Vyčírenie kaše. Príprava cukrovej kaše na destiláciu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Spravidla po fermentácii zostávajú v rmute kvasinky, ktoré sú rovnomerne rozložené v celom produkte. Práve oni dávajú kvapaline zakalený vzhľad. Ak začnete destilovať takýto produkt, potom určitá časť kvasníc spadne do destilačnej kocky a neskôr do hotového nápoja. V dôsledku tejto prípravy alkohol získava nepochopiteľnú pachuť, ktorá sa nebude páčiť každému. Kvások navyše padá na dno stroja a môže sa pripáliť, čo v konečnom dôsledku bráni rovnomernému ohrevu obsahu nádrže. Aby sa zabránilo vniknutiu kvasiniek do zariadenia, je potrebné vykonať taký postup, ako je čírenie rmutu.

Na čo slúži?

Ani skúsení vinári nie vždy vyčíria tekutinu pred destiláciou. Takéto technologické metódy však umožňujú odstrániť kvasinky z produktu. Ak nie sú odstránené, konečný produkt môže získať šedý a nepríjemný odtieň pre oči. Kvasinky navyše veľmi ovplyvňujú chuť nápoja. Vďaka číreniu získate absolútne transparentný alkohol dostatočne vysokej kvality.

Prirodzené čírenie rmutu nastáva niekoľko dní po ukončení všetkých fermentačných procesov. Kvasinky prestávajú „pracovať“, keď sú v tekutinevzniká asi 12 % alkoholu. Spadajú do pozastavenej animácie a potom sa jednoducho zrážajú na dno nádrže. Mnohí sa uchyľujú k takej metóde, ako je zosvetlenie kaše chladom. Zníženie teploty na 2-5 °C prispieva k tomu, že kvások prestane fungovať a usadzuje sa do jedného dňa. Existujú však aj iné spôsoby.

Nižšia teplota

Metódy zosvetľovania kaše sú úplne odlišné. V tomto prípade môže byť jedna metóda účinná pre výrobok z cukru a druhá pre výrobok z obilia. Studenú kašu môžete použiť na čistenie zápary až vtedy, keď je jej sila aspoň 11%. Iba v tomto prípade sa nemôžete obávať, že výrobok začne kysnúť, aj keď sa čírenie prírodnou metódou trochu oneskorí.

Pre bežné čistenie záparu je potrebné zníženie teploty na 5-7 °C. Aby ste to dosiahli, stačí umiestniť nádobu s kašou do chladničky. Ak sú jeho objemy veľké, môžete ho dať do pivnice. V takejto situácii bude čistenie nápoja prebiehať pomalšie. Ak existuje nebezpečenstvo octovej fermentácie, musí sa urýchlene dokončiť proces čírenia.

Použitie bentonitu

Veľmi často čírenie rmutu bentonitom. Výhody a nevýhody tejto metódy by sa mali zvážiť podrobnejšie. Betón je minerál, ktorý patrí do skupiny hydroluminosilikátov. Táto látka sa často označuje ako biela hlina. Betonit sa najčastejšie používa pri výrobe keramických výrobkov, ako aj v hydraulických konštrukciách. Látka je schopná viazať rôzne proteínové zlúčeniny do vločiek a následne spôsobiť ich zrážanie. Práve vďaka tejto vlastnosti sa betonit často používa pri výrobe mesačného svitu a vinárstve.

Hlavnou nevýhodou odľahčovania rmutu týmto spôsobom je dostupnosť určitých zariadení. V priemyselných podmienkach to nie je zvláštny problém. Doma môžete používať rôzne domáce spotrebiče: mixéry, mixéry, mlynčeky na kávu.

Ďalšou nevýhodou je, že na voľnom trhu je veľmi ťažké nájsť špeciálny čistič vína na báze bentonitu. Mnoho skúsených vinárov však používa podstielku pre mačky, ktorej hlavnou zložkou je biela hlina. Tieto zmesi zahŕňajú Catsan, Zoonic, PBent.

Čírenie rmutu pred destiláciou bentonitom

Takto možno čistiť iba rmut, v ktorom sú všetky fermentačné procesy úplne ukončené. V opačnom prípade nebude účinok prakticky žiadny. Práve cukrová kaša sa takto najlepšie čistí. Na vyčírenie 10 litrov produktu je potrebné dodržať nasledujúce pomery:

1. Jedna polievková lyžica podstielky pre mačky na báze bentonitu, vopred pomletá v mlynčeku na kávu.
2. Pol litra čistej vody zohriatej na 60°C.

Zadávanie prášku do vody by malo byť postupné. V tomto prípade musí byť kompozícia intenzívne premiešaná. Výsledkom by mala byť krémová a homogénna konzistencia. Výsledný roztok sa musí opatrne a postupne naliať do kaše. Potom musí byť výrobok nejaký čas ponechaný úplne sám. Sedimentačný proces prebieha do 15-24 hodín. Potom môže byť čistenie považované za dokončené. Na konci musíte vyčistenú časť opatrne vypustiť. Na tento účel je lepšie použiť polymérovú trubicu.

Ak sa čírenie vykonáva vínnym bentonitem, postup by sa mal vykonávať v súlade s odporúčaniami výrobcov. Treba mať na pamäti, že niektoré značky čistiacich prostriedkov sa musia používať suché, bez riedenia v teplej vode.

Použiť ibištek

Čistenie ibištekovej kaše je ďalším obľúbeným spôsobom. Táto metóda je založená na schopnosti rôznych bielkovín usadiť sa pod vplyvom kyseliny. V suchých okvetných lístkoch sudánskej ruže je tejto zložky dostatok. Proces čistenia by mal začať prípravou špeciálneho roztoku na báze ibištekového čaju. Za týmto účelom nalejte asi 70 gramov okvetných lístkov ibišteka litrom čistej vody a zapálte. Infúzia by mala byť privedená do varu. Potom musí byť tekutina odstránená z ohňa a potom vychladnutá, starostlivo zabalená do teplého uteráka.

Toto množstvo komponentov stačí na vyčistenie 10 litrov rmutu. Suroviny sa pred procedúrou odporúčajú zahriať na 40 ° C. Vyčírenie záparu kyselinou citrónovou, ktorá je súčasťou čaju, sa uskutoční v priebehu niekoľkých dní. Zrazenina padá na dno nádoby, zostáva len vypustiť kvapalinu vhodnú na destiláciu.

Funkcie tohtometóda

Tento spôsob zosvetlenia kaše má určité zvláštnosti. V prvom rade je potrebné zvýrazniť červenkasto karmínový odtieň filtrátu. Dáva ho ibištekový čaj. Táto funkcia však neovplyvňuje chuť konečného produktu.

Tento spôsob čistenia je ideálny pri príprave cereálnej kaše. Koniec koncov, obsahujú obrovské množstvo častíc, ktoré je veľmi ťažké odfiltrovať. Samozrejme, odľahčujúca ibišteková kaša má jasnú výhodu – zachováva pomerne príjemnú chlebovú vôňu.

Čistiace mlieko

Proteíny, ktoré tvoria mlieko, majú jedinečnú schopnosť. Ľahko koagulujú fuselové oleje. Pri tomto procese vznikajú počas destilačného procesu nerozpustné zlúčeniny. Skúsení vinári odporúčajú čírenie rmutu iba čisteným mliekom. Produkt je potrebné naliať do kvapaliny približne niekoľko hodín pred destiláciou v pomere 1:10. Inými slovami, táto metóda je dodatočná.

Jednoduché vypustenie sedimentu často neprinesie požadovaný výsledok. Preto sa odporúča vykonať dodatočné čistenie mliekom v kombinácii s filtráciou, ktorá sa vykonáva v niekoľkých stupňoch. Prvý je vyrobený z gázy zloženej v niekoľkých vrstvách a druhý je vyrobený z hustejšieho bavlneného materiálu.

Ako odľahčiť ovocnú kašu

Na výrobu mesiačika sa veľmi často používajú rôzne džemy z bobúľ alebo ovocia. V tomto prípade je vhodné čírenie kaše želatínou. Táto metóda je pomerne jednoduchá anespôsobuje veľké ťažkosti. Stojí za zmienku, že čistenie ovocnej kaše by malo prebiehať jemnejšie a šetrnejšie. Najlepšie je použiť koagulant živočíšneho pôvodu. Tieto produkty zahŕňajú želatínu.

Táto metóda má jasnú výhodu. Želatína vám umožňuje urobiť konečný produkt šetrnejším k životnému prostrediu. Okrem toho si spôsob takéhoto objasňovania vyžaduje nízke finančné náklady. Na 10 litrov surovín je skutočne potrebných len niekoľko gramov želatíny, ktorú sa najskôr odporúča naplniť pohárom vody, najlepšie studenej. Výrobok by mal napučať. Výslednú hmotu rôsolovitej konzistencie je potrebné pred použitím zohriať, nie však prevariť. Želatína by sa mala úplne rozpustiť. Hotová kompozícia by sa mala opatrne vložiť do kaše. Dokončenie čistenia surovín trvá asi tri dni. Podobná metóda sa často používa pri výrobe všetkých druhov ovocných vín.

Iné metódy

Spracovanie kaše je veľmi dôležitý krok. Na tento účel môžete použiť rôzne komponenty, napríklad sódu bikarbónu alebo kriedu. Tieto látky neutralizujú fermentované kyseliny. Na 10 litrov surovín stačí pridať len pár polievkových lyžíc prášku. Túto metódu je najlepšie použiť pred zosvetlením kaše.

Mnohí skúsení vinári považujú takéto dodatočné spracovanie surovín za zbytočné a k takýmto postupom sa uchyľujú len vtedy, ak sa kyslosť produktu pred destiláciou trochu precení. Ako ukazuje prax, takéto manipulácie s kašou sú nevyhnutné. Týmto spracovaním vzniká konečný produktnemá vo svojej aróme fúzy, čo výrazne zlepšuje jeho kvalitu. Odborníci odporúčajú používať kriedu, keďže jedlá sóda ovplyvňuje iba pH surovín a chuť nápoja. Vhodný spôsob spracovania obilných a ovocných surovín.