Francúzske vína z Burgundska

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ako rýchlo sa všetko v tomto svete mení! Pred nejakými dvadsiatimi rokmi sme o burgundských vínach mohli čítať len z predrevolučných klasík. Teraz je v každom veľkom supermarkete alebo reštaurácii pomerne veľký výber týchto svetoznámych nápojov. Pravda, počas desaťročí sovietskej moci v Rusku sa kultúrne tradície spojené s francúzskymi vínami stratili. Preto si teraz ich zvedaví fanúšikovia musia sami vyplniť vedomostné medzery v tejto oblasti.

Vôbec to nie je vinárska oblasť

Burgundsko, historický región Francúzska, svet dlhuje veľa. Naozaj tu bola vynájdená fotografia, kinematografia, hlavy na čítanie CD, narodil sa tu Gustave Eiffel. Gurmáni oceňujú Burgundsko pre dijonskú horčicu, perník, likér Creme de Cassis a samozrejme prvotriedne vína.

Hoci vo všetkých ohľadoch je táto zemepisná oblasť, zdá sa, úplne nevhodná na výrobu vína. Podľa profesora enológie Denisa Du Bordieua však skvelé vína vznikajú práve na hranici medzi studeným a teplým podnebím. A Burgundsko v tomto smere možno považovať za ilustračnépríklad.

Pôdno-klimatické faktory a poveternostné podmienky regiónu neustále vyzývajú miestnych vinárov. Niektorí z nich dokonca musia vo svojich vinohradoch využívať generátory tepla. Burgundské vína sú teda výsledkom nezištnej práce a lásky miestnych obyvateľov k ich pôde.

Slávne tradície

Napriek náročným klimatickým podmienkam sa vinárstvo v Burgundsku praktizuje už dlho. Významný podiel na rozvoji tohto odvetvia poľnohospodárstva mali opátstva benediktínov a cistercitov. V stredoveku mnísi nielen šľachtili niektoré dnes známe odrody viniča, ale vyvinuli aj mnohé techniky výroby vína. Inými slovami, Burgundsko vďačí za veľkú časť svojej celosvetovej slávy vynaliezavým svätým otcom.

Produkty miestnych vinárov sa dlho dodávali len na francúzsky trh. V malých množstvách sa začal dovážať len pred niekoľkými storočiami. Burgundské víno sa prvýkrát dostalo do Ruska v 16. storočí. a volalo sa "Romanea".

Moderná produkcia

Hlavným mestom vinárstva regiónu je dnes mesto Beaune. Samotné Burgundsko nemožno nazvať hlavným výrobcom alkoholických nápojov. Vyrábajú sa tu len 3 % francúzskych komerčných vín. Zároveň 70 % úrody zozbieranej 4 200 pestovateľmi plní do fliaš 150 obchodníkov.

Vínne usadlosti sa nazývajú „vlastníci“alebo „domény“. Ak je vinohrad majetkom jedného vlastníka, potom označenie Monopole nájdete na etikete vína.

Burgundsko je najsevernejší región Európy produkujúci slušné červené vína. Hlavné odrody hrozna používané na výrobu červeného aj bieleho vína sú nasledovné:

• Pinot Noir.
• Chardonnay.
• Hra.
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Organizácia skvelých vín Burgundska

Prvá klasifikácia regiónu bola vykonaná v roku 1861. Po zavedení celoštátneho systému apelácií v roku 1935 sa však systematizácia burgundských vín zmenila. Označenie sa vzťahuje na zemepisnú oblasť, kde bolo hrozno dopestované, ako aj na zavedené pravidlá výroby vína.

Najlepšie vinice v regióne sa dnes nazývajú „Grand Cru“a „Premier Cru“. Za nimi nasledujú regionálne alebo komunálne označenia. Šumivé burgundské vína majú svoj vlastný názov - Cremant de Bourgogne.

Najznámejšie regionálne označenia, kde sa vyrába asi 64 % všetkých burgundských vín, sú:

• Bourgogne Aligote.
• Macon Villages.
• Coteaux Bourguignons.

Burgundsko má niekoľko významných vinárskych podoblastí:

• Chablis a Grand Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Makone.
• Chalonnaise Cat and Coshua.

Tu sa vyrába väčšina najlepších burgundských vín, s ktorými sa zoznámime nižšie.

Chablis

Táto podoblasť je pravdepodobne najznámejšia vRusko od 18. storočia. Zvyčajne sa tu vyrábajú suché vína s charakteristickými minerálnymi tónmi, keďže pôdy Chablis sú bohaté na vápenec. Štyri apelácie produkujú 23 % všetkých burgundských vín:

1. Petit Chablis si najlepšie vychutnáte dva roky po zbere ako aperitív.
2. Vína apelácie Chablis sa odporúča piť po 2-3 rokoch. Hodia sa takmer ku všetkým jedlám.
3. Najlepších 40 popredných cru závodov v Chablis pestuje hrozno, ktoré sa potom používa na výrobu vína, ktoré sa najlepšie hodí do šalátov z rýb alebo morských plodov.
4. A nakoniec apelácia Chablis grand cru, kde sa vyrábajú najdrahšie alkoholické nápoje v regióne. Takže na aukcii v Štokholme v roku 2011 sa 12 fliaš Chablis Le Clo Grand Cru ročník 1983 predalo za 3 tisíc dolárov.

Pre vína z Chablis je rok zberu veľmi dôležitý. Podľa odborníkov sú v tomto smere najlepšie ročníky 2002, 2005 a 2010.

Cote de Beaune

Vína vyrobené v tejto podoblasti sa vyvážajú do mnohých krajín. Napríklad "Montrachet" s jemnou orieškovou príchuťou je považovaný a nie bezdôvodne za jeden z najlepších na svete. Ocenili to Thomas Jefferson a Alexandre Dumas a dnes bola krabica tohto bieleho vína z Burgundska (ročník 1990) predaná v Sotheby's za 62 000 dolárov.

Prosperujúca obec Meursault pestuje hlavne odrodu Chardonnay. Vína sa tu vyrábajú od Vianoc 1098, teda takmer tisíc rokov. Enológovia, odborníci voblasti výroby vína im dávajú neočakávanú charakteristiku: maslové, mäsité a bohaté na chuť.

Okrem bielych vín produkuje subregión Côte de Beaune aj červené vína. Apelácia Pommard je známa silnými, štruktúrovanými vínami Pinot Noir. Naopak, apelácia Volnay z nej vyrába elegantné, rafinované alkoholické nápoje.

Cote de Nuits

13 % burgundských vín sa tu plní do fliaš. Vyznačujú sa sýtou farbou a jemnou chuťou. Vína z Côte de Nuits si obľúbili Napoleon Bonaparte a Charles de Gaulle. Aj pomerne mladé nápoje z tohto regiónu vyvolávajú medzi fajnšmekrami rozruch. Napríklad v roku 2012 sa šesť fliaš ročníka 2005 predalo v Christie's za 20 000 dolárov.

Napriek tomu, že monopol La Romana je jednou z najmenších apelácií vo Francúzsku, vína, ktoré sa tu vyrábajú, sú považované za najdrahšie a najvzácnejšie na svete. A niet sa čomu čudovať, veď ročne sa vyrobí len 300 krabíc.

Susedný Romanet-Conti je známy tým, že kedysi bol jeho majiteľom princ de Conti, ktorý bojoval o jeho vlastníctvo s markízou de Pompadour, milenkou Ľudovíta XV. Dnes je produkcia tohto monopolného vinohradu veľmi cenená. Takže v roku 2013 bola za zbierku vín Romanet-Conti (114 fliaš) vyplatená rekordná suma 1,6 milióna dolárov.

Makone

Ide o najväčšiu a zároveň najjužnejšiu vinohradnícku podoblasť Burgundska. Takmer 80 % jeho územia zaberajú vinohrady klasickej odrody Chardonnay. Tradícia výroby bieleho vína jeUrobte si hlboké korene. Za prvých miestnych vinárov možno považovať mníchov z opátstva Cluny, založeného v roku 909.

Beaujolais

Mladý šumivý nápoj „Beaujolais“si získal skutočne celosvetovú slávu, pretože od roku 1951 sa na jeho počesť každoročne koná oslava. A v súčasnosti, koncom novembra, sa víno novej úrody ochutnáva nielen vo Francúzsku, ale aj v iných krajinách. Napríklad v Rusku sa sviatok mladého vína oficiálne oslavuje od roku 1999.

Beaujolais Nouveau je burgundské červené víno, z ktorého sa ročne vyrobí približne 40 miliónov fliaš. Svetovými lídrami v jeho spotrebe sú, napodiv, Japonci. Pijú asi tretinu celej úrody.

Obľúbenosť Beaujolais Nouveau je prirodzená, pretože ušľachtilý nápoj sa vyznačuje sviežosťou, príjemnou jemnosťou a schopnosťou dobre uhasiť smäd.

Eno-etiketa

Profesionáli ubezpečujú, že víno by sa malo piť z pohárov špeciálne navrhnutých pre konkrétny druh nápoja. Takto je plne odhalená ich mnohostranná chuť.

Poháre na burgundské vína majú objem asi 700 ml a majú tvar veľkého jablka. Vďaka širokej kontaktnej ploche nápoja s kyslíkom, jeho rôzne chuťové tóny interagujú čo najviac a plne odhaľujú vôňu a vynikajúcu chuť. Zvýšenú kyslosť burgundských vín zároveň kompenzuje široký okraj pohára.