Tajomstvá dobrej gazdinky: ako upiecť croissant?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Klasický croissant je predchodcom mnohých druhov pečiva. Nie je prekvapujúce, že väčšina žien v domácnosti sa zaujíma o to, ako upiecť croissant. K vynálezu tejto cukrovinky nedošlo vo Francúzsku, ale v Rakúsku. Preto bude viedenský recept na toto pečivo uvažovaný nižšie. Najprv si však povedzme o kulinárskych tajomstvách, ktoré vám pomôžu uspieť.

Ako upiecť croissant: tajomstvá profesionálov

1) Skutočné croissanty sa vyrábajú z kysnutého cesta, ktoré je navrstvené maslom, niekoľkokrát preložené a vyvaľkané.

2) Je lepšie použiť maslo s obsahom tuku aspoň 80 %.

3) Aby boli domáce croissanty vzdušné, múku je potrebné preosiať aspoň 2x, aby bola nasýtená kyslíkom.

4) Maslo a kysnuté cesto by mali mať rovnakú konzistenciu.

5) V prípade potreby je možné do cesta na croissanty pridať jedno vajce. Môžu byť vyrobené aj z hotového lístkového cesta.

6) Vyvaľkané cesto musí byť pred pečením v chladničke.

7)Crossanty, položené na vymastenom plechu, by mali stúpať. Navyše pred pečením môžu byť namazané proteínom. Vzdialenosť medzi croissantmi by mala byť 1 cm.

8) Náplňou týchto produktov môže byť nielen ovocie a čokoláda, ale aj tvaroh a zelenina.

9) Stojí za zmienku, že croissanty nemusia vyjsť na prvýkrát. Koniec koncov, úspech ich vytvorenia do značnej miery závisí od osvedčenej technológie prípravy a presného dodržiavania pomerov produktov. A to najčastejšie prichádza so skúsenosťami.

Puff croissanty "viedenské"

• 500 g múky;
• 80 ml teplého mlieka;
• 200 g masla alebo margarínu;
• 15g sušeného droždia;
• 30 g cukru;
• 15g soli.

Ako upiecť croissant?

Najprv si musíte pripraviť cesto. Za týmto účelom rozrieďte droždie v niekoľkých polievkových lyžiciach mlieka. Musí byť teplo. Potom pridáme 1/3 múky a vymiesime hladké cesto. Cesto prikryte a nechajte pol hodiny. Zvyšok múky zmiešame s polovicou masla, cukrom, soľou a zvyšným mliekom. Z uvedených surovín vymiesime hladké a elastické cesto, ktoré spojíme s cestom, ktoré nám vyšlo. Potom cesto vytvarujte do tvaru gule, prikryte a odložte na 2 hodiny na chladné miesto, ešte lepšie je dať na noc do chladničky.

Potom cesto rozvaľkáme na obdĺžnik, na ktorý rozotrieme zvyšok masla. Potom zložte strany obdĺžnika do stredu. Je dôležité, aby olej nieunikol von. Ďalej začneme vyvaľkať cesto. Aby ste to urobili, musíte ho niekoľkokrát zložiť a rozvinúť. Cesto prikryjeme utierkou a necháme 20 minút odpočívať. vložte do chladničky. Potom treba cesto ešte 2x vyvaľkať. Potom ho vyvaľkáme na obdĺžnik hrubý 3 mm a rozdelíme na 12 trojuholníkov. Bude potrebné ich zabaliť do roliek. Pred pečením croissantu je potrebné nechať ho uležať na plechu asi 15-20 minút. Počas tejto doby sa croissanty zdvihnú. Výrobok pečieme pri 200 °. Zvyčajne postačí 20 minút. Znakom pripravenosti je zlatá alebo hnedá farba. Croissanty sa najlepšie podávajú čerstvo upečené s kávou, čajom alebo kakaom.