Omáčka na cestoviny ako v jedálni: popis prípravy a ingrediencií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V súčasnosti existuje veľa rôznych možností na výrobu cestovinových dresingov. Niekto používa bežné kečupy a majonézy z obchodu, milovníci domácich príprav na zimu podávajú špagety s lečo a šaláty ako Ankle Bensa a ozajstní labužníci si radšej varia rôzne známe omáčky, ako je bešamel alebo bolognese. Mnohí však dajú za pravdu, že chuť detstva sa nedá nahradiť žiadnym iným kulinárskym majstrovským dielom. Spomínajúc na školské či študentské roky, oživujeme v pamäti a stretnutiach v školských jedálňach. Ich jedálny lístok sa síce nevyžíval v rozmanitosti a luxuse, no nie je také jednoduché uvariť tie isté lahodné fašírky či cestoviny, akými nás pohostili školské kuchárky. Omáčka na cestoviny ako v jedálni - je naozaj možné ju uvariť v domácej kuchyni? Skúsme.

Hnedá omáčka

Čo spôsobuje takú jasnú červenú farbu tejto omáčky? Celé tajomstvo je obsiahnuté v spôsobe prípravy jednej z jeho hlavných ingrediencií – múky. Recept na omáčku na cestoviny, ako v jedálni, nevyhnutne zahŕňa vyprážanie múky a masla do takej miery, že celá hmota stmavne. Hnedá. Práve tento faktor ovplyvňuje sčervenanie omáčky a nie kečup, ako sa mnohí domnievajú, hoci aj tento produkt môže zohrávať úlohu.

Foundation

Jednoduchú cestovinovú omáčku v štýle jedálne si pripravíte jednoducho. Ak chcete k jedlu jednoduchú a ľahkú omáčku, potom budete potrebovať tieto produkty:

• Múka – 3 polievkové lyžice. l.
• Maslo alebo rozpustený tuk z panvice – toľko ako múka.
• Teplá tekutina (môžete použiť čistú vodu aj vývar) – 2 šálky.
• Štipka soli.

Napriek tomu, že táto jedálenská omáčka na cestoviny si vyžaduje úzky sortiment produktov, jej príprava nie je taká jednoduchá. Je dôležité dodržiavať všetky proporcie, aby sa omáčka ukázala ako správna konzistencia a nie príliš tekutá alebo naopak príliš hustá. Keďže omáčka v štýle jedálne sa pripravuje rýchlo, bolo by dobré odmerať si správne množstvo ingrediencií predtým, ako pristúpite priamo k jej príprave.

Sprievodca krok za krokom

Proces varenia začína rozpustením masla. Sledujte silu ohňa - tuk by sa nemal pripáliť, pretože potom sa pokazí chuť celej omáčky. Keď je maslo úplne rozpustené, malo by sa odstrániť z ohňa a pridať múku. Najlepšie je tieto dve ingrediencie premiešať špeciálnou metličkou, aby sa predišlo vzniku hrudiek. Teraz je panvica, v ktorej boli vykonané všetky tieto činnosti, opäť zapálená. Omáčku je potrebné neustále miešať.aby to neprihorelo. Pamätajte – čím dlhší čas pečenia, tým jasnejšiu a sýtejšiu tmavohnedú farbu omáčka získa. Potom by ste mali postupne zavádzať vývar do panvice. Najprv nalejte pol pohára tekutiny, všetko dôkladne premiešajte a nechajte omáčku obnoviť svoju predchádzajúcu teplotu. Potom urobte to isté ešte 3 krát. Omáčka na cestoviny ako v jedálni umožňuje pridanie hovädzieho vývaru, ktorý má charakteristickú farbu a jasnú chuť, ale pre nedostatok možno použiť aj prevarenú vodu. Keď sa všetka tekutina privedie do panvice a omáčka sa uvarí, musíte mierne znížiť výkon ohňa a omáčku ďalej dusiť, kým nezíska požadovanú hustú konzistenciu. Pred vybratím riadu zo sporáka trochu posolíme a všetko dôkladne premiešame. Po uvarení omáčky na cestoviny, ako v jedálni, ju môžete pokojne použiť ako omáčku. Dobrú chuť!

Rozšírená verzia

Nielen vyššie uvedeným spôsobom sa pripravuje omáčka na cestoviny ako v jedálni. Opis druhej verzie jej prípravy sa nijako zvlášť nelíši od hlavnej, no jej chuť bude určite bohatšia. Na varenie budete potrebovať:

• 5g múky;
• 10 ml ghee;
• 100 ml zásob;
• 5g mrkvy;
• 2g cibule;
• Trochu cukru a soli.

Takéto pomery vám umožnia uvariť 100 g omáčky. Pokiaľ ide o varenie, všetko začínanakrájanie cibule (treba ju nakrájať čo najmenšie) a mrkvy (je lepšie ju nastrúhať). Zeleninu je potrebné smažiť na oleji, kým nezmäkne. Teraz je čas na múku. Je lepšie ho opekať na suchej panvici (nepridávať olej) do zlatista za stáleho miešania. Potom musíte do múky postupne pridávať vývar a potom jemne dusenú zeleninu, pridať soľ a cukor. Výsledná omáčka sa musí uvariť a potom pretrieť cez sito, aby bola homogénna. A až potom by sa do nej mal pridať olej. Vynikajúca omáčka na cestoviny v štýle jedálne je pripravená!

Variant paradajok

Ak si neviete predstaviť jesť cestoviny bez kečupu, potom je táto možnosť pre vás. Nebojte sa, pridaním paradajok do omáčky nestratí svoju pôvodnú „školskú“chuť. Na prípravu tejto omáčky musíte múku najskôr opražiť do zlatista a potom ju v hrnci zmiešať so studenou vodou. Tam je tiež potrebné poslať trochu paradajkovej pasty. Omáčku môžete jemne osoliť a pocukrovať. Puzdro je malé - položte panvicu na sporák, po varení znížte oheň a varte, kým nezhustne.

Luxusná možnosť

Pozrime sa, ako sa mäsová omáčka pripravuje na cestoviny ako v jedálni. Recept na túto verziu tejto omáčky teda zahŕňa použitie nasledujúcich ingrediencií:

• hovädzia sviečková (asi 1 kg);
• 2-3 žiarovky;
• paradajková omáčka (asi 2 polievkové lyžice);
• múka (rovnaké množstvo);
• ghee (toľkorovnaké);
• korenie - soľ, korenie, bobkový list.

Začnime variť. Najprv na rozpálenú panvicu vložíme vopred nakrájané hovädzie mäso a opečieme ho do zlatista. Potom by mali byť kúsky mäsa vložené do panvice, v ktorej budú následne dusené. Zároveň je na rade cibuľa, ktorá bude chradnúť na panvici. Potom sa cibuľa tiež pošle do panvice, kde sa pridajú aj 4 šálky vody. To všetko sa musí dusiť 40 minút na miernom ohni. Ďalej si pripravte múku. Ako to vyprážať, bolo popísané vyššie v popisoch iných možností omáčky. Keď múka získa zlatistú farbu, pridajte do nej 3 šálky hovädzieho vývaru a všetko premiešajte, kým nebude homogénna. Teraz sa výsledná omáčka pridá k mäsu. Korenie by malo byť tiež umiestnené v panvici. Omáčku necháme dusiť na sporáku 20 minút. Budete si olízať prsty!

Variant škrobu

Mnohé gazdinky sa domnievajú, že pri vytváraní takejto omáčky je lepšie múku nahradiť kukuričným škrobom. Jednoducho opražia cibuľu (niekedy s mrkvou), potom na panvicu pridajú 2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku, potom do omáčky pridajú vriacu vodu a škrob predtým zriedený v studenej vode (asi 1 polievková lyžica) a všetko povaria, kým nezhustne..

Zelenina

Milovníci zdravého jedla by si mohli obľúbiť aj cestoviny z jedálne. K hlavnej verzii omáčky môžete bezpečnepridajte nakrájané paradajky, ako aj papriku, fazuľu a zelený hrášok. Chuť omáčky sa tým nijako nezhorší, ale bude pre vás len príjemnejšia. Nebojte sa experimentovať a vyberte si možnosť, ktorá sa vám páči.