Druhy cukru a ich vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Produkt tak známy každému môže byť v skutočnosti úplne odlišný od toho, čo ho poznáme. Existujú rôzne druhy cukru, ktoré sa v mnohom líšia. Existuje dokonca samostatná klasifikácia, ktorá je založená na nasledujúcich kritériách: suroviny, farba, druh alebo konzistencia sladkého výrobku. zaujímavé? Potom čítajte ďalej!

Sladká rodinka

Samozrejme, najznámejší a najbežnejší je biely cukor alebo kryštálový cukor. Na druhom mieste je klasická verzia rafinovaného produktu - hrudkovitý. Práve tieto dva druhy sa najčastejšie nachádzajú na pultoch obchodov a používajú sa aj v každodennom živote a varení. Hrudkový a kryštálový cukor sa získava spracovaním cukrovej repy.

Je tu aj hnedý cukor, ktorý sa na pultoch obchodov často nenachádza. Je o tom málo informácií, takže bežní kupujúci veľmi pochybujú o takejto variácii známeho produktu. Druhy cukru sú rozmanité a oplatí sa každý jeden bližšie spoznať.predstaviteľ sladkej rodiny.

Granulovaný cukor

Nazývaný aj kryštálový cukor, existuje mnoho jeho druhov. Tento produkt sa však najčastejšie vyskytuje v profesionálnom varení, používa sa na prípravu lahodných dezertov - nie je také ľahké ho nájsť vo voľnom predaji. Granulované cukry sa líšia predovšetkým veľkosťou samotných granúl. Okrem toho druhy cukru a ich vlastnosti sú základom ďalšej klasifikácie - podľa účelu a oblasti použitia.

Najbežnejší cukor, ktorý možno nájsť v každej domácnosti, odborníci na cukor nazývajú bežný cukor. Práve tento produkt je potrebný pre väčšinu receptov, ktoré sa nachádzajú v kuchárskych knihách. Práve túto odrodu používajú gazdinky na prípravu najrôznejších dezertov. V skutočnosti ide o ideálny produkt, ktorý je vhodný na použitie v cukrárskej a kulinárskej oblasti. Obyčajný cukor sa nachádza aj v potravinárskych továrňach.

Druhy cukru a ich vlastnosti, ako už bolo spomenuté, viedli k vytvoreniu klasifikácie na základe oblasti použitia produktu. Oplatí sa teda spoznať nezvyčajné odrody, ktoré nie sú na pultoch obchodov také bežné.

Druhy cukrovinkového cukru

V súčasnosti sa sektor cukroviniek a kulinárstva rozvíja osobitnou trajektóriou. A často je zvláštna chuť konkrétneho jedla spôsobená jedinečným typom použitej prísady. Napríklad,existujú špecifické druhy cukru, ktoré sa široko používajú v profesionálnej oblasti:

• Ovocný cukor je medzi profesionálnymi cukrármi a kuchármi veľmi žiadaný. Je to všetko o jednotnejších kryštáloch a chuťových vlastnostiach. Tento produkt sa najčastejšie používa na prípravu všetkých druhov želé a pudingov, ovocnej želatíny a suchých nápojov. Homogénnejšia štruktúra frakcií nedovoľuje produktu usadzovať sa na dne, čo znamená, že ovocný cukor je ideálnou zložkou na prípravu suchých zmesí.
• Pekársky cukor má v porovnaní s ovocným náprotivkom ešte menšie a rovnomernejšie kryštály. Názov produktu výrečne hovorí o oblasti jeho použitia. Pekársky cukor sa vyrába výhradne pre profesionálov. To znamená, že nie je k dispozícii na predaj.
• Ultrajemný cukor je trochu podobný kryštálovému cukru, no predsa sa od neho líši. Je široko používaný na výrobu pusiniek a koláčov s najjemnejšou textúrou. Používa sa na sladenie rôznych nápojov, pretože práve tento produkt sa dokáže rýchlejšie rozpustiť pri rôznych teplotách.
• Práškový cukor. Ďalšia odroda kryštálového cukru, ktorú pozná každý. Cukrársky prášok má zase svoju vlastnú klasifikáciu, ktorá je založená na mletí.

Okrem všetkých vyššie uvedených odrôd existuje aj hrubý cukor. Je zrejmé, že veľkosť kryštálov je v tomto prípade väčšia ako v bežnom produkte. Používa sa najčastejšie na prípravu rôznychsladkosti, likéry a polevy na dezerty. Veľké kryštály sa vyznačujú jednou charakteristickou črtou – ani pri vystavení vysokým teplotám sa nerozkladajú na glukózu a fruktózu.

Hnedé odrody

Existuje veľké množstvo odrôd hnedých kryštálov a hlavný rozdiel spočíva v koncentrácii melasy - látky, ktorej množstvo určuje odtieň hlavnej cukrárenskej zložky. Hnedý cukor sa vyznačuje surovinami a získava sa z cukrovej trstiny odparovaním extrahovaného sirupu.

Existuje veľké množstvo variácií kryštálov s výrazným alebo sotva viditeľným hnedým odtieňom. Pozornosť však treba venovať najmä pozoruhodným odrodám, ktoré našli svoje uplatnenie v cukrárskej a kulinárskej oblasti:

1. Samotný hnedý cukor, ktorého farebná škála sa mení od svetlohnedej až po sýto hnedú. Používa sa na výrobu rôznych omáčok, sladkého pečiva a polevy.

2. Existujú skutočne jedinečné druhy cukru, ktorých fotografie výrečne demonštrujú ich charakteristické črty. Aj tie najobľúbenejšie odrody repného a trstinového cukru majú svoje vlastné charakteristiky a vlastnosti. Takže napríklad typický produkt z cukrovej repy môže byť kryštálovo biely a žltý. Všetko závisí od stupňa čistenia.

Mexické odtiene

• Turbinado sa široko používa na sladenie nápojov a vareniecukrárske majstrovské diela. Predstavuje skôr malé kryštály, ktorých farebná škála kolíše od svetlohnedých po hnedé odtiene. Má jemnú melasovú vôňu.
• Muscovado. Vo svojej podstate je to najbežnejší nerafinovaný trstinový cukor. Vyznačuje sa tmavohnedým odtieňom a vysokým obsahom melasy. Pomerne lepkavý produkt, ktorý sa široko používa na výrobu rôznych druhov pečiva, nealkoholických nápojov a dezertov. Muscovado je nenahraditeľnou zložkou mnohých omáčok a grilovaných pokrmov.
• Demerara. Táto odroda má spoločné znaky s predchádzajúcou odrodou. Po prvé, cukor demerara má rovnakú vlhkú štruktúru ako muscovado, obsahuje veľké množstvo melasy a má bohatú chuť. Táto odroda hlavnej kulinárskej zložky je široko používaná na prípravu gurmánskeho pečiva, exkluzívneho čaju alebo kávy. Táto odroda je veľmi populárna v maurskej kuchyni.

Jedinečné druhy cukru a ako sa líšia

V Indii, Nepále, Pakistane a na Srí Lanke je palmový cukor veľmi populárny. Produkt sa získava z kokosovej, datľovej alebo vínnej palmy, ako aj z cukrovej trstiny a arengy. Jeho odtiene sa pohybujú od svetlohnedej po hnedú. Melasa má výraznú zemitú chuť. Palmový cukor sa široko používa na prípravu chutných omáčok, polievok, dezertov a iných tradičných jedál.

Mexický cukor - Piloncilo - široko používanýna prípravu širokej škály národných jedál. Výrobok sa najčastejšie nenachádza v drobivej forme, ako jeho náprotivky, ale vo forme malých pyramíd alebo pylónov (mimochodom, to určilo názov sladkého výrobku). Piloncillo má silnú dymovú a anízovú chuť a pri starostlivom ochutnaní mexického cukru ucítite silnú chuť melasy.

Výrobky z cukru

V modernom kulinárskom a cukrárskom priemysle neexistujú len špeciálne druhy kryštálového cukru alebo rafinovaného cukru. Existujú aj špecifické druhy sladkých produktov, ktoré možno tiež klasifikovať ako druhy cukru.

Zoznam teda otvára invertný cukor, ktorý sa získava rozkladom sacharózy. Produkt pozostáva z rovnakých častí fruktózy a glukózy, má tekutú konzistenciu a je oveľa sladší ako bežný kryštálový cukor. Tento produkt sa najčastejšie používa v potravinárskom priemysle na výrobu alkoholických nápojov alebo umelého medu. Invertný cukor účinne zadržiava vlhkosť a spomaľuje proces kryštalizácie.

Bledá melasa je typ invertného cukru. Tento produkt sa ľahko pripravuje doma - stačí zohriať malé množstvo vody, kyseliny citrónovej a samotného kryštálového cukru. Výsledný sirup možno použiť na prípravu širokej škály dezertov.

Javorový sirup

Už viete, aké druhy cukru sú a ktoré sú najbežnejšieZa pozornosť stojí ďalší produkt, ktorý tiež patrí do pestrej skupiny kulinárskych a cukrárskych prísad. Reč je o javorovom sirupe. Sladká pochúťka sa vyrába z červeného, čierneho alebo špeciálneho javora cukrového. Sirup sa zbiera počas „plaču“stromu – od februára do apríla.

Asi 80 % všetkej výroby javorového sirupu pochádza z Quebecu v Kanade a 6 % dodávok pochádza z Vermontu v USA. Na základe toho vznikla aj klasifikácia javorového sirupu: americké a kanadské odrody.

Kvalitu kanadského produktu pozorne sleduje špeciálna komisia. Na území Ruska a Európy je celkom možné kúpiť skutočný javorový sirup. Otázka je len vo výške - potešenie nie je lacné.

Vlastnosti cukru

V závislosti od typu sladkého produktu sa izoluje kryštálový cukor a niektoré druhy rafinovaného cukru.

Stlačené kryštály sacharózy, ktoré v skutočnosti vyzerajú ako piesok, nesú rovnaký názov. Rafinovaný je obyčajný biely cukor lisovaný na kocky. Kocky sú dobré na prípravu čaju alebo kávy - koniec koncov je oveľa pohodlnejšie vziať kúsok kliešťami, ako ho nasypať lyžičkou. Ale pre kulinárske alebo cukrárske recepty je lepšie použiť drobivý produkt.

Za vhodných podmienok možno sladkú prísadu do dezertov skladovať až 8 rokov, no výrobcovia uprednostňujú obmedzenie skladovania len na dva roky.

Sacharóza nemusí byť vždy zdravá. Ak existujú istéchorôb, čistý kryštálový cukor je najlepšie nahradiť umelými alebo prírodnými analógmi.

Tekutý cukor

Rôzne druhy kryštálového cukru a rafinovaného cukru nie sú vždy suché produkty. Existuje aj špeciálny druh sladkého produktu – tekutý cukor, ktorý sa často používa v potravinárskom priemysle. Vo svojom jadre je to obyčajný roztok kryštálov vo vode. Existuje niekoľko druhov sirupov:

• Extra tekutý cukor je sladký sirup vyrobený z vysoko rafinovaného cukru. Samotný sirup má mierne žltkastý odtieň.
• Tekutý cukor prvej kategórie.

Cukrový sirup sa používa v cukrárskom alebo kulinárskom priemysle na výrobu želé, džemov a iných dezertov.

Žlté odrody

Na základe vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že existuje jednoducho obrovské množstvo druhov tohto sladkého produktu. Osobitná pozornosť by sa mala venovať žltým odrodám cukru, ktoré sa vyznačujú jemnou textúrou. Vyrábajú sa v Latinskej Amerike a Indii. Veľká veľkosť kryštálov, melasový film na ich povrchu, ako aj charakteristická dochuť sú charakteristické znaky tejto odrody.

V niektorých krajinách sa mäkké cukry vyrábajú zo starostlivo rafinovaného trstinového cukru. Za týmto účelom sa umelo zahusťuje a naleje do nádob, potom hmota stvrdne a rozdrví sa na kúsky.

Je tu úplne jedinečnýodroda - cukríkový cukor. Je to monokryštál s hmotnosťou do 5 g. Táto odroda sa používa na prípravu čaju, kávy a iných nápojov.

Ukazuje sa, že aj ten najznámejší produkt môže byť veľmi rôznorodý.