Jemné palacinky na kefíre bez vajec: funkcie varenia, recepty a recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Vynikajúce, jemné a voňavé tenké alebo nadýchané palacinky s maslom a kyslou smotanou, džemom, medom, cukrom, pohánkou, šampiňónmi, mäsom… Cesto možno pripraviť niekoľkými spôsobmi: tradičným (na mlieku a vajciach), na voda, na kefíre (bez vajec), puding. A každý je zaujímavý svojím vlastným spôsobom a umožňuje vám získať obzvlášť jemnú textúru, pružnosť a jemnosť hotového jedla.

Recepty a pokyny krok za krokom na výrobu palaciniek na kefíre (puding, bez vajec, na vode a iné) - v našom článku.

Popis

Sú ľudia, ktorí veria, že palacinky sú tradičnou ruskou kuchyňou, pretože toto jedlo je tak hlboko spojené s Ruskom a jeho obyvateľmi. História však hovorí, že to nie je úplne pravda.

V skutočnosti sú palacinky tradičným jedlom v mnohých krajinách sveta. A každá národnosť má svoj vlastný „podpisový“recept (a jehoderiváty).

Napríklad Egypťania v staroveku (ešte pred narodením Krista) pripravovali palacinky z kysnutého cesta vo forme tenkých koláčikov a teraz sa vyrábajú z droždia. V Anglicku sa do cesta pridáva sladová múka a pivo. A v horúcom Španielsku - kukurica. V Nemecku sa palacinky podávajú s citrónom a cukrom. Kto by nepoznal tradičné americké palacinky s javorovým sirupom?

A, samozrejme, ruské palacinky: tenké alebo nadýchané, s mliekom alebo vodou, s kefírom, s plnkou alebo len tak s maslom. A čo robí Maslenitsa bez tejto pochúťky? Čarodejnice nepečú len palacinky, ale vyrábajú celé palacinky (vo forme kvetov, nadýchaných šiat pre bábiky a pod.) a vysoké koláče s vrstvami rôznych sladkostí (džem, kondenzované mlieko).

V súčasnosti sa podľa recenzií hostí stránok o zdravej výžive stalo veľmi populárnym variť palacinky bez mlieka a vajec (vegetariánske alebo chudé), ale na kefíre alebo na ňom a vo vode, ako aj pudingu.

Tento článok pojednáva o niekoľkých z týchto receptov. Tiež tipy na varenie.

Kefírové pudingy

Tento spôsob varenia umožňuje namiesto kefíru použiť ako tekutú zložku aj mlieko alebo vodu. V recepte nie sú ani vajcia.

Palacinky preto oslovia nielen vegetariánov, ale aj tých, ktorí vedú zdravý životný štýl (aj z hľadiska výživy).

Popis procesu varenia a prísad:

1. Nalejte 300 mililitrov kefíru (akýkoľvek obsah tuku) do hrnca a zohrejte.
2. Do teplého kefíru počas zohrievania postupne vmiešame pšeničnú múku (50 gramov) a sódu (4 gramy).
3. Odstavte z ohňa, pridajte soľ (5 gramov) a cukor (20 gramov), premiešajte.
4. Zvyšok múky (200 gramov) vylejte, premiešajte, odstráňte hrudky (konzistencia cesta je podobná mastnej kyslej smotane).
5. Pridajte 40 mililitrov rastlinného (olivového, tekvicového, ľanového, slnečnicového) oleja.
6. Približne po 10 minútach (to je čas na tinktúru cesta a objavenie sa pšeničného lepku) môžete začať s vyprážaním palaciniek.
7. Zahrejte panvicu, namažte ju 5 mililitrami oleja a vylejte presne toľko cesta, koľko je veľkosť formy na varenie, ako aj to, aký hrubý obrobok chcete mať.

Skúsení šéfkuchári tvrdia, že do pudingových palaciniek na kefíre bez vajec dokážete vymyslieť akúkoľvek náplň: ovocie, bobuľové ovocie, med, zeleninu, cereálie, fazuľu.

Tenké palacinky

Pre každého, kto miluje toto múčne jedlo, najmä keď je obrobok jemný, rozplývajúci sa v ústach, najtenší, existuje niekoľko spôsobov, ako takéto palacinky získať: pridať do cesta trochu viac tekutiny alebo použiť škrob. Tento recept sa riadi prvou metódou.

Varenie palaciniek bez vajec na kefíre s vriacou vodou:

1. Do misky nalejte 400 mililitrov kefíru, pridajte soľ (5 g), cukor (10 g), sódu (5 g), premiešajte lyžičkou.
2. Postupne pridávajte pšeničnú múku (250 g), miešajte do minimálneho množstvahrudky.
3. Do zmesi nalejte 200 mililitrov vriacej vody, miešajte metličkou, kým sa hrudky úplne nerozpustia a nedosiahne sa homogénna konzistencia cesta.
4. Pridajte 40 mililitrov rastlinného oleja.
5. Predhrejte panvicu, naolejujte, nalejte mierne množstvo cesta, opatrne otočte na druhú stranu (palacinky sú tenké, aby zostali neporušené).
6. Hotové jedlo vymastíme maslom a podávame.

Na kefíre a vriacej vode

V tomto recepte sa používa rovnaké množstvo kefíru a prevarenej vody (vriaca voda), čo vám tiež umožní pripraviť krásne a chutné palacinky.

Popis procesu a prísady:

1. Do misky nalejte 50 gramov cukru, pridajte sódu (5 gramov) a soľ (5 gramov), premiešajte.
2. Prilejte do zmesi vriacu vodu (250 ml) za rýchleho miešania.
3. Nalejte 250 mililitrov kefíru pri izbovej teplote, premiešajte.
4. Do zmesi pridajte rafinovaný olej (60 mililitrov).
5. Vysypte pšeničnú múku (200 gramov), premiešajte, odstráňte hrudky.
6. Predhrejte panvicu, naolejujte ju a začnite piecť palacinky.

Hotové jedlo (podľa recenzií ľudí, ktorí vyskúšali túto testovaciu možnosť) sa hodí k takýmto druhom plniek: zemiaky, huby, džem.

Recept s vysoko sýtenou minerálnou vodou

Ďalší prekvapivo jednoduchý spôsob, ako pripraviť palacinky bez kefíru a mlieka – na vajciach avoda.

Štruktúra je najjemnejšia, vzdušná, prírezy sa vôbec nelepia na povrch panvice.

Skvelá príležitosť rýchlo si pripraviť výborný domáci dezert - palacinky s džemom, džemom, medom.

Popis procesu:

1. Pšeničná múka (150 g) preosejeme cez sitko do misky na cesto.
2. Pridajte cukor (10 g) a soľ (5 g), zašľahajte 1 kuracie vajce, premiešajte.
3. Do zmesi nalejte teplú prevarenú vodu (250 mililitrov), miešajte do hladka (konzistencia hustej kyslej smotany).



4. Postupne prilievajte vysoko sýtenú minerálnu vodu (250 mililitrov), rýchlo premiešajte (zmes bude vodová, s bublinkami).
5. Do cesta nalejte rastlinný olej (50 mililitrov).
6. Odložte zmes na 20 minút, aby ste dosiahli požadovaný stav.
7. Pred pečením palaciniek sa odporúča vymastiť vnútorný povrch panvice rastlinným olejom a predhriať.

So škrobom

Je to škrob, ktorý dodáva tomuto pokrmu mimoriadnu jemnosť. Podľa tohto receptu na tenké palacinky na kefíre a bez vajec sa nepridáva rastlinný olej. Ale samotný proces pečenia prebieha na panvici vymastenej maslom.

Príprava a ingrediencie:

1. Nalejte kefír (1 liter) do nádoby.
2. Pridajte 20 gramov kryštálového cukru, 10 gramov soli, 10 gramov sódy, 20 gramov škrobu, premiešajte.
3. Pšeničnú múku (450 gramov) prepasírujte cez sito a pridajte k zvyšku ingrediencií.
4. Poriadne rozmixujtevyšľahajte zmes.
5. Nechajte postáť 20 minút (kým nezmiznú vzduchové bubliny).
6. Zahrejte panvicu, vymastite a začnite piecť palacinky.

Vynikajúce cesto do sladkých plniek, ako je varené alebo surové kondenzované mlieko, mak s cukrom, med.

Sladké nadýchané palacinky

Podľa receptov na kefíre a bez vajec uvaríte nielen tenké, ale aj nadýchané palacinky. Túto textúru možno získať pridaním kefíru a prášku do pečiva do cesta.

Popis procesu varenia a prísad:

1. Nasypte soľ (5 gramov) a cukor (50 gramov) do misky na cesto.
2. Pridajte 0,5 litra tukového jogurtu (3,2 %) a rastlinného oleja (20 mililitrov), premiešajte.
3. Preosejte cez sito 200 gramov pšeničnej múky, nalejte do ingrediencií.
4. Pridajte prášok do pečiva na cesto (5 gramov).
5. Dôkladne šľahajte zmes metličkou, kým sa neobjavia vzduchové bubliny.
6. Na predhriatej a naolejovanej panvici vyprážajte palacinky (na začiatku procesu by mala byť teplota vysoká a potom by sa mala znížiť, aby sa cesto upieklo vo vnútri).

Takéto nadýchané a chutné vyprážané cesto je podľa gurmánov ako stvorené na jedenie bez polevy. A môžete pridať džem, kyslú smotanu, smotanu, bobule.

Tipy na varenie

Vo všeobecnosti na vzhľade cesta na palacinky na kefíre a bez vajec nie je nič zvláštne, skôr vyzerá ako niečo varené na mlieku a vajciach.

Ale pre chudé receptyukázalo sa obzvlášť chutné, pomôžu vám niektoré odporúčania od profesionálov:

1. Ak je v kompozícii prítomná vriaca voda, je dôležité, aby sa predišlo jej negatívnemu vplyvu na zvyšné zložky (nie aby sa „uvarili“), naliať tenkým prúdom a zmes rýchlo premiešať.
2. Keď je konzistencia cesta tekutejšia, hotové jedlo je riedke a má veľa otvorov, ktoré dodávajú palacinkám jemnosť.
3. Po vymiesení cesta je dôležité nechať ho 15-30 minút lúhovať, aby sa v múke prejavil lepok celý a potom bude hotové jedlo pružnejšie.
4. Cesto na kefíre a bez vajec si môžete pripraviť vopred, napríklad večer, a ráno vyprážať palacinky. Uchovávajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke.

CV

Domáce tenké a nadýchané palacinky podľa receptov - na kefíre, bez vajec, na vode, pudingu, s vajíčkami a podobne - to je vždy skvelá príležitosť na spestrenie domáceho menu, ale aj prekvapenie príbuzných a priateľov (podľa hostesiek).

Prítomnosť rôznych možností varenia tohto jedla v kulinárskej kolekcii vám umožňuje rýchlo upiecť chutnú, jemnú, voňavú a uspokojujúcu pochúťku.

Recepty tiež pomôžu všetkým pôstnym a vegetariánom rozmaznávať sa chutným a zdravým jedlom (palacinky na kefíre, bez vajec, na vode).