Torta "Bird": ingrediencie, recept, čas varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Torta „Bird" vďačí za svoj pôvod sladkostiam „Bird's Milk". Tieto sladkosti s čokoládou a jemným vzdušným suflé boli prvýkrát vyrobené vo Varšave v roku 1936. Podľa technológie varenia pripomínajú marshmallow, ale vajíčka boli nepoužíva sa do marshmallows. Cukrík ochutnal minister, ktorý šéfuje potravinárskemu priemyslu v Sovietskom zväze, keď bol v Československu. Po návrate požadoval, aby cukrári vytvorili niečo podobné. Recept samozrejme nebol známy, tak to bolo vytvorené prostredníctvom nespočetných experimentov. Tak sa v roku 1978 objavil koláč, ktorý sa nazýval „Vtáčie mlieko“alebo „Vták.“Mimochodom, v Sovietskom zväze bol veľmi populárny a v našej dobe nestratil svoj význam. Najpodobnejší klasickej verzii je torta "Bird" od Palych. Recept na dokonalý dezert je prísne tajný, ale doma môžete variť jedlo, ktoré nie je v chuti a kvalite v žiadnom prípade horšie ako originál.

Klasická torta

Zložky:

1. Vajcia – 6 kusov.
2. Múkanajvyšší stupeň – 180 gr.
3. Kryulový cukor – 180 gr.
4. 500 ml čerstvej smotany s obsahom tuku 33 % alebo viac.
5. Želatína - polievková lyžica.
6. Citrónová šťava alebo koňak – 25 gr.
7. 3 polievkové lyžice práškového cukru.
8. 100 gr. tmavá čokoláda.
9. 400 gr. sladkosti "Vtáčie mlieko".
10. Niekoľko sladkostí Kara-Kum na ozdobenie torty.

Je všetko pripravené? Potom začnime variť!

Príprava torty

Opatrne oddeľte bielka a vyšľahajte ich do dobrej peny, kým nie sú husté, s pridaním cukru. Samostatne vyšľaháme žĺtky spolu s koňakom, pridáme ich k bielkom a vymiešame do hladka. Môžete to urobiť pomocou mixéra. Múku preosejeme a postupne pridávame do tejto zmesi, jemne miešame zdola nahor. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Formu vymastíme maslom, nalejeme do nej cesto a pečieme 15-20 minút. Snažte sa neotvárať rúru.

Zalievajte želatínu studenou vodou po dobu desiatich minút, potom zahrejte, aby sa rozpustila, ale v žiadnom prípade nepriveďte do varu, inak stratí svoje vlastnosti.

Smotanu vyšľaháme s práškovým cukrom, prilejeme želatínu a ďalej šľaháme. Sušienku nakrájame, jednu časť vložíme do formy, vymastíme trochou smotany, položíme sladkosti "Vtáčie mlieko", zalejeme smotanou (trochu si necháme na poliatie) a na ňu položíme druhý koláč. Čokoládu rozpustíme v mikrovlnke, pridáme do nej zvyšnú smotanu a premiešame. Túto náplň treba naliať na dezert, uhladiť, ozdobiť strúhanýmsladkosti "Kara-Kum". Vtáčiu tortu uvaríme podľa návodu tak, aby vyšla tak, ako má. Po zvládnutí pôvodnej verzie začnite experimentovať.

Karamelový "Bird"

Ingrediencie na koláč (sušienky):

1. Kryulový cukor – 100 gr.
2. Pšeničná múka – 140 gramov.
3. Vajcia – 4 kusy.
4. Vriaca voda – 2 polievkové lyžice.
5. Rastlinný olej – 2 polievkové lyžice.

Na krém:

1. Varené kondenzované mlieko – jedna plechovka.
2. Maslo – 100 gr.
3. Hustá kyslá smotana – 200 gr.
4. Želatína – 20 gr.
5. Voda – 80 ml.
6. Vaječné bielka – 5 kusov.

Na impregnáciu:

1. Voda – 100 ml.
2. Cukor – polievková lyžica.

Ako variť?

Táto sušienka sa varí vo vriacej vode. Ukazuje sa, že je vzdušný a porézny. Najprv musíte vyšľahať vajcia s cukrom. Bude to trvať asi 10 minút. Počas tejto doby sa hmotnosť zvýši trikrát. Dobré šľahanie eliminuje použitie prášku do pečiva. Do vaječnej hmoty pridajte vriacu vodu (polievková lyžica). Potom nalejte rastlinný olej. Pokračujeme v tepovaní. Hmota sa stala hustejšou. Po troškách pridávajte múku a dobre premiešajte.

Formu vystelieme papierom na pečenie a vymastíme olejom. Vylejeme cesto a pečieme pri 180 stupňoch asi pol hodiny, podľa rúry. Na jeden koláč odoberte 1/2 cesta.

Je čas pripraviť suflé. Želatína je namočená a hneď ako tonapučiava, zahrievajte do rozpustenia. V miske vyšľaháme maslo s prevareným kondenzovaným mliekom. Pridajte kyslú smotanu a pokračujte v šľahaní.

Vaječné bielka s malou štipkou soli vyšľaháme zvlášť na tuhý sneh. Do karamelovo-maslovej hmoty pridajte rozpustenú želatínu a veľmi dobre premiešajte.

Po troškách pridávajte vyšľahané bielka a pomaly miešajte, aby sa neusadili. Vznikne vám vzduchová hmota karamelovej farby. Zložte tortu.

Do formy s rozrezanými okrajmi vložte koláč a namočte ho do vody a cukru. Navrch rozložíme tretinu suflé a rovnomerne rozotrieme. Navrch položte ďalší koláč a tiež namočte. Rozložte zvyšok suflé a znova zarovnajte. Ozdobte vrch ako chcete. Zvrchu môžete už len potrieť čokoládou. Dajte tortu do chladničky na dvanásť hodín.

Ak chcete koláč vybrať z formy, prejdite nožom po stranách. Opatrne vyberte z formy, nakrájajte a podávajte s čajom alebo kávou. Je to skvelá voľba na letný čajový večierok, pretože koláč je veľmi ľahký a neobsahuje veľa kalórií.

Čokoláda "Bird"

Toto je recept na koláč, ktorý spája bohatú čokoládovú chuť podobnú zemiakovému koláču, najjemnejšie suflé a úžasnú arašidovú vrstvu.

Sušienky:

1. Dve kuracie vajcia.
2. Pol pohára cukru.
3. 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
4. Pohár pšeničnej múky.
5. 3 polievkové lyžice (polievkové lyžice) kakaového prášku.
6. Pohár tučného jogurtu.
7. 10 gramov prášku do pečiva.

Premedzivrstva:

1. Nesladené arašidové maslo – 3 polievkové lyžice.
2. Kondenzované mlieko s kakaom - 4 polievkové lyžice.

Na krém:

1. 200 ml mlieka.
2. 1/2 šálky cukru.
3. Dva žĺtky.
4. Štipka vanilínu alebo vrecko vanilkového cukru.

Na suflé:

1. Dva vaječné bielka.
2. Pol pohára cukru.
3. Pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.
4. 10 gramov želatíny.

Na polevu:

1. 30 gramov masla.
2. 3 polievkové lyžice kyslej smotany.
3. 2 polievkové lyžice cukru.
4. 3 polievkové lyžice kakaového prášku.

Príprava torty "Btáčik" so suflé

Pomocou šľahača vymiešajte vajcia, kefír a cukor do hladka. Pridáme múku preosiatu s práškom do pečiva a kakaom, premiešame. Predhrejte rúru na 200 stupňov a pečte, kým nie sú hotové. Koláč vychladnutý na mriežke prekrojíme na dve časti. Jednu časť pomelieme a necháme uschnúť. Vytvárame vrstvu. Čokoládové kondenzované mlieko vyšľaháme s arašidovým maslom. Ak ste takéto kondenzované mlieko nenašli, môžete do bežného pridať kakaový prášok. Na prípravu pudingu zmiešajte cukor, žĺtky a studené mlieko. Zmes zahrejeme na miernom ohni a za stáleho miešania privedieme do varu. Smotanu nenechajte zovrieť, inak sa žĺtky skrútia. Krém ochlaďte. Namočte a zohrejte želatínu. Vyšľahajte vaječné bielka s kyselinou citrónovou a cukrom do tuha.

Formu zakryte potravinovou fóliou. Polovicu torty vyložíme a potrieme lieskovoorieškovým krémom. Stále v krémezahrejte, pridajte polovicu želatíny a premiešajte. Rozdrobenú sušienku premiešajte s 1/2 pudingu a rozotrite na arašidový krém. Do zvyšku pudingu jemne vmiešame bielky a zalejeme zvyškom želatíny. Nalejte sufle na vrch koláča a vložte ho na pol hodiny do mrazničky. Počas tejto doby uvaríme polevu. Všetky ingrediencie naň zmiešame (okrem oleja), na miernom ohni za stáleho miešania zohrievame do zhustnutia. Potom pridajte olej a nechajte vychladnúť, kým sa nezohreje. Položte tortu a naplňte polevou.

Nežný vtáčik

Ingrediencie na cesto:

1. 160 gramov múky.
2. 7 vaječných žĺtkov.
3. 100 gramov masla.
4. Čajová lyžička prášku do pečiva.
5. Čajová lyžička vanilkového cukru.

Na suflé:

1. 7 vaječných bielkov.
2. 2 čajové lyžičky agar-agaru alebo 20 gramov želatíny.
3. 250 gramov cukru.
4. 170 gramov masla.
5. 250 gramov kondenzovaného mlieka.
6. Pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej.

Na polevu:

1. Horká čokoláda – 220 gramov.
2. 200 ml smotany.
3. 30 gramov masla.

Popis procesu krok za krokom

Čas prípravy na tortu „Bird“– 3 hodiny + čas chladenia.

Oddeľte žĺtky od bielkov, bielky dajte do chladničky pre lepšie šľahanie. Žĺtky pomelieme s cukrom, kým zmes nezdvojnásobí svoj objem. Pridajte vanilku. Preosejte múku a prášok do pečiva. Jemne premiešame. Formu prikryte pergamenom a vyložte cesto, uhlaďte ho. Pečieme pri teplote 200 stupňov dvadsať minút. Namočte agar-agar do teplej vody (110 mililitrov) a nechajte napučať. Kôru ochlaďte na izbovú teplotu. Nakrájajte ho na dva rovnaké koláče. Vyšľaháme bielka s kyselinou citrónovou. Miska na šľahanie by mala byť studená a bez tuku.

Na strednú teplotu dajte kastról s agar-agarom, pridajte tam cukor, zohrejte na sto šestnásť stupňov a vypnite sporák. Pripravenosť sa kontroluje na vlákno. Vyberte lyžicu zo sirupu. Ak sa za ním natiahne niť, ktorá dobre drží tvar, tak je sirup hotový. Pri použití želatíny nezohrievajte tekutinu nad sedemdesiat stupňov. Sirup trochu ochlaďte a tenkým prúdom nalejte do vaječných bielkov a pokračujte v ich šľahaní. Hmota bude svieža a hustá. Postupne zavádzajte maslo a kondenzované mlieko. Formu (najlepšie snímateľnú) prikryte pergamenom alebo potravinovou fóliou a vyložte tri štvrtiny suflé. Zakryte druhou vrstvou. Rozložíme zvyšok suflé, uhladíme. Dezert pošlite cez noc do chladničky. Čokoládová poleva na varenie na tortu z čokolády a smotany. Dlaždice roztopíme vo vodnom kúpeli, pridáme smotanu, maslo, premiešame, polejeme dezertom a opäť dáme do chladničky. Po pol hodine sa môže podávať pri stole. Dobrú chuť!

Malý vták

Zložky:

1. Pol šálky kyslej smotany.
2. Jedno vajce.
3. Pol šálky cukru.
4. Jedna polievková lyžica kakaového prášku.
5. Štvrť čajovej lyžičkysóda.
6. Tri lyžice mandľových lupienkov.

Na krém budete potrebovať:

1. Varené kondenzované mlieko – plechovka.
2. 200 g masla.

Poleva:

1. 100g čokolády.
2. Polyžica mlieka.

Jednoduchý recept na tortu „Vták“nespôsobí ťažkosti pri varení.

Vajíčko vyšľaháme s cukrom, pridáme kakao, múku so sódou, kyslú smotanu a vymiesime cesto. Rozdelíme ho na dve časti a tieto dva koláčiky pečieme pri 200° asi 15 minút. Keď sú uvarené, ochlaďte a každý nakrájajte na ďalšie dva kusy. Pripravte krém: maslo vyšľahajte s kondenzovaným mliekom. Na prípravu polevy sa musí čokoláda nalámať na kúsky a roztopiť, pridať mlieko, premiešať. Varte vo vodnom kúpeli. Koláčiky poukladáme na seba a navrstvíme krémom. Hotový koláč pokryjeme polevou a dáme do chladničky. Pred podávaním posypte mandľovými vločkami.

Tortu "Bird" od Palych, pripravenú podľa originálnej receptúry, nájdete v každej predajni. Pomocou jedného z receptov si ho však môžete uvariť aj sami.