Námornícky boršč: funkcie varenia a recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo je námorný boršč? Ako to uvariť? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku. Boršč je horké, kyslé, tekuté jedlo požičané z ukrajinskej kuchyne v 19. storočí. Toto slovo znamená cviklová polievka s kapustou. Pochádza z názvu rastliny boľševník. Polievka sa varila z boľševníka, ktorý bol súčasťou stravy Slovanov. Ako uvariť skutočný námornícky boršč, sa dozviete nižšie.

Technológia varenia

Aká je technológia výroby námorného boršču? Súčasný recept a spôsob výroby boršču je založený na použití stolovej repy, ako aj tekutého základu - rybieho, hubového alebo mäsového vývaru. Boršč sa podáva spolu s klobásami, šunkou, slaninou, údeným hrudníkom. Povinnou súčasťou tohto jedla (v závislosti od zvoleného receptu) sú okrem cvikly: cibuľa, mrkva, čerstvá kapusta, zemiaky, biele korienky, šťaveľ, špenát, paradajkový pretlak alebo paradajky, korenie.

Inými slovami, boršč je miešaná zeleninová polievka s cviklovým mäsom, ktorá má kyslú chuť. Jedlo získa kyslú chuť vďaka nálevu z červenej repy, octu, kvasu, kyslej smotane, kvasu z červenej repy a ďalším prísadám.

Aká je teda príprava námorníckeho boršču? Vývar sa varí s prídavkom údeného bravčového mäsa. Zemiaky sa nakrájajú na kocky, zelenina - na plátky, kapusta - na kocky. Najprv vložte kapustu do vriaceho vývaru, priveďte do varu a potom vložte zemiaky.

Varte 15 minút, pošlite opečenú zeleninu, dusenú repu na panvicu a pripravte. Cukor, soľ a korenie sa pridávajú 15 minút pred koncom varenia. Varené údené bravčové mäso je nakrájané na dva kusy na porciu a pri podávaní vložené do boršča.

S kyslou kapustou

Takže už poznáte technologický postup prípravy a výdaja námorníckeho boršču. A ako uvariť toto jedlo s kyslou kapustou? Je tu niekoľko funkcií. Vývar musí byť varený s pridaním údeného bravčového mäsa, ako sme uviedli vyššie. Zemiaky na boršč nakrájame na kocky, zeleninu na plátky. Dusenú kapustu a cviklu, opečenú zeleninu pošlite do vody alebo do vriaceho vývaru a varte do mäkka.

10 minút pred koncom varenia pridajte cukor, soľ a korenie. Uvarené údené mäso nakrájame na kúsky a vložíme do každej porcie. Údené bravčové mäso môžete podávať bez kože.

Jedlo môžeme dochutiť praženou múkou, zriedenou vodou alebo vývarom (s použitím 1 kgboršč 10 g múky).

Príprava repy

Cvikla na námorný boršč sa pripravuje dvoma spôsobmi:

1. Cviklu nakrájame na plátky alebo pásiky, dusíme v uzavretej hrubostennej nádobe s pridaním octu, paradajkového pretlaku, tuku a malého množstva vody alebo vývaru (20 % hmotnosti cvikly). Ak repu dusíte bez octu, uvarí sa rýchlejšie, ale odfarbí sa. Preto, aby ste zachovali farbu zeleniny a skrátili dobu varenia, pridajte do nej 10 minút pred koncom dusenia paradajkový pretlak a ocot. Nezabudnite sledovať intenzitu ohrevu. Po zovretí tekutiny znížte oheň, pretože ocot sa rýchlo vyparí.
2. Uvarte celú ošúpanú cviklu s pridaním octu a nelúpanú cviklu bez neho. Po varení, v druhom prípade, ošúpte repu. Potom koreňovú plodinu nakrájajte na plátky alebo pásiky, pošlite do boršču spolu s paradajkovým pretlakom a restovanou zeleninou.

Vytvorenie boršču z repy pripravenej podľa druhého spôsobu je oveľa jednoduchšie. V dôsledku toho je chuť jedla jemnejšia a farba je jasnejšia. Skúsení kuchári odporúčajú používať túto metódu na varenie boršču so zemiakmi.

Príprava kapusty

Ako sa pripravuje kapusta na námornícky boršč? Ak ide o kyslú kapustu, potom sa najprv vytriedi, veľké prvky sa rozdrvia, pošlú do hrnca, naleje sa voda alebo vývar (25% hmotnosti kapusty), pridá sa tuk (10-15%) a dusí sa 2,5 hodiny, z času na čas premiešajte.

Pri použití čerstvej kapusty sa naseká a pošle do vriacej vody, respnajskôr vývar, varte 15 minút. Ďalej je zachované rovnaké poradie ustanovení o ukladaní.

Zaujímavý recept

Pozývame vás, aby ste sa zoznámili so zaujímavým receptom na námornícky boršč. Je známe, že boršč sa varí na kostiach, mäse alebo zmiešanom vývare. Správne pripravený vývar je základom výborného boršču. Námorná polievka sa spravidla varí z hrude. Takže, berieme:

• 500 g cvikly;
• dve cibule;
• slanina – 250 g;
• päť zemiakov (400 g);
• biela kapusta – 250 g;
• dve mrkvy;
• roztopená bravčová masť – 40 g;
• paradajkový pretlak – 80 g;
• koreň petržlenu - 30 g;
• jablčný ocot – 3 polievkové lyžice. l.;
• kyslá smotana – 50 g;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• vývar z mäsa a kostí s údeninami – 2 l;
• spices;
• štyri strúčiky cesnaku;
• greens;
• soľ.

Ako variť?

Tento recept na námorný boršč, ktorého fotografiu nájdete vyššie, stanovuje vykonávanie takýchto akcií:

1. Ošúpanú repu, cibuľu, mrkvu nakrájame na plátky, zemiaky na kocky, kapustu na štvorčeky, petržlenovú vňať len nasekáme.
2. Slaninu uvarte vo vývare z mäsa a kostí a potom ju nakrájajte na dva plátky.
3. Cviklu zalejeme malým množstvom vývaru alebo vody, pridáme ocot, paradajkový pretlak a tuk, na miernom ohni dusíme do mäkka.
4. Odoslať komudusená cvikla vyprážaná zelenina a na záver dusenia - cukor.
5. Do vriaceho vývaru vložte nakrájané zemiaky a kapustu a po 10 minútach dusenú cviklu so zeleninou a prevarte.
6. Teraz pridajte bobkový list, korenie, soľ a jedlo varte ďalších 7 minút.
7. Cesnak s bravčovou masťou a pošlite do misky.

Do každého taniera vložíme kúsok uvarenej slaniny, zalejeme borščom, pridáme kyslú smotanu, cviklový nálev (voliteľné), posypeme nasekanými bylinkami a podávame.

Recept od lodného šéfkuchára

Tento boršč sa varí na lodiach vo vývare z mäsových kostí so šunkou alebo údeným mäsom. Budete potrebovať:

• voda – 2 l;
• dve cibule;
• slanina – 100 g;
• dve mrkvy;
• mäsové kosti na vývar - 300 g;
• kapusta – 200 g;
• cvikla – 300 g;
• jeden bobkový list;
• štyri zemiaky;
• cukor – 1 ČL;
• dve paradajky;
• chudý olej - dve polievkové lyžice. l.;
• kyslá smotana na servírovanie;
• jablčný ocot - ½ lyžičky;
• parta zelene.

Postupujte podľa týchto krokov:

1. Kosti dobre umyte, vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Pošlite tam jednu mrkvu a jednu cibuľu. Priveďte do varu na vysokej teplote, odstráňte penu, prikryte pokrievkou a varte 60 minút.
2. Vývar osolíme, opäť odstránime penu, pridáme do panvice slaninu a varíme ďalších 30 minút. Teraz skontrolujte pripravenosť mäsa vidličkou - malo by sa dať ľahko odstrániť z kostí.odsťahuj sa.
3. Vyberte kosti z vývaru, oddeľte od nich mäso. Slaninu a mäso dáme na tanier a vývar precedíme.
4. Cviklu ošúpeme, nakrájame na pásiky, pokvapkáme octom a opečieme na 1 polievkovú lyžicu. l. oleja na 10 minút. Ďalej nalejte do panvice toľko vývaru, aby pokrýval polovicu repy. Varte na miernom ohni jednu hodinu.
5. Zvyšnú mrkvu nakrájajte na pásiky, cibuľu na polkolieska. Zeleninu opekajte na rastlinnom oleji 10 minút.
6. Z paradajok odstráňte šupku, nastrúhajte ich. Pošlite k repe a varte 15 minút.
7. Na cviklu dáme mrkvu a cibuľu, premiešame, pridáme cukor a dusíme 15 minút pod pokrievkou.
8. Kapustu nakrájajte na malé kúsky, zemiaky na kocky. Varte vývar, pošlite do neho kapustu a varte 5 minút. Teraz vložte zemiaky, bobkový list do vývaru a varte ďalších 15 minút.
9. Vyprážanú zeleninu pošlite do vývaru a varte ďalších 15 minút.
10. Do misky pridajte nakrájanú zeleninu, korenie a soľ. Odstráňte panvicu zo sporáka a nechajte boršč variť 10 minút.
11. Pred podávaním rozložte slaninu a mäso nakrájané na kocky do misiek. Prilejeme boršč a dochutíme kyslou smotanou.

Výživová hodnota a chemické zloženie pokrmu

V 100 g uvažovaného boršča obsahuje:

• 4, 3g bielkovín;
• 3, 79 g tuku;
• 3, 66 g sacharidov;
• 71, 56 kcal;
• 0,0358 mg vitamínu B1;
• 0,0565 mg vitamínu B2;
• 4, 6695 mg C;
• 16, 6762 mg Ca;
• 1,0155 mg Fe.

V závislosti od aplikácieindikátory potravín sa môžu mierne líšiť.

S múkou

Pozrime sa na ďalší atraktívny recept na námornícky boršč. Potrebujete mať:

• 170 g slaniny;
• 300 g zemiakov;
• 400 g cvikly;
• 200 g cibule;
• 200 g bielej kapusty;
• 60 g paradajkového pretlaku;
• 120 g mrkvy;
• 20 g múky;
• 30g petržlenovej vňate;
• 20 g cukru;
• 50 g kyslej smotany;
• petržlen a kôpor (podľa chuti);
• ocot (podľa chuti);
• soľ, korenie.

Výrobný proces:

1. Na námornícky boršč nakrájajte zeleninu rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcich receptoch. Slaninu uvaríme vo vývare z mäsa a kostí, nakrájame na plátky.
2. Potená repa v kravskom oleji s octom a paradajkovým pretlakom.
3. Opečte cibuľu a korienky oddelene, spojte s cviklou, zľahka poduste, pridajte cukor.
4. Do vriaceho vývaru pošlite zemiaky a kapustu, po 10 minútach - zeleninu s cviklou prevarte.
5. Teraz vložte opraženú múku zriedenú vývarom, vložte bobkový list, zrnká korenia, soľ a varte 7 minút.
6. Do boršču môžete pridať aj cesnak roztlačený s masťou.

Do taniera s borščom pri podávaní vložíme kúsok uvarenej slaniny, pridáme kyslú smotanu a všetko posypeme nasekanými bylinkami. Dobrú chuť!