Môžem jesť zelené zemiaky? Prečo sú zelené zemiaky nebezpečné?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Zemiaky sú po chlebe druhým najobľúbenejším produktom v kuchyni. Je ako záchranca, keď potrebujete rýchlo a uspokojivo nakŕmiť svoju rodinu. Súhlaste s tým, že zemiaky jedia s chuťou ako vo forme vyprážaných kúskov, tak aj vo forme vzdušnej zemiakovej kaše. Jedlá zo zemiakov sú jednoducho nespočetné. Ste si však vždy istí kvalitou surovín? Čo robiť, ak sa zelené zemiaky počas čistenia zachytia v celkovej hmotnosti koreňových plodín? Je bezpečné jesť tieto hľuzy? Zvážte, čo robiť v tomto prípade. Môžem jesť zelené zemiaky a jedlá z nich?

Peterove kulinárske inovácie

Ukazuje sa, že zemiaky boli zavedené do jedálnička jednoduchého muža na ulici zvláštnym kráľovským výnosom. V polovici 17. storočia priniesol Peter I. nový výrobok z Holandska. Ľudí ale neznáma zelenina hneď neoslovila. V súvislosti s hromadnými otravami došlo k početným nepokojom. Čo sa stalo, pretože ľudia jednoducho zjedli časti rastliny, ktoré boli na to úplne nevhodné - bobule a klíčky. Navyše nevedeli, či sa zelené zemiaky môžu jesť a nakoľko môžu byť zdraviu nebezpečné. V dôsledku nedodržiavania pravidielskladovaním došlo k pokazeniu plodov. Až časom boli všetky tajomstvá odhalené a ľudia sa ich naučili uvádzať do praxe. A už v 18. storočí sa zemiaky stali „druhým chlebom“. V dnešnej dobe sa bez tejto zeleniny v kuchyni jednoducho nezaobídete.

Aké je nebezpečenstvo zelených zemiakov?

Vystavovanie ovocia po dlhú dobu na otvorenom slnku a dokonca aj pri izbovej teplote vedie k nezvratným následkom. Prečo sú zemiaky zelené? Šupka (povrch hľúz) začína meniť farbu, zelenina sa stáva letargickou. Zemiaky sú v tejto podobe úplne nevhodné na jedenie. Ide o zvýšenie koncentrácie látky solanín (melongén). Táto zlúčenina sa nachádza vo všetkých druhoch zeleniny z čeľade nočných (zemiaky, paradajky, baklažány, paprika atď.). A čím vyšší je stupeň zrelosti plodu, tým nižšia je koncentrácia nebezpečnej látky. Bezpečná hladina - nie viac ako 20 mg solanínu na 100 g produktu. Zemiaky ho zvyčajne neobsahujú viac ako 2-10 g. Ale vplyvom rozptýleného alebo priameho slnečného žiarenia sa jeho hladina mnohonásobne zvýši.

Príznaky otravy hľuzami zeleňou

Aké symptómy môžu signalizovať prítomnosť nebezpečnej látky? Ako pochopiť, že zelené zemiaky sú jedovaté? V prvom rade je to prítomnosť horkej pachute. Okrem toho sa môže vyskytnúť bolesť v krku, nepríjemné pocity pri prehĺtaní, letargia, ospalosť, závraty, nevoľnosť, vracanie, bolesť brucha, hnačka. V závažných prípadoch (v prítomnosti 200-400 mg konzervovaného hovädzieho mäsa na 100 g produktu - ide o jednorazovýzjedenie viac ako kilogramu zelených zemiakov s neošúpanou šupkou) dochádza k mdlobám, kŕčom, poruche funkcie obličiek a kardiovaskulárnym poruchám. Ak koncentrácia prekročí 500 mg, je možná smrť. Zvlášť nebezpečné je jesť nekvalitné suroviny pre deti a starších ľudí. Slabá imunita, gastrointestinálne ochorenia sa môžu stať sprievodnými rizikovými faktormi a vyvolať vážnu otravu. Aké opatrenia by sa mali prijať v núdzových situáciách? Prvé kroky: výplach žalúdka manganistanom draselným alebo roztokom aktívneho uhlia. Preto v prípade, že sú v celkovej mase okopanín so zelenkastou farbou, musíte ich buď opatrne odrezať, alebo (čo je najbezpečnejšie) vyhodiť.

Môžem jesť zelené zemiaky?

Ukazuje sa však, že nielen ovocie „so zeleným“je pri konzumácii nebezpečné. Dlhodobé skladovanie vyvoláva zvýšenie koncentrácie konzervovaného hovädzieho mäsa v zemiakoch. Koncom jari majú staré hľuzy tendenciu byť pokryté „očkami“. Takéto suroviny nemožno kategoricky použiť na varenie. Ak má zemiak stále trochu inú farbu šupky, potom ho treba vyhodiť. Koniec koncov, koncentrácia nebezpečnej látky v ňom dosiahne 200-250 mg na 100 g produktu. Takáto zelenina je obzvlášť nebezpečná pre:

- tehotné ženy;

- deti;

- starší ľudia;

- ľudia s rôznymi chorobami.

Tepelná úprava (varenie) môže mierne „uhasiť“nebezpečenstvo znížením koncentrácie konzervovaného hovädzieho mäsa. Takýto dopadvysvetlené prechodom k riešeniu. Príliš mladé zemiaky tiež nie sú úplne neškodné. Prvá úroda má preto často horkastú príchuť. Už bližšie k jeseni sa môžete zásobiť kvalitnou, zrelou zeleninou, ktorej obsah látok je plne v súlade s normou. Takže sme prišli na to, či je možné jesť zelené zemiaky. Ale napodiv, v malých dávkach môže mať solanín celkom priaznivý účinok. Pozrime sa na tento problém bližšie.

Liečivý účinok solanínu

Všetko by malo byť s mierou. Šťavu zo surových zemiakov možno dokonca použiť aj ako liek, ale len vtedy, keď je v nej koncentrácia solanínu minimálna. Túto podmienku je možné splniť len pri výbere kvalitných surovín. Zelené zemiaky sú definitívne odmietnuté. Vezmite hľuzy bez poškodenia, normálnej farby a dôkladne umyte. Potom nastrúhajte na jemnom strúhadle a vytlačte šťavu cez niekoľko vrstiev gázy. Tento nápoj nemôžete skladovať. Na ošetrenie používajte iba čerstvo vylisovanú zemiakovú šťavu. Je užitočný pri gastritíde, vredoch (vrátane dvanástnika), nachladnutí, hypertenzii, ochoreniach kĺbov. Pite šťavu 1/3 šálky pol hodiny pred jedlom 3 krát denne. Ako surovinu je najlepšie odoberať koreňové plodiny pestované doma bez použitia hnojív.

Nepoužiteľné plody sú ideálnym materiálom na pestovanie

Prečo sú teda zelené zemiaky, napriek ich nebezpečným vlastnostiam, milované najmä záhradkármi? Ukazuje sa, že počasprítomnosť hľúz po určitú dobu v miestnosti pri mierne teplej teplote spolu so zmenou farby šupky sa položia silné klíčky. „Vyliahnutý“zemiak, ktorý padá do zeme, okamžite získava silu a rýchlo rastie a vytvára bohato plodnú (s náležitou starostlivosťou) rastlinu. Takto prebieha cyklus, keď jedna malá guľôčka škrobu dáva niekoľko čerstvých zhlukov „druhého chleba“.

Dodržujte pravidlá skladovania zeleniny a buďte zdraví!