Špargľa. Čo je to, ako variť a s čím jesť?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Stalo sa, že táto zelenina si u nás zatiaľ nezískala veľkú obľubu. V obchodoch je celkom cenovo dostupný, ľahko sa pripravuje, ponúka sa veľa receptov. Ale my znova a znova uprednostňujeme známejšie paradajky a uhorky. Možno preto, že o týchto zelených koreňoch nič nevieme? Takže špargľa. Čo je to?

Tá istá špargľa

Hoci u nás nie je veľmi populárna, špargľa sa pestuje a používa na rôzne účely (ako potravina, ako liek, ako ozdoba kytíc) už niekoľko tisíc rokov. Určite ste už videli vo vyzdobených kyticiach zelenú vetvičku, ktorá vyzerá ako vianočný stromček. Toto je špargľa.

Jeho hlavnými znakmi sú sezónnosť a potreba jesť čerstvé. Neodporúča sa skladovať špargľu v chladničke dlhšie ako 2 dni. Špargľu môžete zmraziť, ale najlepšie varenú (varenú).

Ako zelenina sa špargľa, ktorej fotografiu vidíte nižšie, nachádza v troch odrodách:

Zelená. Najbežnejšie, počas celého roka

Biela. Zbiera sa od marca do júna. Vzhľadom na náročnosť odberu a sezónnosť má vyššiu cenu, alea chutí jemnejšie ako zelená

Fialová. Vzácna odroda so špecifickou a horkastou chuťou. Počas varenia zmení farbu na zelenú

Existuje aj takzvaná kórejská alebo sójová špargľa. Čo to je? Tento výrobok (fuju, fuju, sójové tyčinky) je vyrobený zo sójového mlieka a nie je to príslušná zelenina.

Čo je dobré na špargli?

1. Špargľa obsahuje draslík, zinok, železo, horčík, fosfor, vápnik, vitamíny A, B1, B2, B9, C, E, PP.
2. Asparagín znižuje krvný tlak a posilňuje srdce.
3. Kumaríny zlepšujú stav ciev a zrážanlivosť krvi.
4. Saponíny zlepšujú sekréciu žliaz, odstraňujú hlieny z priedušiek a riedia hlien.
5. Karotény poskytujú prevenciu rakoviny.
6. Kyselina listová robí pokožku krásnou, zabraňuje vypadávaniu vlasov a šediveniu.
7. Špargľová šťava pomáha zbaviť sa opuchov a bradavíc, zabraňuje vzniku celulitídy.
8. O špargli sa hovorí, že je dobré afrodiziakum.

A toto nie je úplný zoznam jeho užitočných vlastností.

Čo je tu chutné?

Niektorí ľudia nechápu, prečo je toľko rozruchu okolo niečoho tak obyčajného, ako je špargľa. Čo to je, vedia. Kúpený, pripravený, ale nenašiel som v ňom nič zvláštne. Najpravdepodobnejším dôvodom sklamania je, že neboli dodržané pravidlá varenia.

Ako uvariť špargľu doma, aby ste neboli sklamaní z jej chuti?

Najskôr sa stonky špargle umyjú studenou vodou. Potom je potrebné odrezať spodok, asi 1/3. Na tomto mieste býva farba stonky o niečo svetlejšia. Vlastne aj toto sa dá zjesť, ale fakt je, že spodná časť je dosť tvrdá, kým vrchná je jemná.

Ďalej môže byť špargľa varená vo vode a dusená, vyprážaná na panvici, varená v mikrovlnke, ale platí jedno dôležité pravidlo – nesmie sa prepiecť na ohni. V opačnom prípade špargľa dostane nepríjemnú farbu a príliš zmäkne.

Druhé dôležité pravidlo: ak plánujete jesť špargľu studenú, treba ju rýchlo schladiť. Napríklad opláchnite po varení pod tečúcou studenou vodou.

Mikrovlnná rúra

Rozložte 5-6 stoniek na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry, najlepšie obdĺžnikový. Pridajte pár polievkových lyžíc vody. Plech prikryte potravinovou fóliou a urobte doň malý otvor, aby mohla uniknúť para. Špargľu dajte do mikrovlnnej rúry a nastavte časovač na 2,5-3 minúty. Viac nestojí. Samozrejme, čím dlhšie budete špargľu variť, tým bude jemnejšia, ale prevarená špargľa vás pravdepodobne nepoteší.

Na panvici

Rozohrejte panvicu, nalejte rastlinný olej (je dobrý, ak je to olivový), vložte špargľu a na strednom ohni opečte, kým nezíska požadovaný stupeň mäkkosti. Môžete pridať korenie.

V hrnci

Vrejte hrniec vody, pridajte stonky špargle a varte, kýmmäkké. Keď špargľa zmäkne, scedíme vodu. Ak stonky necháte vo vode, prevaria sa. Biela špargľa sa varí asi 10-15 minút, zelená - 5-8 minút. Je lepšie usporiadať stonky v kvetináči tak, aby vrcholy neboli pokryté vodou.

V dvojitom kotli

Všetko je rovnaké. Prevarte vodu, vložte špargľu do nádoby a varte do mäkka.

V ideálnom prípade by mala byť uvarená špargľa jemne chrumkavá. Môže sa použiť ako samostatné jedlo (ochutené rozpusteným maslom alebo nejakou omáčkou), ako aj ako príloha, ako aj súčasť iných jedál (polievky, šaláty a dokonca aj dezerty).

Kontraindikácie

Bohužiaľ, nie každý môže jesť špargľu. Vyhnite sa tejto zelenine v nasledujúcich prípadoch.

1. Vredy žalúdka a dvanástnika, ako aj iné závažné ochorenia tráviaceho traktu.
2. Cystitída.
3. Reumatizmus kĺbov.
4. Prostatitída.
5. Individuálna intolerancia.

Takže sme trochu prišli na to, odkiaľ sa špargľa vzala, čo to je a prečo ju jesť. Teraz je čas ísť do kuchyne, dať si z chladničky neznámu, no exotickú zeleninu kúpenú v neurčitom popudu duše a urobiť si zvyčajné domáce menu pestrejšie a zaujímavejšie.