Nové korenie (hrach a mleté): použitie pri varení

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každá gazdinka má vo svojej kuchyni nové korenie. Široko sa používa na prípravu najrôznejších jedál a má množstvo pozitívnych vlastností, o ktorých mnohí ani netušia. V tomto článku sa budeme podrobne zaoberať históriou tohto druhu korenia, jeho pozitívnymi a negatívnymi vlastnosťami, ako aj spôsobmi, ako ho použiť v kulinárskej ekonomike.

Stručný popis papriky

Alspice je vždyzelená rastlina (strom), ktorá predstavuje rodinu Myrtle. Výška rastliny môže byť od 6 do 12 metrov. Listy sú vajcovité, dlhé, skrútené po okrajoch. Súkvetia sú malé, biele, podobné racemóznym dáždnikom. Plody rastliny sú spočiatku zelené a po dozretí sčervenajú. Vo vnútri každého plodu sú dve alebo tri malé komôrky, z ktorých každá obsahuje iba jedno čierne alebo hnedé semienko.

Pestovanie nového korenia je veľmi ťažké, pretože uprednostňuje pestovanie vo vápenno-bauxitovej pôde. Strom prináša ovocie až po siedmich rokochpo pristátí. Musíte mať čas na ich zber, kým dozrejú. Zrelé nemajú rovnakú chuť a stávajú sa bezcennými ako korenie. Plody je potrebné sušiť v špeciálnej peci alebo na slnku, vďaka čomu sa objaví známy zrnitý vzhľad a guľatosť. Jeden takýto strom dáva asi 75 kg úrody. Priemer plodu stromu je asi 5 milimetrov.

História korenia

Kolumbusova rastlina – takto Európania nazývajú nové korenie čierne korenie na počesť jeho objaviteľa. Rastlina má veľa mien. Jednou z najznámejších je jamajská paprika. V Európe sa ako korenina začala používať až koncom 17. storočia. Pre svoju nezvyčajnú vôňu si rýchlo získala obľubu a stala sa veľmi populárnou.

Korenie je korenie, ktoré bolo v tom čase výnimočné a nezvyčajné v porovnaní s inými koreninami, ktoré ľudia poznali. Česi tomu hovorili „nové dochucovadlo“. Angličania papriku nazývali „angličtina“. Korenie má zmiešanú chuť, ktorá sa nachádza v horčici, škorici, klinčekoch a muškátovom oriešku. Preto sa mu hovorilo all spice, čo v preklade znamená „univerzálne korenie“.

Krajinou, z ktorej k nám nové korenie prišlo, je India. Približne v rokoch 1571 až 1577 bol F. Fernandez na výlete v Mexiku. Tam vedec prvýkrát videl túto rastlinu v štáte Mexiko s názvom Tabasco. Potom sa paprika volala Piper tabasci. Vedec sa tiež dozvedel, že starí Aztékovia používali tento druh korenia na výrobu gurmánskych čokoládových nápojov.vonné tóny. Dnes je Jamajka hlavným výrobcom a dodávateľom tohto slávneho korenia.

Prisady na korenie

V 100 gramoch tohto voňavého korenia je:

1. Voda – 8,46 gramov.
2. Vláknina – 21,6 gramov.
3. Popol – 4,65 gramov.
4. Vitamíny (A, B1, B6, C a mnohé ďalšie).

Aj nové korenie vo svojom zložení obsahuje látky ako selén, meď, mangán. Toto korenie obsahuje značné množstvo železa, vápnika, fosforu, horčíka. Korenie obsahuje asi 5 % esenciálnych olejov, ako aj rôzne triesloviny, mastné oleje.

Použitie pri varení

Pri varení sa mleté nové korenie používa ako náhrada čierneho korenia. Vo všeobecnosti ide o pikantné korenie, ktorého zneužívanie nepriaznivo ovplyvňuje ľudské zdravie. Je súčasťou kari korenia, je tiež súčasťou koláčov, likérov, koláčikov. Pri príprave mastnej omáčky môžete použiť nové korenie. Poskytne špeciálne chuťové tóny, ako aj vynikajúcu vôňu.

Bez tohto korenia sa nezaobíde takmer žiadne jedlo. Nové korenie môže byť v špenáte, vyprážaných rybách, želé, polievke, šalátoch, pudingu, marinádach, nakladaných jedlách. Každý ocení mäso varené s lahodnou omáčkou. Recept na omáčku je nasledovný: do vývaru pridáme múku, cibuľu, trochu čierneho korenia, soľ a varíme na miernom ohni za občasného miešania. Potom musíte pridať trochu červeného vína a pár hrášku nového korenia. Omáčka je hotová!

Domácekonzervovanie tiež potrebuje nové korenie. Nachádza sa v slanom náleve, marinádach, pomocou ktorých sa solená a nakladaná zelenina (uhorky, paradajky, cuketa, tekvica). Bez tohto druhu korenia sa nezaobišiel ani priemysel alkoholických nápojov. Okrem toho korenie pôsobí ako ochucovadlo pre konzervované ryby, solené slede a tvrdé syry. Mletá paprika sa nachádza v rôznych omáčkach a horčici. Pridáva sa aj do dezertov, ako je smotanový puding či ovocný kompót. Bez mletého nového korenia sa nezaobíde ani cukrársky priemysel, ale aj údeniny. A ak si ho pridáte do čaju, získate výborný liek na tráviace ťažkosti.

Okrem toho sa plody papriky používajú v parfumérii, farmaceutike a kozmetike.

Užitočné vlastnosti nového korenia

Korenie má množstvo pozitívnych vlastností a je široko používané na liečebné účely. Ak sa zrná papriky uvaria a potom rozdrvia, reumatizmus sa dá vyliečiť. Používa sa ako súčasť rôznych mastí, ktoré sa používajú na liečbu rôznych nervových zovretí v chrbtici.

Esenciálne oleje v koreni pomáhajú regulovať tráviace procesy v tele, odstraňujú zápchu, zmierňujú nadúvanie a bolesti brucha a tiež majú energetický, antiseptický účinok.

Pitie čaju z nového korenia môže zlepšiť trávenie a vyliečiť tráviace ťažkosti. Pigmentový olej v korení pomôže pri nafukovaní.

Indická tradičná medicínaje tiež plná rôznych receptov na zlepšenie zdravia a liečbu žalúdočných neduhov. Okrem toho Indiáni verili, že korenie má magické afrodiziakálne vlastnosti, keď sa pridáva do kakaa.

Škodlivosť nového korenia

Napriek mnohým pozitívnym vlastnostiam má nové korenie určité nevýhody. Najdôležitejším z nich je prejav alergických reakcií. Takýto výsledok je však možný u ľudí trpiacich individuálnou neznášanlivosťou produktu. V opačnom prípade si pamätajte, že nové korenie je špecifické korenie, ktoré by sa nemalo zneužívať.

Zvažovali sme teda taký druh korenia, ako je nové korenie, možnosti jeho použitia pri varení, ako aj pozitívne a negatívne vlastnosti. Toto korenie je veľmi obľúbené a nezaobíde sa bez neho žiadna gazdinka.