Z čoho je vinaigrette vyrobený: ingrediencie, proporcie, dresing

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Recept na vinaigrette dnes pozná takmer každý obyvateľ našej krajiny. Naši občania sú z tohto jedla nadšení. Ale v skutočnosti bol vinaigrette vynájdený v Nemecku alebo Škandinávii, u nás sa jedlo len zakorenilo a trochu sa zmenilo. Recept na tento úžasný šalát k nám prišiel až v osemnástom storočí, keď sa blížili európske krajiny. Naši ľudia čoskoro ocenili nové jedlo.

Klasický recept na vinaigrette s kapustou má svoje tajomstvá. Napríklad, aby žiadna zo zložiek počas skladovania nestratila svoju prirodzenú farbu, musíte repu najskôr nakrájať a zmiešať s olejom. Ďalšia vec: ak sa chystáte pripraviť cibuľový vinaigrette, mnohí šéfkuchári radia vložiť túto ingredienciu do jedla tesne pred podávaním a pokúsiť sa cibuľový vinaigrette krátko ponechať v chladničke. Okrem iného by ste mali vždy brať do úvahy, že takýto šalát s kyslou uhorkou je jedlo,ktorý sa dosť rýchlo zhoršuje. Skúste z tohto jedla uvariť len toľko, aby ste ho mohli ihneď úplne zjesť. Ďalej zvážte, z čoho je vinaigrette vyrobený. Ponúkame tiež niekoľko receptov a tipov na prípravu šalátu.

Užitočné vlastnosti vinaigrette

Vinaigrette je užitočná práve kvôli zelenine pridanej do jej zloženia. Zvážte, z čoho je vinaigrette vyrobený:

1. Cvikla obsahuje veľa minerálov, ktoré pomáhajú regulovať metabolizmus a znižujú ukladanie tuku.
2. Zemiaky sú nasýtené jednou z telu najprospešnejších látok - vitamínom C. Vďaka nemu sa posilňujú ochranné funkcie organizmu a celkovo sa posilňuje imunita.
3. Mrkva obsahuje vitamíny ako B, C, E, D a okrem toho aj veľké množstvo ďalších užitočných prvkov. Mrkva je úžasný antioxidant, ktorý odstraňuje škodlivé látky.
4. Solené uhorky zlepšujú činnosť tráviaceho systému, obsahujú veľké množstvo vlákniny a jódu. Kyslá kapusta má veľa vitamínu C a okrem toho A, B, K a E. Zlepšuje trávenie a má baktericídne funkcie, navyše zlepšuje metabolické procesy.
5. Cibuľa obsahuje obrovské množstvo vitamínov B a C a obsahuje aj také dôležité prvky ako železo, fluór a jód.

Vinaigrette z kapusty a fazule má nízky obsah kalórií, a preto odborníci na výživu odporúčajú jesť čo najviac tohto šalátu tým, ktorí chcú stratiť paruzbytočné kilogramy. A ak misku naplníte slnečnicovým olejom a koreninami, stolica sa normalizuje a ťažkosti s vyprázdňovaním prejdú.

Koľko uvariť cviklu na vinaigrette

Šalátová zelenina sa tradične varí na sporáku v hrnci. Koľko variť repu na vinaigrette je určené veľkosťou koreňových plodín. Ak sú veľké, musíte variť aspoň hodinu. Pripravenosť sa kontroluje vidličkou: ak je ťažké ju zapichnúť, musíte ju trochu povariť.

Klasický vinaigrette

Osvojiť si zručnosti varenia zeleninového vinaigrettu nie je ťažké. Stačí prísne dodržiavať odporúčaný pomer zložiek obsiahnutých v zložení, nájsť ideálnu možnosť, aby jedlo nebolo obdarené zvýšenou pikantnosťou alebo naopak nedostatkom chuti.

Ingrediencie na klasický vinaigrette s kyslou kapustou sú nasledovné:

• kyslá kapusta – 500 g;
• cvikla - 3 ks;
• zemiaky – 5 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• zelený hrášok – 200 g;
• nakladané uhorky - 3 kusy;
• rastlinný olej – 100 g;
• 3% ocot – 1 ČL;
• soľ, korenie, korenie - podľa chuti.

Varenie

Ako variť klasický recept na kapustový vinaigrette:

1. Moje zemiaky, uvarte ako celok na samostatnej panvici, potom počkajte, kým vychladnú, očistite,nakrájajte na malé kocky.
2. Urobte to isté s repou.
3. Ošúpte cibuľu, nakrájajte ju na malé kúsky, uhorky nakrájajte na malé pásiky.
4. Všetky uvarené ingrediencie dajte dokopy do jednej misky a pošlite tam kapustu.
5. Pri príprave dresingu na náš šalát zmiešame olej a ocot, podľa chuti pridáme soľ a korenie. K pripravenej zelenine pridáme zelený hrášok, dôkladne premiešame, dochutíme voňavou octovou zmesou.
6. Ak chcete, aby vaša vinaigrette vyzerala krásne, musíte použiť jednoduchý trik. Vezmeme pohár, vložíme ho do stredu potrebných riadov. Šalát rozložíme okolo pohára a potom nádobu opatrne vyberieme z vytvoreného krúžku. Jedlo ozdobíme petržlenovou vňaťou a kôprom, ako aj figúrkami, ktoré sme vykrojili z cvikly, mrkvy a varených slepačích vajec.

Klasický vinaigrett pripravený podľa tohto receptu s kapustou je hotový. Dobrú chuť!

Varenie vinaigrette so zeleným hráškom

Spôsob prípravy takéhoto šalátu, bežný v zime, neobmedzuje počet a pomery jeho zložiek. Ktokoľvek môže pridať viac alebo menej podľa vlastného vkusu, aby dosiahol ideál.

Proporcie vinaigrette:

• zemiaky – 3 ks.;
• veľká repa – 1 ks;
• mrkva - 2 ks.;
• cibuľa - 1 ks;
• nakladaná uhorka – 3 kusy;
• zelená - podľa chuti;
• perie zelenej cibule - podľa chuti;
• zelený hrášok v konzerve – 400 g;
• rastlinný olej alebo akákoľvek dresingová omáčka.

Technológia prípravy vinaigrette:

1. Zemiaky, mrkvu a repu varte priamo v šupke na sporáku alebo pomocou dvojitého kotla, kým zelenina nezmäkne a nedá sa prepichnúť nožom.
2. Ošúpte zemiaky, nakrájajte na kocky so stranou asi jeden centimeter.
3. Predošúpanú mrkvu, cviklu a nakladané uhorky nakrájajte na kocky podobnej veľkosti.
4. Zelinu a zelenú cibuľku nasekajte nadrobno.
5. Ošúpte cibuľu, odstráňte šupku a potom nakrájajte na malé kúsky.
6. Zmiešajte všetky ingrediencie v jednej miske, nasypte do nej hrášok z téglika a pridajte soľ.
7. Hotový vinaigrette môžete ochutiť akýmkoľvek rastlinným olejom alebo omáčkou, napríklad majonézou. Potom sa však pripravte na to, že druhá možnosť bude kalorickejšia.

Vinaigrette vyrobený týmto spôsobom môžete uchovávať v chladničke až dva dni.

Varenie vinaigrette s kyslou kapustou

Takto pripravený chutný šalát je ideálny ako každodenné jedlo alebo ako pochúťka na špeciálne príležitosti. V tomto prípade je lepšie zeleninu nevariť, ale piecť v rúre. Na to je potrebné zabaliť umyté zemiaky, cviklu a mrkvu do alobalu, vložiť do stredu zapekacej misy alebo plechu a nechať piecť v rúre asi hodinu. Okrem varenej zeleniny na vinaigrette vo fóliovej peci sú potrebné tieto ingrediencie:

• stredne veľké nakladané uhorky - 3 ks.;
• zelený hrášok v konzerve– 200 g;
• kyslá kapusta – 200 g;
• citrónová šťava - 3 polievkové lyžice. l.;
• zeleň a korenie – podľa chuti;
• rastlinný olej na dresing.

Ako vyrobiť vinaigrette s rastlinným olejom a zeleninou je popísané nižšie:

1. Upečenú zeleninu nechajte trochu vychladnúť, potom z nej odstráňte šupku, nakrájajte na kocky a vložte do vhodnej nádoby.
2. Prebytočnú tekutinu z kyslej kapusty odstránime vyžmýkaním vlastnými rukami a potom ju pridáme k ostatným ingredienciám.
3. Zelený hrášok dajte na sitko, aby mohla odtiecť prebytočná voda, potom ho pridajte k zvyšku šalátovej zeleniny.
4. Ďalej začneme pripravovať omáčku, ktorou naplníme hotový šalát. Za týmto účelom zmiešajte v samostatnej miske citrónovú šťavu, koreniny, zelené cibuľové perie a slnečnicový olej.
5. Nalejte omáčku na ingrediencie a dôkladne premiešajte, aby sa dresing rovnomerne rozložil.
6. Nechajte šalát asi 30 minút a dajte ho vylúhovať do chladničky.

Varenie vinaigrette s čerstvou kapustou

Ak sa niekto pýta, či je možné pokaziť vinaigrette zámenou kyslej kapusty za čerstvú v zozname ingrediencií, odpoveď je nie, je to nemožné. Šalát bude stále rovnako chutný a obdarený užitočnými vlastnosťami, najmä ak ho uvaríte podľa nižšie uvedeného receptu.

Z čoho je vyrobený vinaigrette

Okrem štandardnej repy, mrkvy a zemiakov potrebujeme nasledujúci zoznam ingrediencií:

• kapusta - pol hlavy;
• pickles - 2 ks.;
• zelený hrášok v konzerve – 200 g;
• cibuľa - 1 ks;
• ocot a rastlinný olej na dresing;
• soľ a cukor podľa chuti.

Poradie varenia:

1. Varte zemiaky, mrkvu a repu v multivarke s použitím funkcie zahrievania približne jednu hodinu.
2. Ošúpte cibuľu, opláchnite pod tečúcou vodou a nakrájajte na malé kúsky.
3. Kapusta by mala byť biela. Tiež ju pomelieme, zmiešame s cibuľou a dobre prehnetieme rukami.
4. Nakrájajte pripravené (ošúpané a uvarené) ingrediencie a nakladanú uhorku, pošlite ich do kapustovo-cibuľovej zmesi.
5. Presypte hrášok z pohára na sitko, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
6. Pripravte dresing na vinaigrette (olejovo-octová omáčka), pridajte cukor a soľ.
7. Poriadne premiešajte a podávajte voňavý šalát.

fazuľový vinaigrette na varenie

Fazuľu, samozrejme, nemožno nazvať štandardnou ingredienciou vinaigrette, no napriek tomu sa táto zelenina hodí k ostatným ingredienciám šalátu. Charakteristickým znakom spôsobu prípravy nasledujúceho receptu je zálievka z octu a horčice.

Z čoho je vinaigrette vyrobený? Okrem zvyčajných troch druhov zeleniny – zemiakov, mrkvy a cvikly – sú potrebné tieto ingrediencie:

• červená alebo biela fazuľa – 200 g;
• nakladaná uhorka – 3 kusy;
• červená cibuľa - 1 ks;
• kôpor a zelená cibuľa (stredne veľké zväzky) - 1 ks;
• horčica - 1 polievková lyžica. l.;
• ocot - 2 polievkové lyžice. l.;
• slnečnicový alebo olivový olej na dresing.

Poradie varenia vinaigretu z bielej fazule je nasledovné:

1. Uvarte mrkvu, zemiaky a cviklu akýmkoľvek pohodlným spôsobom. Keď sú uvarené a trochu odstavia, ošúpeme zeleninu od šupky a nakrájame na stredne veľké kocky.
2. Fazuľu je potrebné najskôr cez noc namočiť do studenej vody. Ak sa tak nestane, musíte fazuľu nechať stáť vo vode aspoň pár hodín. Varte v osolenej vode asi hodinu.
3. K uvarenej zelenine a fazuli pridáme uhorku, ktorú nakrájame stredne veľkú, ako aj nasekané bylinky a zelenú cibuľku.
4. V samostatnej miske zmiešajte zložky, ktoré tvoria dresingovú omáčku: olej, horčica, soľ, korenie, ocot. Miešajte do hladka a polejte dresingom na ingrediencie šalátu.
5. Šalát nechajte asi dve hodiny odstáť v chladničke.

Ako ochutiť vinaigrette

Aký typ oleja možno použiť ako vinaigrette dresing, ak olivový olej nie je podľa vašich predstáv? Stalo sa, že našinci uprednostňujú z rastlinných olejov slnečnicový olej. Na šalátový dresing zvyčajne berú nerafinované. Čo sa dá ochutiť vinaigrette okrem masla? Pri príprave tohto šalátu možno olej zmiešať s horčicou, strúhaným chrenom, octom, prípadne malým množstvom cukru. Stáva sa, že do dresingu nepridajú ďalšie prísady.

Prítomnosť určitých komponentov v podstate závisí len od chuti a túžby. Komunapríklad môžete pridať menej octu, ak je v šaláte už veľa kyslých uhoriek. Alebo si vezmite citrónovú alebo limetkovú šťavu, ak vám to viac vyhovuje. Ak vinaigrette obsahuje kyslú kapustu alebo kyslé uhorky, potom dresing nemôžete osoliť.

Ak nechcete pridávať ani citrónovú šťavu, ani ocot, môžete slnečnicový olej zmiešať s nálevom z uhoriek v pomere 3 ku 1. Alebo môžete jednoducho použiť víno, vhodné je však biele.

Pri výbere šalátových dresingov môžete ukázať fantáziu, ale hlavnou vecou je pamätať na zmysel pre proporcie a na to, ako sa rôzne zložky navzájom kombinujú. Ak voľba padla na nerafinovaný olej, potom je lepšie použiť ocot s nie príliš jasnou arómou. Ak uprednostňujete balzamikový ocot, potom je lepšie použiť rafinovaný olej.

Doplňovacie komponenty

Aký je najlepší šalátový dresing? Vyberte komponenty:

• Rastlinný olej. Bude dobré, ak bude mať vybraný olej arómu (nerafinovaný slnečnicový olej alebo olivový olej). Ale tiež vám nič nebráni použiť štandardnú možnosť bez príchutí.
• Ocot. Odporúča sa brať zvyčajné, ale ak je to žiaduce, urobí sa akýkoľvek iný, napríklad z jabĺk alebo hrozna. Prípadne zvážte limetkovú alebo citrónovú šťavu.
• Horčica. Vhodné na stabilizáciu omáčky. Táto zložka nie je veľmi dôležitá, nemôžete ju pridávať vôbec, ale tu je to zvláštne: tí ľudia, ktorí nie sú nadšení horčicou, ju pokojne používajú ako súčasť vinaigrette dresingu. Náhradou za takýto špecifický komponent môže byťpodávajte žĺtok z natvrdo uvareného vajca, strúhaný chren a feferónku, vopred nakrájanú.
• Ak chcete, môžete pridať bylinky a koreniny, aby ste získali bohatosť chuti. Bazalka, tymián a rozmarín sa dobre spájajú.

Musíte vziať rastlinný olej a ocot v pomere 3 ku 1. Hrubá soľ a korenie sa pridávajú do octu v požadovanom množstve, zmiešané s rastlinným olejom. Všetky komponenty sú šľahané alebo odoslané do zapečatenej nádoby a niekoľkokrát aktívne pretrepané. Ak je zahrnutá horčica, potom sa olej najprv zmieša s octom. Spôsob výroby dresingov je vo všetkých prípadoch približne rovnaký, menia sa iba prísady. Krátko pred podávaním pridajte dresing do šalátu.

Vzhľadom na to, že olejový ocot je dokonalým vinaigrettovým dresingom, poďme prísť na to, ako urobiť dresing z bravčovej masti chutný bez toho, aby sme sa príliš odchýlili od štandardného receptu. Vhodnou ingredienciou je cesnak. Jeden klinček môžete pomlieť a pridať do klasického dresingu, aby ste dosiahli čo najväčšiu sýtosť. Alebo môžete omáčku spestriť rôznou zeleninou: zapiecť a prelisovať feferónky, alebo urobiť paradajkový pretlak. Rovnakým spôsobom môžete dresing zriediť olivami. Pôvodnou zložkou je med. Stačí jedna čajová lyžička na tri polievkové lyžice rastlinného oleja. Okrem toho nakrájajte cibuľu, zmiešajte s nakrájanou zelenou cibuľkou a inými bylinkami a výslednú zmes pošlite na dresing.

Tipy na varenievinaigrette

Bežný vinaigrette sa považuje za jeden z najjednoduchších šalátov na prípravu, no stále treba brať do úvahy niektoré nuansy:

• Ak sa zelenina na výrobu vinaigrette pečie v rúre a nie varí, nestratí vitamíny a minerály, ale čo najviac ich prenesie do hotového jedla.
• Ak je ako jedna zo zložiek použitá nakladaná uhorka, vinaigrette sa rýchlo kazí, preto sa neodporúča skladovať hotový šalát ani v chladničke dlhšie ako jeden deň.
• Môžete sa uistiť, že repa nezafarbí ostatné komponenty. Aby ste to dosiahli, musíte ho zmiešať s rastlinným olejom oddelene od všetkej zeleniny.
• Ak vám nakladané uhorky ako ingrediencia nevyhovujú, môžete ich nahradiť v šaláte jablkami a konzervovanými hubami.
• Aby zálievka čo najviac nasiakla všetky zložky, treba ich nakrájať na stredne veľké kocky.