Gruzínske domáce víno: vyskúšajte a zamilujte sa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Slnečné Gruzínsko… Krajina, kde pod jemným šumením morských vĺn dozrievajú šťavnaté strapce hrozna. Zdá sa, že vinárstvo sa v tejto krajine praktizuje už od čias Adama, takže všetko je tu presýtené láskou a úctou k tomuto ušľachtilému nápoju.

Niet divu, že v každej dedine pohostinní horalovia ponúknu hosťom domáce gruzínske víno vyrobené technológiou starou mnoho stoviek rokov.

Vínne oblasti Gruzínska

Na území Kakheti, v úrodnom údolí Alazani a na svahoch majestátneho Kaukazu je sústredená väčšina viníc krajiny. Miestni tvrdia, že víno sa tu vyrába už viac ako 8000 rokov. A ak počúvate recenzie o gruzínskom domácom víne, je ľahké uveriť tomuto dátumu: víno tu je naozaj úžasné!

Jedinečné podnebie umožňuje dozrievanie hrozna Saperavi, Mtsvane Kakhuri a Rkatsiteli. Najlepšie vinice sú vysadené na vysokej400-700 metrov nad morom. Práve tu, na karbonátových pôdach s množstvom humusu, dozrieva prekvapivo šťavnaté, slnečné hrozno.

V špeciálnej vinohradníckej oblasti Kartli na brehoch rieky Kura a jej prítokov pestujú remeselníci jedinečné odrody viniča. Výsledkom je, že pôvodné vína z tohto regiónu majú svoj komplexný charakter a prekvapivo bohatú chuť.

Región Racha-Lechkhumi je známy aj svojimi vzácnymi odrodami, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom cukru a nezvyčajnou kyslosťou ovocia. Rozvíja sa tu výroba prírodného polosladkého vína, známeho ďaleko za hranicami Gruzínska.

Technologické funkcie

Proces výroby domáceho gruzínskeho vína je úplne odlišný od uznávanej európskej technológie. Rozdiely začínajú už pri zbere hrozna: v Gruzínsku sa na šťavnatý nápoj hrozno drví spolu so semenami a vetvičkami, zatiaľ čo vo svetovom vinárstve sa používajú iba bobule.

Každý región Gruzínska má svoje vlastné technológie výroby vína:

• V Kakheti sa vínna hmota s vetvičkami a listami nechá 3-4 mesiace kvasiť a až potom sa výsledná šťava filtruje. To dáva kachetským vínam štipľavejšiu a bohatšiu chuť.
• V Imereti sa hrozno rozdrví spolu s konármi, potom sa odstránia konáre a výsledná surovina sa nechá kvasiť. Nápoje z tohto regiónu sú známe svojou hladkou, ovocnou chuťou so špeciálnou kyslosťou.
• Mnoho vinárov praktizuje jedinečný spôsob získavania prírodných červených domácich gruzínskych vín. Proces fermentácie surovínz hrozna s vysokým obsahom cukru sa nedostanú do konca, čo vám umožní ušetriť prírodný cukor v nápoji. Okrem toho sa fermentácia nezastaví pridaním alkoholu, ale silným ochladením suroviny na 0 stupňov a niekedy aj nižšie. Výsledkom je zdravé a neuveriteľne chutné domáce víno.

Starnutie vína

V malých miestnych vinárňach sa zachoval starý zvyk, keď sa na dozrievanie vína používajú obrovské keramické džbány. K starnutiu vína v nich dochádza pri prirodzenom udržiavaní potrebnej teploty. Samozrejme, v modernej výrobe sa používajú oceľové nádoby alebo drevené sudy (na drahé vína), ale to ovplyvňuje chuť.

Na výrobu domáceho gruzínskeho vína potrebujete tvarované džbány vysoké približne ako osoba. Zaryjú sa do zeme, pričom vonku zostane iba krk, cez ktorý sa hrozno naleje. Potom sa rozdrví a nechá kysnúť, pričom sa krkovička uzavrie pokrievkou. Fermentácia trvá približne mesiac, vtedy je potrebné suroviny občas premiešať.

Potom vinári odstránia všetku dužinu, ktorá vyplávala nahor, a džbán pevne uzatvoria. Počas celej zimy v nej bude prebiehať pasívne kvasenie hrozna a už skoro na jar môžete ochutnať pravé domáce gruzínske víno: otvorte veko, naberte džbán a vychutnajte si kyslú chuť a ovocnú vôňu!

Biele vína

Gruzínske vína vyrobené z bieleho hrozna sú známe ďaleko za hranicami krajiny. Sú bohatíjantárová farba, komplexný buket a jemná ovocná dochuť.

Mnoho malých vinárstiev vyrába domáce víno z miestneho hrozna, no chuť nápoja je u každého majstra iná. Pravdepodobne je to práve to potešenie z chuti gruzínskeho domáceho vína, pretože nikdy nie je rovnaké.

Pre väčšinu obyvateľov, ktorí si víno vyrábajú doma, je ich produkt vecou úprimnej hrdosti, majster do svojho nápoja doslova vloží kúsok svojej duše. Samozrejme, takéto vína majú ďaleko od jednotných štandardov akceptovaných vo svete, ale mladé víno z miestnych odrôd hrozna nie je horšie ako nápoje vyrobené v továrňach.

Červené vína

Šťavnatý bohatý nápoj vyrobený z hrozna Saperavi a Alexandrouli, s nádychom drieňu a zrelých černíc, toto víno sa hodí ku korenistým mäsám a zrelému ovociu. A zo známej odrody hrozna Kindzmarauli vyrábajú domáce červené polosladké víno s rovnakým názvom. Gruzínske recepty na nápoje z hrozna sú nápadné svojou jednoduchosťou, no v mnohých dedinách majstri vyrábajú vína s úžasným buketom a vôňou vlastnými rukami.

Gruzínske červené odrody viniča nemajú vysoký obsah cukru, preto tu prevláda suché červené víno, hoci niektorí vinári úspešne vyrábajú aj polosladké odrody.

Kde hľadať gruzínske vína?

Ak chcete získať skutočné potešenie, je lepšie ochutnať víno v Gruzínsku a nezastaviť sa na ochutnávku v jednom regióne, alestráviť nejaký čas cestovaním a ochutnávaním úžasných miestnych vín. Tu v každom regióne nájdete jedinečné víno, ktoré vám v malej reštaurácii podávajú k mäsu.

A ak nie je možné navštíviť Gruzínsko, môžete ochutnať vína z radu „Georgian Home Wine“v hnedej fľaši v starožitnom štýle.

Také kyslé a sýte vína, po ktorých ochutnaní zostanú na perách a jazyku ešte dlho stopy pigmentu! Zdá sa, že vína z Gruzínska sú presýtené slnkom a vytvorené tak, aby rozdávali radosť a potešenie. Možno je víno jedným z dôvodov, prečo je v Gruzínsku toľko storočných ľudí.