Pečte jesetera v rúre: kulinárske jemnosti procesu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jeseter je skutočne kráľovská ryba. Biele, jemné mäso, úplná absencia kostí, neopísateľná chuť a vôňa z neho robia delikatesu. Táto ryba môže byť varená, dusená, vyprážaná. Ak však chcete čo najviac zachovať úžitkové vlastnosti jesetera, je najlepšie ho upiecť.

Jeho mäso je hutné, dostatočne tučné a v rúre sa nevysuší. Rybu môžete variť nakrájaním na porcie. Na sviatočnom stole bude celý korpus ozdobený aspikovou zeleninou a brusnicami vyzerať veľmi efektne. Tu sa pozrieme na to, ako a koľko upiecť jesetera, a tiež odhalíme niektoré tajomstvá krájania tejto lahodnej ryby.

Na prvý pohľad vyzerá tento obyvateľ Kaspického mora hrozivo a nedobytne. Obrovské ostré hroty môžu prerezať akékoľvek palčiaky. Nerobme paniku. Korpus potrieme soľou a po piatich minútach oparíme vriacou vodou. Teraz sa dotknime hrotov. Ak neliezli zozadu, potom by sa mala operácia obarenia zopakovať. Čo je teda na programe? celýpečený jeseter? Recept zahŕňa najprv vypitvanie jatočného tela. Po vybratí vnútorností potrieme rybu zvnútra aj zvonka korením a soľou, tromi polievkovými lyžicami kyslej smotany a šťavou vytlačenou z polovice citróna.

Druhú polovicu citrusov nakrájajte na kolieska. Rybu rozložíme na fóliu, ozdobíme kolieskami citróna. Hliníkové plechy obalíme obálkou, aby šťava uvoľnená pri tepelnej úprave nikam nestiekla. Jesetera pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov asi 20 minút. Potom vyberieme plech na pečenie, rozložíme fóliu na vrch. Rybu namažte maslom a pošlite na pečenie ďalších 10-15 minút. Takýto fešák sa podáva s horčicovou omáčkou, posypaný nasekaným kôprom a petržlenovou vňaťou.

Tu je ďalší recept. Tu nakrájame jatočné telo jesetera na porcie, odstránime chrupavku. Osolíme ich, posypeme korením na ryby a vložíme na panvicu, ktorú môžeme neskôr vložiť do rúry. Na 600 g jesetera potrebujeme len dve polievkové lyžice kyslej smotany. Natierame ním boky našej ryby. Medzi kúsky dáme aj 50 g oleja a zalejeme pol pohárom vody. Jesetera pečieme v rúre asi pol hodiny ako v predchádzajúcom recepte na 180 C. Rybu nesmieme zabudnúť občas poliať vylúčenou šťavou.

Hlavné jedlo a príloha v jednom balení! Táto cenná ryba môže byť pečená so zeleninou a zemiakmi. Najprv si však vyfiletujeme korpus jesetera. Mäso očistené od kože a chrupaviek osolíme a okoreníme. Ak sa filé ukázalo ako 500-600 g, stačí kilogramzemiaky. Očistíme a nakrájame na kolieska. Dno a boky formy vymastíme maslom. Vložte polovicu zemiakov. Tiež dochutíme korením a soľou. Dali sme na to jesetera. Päť paradajok nakrájajte na kolieska. Poukladáme ich na rybu. Zatvorte zvyškom zemiakov. Všetko veľkoryso nalejte majonézou a posypte strúhanými veľkými syrovými hranolkami. Jesetera pečieme v rúre tridsaťpäť minút pri teplote 180 C.

Pre originalitu môžete rybu vypchať. Potrieme majonézou, do vnútra vložíme pár plátkov citróna, nasekaný kôpor s petržlenovou vňaťou, korenie, korenie podľa chuti. Okraje bruška spevníme špáradlami. Plech vymastíme slnečnicovým olejom a vysypeme kolieskami cibule (asi pol kila). Na toto "lôžko" položíme rybu. Olejom potrieme aj vrch, aby nevyschol. Jesetera pečieme v rúre 20 minút. Potom cibuľu osoľte a ryby namažte maslom. Pošleme piecť ešte na štvrťhodinu.