Exotika v kuchyni. Artičoky: čo s nimi robiť

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Artičok je obľúbená talianska rastlina, ktorá sa podáva pri stole ako samostatné jedlo. Zrelé artičoky môžu dosiahnuť veľkosť pomaranča a vyzerajú ako obalené psími zubami. Existuje veľa receptov na ich prípravu. Po kúpe artičokov nie každá žena v domácnosti vie, čo s nimi robiť. Naučiť sa ich variť je však veľmi jednoduché, hlavná vec je prax a užitočné tipy. Varenie by malo byť zábavné a poučné, takže sa nebojte experimentovať.

Artičoky obsahujú veľké množstvo vitamínov, navyše priaznivo pôsobia na pečeň, žalúdok a žlčník. Jedným zo spôsobov, ako ich predložiť, je ako celok. Môže to byť obyčajný hlboký tanier alebo špeciálne jedlá. K hlavnému jedlu patrí omáčka, ktorú je možné pripraviť podľa štandardného receptu alebo ľubovoľnej inej podľa chuti šéfkuchára (najpopulárnejšie sú francúzske, holandské alebo bylinkové omáčky).

Varenie artičokov. Čo s nimi robiť, ak nie je túžba slúžiť im ako celok? Tu je riešenie – uvarte si s nimi zeleninový guláš alebo ich naplňte. Na zeleninový guláš bude kuchár potrebovať zelenú fazuľku, cibuľu, cesnak, artičoky (asi 6 kusov), kuracie mäsovývar a olivový olej. V zásade možno zloženie ingrediencií meniť podľa chuti. Ak sa predsa len rozhodnete napchať zeleninou, mali by ste sa zásobiť vajíčkami, cesnakom, údenou klobásou a syrom.

Pomerne obľúbený je artičokový šalát. Potrebné suroviny: cibuľa, cesnak, rukola, syr, smotana. Z korenia potrebujeme soľ, korenie, tymián a olivový olej. Hlavnou vecou pri príprave šalátu je správne vyčistiť artičoky. Čo s nimi robiť, teraz povieme. Najprv ich uvarte, potom odštipujte list po liste z koruny vonkajších listov, kým sa nedostanete do stredu („seno“je najchutnejšia časť). Všetky natrhané listy je možné namáčať do omáčky a zjesť s jasnožltým partiklom, zvyšok vyhodiť. Seno odrežeme, po oddelení koreňa od neho a vyrezaní ostnatého stredu. Odporúča sa vložiť na nejaký čas do studenej vody s prídavkom citrónovej šťavy. To je veľmi dôležité, pretože zelenina okamžite oxiduje a získava horkú chuť. Zmiešame ingrediencie, ak je túžba, môžu sa ľahko vyprážať. Náš šalát je takmer hotový, zostáva ho dochutiť korením a olivovým olejom.

V Taliansku, keď je čas na zber zeleniny, oslavujú Artičokový festival. Kuchyňa predstaviteľov slnečnej krajiny sa bez tejto zeleniny nezaobíde. Sú rovnakým symbolom Apeninského polostrova ako cestoviny a pizza. Tento produkt je prítomný v mnohých slávnych kulinárskych majstrovských dielach a každý rok sa jedlá z nich stávajú čoraz obľúbenejšími po celom svete.

Ak sa chytia tvrdé artičoky, čo s nimi? Je lepšie neriskovať ich používanie. Sama o sebe je táto zelenina veľmi vyberavá, nesprávna príprava môže viesť k nepríjemným následkom. Tvrdosť produktu naznačuje, že ešte nedozrel alebo je úplne zelený. Preto pri výbere artičoky vyskúšajte hmatom a zhodnoťte vonkajší stav zeleniny, prípadne sa poraďte s tými, ktorí to vedia urobiť.