Braga: recept a podmienky varenia, prísady, pomery. Nádoba na kašu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Recept na kašu je jedným z najstarších, pretože tento nápoj sa objavil dávno predtým, ako sa vyrobil mesačný svit alebo vodka. Už dávno si ľudia začali všímať, že akákoľvek sladká šťava, ktorá zostane v nádobe dlhší čas, sa postupne mení na zakalený a spenený nápoj, v ktorom sa tvorí alkohol. Príprava maškrty začala náhodne. Po opakovaných experimentoch a zdokonaľovaní výrobných procesov však vznikol chutný a príjemný nápoj.

Základ liehovín

Moonshine je opojný nápoj s vysokou silou. Braga pre mesačný svit je základ, pretože nápoj vzniká presne ako výsledok destilácie tejto suroviny s obsahom alkoholu.

Čo potrebujete na varenie?

Cukor sa považuje za kľúčovú zložku kaše. Od jeho kvality závisí, aký bude produkt. Pri použití zlých surovín môžete z nápoja získať nepríjemnú arómu a pachuť. Rôzne druhy cukru však poskytujú príležitosť experimentovať s tým, aký druh mesačného svitu bude výsledkom.

Veľkú úlohu zohráva aj voda, ktorá by malabyť pitná a krištáľovo čistá. Netreba ju prevárať, pretože potom z nej odíde všetok kyslík potrebný na fermentačné procesy.

Ďalej sa obraciame na výber kvasníc, ktoré tiež pomáhajú vyrábať vysoko kvalitný produkt. Existuje mnoho rôznych kvasiniek, z ktorých každý má svoje výhody:

1. Pekáreň. Najčastejšie sú potrebné na získanie vysoko kvalitného nápoja. Upozorňujeme však, že výsledný produkt nebude obsahovať viac ako 10 % alkoholu.
2. Na whisky. Nachádzajú sa v zmesiach potrebných na výrobu obilného muštu.
3. Alkoholik. Dávajú nápoj s 18% alkoholom, ale prichádzajú s nimi rôzne nečistoty.
4. Víno. Používa sa na výrobu muštu na ovocí. Vďaka tomu je možné získať vysoké percento obsahu alkoholu a nápoj neobsahuje veľké množstvo nečistôt tretích strán.

Spolu s kvasnicou možno použiť ďalšie minerálne zložky, ako je sušený čierny chlieb, ale aj dôkladne prevarené obilie. Ak chcete získať až 10 litrov kaše, musíte odobrať z 1 kilogramu ďalších komponentov. Je dôležité dodržiavať všetky pomery cukru a kvasnicovej kaše, aby ste získali produkt najvyššej kvality.

Veľmi dôležité je tiež sledovať uvoľňovanie oxidu uhličitého, ktorý vzniká počas fermentačného procesu. Na tieto účely je potrebné zaobstarať si vodný uzáver na kašu.

Začnite vyrábať nápoj

Takmer každý recept na kašu a mesačný svit bude obsahovaťzobrazené kroky:

• Pripravuje sa sladina obsahujúca vodu a cukor. Cukor môže byť buď vo svojej čistej forme, alebo môže byť súčasťou rôznych surovín, ako je ovocie, bobule atď.
• Výslednú zmes je potrebné zmiešať s droždím, čo vám umožní vytvoriť kašu.
• Počas procesu fermentácie budú kvasinky absorbovať cukor, čo povedie k aktívnej produkcii oxidu uhličitého a etylalkoholu.
• Hotová kaša má vo svojom zložení alkohol, ale je ho relatívne málo: 8-12 stupňov. Ak chcete výrazne zvýšiť stupeň, potom vám na pomoc príde mesačný svit.

Ako si vybrať suroviny?

Braga doma potrebuje kvalitný cukor. Môžete si vybrať klasický piesok pre seba alebo si vziať komponenty, ktoré obsahujú cukor. Môžete použiť rôzne bobule, ovocie, cukrovú repu a ďalšie. Veľmi často sa ako suroviny používajú zložky, ktoré obsahujú škrob: ryža, kukurica, raž, pšenica atď. Napriek tomu, že škrob nemá fermentačné vlastnosti, vďaka pôsobeniu enzýmov, ktoré sú súčasťou sladu, sa extrémne rýchlo premieňa na cukor. Netreba zabúdať, že kvalita použitých surovín výrazne ovplyvňuje kvalitu hotového výrobku.

Ako funguje fermentácia?

Keď skončíte s prípravou mladiny, začne proces fermentácie. V tomto čase sa cukor spracuje a premení na alkohol a oxid uhličitý, ktoré sa musia odstrániť pomocou vodného uzáveru na kašu. Podľa toho, ako sa darífermentačný proces, bude známe, ako vysoko kvalitný nápoj dopadol. V každej fáze prípravy mesačného svitu alebo kaše je potrebné tejto fáze venovať veľkú pozornosť.

Zásobník rmutu musí byť ponechaný v miestnosti so správnou teplotou, ktorá sa výrazne nezmení. Je tiež veľmi dôležité sledovať teplotu samotného nápoja, pretože fermentačné procesy sú sprevádzané uvoľňovaním tepla. Optimálna teplota pre zápar sa pohybuje od 25 do 28 °C. Nižšia teplota spomalí proces kvasenia alebo ho úplne zastaví (ak teplomer ukazuje menej ako 20 °C). Nápoj by nemal byť teplejší ako 40°C, inak kvasinky začnú odumierať. Dĺžka kvasenia závisí od kvality použitých surovín, kvasníc a od teploty v miestnosti. Takto sa kaša pripravuje od 1 do 14 dní.

Sugar Braga

Recept na cukrovú kašu je najjednoduchší a najjednoduchší na prípravu a výsledný nápoj možno neskôr použiť na rôzne účely. Na jeho prípravu potrebujeme:

• voda – 5 litrov;
• cukor – 1 kilogram;
• lisované droždie – 100 gramov.

Pomery cukru a kvasnicovej kaše sa musia presne merať, aby ste získali skutočne kvalitný produkt. Najprv rozpustite cukor v teplej vode a potom pridajte droždie. Ak použijete presne lisované, potom ich treba vopred zriediť malým množstvom cukrového roztoku a počkať, kým nebudúsú aktivované. Toto netrvá dlhšie ako 5 minút. Suché droždie sa môže okamžite naliať do sirupu. Nádoba na kašu sa uzavrie vekom s vodným uzáverom a začína sa sedemdňový proces čakania. Hneď ako uplynie čas, všetka tekutina bez kvasnicového sedimentu sa musí vypustiť a destilovať pomocou mesačného svitu.

Ak chcete zjemniť klasický mesiačik, potom môžete do kaše na začiatok pridať rôzne bobule alebo ovocie, ako napríklad trnku, slivku alebo hrozno. To nielen zlepší chuť nápoja, ale tiež mu dodá príjemnú vôňu. A čo viac, tieto ďalšie prísady pomôžu zlepšiť proces fermentácie, pretože na svojom povrchu obsahujú divoké kvasinky.

Braga na báze škrobu

Moonshine na báze obilia sa vyznačuje jedinečnou arómou a chuťou, vďaka čomu je zaslúžene ušľachtilým nápojom. Postup na jeho výrobu si vyžaduje viac úsilia a námahy ako klasický proces výroby rmutu na mesiačiky, no toto všetko sa vo výsledku určite vyplatí. Ako základ si môžete vybrať múku, obilniny alebo obilniny. Je to posledná zložka, ktorá sa vyznačuje prítomnosťou veľkého množstva molekúl cukru s obsahom škrobu. Ten vždy bol a bude hlavnou zložkou, ktorá začína proces fermentácie.

Škrob sa mení na cukor pôsobením enzýmov, ktoré sú súčasťou sladu. Najprv je potrebné zrno (do 1 kilogramu) naklíčiť, poriadne pomlieť a zmiešať s drveným (nenaklíčeným) obilím, obilninami alebo múkou. Škrob vTieto zložky sú obsiahnuté vo vnútri buniek, preto sa odporúča obilninu najskôr preosiať. Tým sa škrupiny zmäknú a škrob ľahšie vyjde. Výsledný roztok sa nazýva mladina.

Hlavným problémom pri výrobe rmutu na báze škrobu je hustota muštu po fermentácii. To komplikuje proces destilácie nápoja cez prístroj: môže sa pripáliť k stenám a to pokazí celú chuť mesačného svitu.

Destilácia obilnej mladiny je spôsobená parou. Môžete tiež použiť vodný alebo glycerínový kúpeľ.

Alternatívne recepty na maškrty

Existuje mnoho ďalších receptov na získanie požadovaného nápoja. Môžete si napríklad dať zápar na pšenici bez kvasníc alebo použiť iné prísady okrem cukru či škrobu. Skúsení majstri môžu experimentovať s rôznymi ingredienciami, aby si sami pripravili ten najpríjemnejší produkt.

Jam Braga

Na prípravu tohto nápoja musíte použiť nasledujúce ingrediencie:

• teplá voda – asi 30 litrov;
• kvasený džem - 6 litrov;
• droždie – 200 gramov;
• granulovaný cukor – 3 kilogramy.

Voda na kašu by mala byť teplá, nie príliš horúca. Najprv sa do nej pridá džem, potom droždie a po premiešaní cukor. Výsledná zmes sa infúzi počas piatich dní. Výsledkom je chutná a príjemná maškrta, ktorá bude výbornou surovinou na výrobu rovnako kvalitného mesiačika.

Nápoj na báze jablka

Predložený recept na kašu vyžaduje nasledujúce ingrediencie:

• 20 litrov teplej vody;
• 100 gramov sušeného droždia;
• 30 kíl celých jabĺk alebo 10 kíl nakrájaných;
• 4 kilá kryštálového cukru.

Opatrne umyté a olúpané ovocie nakrájajte na malé kúsky, odstráňte zhnité alebo pokazené časti. Potom je potrebné jablko ešte viac rozdrviť, ale nie roztlačiť. Na to môžete použiť drvič, mixér alebo bežné strúhadlo. Získate tak asi 10 litrov jablkovej zmesi.

Pomer použitej vody k cukru by mal byť vždy presne 5 ku 1, bez ohľadu na množstvo ingrediencií použitých na prípravu nápoja. Na takúto kašu je najlepšie vziať suché droždie, vďaka ktorému sa vyhnete kyslaniu nápoja. Ak sa vám však nepáči ich jedinečná aróma, vždy ich môžete nahradiť vínovými.

Najprv si treba pripraviť cukrový sirup, do ktorého sa naleje hotový jablkový mušt. Výsledná zmes sa pomaly a dôkladne premieša. Kvások musí byť vopred pripravený. Zrieďte ich v teplej vode a počkajte 20 minút, kým sa aktivujú. Potom môžete pokojne pridať poslednú ingredienciu do celkovej hmoty.

S pekárskym droždím proces fermentácie trvá až 10 dní, suché droždie umožní úspešné ukončenie fermentácie až po 21 dňoch.

Braga na pšenici bez kvasníc

Mnohých znalcov domácich liehovín možno prekvapí nutkanie pripraviť si kašupšeničný základ bez kvasníc. Stojí za zmienku, že v staroveku sa tento mušt používal na výrobu chlebového vína alebo polugaru. Takže návrat k základom bude nielen vzrušujúci, ale aj chutný.

S takouto kašou môžete získať nemenej hodnotný mesačný svit. Vyznačuje sa vynikajúcou arómou, jemnou chuťou a takmer nikdy vás ráno netrápi kocovinou.

Čo obsahuje klasický recept?

Na získanie správnej kaše potrebujeme:

• 2 kilá pšenice;
• 2 kilá cukru;
• 15 litrov čistej neprevarenej vody.

Oplatí sa venovať pozornosť nádobám, v ktorých bude prebiehať fermentačný proces: musia byť dokonale čisté. V opačnom prípade všetko vaše úsilie a výdavky nikam nevedú.

Čo mám robiť?

1. Na začiatok si vezmite sklenenú nádobu. Do vnútra nasypte asi 500 gramov pšenice, zrnká zarovnajte a zalejte vodou. Kvapalina by nad nimi nemala stúpať vyššie ako 2 centimetre. Nádoba musí byť pevne zakrytá vekom a umiestnená v chladnej miestnosti, kde slnečné svetlo nespadá. To je potrebné, aby pšenica trochu vyklíčila. Tento proces trvá približne dva dni. Je veľmi dôležité počkať, kým sa objavia klíčky, a až potom pokračovať v akejkoľvek ďalšej akcii.
2. Akonáhle pšenica vyklíči, pridajte do nej asi 300 gramov kryštálového cukru. Všetko dobre ručne premiešame. Je prísne zakázané robiť to pomocou kovových alebo plastových lyžíc. V prípade potreby hmotu zrieďte vodou. Hrdlo nádoby je uzavretés čistou vrstvou gázy a nádoba sa prenesie do teplej miestnosti na 12 dní. To bude viac než dosť času na prípravu kvásku, ktorý nahradí droždie.
3. Hotový kvások prelejte do sklenenej nádoby, kde bude zápar kvasiť. Zrno zasypte cukrom a zalejte teplou vodou.
4. Krk je uzavretý vodným uzáverom. Proces fermentácie bude sprevádzať charakteristické grganie a bublinky. Časom to všetko trvá 1 až 3 týždne.
5. Veľmi dôležité je zápar najskôr vyskúšať, mal by mať pôvodnú horkastú chuť.
6. Zostáva len scediť tekutinu a destilovať nápoj cez mesačný svit.

Malé tajomstvo

Z fermentovaných zŕn pšenice sa ukáže, že sa uvaria 2 až 3 porcie kaše. Aby ste to dosiahli, budete musieť pravidelne pridávať asi dva kilogramy cukru a doplniť chýbajúci objem vody.