Demerara (cukor): popis, výhody, výhody

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Prekvapivo sa hnedý trstinový cukor objavil oveľa skôr ako biely rafinovaný cukor. Stalo sa to na Blízkom východe v treťom storočí pred naším letopočtom. Cukrovú trstinu, privezenú sem z Indie, úspešne spracovávali podnikaví Arabi niekoľko storočí po sebe. A práve odtiaľto sa v 7. storočí dostal do európskych krajín – Španielska a Portugalska. V Amerike sa prvé plantáže s trstinovým cukrom objavili v 15. storočí po tom, čo Krištof Kolumbus priniesol trstinu do Nového sveta.

Existuje niekoľko druhov hnedého cukru: Muscovado, Turbinado, Demerara. Cukor poslednej triedy má svoje charakteristické črty a jedinečné vlastnosti. Budeme ich zvážiť v našom článku.

Demerara (cukor): popis, výroba

Jeden z najbežnejších druhov cukru na svete sa nazýva cukor Demerara. Demerara je zlatohnedý cukor, na dotyk lepkavý, tvrdý a veľký. Má špecifickú arómu, ktorá sa vysvetľuje vôňou melasy, ktorá sa uvoľňuje pri jej spracovaní. Trstinový cukor dostal svoj názov podľa údolia rieky Demerara, ktorá tečie v Guyanskej republike (Južná Amerika). Odtiaľto pôvodne vstúpil do inýchkrajiny.

Hnedý cukor sa získava kryštalizáciou melasy extrahovanej zo šťavy z cukrovej trstiny. Vďaka tomu, že sa trstinový cukor hodí len na minimálne priemyselné spracovanie, je oveľa zdravší ako bežný biely rafinovaný cukor.

Demerara je cukor, ktorý sa často používa na posypanie cukrárskych výrobkov, ako sú muffiny, koláče. A ak mäso pred pečením potriete sirupom z hnedého cukru, počas pečenia v rúre získa voňavú a chutnú kôrku.

Trstinový cukor Demerara: zdravotné benefity

Pred niekoľkými rokmi skupina západných odborníkov na výživu uviedla, že je oveľa zdravšie jesť hnedý cukor, ktorý zadržiava melasu. Tento vedľajší produkt výroby cukru, ktorý sa nazýva aj melasa, obsahuje množstvo užitočných stopových prvkov a vitamínov. Melasa obsahuje vápnik, horčík, draslík, fosfor a železo.

V dôsledku toho má hnedý cukor Demerara nasledujúce prospešné vlastnosti pre telo:

• vápnik obsiahnutý v cukre posilňuje zuby a kosti, normalizuje zrážanlivosť krvi;
• horčík pomáha zbaviť sa podráždenosti a nespavosti, stabilizuje nervový systém;
• vďaka obsahu draslíka sa črevá prečistia, spustí sa proces odstraňovania toxínov a toxínov.

Hnedý cukor je komplexný sacharid, preto sa odporúča konzumovať hodeťom a športovcom na doplnenie energetickej rovnováhy počas dňa.

Výhody trstinového cukru oproti bielemu

Biely cukor je na rozdiel od hnedého úplne čistený a rafinovaný. V procese spracovania sa pôsobením pary čistí a mení sa na cukrový sirup, ktorý sa potom odparuje a suší. Biely cukor je čistý, rýchly sacharid. Nezachováva žiadne užitočné látky, pretože všetky zmiznú počas spracovania. Je to vysoko kalorická potravina a jej pravidelné užívanie často vedie k vážnym zdravotným problémom. Diabetes mellitus, obezita, ateroskleróza sú len malým zoznamom chorôb, ktoré biely cukor spôsobuje.

Hnedý cukor je nerafinovaný. Jeho hlavnou zložkou je melasa, alebo melasa, ktorá zafarbí výrobok do charakteristickej farby. Obsahuje obrovské množstvo užitočných látok, vitamínov a minerálov. Trstinový cukor sa odporúča konzumovať denne, aj keď je kalorický.

Hlavnou výhodou hnedého cukru je teda to, že na rozdiel od bieleho cukru telu prospieva, nie škodí.

Autentifikácia

Mnohé zdroje odporúčajú skontrolovať pravosť hnedého cukru rozpustením v pohári vody. Podľa niektorých „odborníkov“by tekutina nemala zhnednúť. V skutočnosti je to mýtus. Melasa nachádzajúca sa v hnedom cukre sa najskôr rozpustí vo vode,a potom samotné kryštály.

Kontrola pravosti takéhoto produktu je veľmi náročná. Najprv musíte venovať pozornosť krajine výroby. Môže to byť buď Kolumbia alebo ostrov Maurícius. Po druhé, môžete požiadať predajcu o certifikát alebo odniesť produkt do výskumného laboratória.

V Rusku prešiel kontrolou kvality trstinový cukor Demerara, ktorý pochádza z Kolumbie. Má charakteristickú farbu, lepkavú textúru a výraznú vôňu prírodnej melasy.