Toláče so zemiakmi: možnosti varenia, recepty na cesto a polevy

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pirozhki sú jedným z najchutnejších jedál ruskej kuchyne. Naše staré mamy nám ich v detstve neustále piekli a vyprážali s rôznymi plnkami. Moderné ženy v domácnosti však často nerozmaznávajú svojich príbuzných takým lahodným jedlom. Varenie samozrejme zaberie veľa času, no výsledok stojí za to. Náš článok chceme venovať vareniu koláčov so zemiakmi.

Pôstne koláče

V období pôstu sú najdôležitejšie recepty na chudé jedlá. Z tohto dôvodu ponúkame varenie chudých vyprážaných koláčov so zemiakmi. Toto jedlo môžu použiť aj vegetariáni.

Zložky:

• rastlinný olej (145 g);
• voda (290 ml);
• živé droždie (15 g);
• múka (590 g);
• cibuľa (480 g);
• huby (250 g);
• soľ.

Mnohé ženy v domácnosti si myslia, že príprava zemiakových koláčov je veľmi náročná. V skutočnosti existuje veľa receptov, medzi ktorými si môžete vybrať najjednoduchšie a najrýchlejšie možnosti.

V mierne teplej vode (90 ml) rozpustite droždie a nechajte 30 minút pôsobiť. Zvyšok vody sa zmieša s rastlinným olejom. Komudo kvasnicovej hmoty opatrne pridajte cukor a soľ. Pridajte vodu s olejom. Všetky ingrediencie jemne premiešame. Múku preosejeme a rozdelíme na dve časti. Do jednej časti nalejeme kváskovú zmes a vymiesime cesto. Potom ho preložte do nádoby a prikryte uterákom. Cesto odošleme na teplé miesto. Po chvíli ho treba miesiť a nechať kysnúť ďalej.

Medzitým si môžete pripraviť náplň. Zemiaky uvaríme a roztlačíme. Na panvici opečte nakrájané šampiňóny a cibuľu. Výsledná hmota sa zmieša so zemiakmi. Cesto opäť premiesime a pomocou zemiakovo-šampiňónovej plnky z neho vytvarujeme pirohy. Potom ich opečte na panvici s pridaním rastlinného oleja. Chudé vyprážané koláče so zemiakmi sú hotové.

Tenké koláče

Nie všetky gazdinky vedia, že tenké koláče so zemiakmi môžete variť aj bez rastlinného oleja na panvici. Je veľmi príjemné variť jedlo, pretože nedochádza k dusivému páleniu, mastným postriekaniam a iným nepríjemným atribútom. Hotové pirohy sa však vyznačujú výbornou chuťou, najmä ak sa do plnky pridá mrkva s cibuľou a dusená kapusta.

Na test absolvujeme:

• sérum (190 g);
• kilo múky;
• rastlinný olej (3 polievkové lyžice);
• suché droždie;
• 1 polievková lyžica l. cukor;
• 1 lyžička soľ;
• ghee slivky (3 polievkové lyžice).

Na plnku:

• zemiaky (7 ks.);
• mrkva;
• kapusta (380 g);
• spices;
• rastlinný olej;
• soľ.

Rozpustite cukor vo vode,soľ a pridáme rozpustené maslo. Hmotu premiešame a pridáme srvátku. Preosejeme múku (0,5 kg) a zmiešame s droždím. Vzniknutú zmes postupne prilievame do tekutiny a vymiesime cesto. Zvyšok múky sa pridáva v procese podľa potreby. Cesto by malo mať jemnú textúru. Namažte jeho povrch rastlinným olejom a natrite ho.

Medzitým si môžete pripraviť náplň. Bude pozostávať z dvoch samostatných zložiek, ktoré sa zmiešajú bezprostredne pred tvarovaním koláčov. Zemiaky uvaríme a roztlačíme. Kapustu nastrúhame najemno a premiešame so soľou. Potom ju dusíme v hrnci s rastlinným olejom. Počas varenia môžete pridať nakrájanú cibuľu, mrkvu.

Hotovú zemiakovú kašu zmiešame s dusenou kapustou. Vytvarujeme pirohy a opekáme ich tri minúty z každej strany na úplne suchej panvici. Hotové pirohy so zemiakmi a kapustou namažte maslom a podávajte.

Rýchle koláče

Recept na rýchle koláče so zemiakmi je snom každej gazdinky. Cesto a náplň do misky sa pripravujú veľmi rýchlo. Ale zároveň koláče nie sú o nič menej jemné a chutné ako koláče z droždia.

Zložky:

• múka (550 g);
• zemiaky (490 g);
• kefir (240 ml);
• rastlinný olej;
• prášok do pečiva (1 ČL);
• soľ.

Kefír zmiešame s vajíčkami, soľou, cukrom a maslom. Výslednú zmes vyšľaháme. Preosejte 300 gramov múky s práškom do pečiva. Potom nalejte kefírovú hmotu do suchej zmesi,vymiesime cesto, postupne pridávame zvyšok múky. Nakoniec by cesto malo byť mäkké. Podľa potreby pridajte múku, aby hmota nebola príliš hustá.

Hotové cesto zabaľte do vrecka a odložte na dve až tri hodiny na chladné miesto. A my sami začneme pripravovať náplň. Zemiaky uvaríme a roztlačíme na kašu. Do plnky pridáme nasekaný kôpor, olej, čierne korenie. Vychladnuté cesto rozdelíme na časti a vytvarujeme koláče so zemiakmi. Potom ich opečte na panvici.

Kváskové koláčiky

Nie je nič chutnejšie ako vyprážané droždie so zemiakmi. Vzdušné cesto s plnkou je skutočná lahôdka. Hlavnou nevýhodou receptúry je značná časová investícia na jej realizáciu. Ale ako odmenu dostanete veľmi chutné koláče so zemiakmi.

Ingrediencie na cesto:

• mlieko (180 g);
• 1 lyžička každá cukor a suché droždie;
• rastlinný olej (180 g);
• múka (290 g);
• štipka soli.

Na plnku:

• luk;
• zemiaková kaša (220 g);
• rastlinný olej (35 g);
• soľ.

Pred prípravou zemiakových koláčov budete musieť stráviť veľa času prípravou cesta. Začneme zohriatím mlieka na 40 stupňov. Potom ju nalejte do nádoby a pridajte cukor, soľ a suché droždie. Tekutinu premiešajte a počkajte päť minút, kým droždie nezačne pôsobiť. Potom je potrebné miesiť cestona povrchu sa objavia bubliny. Ak sa pena neobjaví, potom ste použili produkt nízkej kvality. Preto budete musieť pripraviť kysnuté cesto znova s použitím iného droždia.

Do mliečnej hmoty pridajte 4 polievkové lyžice rastlinného oleja a vajíčko. Hmotu premiešame metličkou a po častiach pridávame múku. Cesto by malo byť veľmi lepkavé a mäkké. V procese miesenia začne postupne zaostávať za stenami misky. Ďalej potrebujeme čistý riad, ktorého povrch musí byť zvnútra namazaný rastlinným olejom. Hotové cesto do nej preložíme a necháme vykysnúť. Prikryte nádobu navrchu uterákom a položte ju na veľmi teplé miesto.

Ak ste urobili všetko správne a produkty boli čerstvé, za hodinu by sa hmotnosť mala zdvojnásobiť. Počas tejto doby musíte pripraviť náplň. Zemiaky uvaríme a roztlačíme. Jemne nakrájajte jednu cibuľu a smažte v rastlinnom oleji, potom pridajte do zemiakovej kaše. Do plnky pridajte trochu soli a korenia podľa chuti. Cesto rozdelíme na časti a urobíme pirohy. Na ich prípravu potrebujete panvicu. Rozohrejeme v ňom olej a položíme pirôžky švom dole. Opečte ich z oboch strán. Hotové domáce koláče so zemiakmi položte na papierovú utierku, aby ste odstránili tuk.

Vyprážané koláče bez droždia

Ak sa vám nechce miešať s kysnutým cestom, môžete si pripraviť vyprážané zemiakové koláče bez droždia. Recept je celkom jednoduchý.

Zložky:

• egg;
• kyslé mlieko (480 ml);
• sóda (1/2 lyžičky;
• 1 polievková lyžica l.cukor;
• štipka soli;
• olej na vyprážanie.

Cesto na vyprážané koláče so zemiakmi je možné pripraviť na báze kefíru alebo kyslého mlieka. Do kyslomliečnej hmoty pridajte sódu a dobre premiešajte, aby zhasla. Potom pridajte soľ, cukor a vajcia. Postupne pridávame múku po malých častiach, miesime cesto. Na plnku formujeme koláče pomocou pripravenej zemiakovej kaše. Nechajte ich dvadsať minút odpočívať. Potom opečte na rastlinnom oleji.

Možnosti vyplnenia

Zárukou lahodných koláčov je dobrá plnka. Zemiakové karbonátky sú všestranné jedlo, ktoré možno spárovať s mnohými jedlami. Do náplne môžete pridať rôzne komponenty: mäso, syr, huby, bylinky, vajcia a oveľa viac. Zakaždým získate úplne novú chuť koláčov.

Najčastejšou a najjednoduchšou možnosťou plnenia sú zemiaky s cibuľou. Jeho príprava je neuveriteľne jednoduchá.

Zložky:

• 6 zemiakov;
• tri cibule;
• rastlinný olej;
• paprika a soľ voliteľné.

Ošúpte, umyte a uvarte zemiaky, kým nezmäknú. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Potom ho opečte na rastlinnom oleji. Uvarené zemiaky roztlačíme. Vývar po jeho príprave sceďte, ale nevyhadzujte. Môže byť užitočný na výrobu pyré. Zemiaky zmiešame s cibuľou. Ak je hmota príliš suchá, pridajte do nej trochu vývaru. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Plnka je hotová.

Zemiaky s hubami

Kombinácia zemiakov a húb je obojstranne výhodným jedlom. Koláče s touto náplňou sú veľmi voňavé a zasýtia.

Zložky:

• zemiaky (480 g);
• huby (480 g);
• dve cibule;
• rastlinný olej;
• pepper;
• soľ.

Táto náplň pri varení sa príliš nelíši od predchádzajúcej verzie. Hlavnou črtou sú huby. Ak používate lesné dary, musíte ich umyť zvlášť opatrne, aby v nich nebol piesok, a potom ich uvariť. Potom smažte spolu s cibuľou až do varenia. Huby nepotrebujú dlhé varenie. Stačí ich umyť a vyprážať. Pripravené huby zmiešame so zemiakovou kašou. Potom plnku použijeme na výrobu koláčov.

Ak máte sušené huby, sú vhodné aj na varenie. Sú vopred namočené a potom vyprážané spolu s cibuľou s pridaním masla.

Zemiaky s pečeňou

Nie všetci ľudia milujú pečeň. Predpojatý postoj k tomuto produktu sa formoval už od detstva. Koláče so zemiakmi a pečeňou ale ocenia aj skutoční skeptici. Veľmi chutné jedlo je nemožné nemilovať.

Zložky:

• zemiaky (4 ks.);
• pečeň (280 g);
• rafinovaný olej;
• dve cibule;
• pepper;
• soľ.

Zemiaky uvarte do mäkka. Medzitým si môžete pripraviť sušienky. Musí byť očistený od filmov, ak hovoríme o bravčovom mäsepečeň, kuracie mäso nepotrebuje prípravu. Výrobok nakrájame na kúsky a trochu ich porazíme. Potom smažte v rastlinnom oleji a pridajte cibuľu. Na konci pridajte korenie a soľ podľa chuti. Po vychladnutí pečieme s cibuľou na mlynčeku na mäso a potom zmiešame so zemiakovou kašou. Neuveriteľne lahodná plnka je hotová.

Vynikajúca plnka

Vynikajúce koláče sa dajú pripraviť len s dobrou plnkou. Tento recept vám umožní pripraviť vynikajúci základ pre jedlo z jednoduchých produktov.

Zložky:

• 10 zemiakov;
• mrkva;
• 2 žiarovky;
• rastlinný olej;
• sušená bazalka.

Aditíva (voliteľné):

• surová alebo slaná bravčová masť (35 g);
• môžete si vziať kuracie filety;
• kmín.

Pri príprave dobrého dresingu nie sú žiadne maličkosti. Čím lepšie ingrediencie si vezmete, tým chutnejšie bude vaše jedlo.

Zemiaky uvarte do mäkka. Začnime s prípravou zálievky z mrkvy a cibule. Zeleninu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Mrkvu je lepšie nastrúhať. V rastlinnom oleji najskôr opečte cibuľu a potom pridajte mrkvu. Hotové zemiaky pomelieme a pridáme k nim cibuľovo-mrkvovú hmotu spolu s rastlinným olejom. Všetko premiešame a pridáme kúsok masla. Môžete dokonca pridať trochu mlieka. Bazalka dodáva veľmi príjemnú vôňu.

Funkcie varenia

Na zemiakovú plnku sú voliteľné ingrediencie cibuľa a mrkva. Ale ich použitie obohacuje chuť jedla. Cibuľa dodá plnke chuť. Mrkvadodáva jej krásny odtieň.

Nie menej dôležitý je dresing na zemiakovú kašu. Samozrejme, zemiaky sa dajú variť vo vode. Potom však bude mať pyré škaredú farbu. Pridaním mlieka alebo smotany získate nielen požadovaný odtieň, ale tiež urobíte plnku chutnejšou. Môžete pridať aj vajíčko.

Sadlo alebo kuracie filé

Naše staré mamy vždy pridávali do zemiakovej plnky slaninu. Moderným gazdinkám sa táto možnosť bude zdať strašne kalorická, no aj tak si o nej povieme.

Salo sa nakrája na plátky a dusí sa na panvici. Nemusí byť silne vyprážaný, ale jednoducho roztopený. Vzniknutú hmotu spolu so škvarkami pridáme k zemiakom a premiešame. Výdatná plnka s bravčovou masťou je hotová.

Môžete si pripraviť aj diétnejšiu variantu založenú na kuracom filé. Kuracie mäso nakrájame a opečieme na rastlinnom oleji. Potom, čo zmiešame mäso so zemiakovou kašou. Hotovú plnku opeprite a osoľte. Táto diéta osloví každého.

Namiesto doslovu

Ako vidíte, výber receptov na prípravu zemiakových koláčov je veľmi bohatý. Medzi nimi sú celkom jednoduché možnosti. Vďaka použitiu doplnkových produktov na plnenie zemiakov môžete svojich blízkych potešiť vždy niečím novým.