Potravinový stabilizátor E 450: pyrofosfáty. Škodlivé prísady do potravín

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Takmer všetky moderné potraviny obsahujú širokú škálu prísad. Spotrebiteľ veľmi často alebo dokonca takmer vždy nevie o škodách, ktoré môžu spôsobiť určité stabilizátory a prídavné látky v potravinách. Výrobcovia starostlivo skrývajú pravdu o komponentoch, ktoré sú súčasťou hotového výrobku. V tomto článku sa bližšie pozrieme na to, čo sú pyrofosfáty, aký je rozsah ich použitia a negatívne vlastnosti.

Čo je stabilizátor?

Potravinársky priemysel používa rôzne prísady na dosiahnutie špeciálnej farby, chuti a špeciálnych vlastností, ktoré pomáhajú zachovať prezentáciu.

Stabilizátor je typ anorganickej zlúčeniny, ktorú výrobcovia aktívne používajú na uchovanie štruktúry produktu na dlhú dobu. S pomocou takýchto látok vyzerá produkt dlho pripravený na použitie. Netvorí hlien a nevyzerá viskózne. Preto sa životnosť produktu predlžuje.

Čo je pyrofosfát?

Pyrofosfát je ester alebo soľ kyseliny pyrofosforečnej. Typy pyrofosfátov a tabuľka potravinárskych prídavných látok budú prediskutované nižšie.

S dietetickými fosfátmistabilizuje sa farba a zlepšuje sa konzistencia produktu a spomaľujú sa oxidačné procesy. Majú baktericídne a antioxidačné účinky. Aktívne sa používajú na konzervovanie mäsa a možno ich použiť v mliečnych výrobkoch.

Vzorec pre pyrofosfáty je: P₂O_{7. Ich časté používanie môže narušiť rovnováhu medzi vápnikom a fosforom. V dôsledku toho sa vápnik bude menej vstrebávať a začne sa ukladať v obličkách. Tento proces povedie k rozvoju osteoporózy v tele. Ak vaša strava obsahuje veľa fosforu, musíte byť obzvlášť opatrní pri konzumácii potravín s fosfátmi.}

Klasifikácia pyrofosfátov

Pri výrobe potravín existuje 8 druhov pyrofosfátov. Každý je označený rímskou číslicou. Tento index je napísaný pri názve prísady E 450. Táto prísada je najznámejšia spomedzi všetkých, ktoré sa používajú pri výrobe produktov. Zvážte typy pyrofosfátov v tabuľke.

Tabuľka potravinárskych prídavných látok

Kód	Pyrofosfát
E450I	disodium
E450II	trisodium
E450III	tetrasodium
E450IV	decal
E450V	tetradraslík
E450VI	dicalcium
E450VII	vápnik
E450VII	Dimagnézium

E450 (pyrofosfáty): popis

Takže sme sa dozvedeli čostabilizátor a pyrofosfáty, považované za ich typy. Teraz sa pozrime bližšie na ďalšie doplnky výživy. Najznámejší z nich je pyrofosforečnan sodný a draselný. Potravinársky priemysel túto prísadu veľmi aktívne používa, podarilo sa to najmä mäsovému priemyslu. Spotrebitelia ho videli na etiketách výrobkov, ale mnohí nevedia o jeho vlastnostiach a o tom, koľko ho možno skonzumovať, aby sa nevystavili riziku.

Pyrofosforečnan sodný musí byť oxidovaný, aby ste získali túto dobre známu prísadu. Kyselina chlorovodíková sa v tomto prípade používa ako oxidačné činidlo. Táto reakcia vedie k odstráneniu vody z roztoku a výsledná zlúčenina dobre udržuje vlhkosť. Tak sa získa známy stabilizátor E 450. Je obsiahnutý v mäsových konzervách, mliečnych výrobkoch, šťavách, mletom mäse, cukrovinkách.

Okrem varenia sa táto prísada nachádza v pracích prostriedkoch, v repelentoch proti hmyzu, v rôznych farbách.

Na čo slúži tento stabilizátor?

Najčastejšie sa tento stabilizátor používa v potravinárskom priemysle ako prášok do pečiva, zadržiavač vlhkosti, regulátor kyslosti. E 450 je možné pozorovať pod mikroskopom. Tam má vzhľad kryštalického prášku alebo bielych granúl.

Táto prísada je legálna, takže ju používajú takmer všetci výrobcovia. Hlavnou funkciou je zvýšiť objem a hmotnosť produktu. Preto je jeho použitie pre výrobcov veľmi výhodné.

Ale okrem tejto hlavnej funkcie má E 450 aj iné účely:

1. Vytvára jednotnú farbu.
2. Zlepšuje textúru.
3. Pozastavuje prirodzené kyslé procesy.
4. Predlžuje trvanlivosť.
5. Zachováva si chuť.

Difosforečnany draselné a sodné dokážu vytvoriť jednotnú konzistenciu, takže produkt zostane dlhšie čerstvý a má pekný vzhľad.

Reakcia tela

Ukrajina, Rusko a krajiny EÚ považujú pyrofosfáty za povolené prísady. Výnimkou je ôsmy druh (dimagnéziumpyrofosfát). V EÚ to už zakázali, no v Rusku je to povolené. E 450 majú tretiu triedu nebezpečnosti, takže ich nemožno označiť za bezpečné pre telo.

Verí sa, že malé dávky tohto doplnku stravy sú úplne neškodné. Ale každý organizmus je individuálny a aj reakcia na rovnaké množstvo látky je iná. Tento doplnok stravy preukázateľne zvyšuje krvný tlak, spôsobuje alergické reakcie, zhoršuje trávenie a znižuje vstrebávanie základných živín z potravy.

Ak pravidelne používate E 450 (aj v najmenších dávkach), vápnik a fosfor sa začnú skôr či neskôr zle vstrebávať. Vápnik sa bude ukladať v obličkách, tvoria sa kamene, kostné tkanivo krehne a môžu sa vyskytnúť problémy so zubami.

Pri výbere produktov v obchodoch by ste mali byť veľmi opatrní, v potravinách je lepšie sa vyhnúť pyrofosfátu E 450. Vedci a lekári vypočítali maximálne množstvo tohto doplnku, ktoré možno skonzumovať – 70 miligramov na kilogram telesnej hmotnosti.

E 450: poškodenie a negatívny vplyv

Vyššie bolo zvažovaných niekoľko variantov negatívnych účinkov na ľudský organizmus. Toto však nie je celý zoznam nedostatkov. Zvážme ich podrobnejšie. Výskyt nerovnováhy medzi fosforom a vápnikom bol diskutovaný vyššie. V tele je viac fosforu a menej vápnika. Okrem tvorby obličkových kameňov sú to problémy s pohybovým aparátom. Liečba osteoporózy je veľmi dlhý a namáhavý proces. Budete sa musieť správne stravovať, dodržiavať diétu, konzumovať vitamín D, ktorý je potrebný na lepšie vstrebávanie vápnika, a tiež sa pravidelne cvičiť.

Pohybový systém však nie je jedinou časťou tela, ktorá bude pôsobením stabilizátora E 450 trpieť. Negatívny vplyv tohto doplnku stravy naplno pocíti aj kardiovaskulárny systém. Vápnik je nevyhnutný pre rytmickú kontrakciu a relaxáciu srdcového svalu. V prípade jeho nedostatku sa srdce rýchlejšie opotrebuje. Treba tiež poznamenať, že vápnik je potrebný na produkciu inzulínu. Preto, keď to nestačí, zvyšuje sa riziko vzniku cukrovky.

Ak je tento doplnok neustále prítomný vo vašej strave, potom sa v lúmene krvných ciev môžu objaviť cholesterolové plaky. Nedávno vedci vykonali štúdiu, ktorej výsledky ich šokovali. E450 je karcinogén, takže jeho použitie občas zvyšuje riziko vzniku zhubných nádorov.

Kde je stabilizátor E 450?

Aby ste sa tomuto doplnku stravy vždy, keď je to možné, vyhli, musíte vedieť, kde sa nachádza a v akom množstve. Najviac solí pyrofosforečnanu sodného je v mäsových výrobkoch a polotovaroch: klobásy, mäso, knedle, párky, rôzne lahôdkové rezne.

Tavené syry a mliečne výrobky tiež obsahujú obrovské množstvo pyrofosfátov. Obzvlášť lacný tvaroh a iné mliečne výrobky.

Niektorí výrobcovia pridávajú do chleba E 450. Vďaka tomuto doplnku výživy sa stáva ťažším. Používa sa teda menej múky, cukru a iných prvkov. Takéto výrobky sa dajú veľmi ľahko identifikovať, aj keď je to spravidla možné už po zakúpení. Takýto chlieb sa skladuje veľmi dlho a nemusí zatuhnúť celý týždeň.

E 450 pyrofosfát sa nachádza takmer vo všetkých obľúbených produktoch, ako sú limonády, zmrzlina, krabie tyčinky, rýchlo mrazené zemiaky, likér, cereálie, čaj, sirupy, koláčiky a ďalšie.

V modernom potravinárskom priemysle sa bez tohto stabilizátora zaobídete len ťažko, pretože príjemný vzhľad a dostatočná trvanlivosť sú tými najdôležitejšími kritériami, na ktoré spotrebiteľ dbá.

Aby ste neriskovali svoje zdravie a znížili spotrebu pyrofosforečnanov, radšej nekupujte mäsové polotovary, ale skúste si vybrať natur mäso. Mliečne výrobky a pekárenské výrobky by ste mali kupovať od dôveryhodných predajcov.

Záver

V článku sme skúmali jedlo, ktoré pozná veľa ľudístabilizátor E 450. Napriek tomu, že je v mnohých krajinách povolený, jeho použitie môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie zdravia. Preto by ste mali byť maximálne opatrní a starostlivo pristupovať k výberu jedla.