2 hodinách sa uvarená paradajková pasta rozloží do pohárov.

Paradajková omáčka s kyslou smotanou

Ak chcete do paradajkovej omáčky priniesť niečo nové, skúste ju pripraviť podľa receptu, ktorý bude obsahovať paradajkový pretlak, kyslú smotanu a pár ďalších ingrediencií.

Čo potrebujete:

• paradajkový pretlak, kúpený v obchode alebo domáci – 2 polievkové lyžice. l.;
• kyslá smotana – 150 gramov;
• mrkva - 1 kus;
• cibuľa - 1 kus;
• pšeničná múka – 1 polievková lyžica;
• soľ, korenie, paprika a rastlinný olej podľa chuti.

Varenie:

1. Vyprážajte mrkvu a cibuľku.
2. Uvedené množstvo paradajkového pretlaku, múky a kyslej smotany sa odošle vedľa vyprážania. Miešajte a varte 5 minút.
3. Po 5 minútach pošlú do obsahu korenie a v prípade potreby aj vodu.
4. Všetko sa privedie do homogénneho stavu a varí sa ďalších 15 minút na miernom ohni.

Pripravená omáčka sa nestočí do pohárov, ale použije sa okamžite alebo v priebehu niekoľkých dní.

Záver

Je ťažké si predstaviť chladničku bez paradajkového pretlaku, pretože je vhodný na varenie mnohých jedál vrátane omáčok. V lete, keď je veľa paradajok, skúste si doma pripraviť vlastné cestoviny len z prírodných surovín. Verte mi, chuť vás nesklame.