Francúzske mäso s hubami: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Francúzske mäso s hubami je jedným z najobľúbenejších jedál na sviatočnom stole. Šťavnatý karbonátok s lahodným „kabátom“zo zeleniny a syra si zamilovali všetci milovníci mäsa vo všetkých interpretáciách.

História tejto pochúťky siaha do Francúzska. Raz ich pohostili notoricky známy šľachtic - gróf Orlov. Do Ruska tiež priniesol úžasný nápad s hrncom.

Jedlo s takým známym, no aristokratickým názvom sa vyrába z teľacieho, kuracieho, morčacieho, jahňacieho a kačacieho mäsa. Hovädzie variácie sú veľmi obľúbené, no vo väčšine prípadov sa krája na pásiky, keďže kotlety z neho bývajú suché a tvrdé. Zemiaky v recepte nehrajú kľúčovú rolu, preto ich môžete ignorovať a pripraviť si inú prílohu, aby bolo jedlo výdatné a nikto neostal hladný. Pri dresingu si môžete dovoliť aj trochu fantázie, ale bešamelová omáčka je samozrejme klasika.

Metódy varenia a ingrediencie pre toto jedlo sú také všestranné a jednoduché, že ho môžete podávať na stôl a rozmaznávať svoju rodinu alebo priateľov každý deň.

Recept "Klasický"

Recept na francúzske mäso s hubami je celkom jednoduchý - zvládne ho aj neskúsená mladá gazdinka.

Aby bolo jedlo obzvlášť šťavnaté a voňavé, je lepšie použiť hlivu ustricovú ako šampiňóny. Našťastie v supermarkete vždy nájdete oboje. Pri výbere mladého teľacieho mäsa by ste mali uprednostniť sviečkovicu alebo chrbát, takzvané kríže. Podľa svojich charakteristík nie je táto časť jatočného tela v žiadnom prípade horšia ako bedrá.

Zložky:

• Teľacie - asi 1 kg.
• Mladé zemiaky – 500 g
• Hliva ustricová (šampiňóny) – 500 g.
• Stredné žiarovky – 3 ks
• Holandský syr – 300 g.
• Maslo (82,5 %) – 150 g

Na tankovanie budete potrebovať:

• Múka – 2 polievkové lyžice.
• Biele víno – 150 ml.
• Krém – 250 ml
• Cesnak – 3 alebo 4 strúčiky.
• Muškátový oriešok.
• Soľ, korenie, oregano alebo estragón – osobné preferencie.
• Sušené bylinky (petržlen, kôpor) - podľa chuti.

Proces francúzskeho varenia s hubami

1. Nakrájajte filé na vrstvy s hrúbkou maximálne 1 centimetra, odklepte a prikryte potravinovou fóliou. Pridajte bylinky, soľ a korenie, každú kotletu dôkladne obaľte a nechajte marinovať.
2. Predvarené zemiaky nakrájame na tenké kolieska, cibuľu nakrájame na polkolieska, syr nastrúhame, šampiňóny nadrobno.
3. Na panvici so silným dnomrozpustite maslo a orestujte na ňom huby a potom cibuľu.
4. Na panvici opražte múku, kým nezhnedne, pridajte nasekaný cesnak a potom zalejte bielym vínom. Postupným miešaním dosiahneme jednotnosť hustej hmoty a zriedime vychladnutým krémom. Pridajte muškátový oriešok, bylinky, soľ a korenie. Je omáčka príliš hustá? Potom by sa mal zriediť mliekom alebo vodou.
5. Ak je dresing príliš hustý, môžete pridať trochu vody. Soľ, korenie, pridajte bylinky.
6. Pek na pečenie je vhodné prikryť fóliou, aby sa uľahčilo čistenie.
7. Opatrne poukladajte kotlety blízko seba.
8. Navrch položte zmes húb a cibule, potom rovnomerne rozložte zemiaky.
9. Nakoncite poriadnou vrstvou syra a pokvapkajte teplým krémovým dresingom.
10. V predhriatej rúre na 180 stupňov varte jedlá 40 minút.

Feed

Keďže mäso je francúzske so zemiakmi a hubami, príloha už nie je potrebná. Ozdobiť môžete už len plátkom citróna, kvetom paradajky, čerstvými bylinkami, šalátom, olivami alebo čiernymi olivami a slávnostné jedlo je hotové.

Sú chvíle, keď sa mňam pripravuje ako ďalšie občerstvenie. Potom, vo fáze ukladania kotletiek na plech, by ste mali dodržať vzdialenosť medzi kusmi mäsa, aby bol vzhľad kotletiek na luxusnom tanieri uprostred slávnostného stola estetickejší.

Rýchly recept

Chcete rýchlo zjesť francúzske mäso s hubami? Potom ďalší recept- to je všetko! Bravčové mäso je dokonalé, je celkom jemné, šťavnaté a nevyžaduje dlhé chradnutie.

Zložky:

• bravčové mäso – 700 g
• Šampiňónové huby – 400 g
• Stredná žiarovka – 3 ks
• Holandský syr – 300 g.
• Majonéza (najlepšie domáca) - 100g
• Kefír – 100 g
• Cesnak – 5 strúčikov.
• Soľ, korenie, bylinky (oregano, estragón) - podľa individuálnych preferencií.

Varenie

1. Mäso treba vyklepať a nakrájať na kocky. Posypte soľou a korením.
2. Nakrájajte cibuľu na tenké kolieska alebo prúžky (pozdĺžne) a šampiňóny na tenké plátky.
3. V šálke zmiešajte majonézu, kefír, nasekaný cesnak, bylinky, soľ, korenie.
4. Prúžky mäsa rovnomerne rozložte na pripravený plech.
5. Potom urobte vrstvu cibule a potom šampiňónov.
6. Posledná vrstva zmesi majonézy a kefíru jemne rozotrite po povrchu.
7. Vložte francúzske pečené bravčové mäso so šampiňónmi do rúry na 30 minút a predhrejte ju na 180 stupňov.

Feed

Táto sada ingrediencií ponúka chudú prílohu. Napríklad varená ryža, zemiaková kaša, cestoviny milované všetkými. Ak ozdobíte tanier čerstvými bylinkami a zeleninou, môžete aj nečakaných hostí pohostiť rýchlym, no nie menej chutným jedlom.

Možnosť stravovania

Na základe kuracieho filé zaistíte, že jedlo bude zaručene oveľa menej chutnévysokokalorické. Takáto mňamka je ideálna pre tých, ktorí si strážia postavu, no nezaobídu sa bez lahôdok. Nohy, krídla sú tiež dobré, ak chcete niečo šťavnatejšie.

Výhodou hydiny je, že mäso s výnimkou stehna oddeleného od kostí netreba opatrne šľahať. Bitím dostane požadovaný tvar.

Na spestrenie vzhľadu a chuti budúceho majstrovského diela by ste mali variť mäso vo francúzštine s hubami a paradajkami. Pre jasnejšiu chuť je lepšie použiť lesné huby, napríklad huby. Môžete si jednoducho pripraviť vlastnú paradajkovú šťavu. Na tento účel sa paradajkový pretlak zriedi vodou na požadovanú konzistenciu.

Budete potrebovať:

• Filetky alebo stehná bez kostí – 600 g
• Paradajky – 3 kusy.
• Cuba - 2 kusy.
• Medové huby – 400 g
• Holandský syr – 300 g.
• Cesnak – 3 alebo 4 strúčiky.
• Maslo (85,5 %) – približne 150 g
• strúhanka

Na omáčku:

• Paradajková šťava – 1 šálka.
• Nízkotučná kyslá smotana – 150 g
• Sušené bylinky – 1 ČL.
• Soľ, korenie.

Postupnosť akcií

1. Filé rozdeľte na 4 časti a očistite stehná od kože a prebytočného tuku. Odstráňte, zakryte potravinovou fóliou alebo vložte do plastového vrecka, aby ste predišli postriekaniu. Dochuťte soľou a korením.
2. Paradajky zbavené šupky, obarené vriacou vodou. Nakrájajte na kocky.
3. Huby nakrájané natenko, cibuľa – polkolieska, cesnak rozdrviť na doske asekať.
4. Na panvici s hrubým dnom rozpustite maslo a ponorte doň paradajky, šampiňóny, cibuľu a cesnak. Vyprážajte do pasty.
5. Rovný plech na pečenie potrieme rastlinným olejom a posypeme strúhankou.
6. Rozložte mäso a opatrne naň položte zeleninovú hmotu.
7. Francúzsky mäsový dresing s hubami a syrom na prípravu podobne ako v prvom recepte. Iba tentoraz sa múka zriedi paradajkovou šťavou a kyslou smotanou a pridá sa korenie. Ak je to potrebné, môžete ho urobiť tekutejším zriedením vývarom alebo vodou.
8. Nalejte omáčku na kastról a vytvorte „klobúčik“zo syra. Pošlite do rúry asi 40 minút. Odporúča sa predhriať na 190 stupňov.
9. Dôležité! Čím väčšia je vzdialenosť medzi porciovanými kúskami mäsa v „kožušine“, tým menej šťavy zostane a jedlo bude suché

Lenivý recept

Mäso na francúzsky spôsob so šampiňónmi sa zvyčajne pečie v rúre, ale pre tých, ktorí sú obzvlášť leniví, je tu možnosť varenia na ohni na panvici.

Zoznam produktov:

• Kuracie filé (prsia) – 500 g
• Šampiňóny – 200 g
• Stredné žiarovky – 2 ks
• Cesnak – 3 strúčiky.
• Holandský syr – 100 g.
• Tavený syr – 100 g
• Tekutá kyslá smotana (s nízkym obsahom tuku) - 100 g
• Olivový olej na vyprážanie.
• Soľ, korenie, paprika, bylinky.

Spôsob varenia

1. Rozpoliť prsia, dobre osoliť a okoreniť.
2. Nakrájajte cibuľu na polkolieska ahuby – slamky alebo plátky.
3. Na panvici opečte kotlety z oboch strán do polovice uvarené a potom ich odložte do samostatnej misky.
4. Osmažte nakrájanú cibuľu a huby. Dochutíme korením. Potom rozložte aj samostatne.
5. Do toho istého brojlera s použitím zvyšného tuku pevne uložte filety. Druhá vrstva bude zmes cibule a húb.
6. Smotanový syr zmiešame s kyslou smotanou a miešame, kým sa zmes nezmení na homogénny krém. Počas procesu ochutnajte. Pridajte mletý cesnak. V prípade potreby soľ. Nalejte na mäso.
7. Posypte syrom.
8. Na miernom ohni dusíme 30 minút prikryté pokrievkou.
9. Dávajte pozor, aby ste sa nespálili.

Malé tajomstvá

• Jedlo bude šťavnatejšie, ak zvýšite množstvo cibule.
• Namočenie cibule do octu jedlo okorení.
• Ak je na trhu príležitosť kúpiť si hydinu, určite ju musíte využiť. Pretože je mnohokrát chutnejšie a zdravšie ako hydinové kura.
• Chuť mäsa vo francúzštine s hubami sa pri použití určitých korenín výrazne mení. Experimentovaním s koreninami ako oregano, paprika, estragón, rozmarín môžete prekvapiť svoju domácnosť množstvom vôní a chutí.
• Jedlo vôbec nestratí, ak nahradíte jednu ingredienciu druhou. Napríklad namiesto húb si vezmite baklažán alebo cuketu.
• Ak dodržíte všetky fázy varenia a zohľadníte odporúčania, výsledkom bude majstrovské dielo nie horšie akomäso vo francúzštine s hubami na fotografii nižšie.

Jedlo je na vrchole objednávaných jedál v kaviarňach a reštauráciách už viac ako desaťročie a hostesky ho varia s veľkou radosťou pre domácnosť. Aké mená neboli priradené mňam: mäso na ministerský spôsob, „diplomat“, na kapitánsky spôsob. Akokoľvek to nazvete, stále je to vynikajúce!