Limburský syr: popis produktu, výhody a škody, varenie doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Limburský syr (Limburger) je pomerne vzácny výrobok. Je ťažké ho nájsť v obchodoch a supermarketoch. Vyrába sa unikátnou technológiou v zahraničí a je drahý. V našej krajine je však veľa milovníkov tohto druhu syra, ktorý má výraznú vôňu a slanú chuť. Môžete si urobiť Limburger doma? Na túto otázku odpovieme v článku.

Popis produktu

Limburský syr je bledožltý výrobok pokrytý na vonkajšej strane jasne oranžovou kôrou. Má jemnú textúru a tvar tyčinky. Syr vyzerá veľmi atraktívne, no zároveň má ostrú špecifickú vôňu a výraznú korenistú chuť. Nie všetci ľudia majú radi vôňu produktu. Existuje však veľa znalcov tohto konkrétneho druhu syra.

Syr sa vyrába v Nemecku z pasterizovaného mlieka pomerne zložitou technológiou. Počas procesu dozrievania sa jeho kôra neustále premýva soľankou. Tým sa zabráni množeniu nežiaducich mikroorganizmov, no podporuje sa rast baktérií. Brevibacterium bielizeň. Sú to oni, ktorí dodávajú kôre jasnú farbu.

V diele Alexandra Sergejeviča Puškina „Eugene Onegin“je zmienka o „živom limburskom syre“. Prečo sa tento produkt tak volá? Možno je to spôsobené tým, že jeho vôňa pripomína vôňu ľudského tela. Na procese zrenia syra sa totiž podieľajú špeciálne kvasinkové huby. V prirodzených podmienkach žijú na ľudskej koži. Preto zo syra vychádza rovnaká vôňa ako zo živých organizmov.

Fotky syra Limburg si môžete pozrieť nižšie.

Ako už bolo spomenuté, Limburger je dosť ťažké získať. Tento produkt vyrába a predáva iba niekoľko fariem v Rusku. Jeho cena je vysoká - asi 2000 rubľov za 1 kg.

Limburger sa odporúča uchovávať oddelene od iných produktov, aby neprešli svojou špecifickou chuťou. Tento druh syra sa tiež nedá roztopiť na panvici ani v mikrovlnnej rúre. Počas tepelného spracovania produkt vydáva veľmi nepríjemný zápach.

Výhody a škody

Toto je veľmi užitočný produkt. Zloženie tejto odrody syra zahŕňa nasledujúce látky:

• antioxidanty;
• vitamíny A, E a skupina B;
• fosfor;
• draslík;
• kalcium;
• horčík.

Produkt je užitočný pre ľudí trpiacich aterosklerózou. Syr obsahuje cholín. Táto látka prispieva k normalizácii metabolizmu lipidov.

Limburský syr sa neodporúča ľuďom, ktorí majú nadváhu a chcústratiť váhu. Toto je vysokokalorický produkt, ktorý nie je vhodný pre diétne jedlá.

Alergici by tiež mali prestať jesť syr Limburger. Precitlivenosť na fermentované mliečne výrobky môže spôsobiť gastrointestinálne poruchy a negatívne kožné reakcie.

Pre domácich syrárov

Tento produkt sa zriedka vyskytuje vo výpredaji a jeho cena je pomerne vysoká. Preto sa gazdinky často zaujímajú o recept na limburský syr. Výroba Limburgera doma je dosť náročná. Je to dlhý a namáhavý proces, ktorý si vyžaduje určité zručnosti a skúsenosti. Ak ste sa však už podieľali na výrobe syra, mali by ste sa pokúsiť uvariť tento nezvyčajný produkt so zvláštnou chuťou. Nižšie uvádzame jeho podrobný recept.

Ingrediencie

Na výrobu syra budete potrebovať asi 3 litre pasterizovaného mlieka. Malo by to tvoriť približne 450 – 500 g konečného produktu.

Všetky ingrediencie na fermentáciu, nálev a štartér si musíte zakúpiť vopred:

• suché baktérie Brevibacterium linens (BL);
• plesne Geotrichum Candidum (Geo);
• mezofilný štartér (približne 37,5 mg);
• enzým na zrážanie mlieka (dostatočné množstvo na zrážanie do 15 minút);
• roztok chloridu vápenatého vo vode (1 g).

Budete potrebovať aj kuchynskú soľ.

Je dôležité mať na pamäti, že pred varením syra ho dobre opláchnite a potom celý zalejte vriacou vodoupotrebné náradie a kuchynské náradie. Tým sa zabráni vniknutiu nežiaducej mikroflóry do produktu.

Proces varenia

Zahrejte mlieko na +32 ˚С. Je lepšie dať panvicu nie na oheň, ale na parný kúpeľ. Potom pridajte minimálne množstvo BL baktérií (asi 1/64 čajovej lyžičky) a Geo huby (na špičke noža). Dobre premiešajte.

Ďalej musíte postupovať podľa nasledujúceho algoritmu akcií:

1. Vezmite si enzým na zrážanie mlieka. Ak je suchý, musí sa rozpustiť vo vode a ak je tekutý, zrieďte ho.
2. Rozmrazte mezofilný kváskový predkrm a vložte do mlieka. Zloženie dôkladne premiešajte.
3. Pridajte chlorid vápenatý do hrnca s mliekom. Znova premiešajte a počkajte 10 minút.
4. Teraz môžete do mlieka pridať pripravený enzým. 30 sekúnd miešajte kompozíciu vertikálnymi pohybmi (zdola nahor a zhora nadol).

Po 15 minútach sa v mlieku začnú objavovať vločky a po 1,5 hodine sa zloženie zmení na zrazeninu. Musí sa nakrájať na kocky s veľkosťou 1,5 × 1,5 cm a počkať 10 minút. Potom sa hmota premieša (pri udržiavaní teploty nie nižšej ako +32 ˚С) a nechá sa ďalších 10 minút.

Srvátka vzniká v nádobe so syrovou zmesou počas fermentácie. Vypustite ju do samostatnej misky. Túto tekutinu budete potrebovať na prípravu nálevu.

Ďalej musíte postupovať podľa nasledujúceho postupu:

1. Hrudku syrovej hmoty roztrhajte rukami na kúsky veľké asi 5 cm a nechajte 1 hodinu pôsobiť.
2. Limburský syr je zvyčajne vo forme tyčinky. Vopred si preto pripravte obdĺžnikovú plastovú nádobu na potraviny (objem asi 700 ml) a na jej dne urobte malý otvor, cez ktorý bude vytekať vzniknutá srvátka. Syr dozrie v tejto forme.
3. Kúsky budúceho syra vložte do nádoby. Zatlačte na výrobok hmotnosťou 2 kg. Hmotu udržujte pod tlakom 2 hodiny. Potom syr otočte a znova ho vložte pod záťaž na 4 hodiny.
4. Zahrejte srvátku na +75 ˚С a rozpustite v nej soľ. Je potrebné dodržať pomer: 1 diel soli na 4 diely srvátky. Kvapalinu ochlaďte na +20 ˚С.
5. Vyberte syr z plesne a vložte do slaného nálevu. Hmota sa musí uchovávať vo fyziologickom roztoku 5 hodín.
6. Umiestnite drôtenú mriežku na spodok nádoby a položte na ňu syr. Produkt musí trochu vysušiť. Nádoba na syr nesmie byť uzavretá. Otvorte ho do chladničky na 12 hodín.
7. Po 6 hodinách syrovú hmotu opäť otočte a nechajte dozrieť v chladničke.

Ripening

Proces zrenia syra Limburger trvá približne 9-10 týždňov. Najprv musíte denne obracať hmotu.

Je veľmi dôležité správne sa starať o syrovú kôrku. Spočiatku bude mať jemnú a roztierateľnú textúru. Denne sa musí umývať čistou prevarenou vodou.

Potom kôra vyschne a stvrdne. Potom sa premyje vodným roztokom kuchynskej soli (3%) s malým množstvom octu a chloridu vápenatého.

Vyje potrebné dodržať proces zrenia produktu. Aktivitu baktérií môžete posúdiť zmenou farby kôry (sfarbí sa do oranžova) a výskytom špecifického zápachu. Ak po 3-4 týždňoch nedôjde k takýmto príznakom, musíte pridať trochu viac BL.

Po tom, čo sa kôrka sfarbí do oranžova a hmota začne vylučovať arómu, je možné umývanie zastaviť. Syr naďalej stojí v chladničke. Prevracia sa dvakrát alebo trikrát týždenne.

Ako viete, kedy je syr úplne zrelý? Pripravenosť produktu na použitie je indikovaná jasnou farbou a úplným vytvrdnutím kôry. Syrová hmota by mala zostať mäkká.

Kombinácia s inými produktmi

Limburger sa dobre hodí k nasledujúcim jedlám a nápojom:

• červené víno;
• pivo;
• jablkový mušt;
• green;
• ražný chlieb.

Tento produkt možno podávať na sviatočnom stole aj zaradiť do dennej stravy. Výroba takéhoto syra doma si vyžaduje veľa úsilia a času. Výsledkom vašej práce však bude chutné a zdravé jedlo, ktorým môžete potešiť svojich hostí.