Základné vybavenie pre domáce varenie piva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Remeselné pivovarníctvo ako fenomén vznikol v USA v polovici sedemdesiatych rokov. Bolo to spôsobené veľkým rastom malého podnikania a podnikania. Malé pivovary nedokázali objemom a hodnotou produktov konkurovať veľkým hráčom na trhu. Ich pivo však bolo žiadané, keďže bolo varené nielen podľa klasickej receptúry, ale aj z neobvyklých surovín.

Dnes je tento fenomén u nás populárny. Každé mesto má svoje minipivovary, ktoré vyrábajú originálne omamné nápoje. Pre niektorých ľudí sa pivovarníctvo nestalo spôsobom, ako zarobiť peniaze. Je to skôr koníček, ktorý poskytuje všetkým priateľom a blízkym lahodné sladové pivo.

Zariadenia na remeselné varenie piva sú samostatnou témou. Akékoľvek podnikanie, aj keď nie je zamerané na vytváranie zisku, si vyžaduje určité finančné injekcie. Ak chcete začať vyrábaťopojné nápoje, musíte si kúpiť vybavenie na varenie doma. Je v predaji a kupujúcemu sa ponúkajú rôzne možnosti nákladov a výkonu. Čo teda potrebujete na varenie piva?

Domáce verzus kúpené v obchode

Prečo si doma variť sladový nápoj? V predaji je skutočne veľa druhov pív – čapované, plechovkové, fľaškové, tmavé i svetlé a dokonca aj s rôznymi príchuťami. Medzi všetkými odrodami nájdete oba produkty pochybnej kvality a celkom príjemnú chuť. Umelecké pivo má však množstvo funkcií, vďaka ktorým je konkurencieschopné priemyselnému alkoholu:

1. Nízka produkcia. Z tohto dôvodu sa môžete pokúsiť vyrábať produkty s rôznymi chuťami. Zatiaľ čo veľkí hráči sa snažia uspokojiť potreby priemerného spotrebiteľa, ich nápoje by nemali byť príliš luxusné.
2. Vyťažte maximum zo svojho zariadenia na domáce varenie. Môžete použiť rôzne režimy varenia, rôzne spôsoby filtrácie a fermentácie. Chuť nápoja sa mení so zmenami technológie. Veľkí výrobcovia pracujú na osvedčených technológiách.
3. Malé pivovary nie sú zamerané na znižovanie nákladov. Môžu si dovoliť nakupovať tie najlepšie suroviny a iné drahé komponenty. Cena nápoja je vysoká, ale malé dávky sa rozoberajú pomerne rýchlo. Okrem toho, ak varíte pre seba, náklady na produkt sa stanúsekundárny faktor.
4. Nové recepty. Remeselné pivo sa často varí podľa originálnych receptúr s použitím netradičných surovín. Veľkí hráči sú v tejto otázke inertnejší.

Remeselné pivo teda odráža slobodu prejavu sládka. Nepodlieha mnohým konvenciám veľkovýroby a môže tvoriť, ako sa mu zachce.

Ingrediencie

Skôr ako si kúpite zariadenie na domáce varenie piva, musíte nájsť dobré suroviny na výrobu nápoja. Tradične sa pivo vyrába z nasledujúcich surovín:

1. Voda. Niektorí výrobcovia berú vodu z vodovodu. Pri veľkých objemoch je to opodstatnené, hoci to ovplyvňuje chuť nápoja. Ale v podmienkach domácej výroby je lepšie používať mäkkú balenú alebo filtrovanú vodu.
2. Slad. Ide o obilniny. Slad sa delí podľa druhu, kvality, stupňa praženia. Mala by byť suchá, s vysokým stupňom extraktu a obsahom bielkovín. Pivári sa tiež riadia Kolbachovým číslom, ktoré ukazuje, koľko bielkovín sa pri zahriatí rozpustí vo vode. Slad je možné zakúpiť z Ruska a dovážať. Ten má vyššiu výťažnosť konečného produktu a lepšiu chuť.
3. Hop. Sú to suché chmeľové šišky. Najlepšie je nakupovať od zahraničných dodávateľov.
4. Kvasinky. Špeciálne druhy pivovarských kvasníc, ktoré fermentujú všetky ingrediencie.
5. Dodatočné zložky - esenciálny olej z chmeľu, obilnín, škrob, cukor, kukuričný sirup, dextróza. Niesupovinné, ale často sa používa na urýchlenie procesu fermentácie a zlepšenie chuti.

Remeselné pivo často využíva netradičné ingrediencie – ovocie, bobuľové ovocie, med, korenie a mnoho iného. Dávajú nápoju originálnu chuť.

Základ všetkých druhov piva však zostáva rovnaký – je to slad, chmeľ, kvasinky a voda.

Technológia varenia

Keď je k dispozícii zariadenie na domáce varenie piva, samotná technológia sa nezdá príliš komplikovaná. Celý proces pozostáva z niekoľkých fáz:

1. Mladinová zálievka. Surový slad sa rozdrví na malé frakcie a na chvíľu sa vloží do horúcej vody. Proces namáčania oddeľuje cukry a iné extrakčné látky.
2. Filtrovanie. Sladina je filtrovaná, aby sa odstránili husté častice.
3. Varenie piva. Proces trvá asi dve hodiny. V tejto fáze sa pridáva chmeľ. Raz uprostred varenia, aby nápoj získal charakteristickú horkosť. Druhýkrát na záver - pre príjemnú vôňu.
4. Filtrácia na hydrocyklóne. V tejto fáze je pivo vyčírené, čím je priehľadnejšie, bez zakaleného kohútika.
5. Fermentácia. Kvapalina sa ochladí na stanovené parametre a pridajú sa pivovarské kvasnice. Sladina sa fermentuje niekoľko dní, potom sa naleje do špeciálnych nádob na infúziu.
6. Hotový výrobok ešte raz prejde filtrom a zohreje sa (pasterizácia), aby sa predĺžila trvanlivosť. Niektoré pivá (ale) nie sú ohrievané. Trvajú na tom dlho, čím dlhšie stoja, týmbohatšia chuť.

Rôzne fázy vyžadujú rôzne vybavenie na domáce varenie. Je vo voľnom predaji. Môžete si kúpiť plnohodnotnú mini továreň aj samostatné zariadenie. Niekedy si amatérski pivovarníci vystačia s minimálnymi investíciami.

Varenie piva doma bez ďalších investícií

Môžete si vyrobiť vlastné zariadenie na domáce varenie. K tomu nie je potrebné kupovať fermentačné nádrže a varné nádrže s automatickým nastavením režimu. Všetko, čo potrebujete, je:

1. Veľká kapacita na varenie. V ideálnom prípade by to mal byť hrniec alebo nádrž s kohútikom na dne. Hoci posledný prvok možno vynechať.
2. Kvasná nádrž – akákoľvek nádrž vhodnej veľkosti.
3. Teplomer. Na reguláciu teploty.
4. Gáza je dostatočne hustá na filtrovanie.
5. Nádoby na plnenie hotového nápoja - plastové a sklenené fľaše.
6. Silikónová hadica. Na vypustenie nápoja bez ovplyvnenia zakaleného sedimentu na dne.
7. Chladič. Zariadenie na chladenie mladiny. Dá sa nahradiť miskou s drveným ľadom.

Zložky sú nasledovné:

• filtrovaná voda – 32 l;
• vysokokvalitný suchý jačmenný slad – 5 kg;
• chmeľ – 45 g;
• pivovarské kvasnice - 25 g;
• granulovaný cukor – 9 g na liter vody, spolu 288 g.

Samotný proces vyzerá takto:

1. Nalejte 25 litrov vody do hrnca, zohrejte na 80 ⁰С. Vložte do nádobyrozdrvený slad v gázovom vrecku. Udržujte 1,5-2 hodiny pri stabilnej teplote 65-70 ⁰С.
2. Zahrejte kvapalinu na 80 ⁰С, podržte 5-6 minút. Vyberte slad.
3. Slad prepláchnite vo zvyšnej vode, aby ste vymyli všetky cukry a extraktívne látky. Pridajte vodu do nádrže.
4. Priveďte do varu. Rozdeľte chmeľ na tri rovnaké časti. Prvú pridajte na začiatku varenia, po odstránení peny, druhú - po 50 minútach, tretiu - po ďalších 10-15 minútach. Celkovo sa pivo varí asi hodinu a pol.
5. Suroviny je potrebné veľmi rýchlo schladiť. Čím rýchlejšie proces prebieha, tým menšie je riziko kontaminácie sladu divokými kmeňmi kvasiniek. Na tento účel sa nádoba umiestni do umývadla alebo ľadového kúpeľa a niekoľkokrát sa preleje cez gázu do inej nádrže.
6. Pridajte sladový nápoj a kvasnice do fermentačnej nádoby. Nainštalujte vodný uzáver a nechajte kvasiť 7-10 dní.
7. Pripravenosť produktu možno určiť podľa neprítomnosti bublín za posledných 24 hodín.
8. Karbonizácia. Je vyrobený tak, aby sa v pive objavili charakteristické bublinky a pena. Za týmto účelom sa do čistých pasterizovaných fliaš pridá 8 gramov cukru na každý liter tekutiny.
9. Nápoj nalejte úzkou silikónovou hadičkou do fliaš s cukrom a korkom. Začne sa sekundárna fermentácia, v dôsledku ktorej sa v pive vytvorí oxid uhličitý.
10. Na dosiahnutie dokonalej chuti sa pivo naliate do nádob niekoľko týždňov čistí na tmavom mieste. Musíte ho uchovávať pri teplote 22 ⁰С.

Vyrobenie vlastného zariadenia na výrobu piva je teda jednoduché. Musia sa však vykonať všetky operácienezávisle, pomocou najprimitívnejších zariadení. A výkon nebude príliš vysoký.

Možnosti zakúpenia vybavenia

Všetky zariadenia pre malé pivovary možno rozdeliť do dvoch kategórií:

1. Amatér. Nízky výkon, kapacita a výkon. Navrhnuté na pár várok za mesiac výhradne pre vašu vlastnú potrebu.
2. Mini továreň. Varné zariadenia navrhnuté na minimálne 100 litrov za deň a pracujúce nepretržite. K dispozícii sú možnosti konfigurácie pre 100, 200, 300, 500 litrov na výrobný deň. Takéto vybavenie nemožno umiestniť doma, pretože si vyžaduje veľa voľného miesta.

Minimálne vybavenie

Ak sa nechcete motať s hrncami a misami ľadu, môžete si kúpiť lacné a nízkokapacitné zariadenia na varenie piva. Naraz tak uvaríte 40-50 litrov dobrého remeselného piva a po 2-3 týždňoch lúhovania získate výborný sladový nápoj pre vlastnú spotrebu. Minimálne vybavenie na domáce varenie piva je:

• Karvica na varenie mladiny malého objemu – 50 litrov.
• Pár fermentačných nádrží vybavených vodnými uzávermi.
• Mlyn – na drvenie sladu.
• Chladič – na ochladenie mladiny.

Karvica na mladinu je vlastne ten istý veľký hrniec. Ale s batériou v spodnej časti a hrubým dnom pre rovnomerné zahrievanie. Okrem toho okamžite poskytujefiltračný systém. Spravidla ide o kovovú sieťku na oddeľovanie častíc veľkých a malých frakcií.

Príslušenstvo

Jeden hrniec nestačí na uvarenie mladiny. Všetko ostatné dodatočné vybavenie si musíte zakúpiť. Každé plní veľmi dôležitú funkciu a bez týchto zariadení bude mať sládok viac problémov.

Mlynček na slad s rukoväťou je veľmi užitočný nástroj. Tvrdý a suchý jačmeň nie je ľahké mlieť. Mlyn sa s touto úlohou rýchlo vyrovná. Okrem toho sa dá upgradovať – pridajte rukoväť ako mlynček na mäso alebo pripojte vŕtačku na mechanizáciu procesu.

Chladič tiež uľahčuje prácu sládka. Chladenie obrovského tanku s 50 litrami piva je ďalšou výzvou. Nie je ľahké ho ani len zdvihnúť, keďže samotná nádoba váži 8-10 kg. A bude potrebné ho odtiahnuť do vane alebo umývadla s ľadom a spustiť ho, aby všetko rýchlo vychladlo.

Chladič tento postup mnohonásobne uľahčuje. Stačí hodiť jednu fajku do kade a čakať. Celý proces bude trvať 20 – 25 minút.

Dôležitým prvkom sú aj fermentačné nádrže. Sú k dispozícii v rôznych veľkostiach, ale je lepšie vziať 30 litrov. Väčšina vrecúšok s pivovarskými kvasnicami je navrhnutá pre tento objem tekutiny, čo je veľmi výhodné.

Cena

Zariadenie na varenie piva v minimálnej konfigurácii bude stáť 25-30 tisíc rubľov. Približne 40-50% z tejto sumy budú predstavovať náklady na varnú kanvicu. Zvyšok je najjednoduchší doplnokvybavenie.

Profesionálne vybavenie

Niektorí pivovarníci chcú zautomatizovať čo najviac operácií. A ak im to financie dovolia, kupujú minipivovary.

Takéto zariadenie na domáce varenie piva má trochu inú konfiguráciu, má väčšiu kapacitu a výkon. Áno, a môže sa nazývať „domov“iba podmienečne, pretože ho nemožno umiestniť doma. Na jeho inštaláciu potrebujete aspoň priestrannú garáž alebo iné výrobné miesta.

Výhody

Minipivovary sú modernizované kanvice na mladinu. Majú zabudované ohrievače, termostaty a čerpadlá. To všetko sprevádza zabudovaná elektronická jednotka, ktorá automaticky monitoruje všetky fázy výroby. Sládkovi stačí naložiť suroviny a vybrať požadovaný recept.

Zariadenie bude ďalej fungovať podľa daného programu. Iba upozorní sládka na koniec konkrétnej etapy. Voľná kreativita zostáva na diele človeka, teda na vývoji originálnych receptov.

Cena

Profesionálne vybavenie na varenie doma bude stáť 80-100 tisíc rubľov. Samotný automatický pivovar pre 50-70 litrov je 70 tisíc rubľov. Ďalších 10 tisíc rubľov. musieť minúť na použitú chladničku na mladinu. Množstvo je impozantné, ale s takýmito objemami a automatizáciou procesu môžete pripraviť opojný nápoj nielen pre seba, ale aj pre malý remeselný bar.

Vybaveniena varenie 300 litrov bude stáť podstatne viac. Ale v tomto prípade hovoríme o vážnom rozsahu výroby. A ak už človek takéto investície robí, tak len za účelom následného predaja remeselného piva za účelom zisku.

Musím si kúpiť ďalšiu chladničku na fermentáciu

Ak vyrábate sladový nápoj na predaj, potom chladnička, aj keď sa používa, je nevyhnutnosťou. Pripravené pivo je potrebné skladovať pri nízkej teplote a v tme, čo je doma pri veľkých objemoch výroby nereálne. Takže táto nákladová položka musí byť poskytnutá.

Varenie piva doma je to správne rozhodnutie. Len tak získate 100% prírodný produkt s originálnou chuťou. A to nielen pre seba, ale aj za účelom predaja.