Sulimované produkty – cenný dar vedy pre ľudstvo

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Inovatívne technológie vtrhli do nášho každodenného života ako víchor. V moderných domácnostiach úspešne koexistujú nové hygienické výrobky a chemikálie pre domácnosť, doteraz nevídané kuchynské náčinie, spotrebná elektronika, high-tech tkaniny. Inovácie sa dostali na náš stôl, na naše taniere a poháre. V posledných desaťročiach sa vďaka záujmu ľudí o tému zdravej výživy stávajú čoraz obľúbenejšie lyofilizované produkty.

Princíp fyzickej sublimácie

Sulimácia alebo sublimácia je premena látok z pevnej látky priamo do plynného skupenstva, s výnimkou kvapalného štádia.

Sušenie mrazom alebo lyofilizácia je proces extrakcie tekutiny zo zmrazených biologických predmetov. Je založená na vyparovaní ľadu obsiahnutého v mrazených potravinách, teda jeho prechode priamo na parustav bez kvapalnej fázy.

Metódu sublimácie vyvinul na začiatku 20. storočia talentovaný ruský vynálezca G. I. Lappa-Starzhenetsky, ktorý si už v roku 1921 patentoval metódu sublimácie za zníženého tlaku. Prvýkrát na svete sa lyofilizácia použila v štyridsiatych rokoch v ZSSR na konzerváciu séra, krvnej plazmy a penicilínu.

Tajomstvo priemyselnej výroby

Mrazom sušené produkty sa vyrábajú vákuovou sublimáciou.

Pred spracovaním je originálny prírodný produkt bleskovo zmrazený pri teplotách až -200 °C. Jeho výhodou na rozdiel od bežného zmrazovania je, že kryštáliky ľadu sa tvoria v biologických tkanivách tak malých, že nie sú schopné zničiť ani bunkové membrány.

Potom sa zmrazené potraviny umiestnia do hermeticky uzavretej komory, z ktorej sa odčerpá vzduch. Po znížení tlaku v komore sa teplota postupne zvyšuje. Ľad sa odparí a vzniknutá para sa odčerpá. Keď sa všetky kryštáliky ľadu z produktov odparia, technologický proces je ukončený.

Ďalej do komory na vyrovnávanie tlaku vstupuje inertný plyn, dusík alebo hélium. Komora sa otvorí, sušené produkty sa vyložia, vyvesia, zabalia do plyno-parotesných vriec. Z obalu sa odčerpá vzduch, namiesto toho sa načerpá dusík a vrecko sa utesní.

Mrazom sušené produkty: výhody a škody

Sušenie mrazom zaisťuje bezpečnosť všetkých bezvylúčenie užitočných vlastností a organoleptických vlastností produktov. Táto metóda dokonale uchováva ovocie a bobule, zeleninu a huby, zeleninu, mliečne výrobky a cukrovinky, mäso a ryby, polievky a cereálie.

Skúsenosti s používaním ukazujú, že sublimáty dokonca prekonávajú prírodné analógy vo výživových a chuťových vlastnostiach. Je ťažké si predstaviť, že niekto s radosťou pije prírodnú šťavu z červenej repy a kapusty alebo šťavu zo zeleru a petržlenu a nápoje, ktoré sa používali pri príprave podobných lyofilizovaných produktov, majú tie najlepšie recenzie. Vysoko hodnotené boli aj mrazom sušené bobule a ovocie, ako aj mliečne výrobky.

Lomofilizované produkty neobsahujú žiadne konzervačné látky ani farbivá a to je ich hlavná výhoda v porovnaní s inými produktmi na dlhodobé skladovanie a instantnými produktmi.

Jediné nebezpečenstvo, ktoré môže sprevádzať nákup sublimátov, sú nekvalitné suroviny používané bezohľadným výrobcom. Môžete sa chrániť nákupom produktov od dôveryhodných spoločností.

Sulimácia je riešením mnohých problémov

Mrazom sušené produkty môžu byť široko používané ako produkty rýchleho občerstvenia, ale aj ako priemyselné polotovary v cukrárstve, potravinárskom koncentráte, mäsovom a mliekárenskom priemysle, voňavkárstve a iných odvetviach.

Pri výrobe fermentovaných mliečnych výrobkov sušte ľahko rozpustné antibiotiká, vírusové a bakteriálne prípravky, doplnky stravy, štartovacie kultúry a enzýmy, vákuová sublimácianemá alternatívu.

Mrazením sušené produkty sú najlepšou možnosťou na zabezpečenie jedla na dlhých túrach a výletoch. Spôsob ich použitia je čo najjednoduchší: do produktu sa pridá voda a je pripravený. Malo by sa len pamätať na to, že rýchlosť regenerácie sublimátu závisí od teploty vody, ktorou sa naleje.

Homemade

Proces vákuovej sublimácie je technologicky zložitý, vyžaduje špeciálne znalosti a školenia, využíva špecifické priemyselné zariadenia.

Preto môžu byť amatérske odporúčania na webe, ako si doma variť lyofilizované jedlá, dobrým pomocníkom pre turistov a poľovníkov, ktorí chcú znížiť hmotnosť batožiny sušením varených jedál, no nemajú čo robiť s vákuovou sublimáciou rýchlo zmrazených potravín.

Ďalšou vecou je sušenie potravín v chlade, ako to po stáročia robili obyvatelia severných krajín. Kusy mäsa a rýb zvetrané chladom sa nekazia, stávajú sa ľahšími, pričom si zachovávajú svoju veľkosť, tvar a organoleptické vlastnosti.

Sublimáty sú rozšírené po celom svete, v Ruskej federácii si len získavajú na popularite. Každým dňom je však čoraz jasnejšie, že sú skvelou voľbou pre zdravú výživu. Sublimovaný produkt je cenným inovatívnym nálezom, darom vedy ľudstvu.