Zapečené šampiňóny v rúre: najlepšie recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Šampiňón je jedinečná huba, ktorá sa môže konzumovať surová alebo varená. Vyznávači správnej výživy odporúčajú nahradiť nimi červené mäso a z hľadiska obsahu niektorých vitamínov tieto huby výrazne prevyšujú mnohé druhy zeleniny. Internet je plný najrôznejších receptov na ich prípravu. Zapečené šampiňóny s plnkou ozdobia a dodajú sofistikovanosť každému stolu a potešia aj tých najnáročnejších hostí.

Všeobecné informácie

Taliansko je považované za kulinársku vlasť šampiňónov. Podľa niektorých historických dokumentov sa tam začali pestovať pred viac ako desiatimi storočiami.

Francúzska kuchyňa si tiež rýchlo obľúbila tieto huby, ktoré sa pestovali v pivniciach panovníkov aj na trávnikoch hlavných parížskych gurmánov. Huby boli prvýkrát prinesené do Ruska v polovici 18. storočia; ibaamatérskych nadšencov, no po niekoľkých rokoch sa začali objavovať objemné vedecké práce o spôsoboch ich pestovania a výberu. Ruskí kulinárski špecialisti tiež veľmi rýchlo prijali európsku kultúru prípravy lahôdok, ktoré sú ideálne do šalátov, predjedál a polievok, ako aj do hlavných jedál a dokonca aj dezertov. Dnes mnohé ruské gazdinky uprednostňujú šampiňóny, keď plánujú zdravé a chutné rodinné menu.

Zloženie vitamínov a minerálov

Šampiňóny, rovnako ako ostatné huby, sú z 90% zložené z vody, obsahujú veľa bielkovín, húb, zdravých tukov, ako aj glukózu, glykogén (škrob), hemicelulózu a hríbový cukor trigolazam.

Vitamínovo-minerálny komplex vyniká svojou bohatosťou: vitamíny A, C, D, takmer kompletný rad vitamínov B (kyselina listová a pantoténová, tiamín, biotín, niacín, riboflavín, pyridoxín, antianemický faktor, PP). Podľa zloženia šampiňónov si môžete preštudovať periodickú tabuľku - sú šampiónmi v obsahu minerálov a stopových prvkov. Ľahšie stráviteľný fosfor sa nachádza iba v rybích výrobkoch a železo, draslík a zinok v zložení robia tieto huby nepostrádateľným jedlom na stoloch obyvateľov území s ťažkými klimatickými podmienkami. Antibiotikum kamestrín potláča zlatého stafylokoka a iné druhy parazitov. Taktiež podľa najnovších výskumov majú šampiňóny protizápalové a antibakteriálne účinky.

Šampiňóny sa priaznivo líšia od veľkej väčšiny húb v nízkom obsahu ťažkých kovov.

100 g šampiňónov vám dodá energiu24-27 kcal a telu dodá aj 4 g bielkovín, 0,1 g sacharidov a 1 g tuku.

Aké sú užitočné šampiňóny

Vitamínovo-minerálny komplex obsiahnutý v šampiňónoch pomáha udržiavať rovnováhu krvného cukru, riedi ho, odstraňuje toxíny a cholesterol, posilňuje imunitný systém, aktivuje ochranné funkcie organizmu. Percento ich trávenia zdravým žalúdkom sa pohybuje od 92 do 97 percent. Okrem toho majú tieto huby antistresový a omladzujúci účinok. Mierny obsah sodíka a nízky obsah kalórií v produkte umožňujú jeho použitie ako súčasť diéty. Vzhľadom na to je použitie šampiňónov na jedlo priamo zobrazené, keď:

• diabetes;
• ateroskleróza a iné cievne a srdcové choroby;
• avitaminóza;
• chronická únava, apatia, migréna;
• výskyt prvých príznakov starnutia;
• obezita a iné

Pre koho sú šampiňóny kontraindikované

Napriek tomu, že šampiňóny sú považované za najbezpečnejšie huby, stále existujú kategórie ľudí, ktorým je ich konzumácia kontraindikovaná. Ide predovšetkým o deti do 3 rokov - huby sú príliš ťažkým produktom pre nepokojný tráviaci systém dojčiat. Okrem toho lekári odporúčajú vylúčiť zo stravy alebo výrazne obmedziť používanie šampiňónov pre tehotné a dojčiace ženy, onkologických pacientov trpiacich chronickými ochoreniami vnútorných orgánov pobrušnice. Starší ľudia by mali tieto huby používať opatrne.

Výber a skladovanie

Z kompetentného výberu šampiňónov vo výškestupňa závisí od chuti hotového jedla. A správne skladovanie a spracovanie zaistí estetickú príťažlivosť kulinárskeho majstrovského diela.

1. Klobúčiky čerstvých a správne pestovaných húb sú elastické, matné, bielej alebo ružovkastej farby, s priemerom maximálne 5-7 cm a nemajú žiadne viditeľné chyby. Ak sú huby tmavej farby, lepkavé, klzké, lesklé alebo naopak - šupka je suchá, zvráskavená a fľakatá, neberte ich - buď už dlho ležia, alebo technológia pestovania, zberu a úložisko bolo porušené.
2. Zastarané huby buď nemajú žiadny zápach alebo páchnu, zatiaľ čo čerstvé huby majú naopak príjemnú charakteristickú vôňu.
3. Fólia medzi stonkou a klobúkom musí byť neporušená a musí mať jednotnú farbu.
4. Huby skladujte v neutrálnej zóne chladničky zabalené v papieri alebo v plastovej vetranej nádobe – huby zmiznú v bežnom vrecku. Mimochodom, huby neumývajte, pokiaľ ich neplánujete ihneď uvariť – môže to výrazne skrátiť trvanlivosť.
5. Huby sa neodporúča skladovať v chladničke dlhšie ako 5 dní – nielenže sa stanú menej užitočnými, ale začnú produkovať cholín, extrémne toxickú látku pre ľudské telo. Pri izbovej teplote sa huby začnú kaziť do 6-7 hodín. Prístup k priamemu slnečnému žiareniu znižuje toto číslo na 2-3 hodiny.

Funkcie spracovania a praženia šampiňónov

1. Keďže šampiňóny majú pórovitú štruktúru,neodporúča sa ich namáčanie: nasajú vodu a stratia chuť a pri pečení nezískajú krásny hnedý odtieň. Môžete ich umývať pod silným studeným prúdom, nečistoty jemne očistiť nožom alebo utrieť vlhkou handričkou. Ak je znečistenie vážne, vložte huby na 3-4 minúty do misky s vodou a kvapkou octu - zachová sa tak ich farba a štruktúra.
2. Šampiňóny majú tendenciu po rozrezaní stmavnúť. Aby sa to nestalo, postriekajte ich citrónovou šťavou alebo kyselinou, a ak ste odborník na výživu, môže to nahradiť aj soľ.
3. Príprava šampiňónov na pečenie s plnkou je veľmi zodpovedný proces: je potrebné vyrezať nielen stehno, ale aj časť dužiny. Použite na to čajovú alebo kávovú lyžičku.
4. Na otázku, ako dlho piecť šampiňóny v rúre, najlepší šéfkuchári na svete odpovedajú, že huby sa považujú za hotové za 18-20 minút, len čo začnú uvoľňovať tekutinu, ktorá mimochodom môže scedíme a necháme ako základ lahodnej omáčky. Odporúčania zo sveta haute cuisine však nie vždy majú u bežného človeka úspech, a tak môžete hríby 30 minút opražiť - na chuti to neovplyvní, no získajú príjemnú farbu a nebudú vám chrumkať na zuboch.

Tu je niekoľko tajomstiev od najlepších šéfkuchárov, ktoré nie sú vždy zahrnuté v receptoch pečených šampiňónov, ale pomôžu urobiť vaše jedlo chutnejším:

1. Spodok formy je lepšie vystlať kulinárskou pochúťkoupergamen - predídete tak pripáleniu a následným ťažkostiam pri čistení zapekacej misy.
2. Ak chcete, aby klobúky vyzerali esteticky a aby sa pri odparovaní vody nepokrčili, môžete do každého vložiť malý kúsok masla alebo kokosového oleja. Namiesto toho huby jemne potrite rastlinným olejom.
3. Pamätajte: šampiňóny zapečené v rúre so syrom získajú ďalšie čaro, bez ohľadu na náplň stačí šampiňóny posypať strúhaným parmezánom 5-7 minút predtým, ako budú hotové. Ale musíte pozorne sledovať proces varenia, aby syr príliš nezhnedol, inak sa jedlo môže ukázať ako trochu suché.
4. Huby je lepšie variť tesne pred podávaním, aby sa zachovala a hosťom odovzdala najlepšia chuť.

Najlepšie korenie na pečenie šampiňónov

Napriek tomu, že šampiňóny sú pomerne sebestačný produkt, nielen soľ a korenie sú na ich prípravu vhodné.

Vhodne zvolená kytica korenia môže zdôrazniť a dokonca zvýrazniť vynikajúcu chuť a vôňu pokrmu, ako aj zvýšiť vstrebávanie užitočných stopových prvkov:

• cesnak okorení a dodá jemnú pikantnosť;
• oregano, tymian, rozmarín a ďalšie stredomorské korenie dodajú jedlu originálnu sviežu vôňu;
• čerstvé a sušené bylinky zvýrazňujú chuť a vôňu;
• muškátový oriešok je skvelým spoločníkom do bielych omáčok a húb, doslova tretina lyžičky mletého korenia dokáže z pečených húb urobiť kulinárske majstrovské dielo;
• Zmes nového korenia, čierneho a bieleho korenia, papriky, bobkového listu, senovky gréckej a koriandra v kombinácii s hubami uspokojí chuť každého labužníka.

Hlavné pravidlo najlepších šéfkuchárov sveta sa tak trochu podobá radám módnych stylistov: hlavné nie je dať si na seba všetko najlepšie naraz, korenie by malo byť ľahkým „doplnkom“, ktorý zdôrazní individualita jedla a dotvára „vzhľad“.

Ako upiecť celé huby v rúre

Šampiňóny pripravené podľa tohto receptu možno právom považovať za kráľa medzi podobnými jedlami. Na varenie sú vhodné čerstvé huby veľkej a strednej veľkosti. Formu alebo plech prikryte papierom na pečenie, môžete ho vymastiť maslom alebo akýmkoľvek rastlinným olejom, ale myslite na to, že napríklad ľanový olej nie je vhodný na pečenie, olivový olej má vysoký bod horenia a hoci kokosový olej nepripaľuje, dodáva pokrmom špecifickú chuť a vôňu. Vložte huby, pridajte suché korenie podľa chuti a vložte do rúry predhriatej na 190 ° C na 20 minút, potom sceďte uvoľnenú tekutinu a pečte ďalších 25-30 minút.

Keď sú huby hotové, môžeme ich posypať čerstvými bylinkami. Celé pečené šampiňóny odporúčame podávať s akoukoľvek nesladenou omáčkou. Najlepším spoločníkom môže byť čerstvá kyslá smotana s cesnakom.

Šampiňóny pečené vo fólii

Aby si jedlo zachovalo maximum vône a chuti, nevysušilo sa, ale akoby sa dusilo vo vlastnej šťave,šampiňóny môžu byť pečené podľa vyššie uvedeného receptu vo fóliovej obálke. Nezabudnite ho natrieť olejom, položiť vetvičku rozmarínu a uistite sa, že je „balík“zapečatený. Je potrebné vziať do úvahy, že v tomto prípade sa zmení odpoveď na otázku, koľko piecť šampiňóny v rúre. Huby budú hotové za štvrťhodinu. Namiesto fólie pri tejto možnosti varenia môžete použiť aj návlek na pečenie. Niekoľko minút pred varením sa musí nakrájať a nechať huby zhnednúť. Mimochodom, šampiňóny môžete buď upiecť v rúre v celku alebo ich nakrájať na štvrtiny. „Balenie“ochráni nakrájané huby pred vyschnutím a jedlo bude aj tak šťavnaté.

Šampiňóny zapečené so syrom

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 12 šampiňónov, 5-6 cm v priemere;
• 1 cibuľa;
• 15 g masla (masla alebo zeleniny);
• 15 g jemne nasekaného cesnaku;
• 200 g tvarohu alebo taveného syra;
• ¼ šálky strúhaného parmezánu;
• ¼ lyžičky čierneho korenia.

Rúru predhrejte na 190°C. Z húb odstráňte stonky a dužinu a nakrájajte nadrobno. Cibuľu a cesnak orestujeme do mäkka, pridáme dužinu z húb a restujeme, kým huby nezmenší svoj objem. Ochlaďte pečienku. Zmiešame s tvarohom, parmezánom a korením. Naplňte uzávery výslednou hmotou, vložte ich do formy posypanej rastlinným olejom a vložte do rúry na 25 minút. Pečené šampiňóny so syrom - najjemnejšie jedlo obsahujúce veľaproteín, ktorý väčšine ľudí v strave chýba.

Možnosti pre iné polevy

Plnené šampiňóny pečené v rúre sú určite jedným z najchutnejších jedál, ktoré možno podávať ako predjedlo aj ako hlavné jedlo. Huby sa hodia k rôznym jedlám, takže existuje obrovské množstvo receptov s rôznymi náplňami. Tu sú niektoré z najzaujímavejších a najjednoduchších receptov.

V rúre pečené šampiňóny plnené zeleninou (radikálni vegetariáni môžu v recepte vynechať syr)

Ingrediencie: 10 húb s priemerom 5-6 cm, 15 g masla (vhodný je aj rastlinný olej), 1 cibuľa, 2 stredné cukety, 1 pečená sladká paprika, 1 veľká paradajka (môžete použiť 3- 4 sušené paradajky na taliansky spôsob), 2-3 strúčiky cesnaku, 100 g čerstvého špenátu (môžeme zmraziť a opražiť na masle), korenie podľa chuti (odporúčame použiť stredomorské korenie), ¼ šálky strúhanky, ¼ šálky strúhaný parmezán, ¼ šálky mozzarelly.

Recept: opražte cibuľu, pridajte cuketu a ďalej varte do mäkka, pridajte nakrájané paradajky a papriku a podržte na sporáku 3-4 minúty. Pridajte cesnak, špenát a restujte ešte niekoľko minút, kým špenát nestmavne a nezmäkne. Praženicu spojte s parmezánom a korením a zľahka rozmixujte v mixéri pri nízkej rýchlosti – nerozmixujte na pyré. Začnite s výslednou hmotou šampiňónov a pošlite do rúry predhriatej na 190 ° C na 20 minút. Posypte každú hubu strúhanou mozzarellou a zmesou strúhanky a vráťte do rúry na 7-10 minút.

Šampiňóny plnené salámou alebo podávačom

Ingrediencie: 10 húb, 5-6 cm v priemere, 1 cibuľa, 100 g salámy alebo cervelátu, 2 lyžice olivového oleja, 2-3 strúčiky cesnaku, korenie podľa chuti.

Recept: z húb odstráňte stonky (v tomto jedle sa nepoužívajú, môžete ich použiť na omáčku). Cibuľu a klobásu nakrájame nadrobno, pridáme korenie, klobúčiky naplníme zmesou. Nasekajte cesnak a vložte do olivového oleja; huby natrieme kefou, aby sa cesnak dostal aj na plnku, aj na samotné klobúčiky. Pečieme v rúre asi 10 minút pri 200°C, potom znížime na 150°C a necháme ešte 15 minút. Polejte huby tekutinou na varenie a podávajte horúce hosťom.

Šampiňóny plnené tvarohom

Ingrediencie: 10 húb s priemerom 5-6 cm, 1 polievková lyžica masla, 150 g tvarohu, 2 vajcia, korenie podľa chuti.

Recept: pripravený na plnenie klobúkov, vložte do hrnca, vymasteného maslom a dajte na strednú teplotu na 15 minút. Jemne nakrájané šampiňóny smažte 5-10 minút. Tvaroh roztlačíme v mixéri alebo pretrieme cez sitko, pridáme vajce, vyprážané stehienka, korenie a bylinky podľa chuti, rozmixujeme a naplníme klobúčiky. Pečieme v rúre pri 190°C 15 minút.

Šampiňóny pečené v rúre so syrom a krevetami

Ingrediencie: 10 húb s priemerom 5-6 cm, 300 g kreviet, 1 šálka strúhanky, 3 lyžice tvarohu, 1 paprika, 1 cibuľa, ½ šálky zeleniny alebo masla, ½ šálky strúhaného parmezánu, 1 šálka strúhaného syra čedar, 3 strúčiky cesnaku, 1 polievková lyžica sójovej omáčky, 1 polievková lyžica citrónovej šťavy, korenie podľa chuti.

Recept: Klobúky vložíme do vymastenej formy, z ktorej najskôr vyberieme nožičky a vložíme na 10 minút do vyhriatej rúry. Surové krevety, cibuľa, cesnak, nasekané šampiňóny a paprika smažte v rastlinnom oleji, kým sa krevety neuvaria. Dôležité je ich neprepiecť – stanú sa „gumovými“. Odstráňte z tepla, akonáhle morská pochúťka rovnomerne zružovie. Vzniknutú hmotu potom spolu s uvoľnenou tekutinou preložíme do veľkej misy. Pridajte smotanový syr a jemne, ale dôkladne premiešajte drevenou špachtľou jemnými pohybmi nahor. Potom vmiešajte 3/4 strúhanky, parmezán, 1/2 šálky syra Cheddar, sójovú omáčku, citrónovú šťavu a korenie. Jemne naplňte pripravené klobúky a pošlite ich do rúry. Pečieme asi 30 minút pri 190°C. 5 minút pred varením posypte každý klobúk zvyšným syrom - upečené šampiňóny získajú jemnú krémovú vôňu. Pred podávaním posypte jedlo zvyšnou strúhankou.

Exotické plnené šampiňóny na francúzsky spôsob

Zloženie: 10šampiňóny s priemerom 5-6 cm, 10 slimákov, veľkosť klobúčikov húb (môžete si vziať konzervované alebo čerstvé a varené samostatne), 6 lyžíc masla alebo rastlinného oleja, 2-3 strúčiky cesnaku, 1 zväzok petržlen alebo iné bylinky, korenie podľa chuti.

Recept: Zmiešajte olej, mletý cesnak, bylinky a koreniny. Odstráňte stonky z uzáverov, vložte do každého slimáka a prelejte olejovou zmesou (na uzávere by malo byť trochu oleja). Pošlite do rúry predhriatej na 190 °C a pečte 25-30 minút.

Plnené šampiňóny pečené v rúre na čínsky spôsob

Zloženie: 10 húb s priemerom 5-6 cm, 400 g chudého vareného alebo alobalu pečeného bravčového mäsa, 100 g nesoleného tofu, 1 polievková lyžica sójovej omáčky, 2 polievkové lyžice rastlinného oleja, 1 polievková lyžica nasekaných nakladaných gaštanov, ¼ čajovej lyžičky cukru, 3-4 strúčiky cesnaku, korenie podľa chuti.

Recept: Odstráňte stonky húb. Nadrobno nakrájané bravčové mäso, tofu, sójovú omáčku, maslo, gaštany, cukor, cesnak a korenie dobre premiešame, výslednou zmesou naplníme klobúčiky a vložíme do rúry predhriatej na 190 °C na 25-30 minút.

Zapečené šampiňóny na japonský spôsob plnené

Zloženie: 10 húb s priemerom 5-6 cm, 400 g hovädzieho mäsa, zväzok zelenej cibuľky, 3 lyžice múky (lepšie je použiť ryžovú múku), 200 g surových kreviet, 2 šálky vriacej voda, ¼ šálky sójovej omáčky, korenie podľa chuti.

Recept: pripravte huby tak, že z nich odstránite stopky. Hovädzie mäso nakrájame nadrobnokrevety a cibuľu, zmiešajte ich s múkou, polovicou korenia a 2 polievkovými lyžicami sójovej omáčky. Pevne napchajte klobúky. V hrnci zmiešame horúcu vodu, zvyšnú sójovú omáčku a ochucovadlá, privedieme do varu, nalejeme do formy, vložíme tam huby (tekutina by mala siahať do stredu klobúčikov) a dáme piecť do rúry predhriatej na 190°C na 25 minút.

Šampiňóny pečené v rúre plnené ryžou

Ingrediencie: 10 šampiňónov, 5-6 cm v priemere, ¾ šálky krúpov z divokej ryže, 1½ šálky vody, 1 malá cibuľa, 1 polievková lyžica olivového oleja, 2 strúčiky cesnaku, ½ šálky strúhanky, korenie podľa chuti (odporúčame zahrnúť do kytice 1 čajovej lyžičky rozmarínu a oregana).

Recept: uvarte ryžu (lepšie so štipkou rozmarínu). Odstráňte stonky z húb, potom vmiešajte olivový olej a korenie a potrite klobúky touto zmesou. Spojte varenú ryžu, jemne nakrájanú cibuľu a cesnak. Huby pevne naplníme a pečieme v rúre predhriatej na 190 °C 25 minút. Huby posypte strúhankou 2-3 minúty predtým, ako budú hotové.

Šampiňóny plnené zemiakmi a kapustou v omáčke

Existujú zložitejšie recepty na šampiňóny, ktoré si vyžadujú veľa času a rozšírený zoznam ingrediencií:

• 12 šampiňónov, 5-6 cm v priemere;
• 3-4 zemiaky;
• 300 g brokolice;
• 100 g vareného alebo údeného kuracieho mäsa;
• 1 stredná cibuľa;
• 20 g masla;
• 300 mlkyslá smotana;
• 150 ml mlieka;
• koreniny: soľ, korenie, muškátový oriešok, čerstvá petržlenová vňať;
• 1 polievková lyžica múky.

Začiatok receptu je celkom tradičný: je potrebné odstrániť a nakrájať nôžky húb, nadrobno nakrájať brokolicu, cibuľu a kuracie mäso. Ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky dajte uvariť a po prevarení vody pridajte kapustu a varte 20-25 minút, kým nie sú zemiaky hotové.

Medzitým na oleji opražte cibuľku, nasekané šampiňóny a kuracie mäso na 5 minút, pridajte múku, dobre premiešajte, spojte s kyslou smotanou a korením, stíšte oheň a priveďte do hustej konzistencie. Potom pridajte polovicu petržlenovej vňate a nechajte vychladnúť. Zemiaky sceďte, pridajte korenie, mlieko a maslo, roztlačte, pridajte zvyšnú zeleninu a premiešajte.

Do formy dáme kyslú smotanovú omáčku, čiapky naplníme zemiakovou a kapustovou plnkou a pečieme v rúre predhriatej na 190 °C 20-25 minút. Tento recept na šampiňóny pečené v rúre môže byť vaším typickým jedlom.