História koláčov. Druhy tort a dekorácie. krémové torty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

História tort sa začala pred viac ako dvetisíc rokmi a dnes sa bez tejto pochúťky nezaobíde ani jedna oslava. Svadobné torty, torty k jubileám, ale hlavne - na detské oslavy. Ani jedno dieťa si nevie predstaviť svoje narodeniny bez torty, sfúknutia sviečok, ktoré sa v tejto pochúťke nevyhnutne nachádzajú. O pôvode prvých koláčov sa historici stále dohadujú. Dnes ponúkame zoznámenie sa s predpokladmi vedcov, s typmi ozdôb a s históriou najobľúbenejších dezertov.

Príbeh pôvodu koláčov

Nikto dnes s určitosťou nevie pomenovať krajinu, v ktorej sa táto pochúťka prvýkrát objavila. Každá časť sveta je známa svojimi kulinárskymi majstrovskými dielami a ľudia vždy zaobchádzali so sladkosťami so zvláštnym strachom. Existuje predpoklad, že prvé koláče sa objavili vďaka gurmánom z východu, a to boli známe orientálne sladkosti, ktoré sa vyrábajú z medu, mlieka a sezamových semienok. Pred mnohými storočiami ich tvar pripomínal presne tie koláče a pečivo, ktoré sú známe dnes. Ich chuť a vôňa boli schopnépobláznite aj tých najnáročnejších gurmánov.

Iní argumentujú týmto názorom a prezentujú históriu vzniku koláčov zo svojho pohľadu. Hovorí sa, že samotné slovo má talianske korene a v preklade znamená niečo rafinované, zdobené, krásne. Lingvisti spájajú tento význam slova práve s ozdobami torty v podobe mnohých kvetov, ozdôb a nápisov.

Nedá sa však len súhlasiť s názorom, že Francúzsko udáva trendy v oblasti dezertov. Práve na území tejto krajiny je obrovské množstvo kaviarní, kde môžete ochutnať lahodný dezert. Možno, že francúzski kuchári a cukrári kedysi pripravili prvý koláč. Práve z Francúzska sa do väčšiny krajín dostalo množstvo receptov, ktoré sú obľúbené dodnes. V Rusku je veľa jedál, ktoré sa považujú za pôvodné ruské, no kedysi ich pripravovali kuchári z Francúzska pracujúci pre bohaté ruské rodiny.

ruské dezerty

Ak sa pozriete na kuchyňu v Rusku, ktorá bola pred niekoľkými storočiami, môžete byť prekvapení, že sme nemali takú rozmanitosť jedál, ktorá existuje teraz. Čerpali sme zo skúseností zahraničných kuchárov, zmodernizovali a na základe získaných poznatkov zostavili vlastné receptúry. To isté platí pre sladké dezerty. História koláčov v Rusku sa začala prípravou bochníkov na svadby. Neboli to plnohodnotné koláče, ale aj tak sa piekli na túto príležitosť a boli najchutnejšie a najvychytenejšie zo všetkých druhov koláčov. Bochník pre nevestu mal vždy okrúhly tvar, ktorýsymbolizovalo slnko, čo znamená plodnosť, pohodu a zdravie. Ozdobili tortu kučerami, vzory a figúrky "nevesty a ženícha" boli umiestnené v strede.

Lističi rekordov

Rozprávajúc históriu koláčov, nechcem si nechať ujsť chvíle, keď sa cukrárske majstrovské diela dostali na stránky Guinessovej knihy rekordov.

Najťažší koláč upiekli americkí šéfkuchári v Alabame. Gigant vážil viac ako päťdesiat ton, mal veľa vrstiev, jednou z hlavných ingrediencií bola zmrzlina. Forma kulinárskeho zázraku bola nezvyčajná - štát bol zobrazený tak, ako je na mape.

USA pripravili aj rekordmana na rast. Túto tortu vyrobili šéfkuchári z Michiganu. Torta sa týčila tridsať metrov nad stolom a pozostávala zo sto vrstiev.

V Peru sa im podarilo vytvoriť dezert dlhý 246 metrov. A toto majstrovské dielo sa stalo najdlhšou tortou v histórii. Potom, čo bol vystavený na verejnosti, bol rozrezaný na malé kúsky a pohostený deťmi z Peru, ktoré tento mesiac oslávili svoje narodeniny.

Rusko dokázalo predviesť aj svoj talent a kuchári tak mohli pripraviť najväčšiu narodeninovú tortu pre GUM, najznámejší obchodný dom v Moskve. Obr bol vysoký tri metre a vážil tri tony.

Poschodové torty

Bolo by však možné vyrobiť dezerty takejto veľkosti, keby ich nebolo veľa vrstiev? História viacposchodových tort sa začala v Londýne, odtiaľ sa recept dostal do Ameriky az USA do Ruska. Historici tvrdia, že množstvo vrstiev umožnilo vytvárať obrovské dezerty na oslavy, kde sa zišlo obrovské množstvo ľudí. Do sály ich priviezli na špeciálnych vozíkoch, ktoré ešte viac zdôraznili slávnostný moment. Čoskoro sa tieto kulinárske špeciality stali veľmi populárnymi. Lahôdky pozostávajúce z niekoľkých vrstiev sa vyrábajú na rôzne oslavy a zdobia ich rôznymi spôsobmi. Aké druhy ozdôb na tortu sa stali najobľúbenejšími?

Krém

Z krému môžete vytvoriť skutočné majstrovské diela. Mimochodom, krémové torty sa prvýkrát vyrábali vo Francúzsku, pretože cukrári tejto krajiny dokázali vytvoriť pusinky, proteínový krém, krémové brulee, karamel a ďalšie lahodné náplne. Prvýkrát začali používať krém na zdobenie všetkých druhov koláčov. Dnes Francúzsko diktuje módu pre dizajn tort a ich väčších bratov.

Okvetné lístky čokolády

Krémové torty môžete ozdobiť len strúhanou čokoládou, alebo môžete vytvoriť jedinečné detaily. Napríklad stále viac gazdiniek, ktoré si samy pečú koláče, ich zdobia lupienkami čokolády. Na ich výrobu nepotrebujete byť majstrom. Stačí roztopiť tabuľku čokolády vo vodnom kúpeli, ponoriť do nej pravé lupienky ruží alebo iné listy, ktoré máte radi. Po stuhnutí sa čokoláda dobre vzdiali od plechu, ideálne zopakuje tvar a bude mať všetky žilky.

Glaze

To je presne tá ingrediencia, ktorá sa vo väčšine prípadov používala na zdobenie tort pred príchodom krémov. Môžete to nechať bieledezert sa ukáže byť veľmi jemný, ideálny na svadbu. Ale ak sa rozhodnete urobiť tortu pre dieťa, potom by ste to mali urobiť slávnostným, farebným. Môžete použiť potravinárske farbivo, alebo si môžete vyrobiť vlastné. Pomarančová šťava prefarbí polevu do žlta, cvikla - do ružova. Zároveň sa zmení chuť polevy, stane sa ešte chutnejšou a zdravšou. A aby sa s polevou ľahšie pracovalo a ležala rovnomernejšie na koláčoch, musíte do nej pridať zmäknuté maslo.

Malý trik

Ak chcete, aby si torta po rozkrojení zachovala svoju krásu, všetky druhy ruží a lupeňov sa nelámali, vzor nepraskal, môžete tortu najskôr rozkrojiť a až potom ozdobiť. Pred odnesením pochúťky do haly poskladajte kúsky dohromady a dostanete kompletné jedlo.

Ak nemáte špeciálnu kulinársku striekačku a chcete vytvoriť krémové ruže alebo čokoládové volániky, vezmite si obyčajné plastové vrecko, do ktorého vložte krém alebo rozpustenú čokoládu. Pred zdobením odrežte roh a pracujte.

Teraz zostáva vybrať recept. Ponúkame zvážiť históriu koláčov, ktoré svojou chuťou dobyli celý svet. Možno si vyberiete práve jednu z nich.

História piškótového cesta

Určite sa dnes nenájde jediný človek, ktorý by aspoň raz nevyskúšal sušienku. Z neho vytvorte koláče, pečivo, rožky, sušienky. Sušienka sa dokonale spája so všetkými známymi krémami, je obľúbenou pochúťkoudeti. Symbolom anglickej čajovej párty je šálka čaju so sušienkovou tortou, ktorá sa podáva o piatej večer. Z Anglicka sa sušienka dostala do Francúzska a z Francúzska sa rozšírila do celého sveta. Ale kde to všetko začalo?

Slovo „sušienka“je francúzske a znamená „dvakrát upečený“. Ale objavilo sa to v Anglicku, a to by nikoho nemalo obťažovať, pretože v stredoveku Angličania hovorili po francúzsky lepšie ako ich rodný jazyk, a to bolo spôsobené módou. Takže späť k sušienku. Objavila sa veľmi, veľmi dávno, nikto nevie presne pomenovať dátum jej vzniku, pretože táto pochúťka bola pôvodne hlavnou potravou na diaľkových lodiach a sušienku jedli len námorníci. Prečo sušienka? Áno, pretože do cesta sa na to nepridáva maslo a to je ochrana pred vznikom plesní na výrobku, ktorá bola u námorníkov takmer hlavným vinníkom kazenia potravín. Na dlhú cestu po mori alebo okolo sveta, ktorá sa často stávala v stredoveku a bola spojená so štúdiom sveta, všetci členovia tímu už dlho vedeli, čo majú jesť. Stalo sa tak, kým sa dvor kráľovnej Alžbety nerozhodol vyskúšať jedlo námorníkov. Chuť sušienka ho ohromila a od tých čias začala pochúťka padať na stoly šľachty. Čoskoro sušienka prestala byť jedlom obyčajných ľudí a recept na jej prípravu sa rýchlo rozšíril do sveta.

V sedemnástom storočí sa recept dostal do Francúzska a odtiaľ do ďalších krajín. Zo sušienky sa začali vyrábať koláče a zákusky hneď po expanzii kolónií Anglicka.

Franz Sacher a rakúsky kráľ

Práve títo ľudia sa stali zakladateľmi histórie Sacherovej čokoládovej torty, ktorú dnes pozná takmer každý. Jeho recept je taký jednoduchý a pochúťka je taká pôsobivá svojou chuťou, že tento dezert je rovnako obľúbený ako nové druhy koláčov.

„Sacher“sa prvýkrát podával pri stole rakúskeho kráľa. A táto vec sa stala takto: princ mal prijať hostí a povedal svojim kuchárom, že dnes večer by sa malo podávať jedinečné jedlo, ktoré ešte nikto neskúšal. Kuchári boli vystrašení, pretože hlavný pekár paláca bol v ten deň veľmi chorý a nemohol mu pomôcť. Iba mladý Franz Sacher sa rozhodol skúsiť šťastie a nezľakol sa možného kráľovho hnevu. Upiekol koláče, pridal do nich čokoládu a pripravil polevu – tiež na čokoládovom základe. Ukázalo sa, že torta je úplne čokoládová, voňavá a pomarančový džem sa stal zvláštnym vrcholom majstrovského diela.

Torta sa preslávila vďaka šéfkuchárovi, alebo sa šéfkuchár preslávil vďaka svojmu čokoládovému výtvoru? Nevadí, pretože odvtedy sa „Sacher“stal obľúbenou pochúťkou nielen rakúskeho kráľa, ale aj mnohých ľudí po celom svete. Dnes aj ten najnáročnejší maškrtník dá prednosť „Sacherovi“a vyberie si z množstva sladkých dezertov.

Napoleon

O pôvode tejto pochúťky existuje niekoľko predpokladov. Prvý príbeh o torte Napoleon tvrdí, že ánopripravený v Neapole, preto nesie také meno. Máme však tendenciu dôverovať druhej verzii, vďaka ktorej je torta považovaná za symbol víťazstva ruských vojsk nad mocným Napoleonom.

História torty „Napoleon“je nasledovná: blížili sa oslavy stého výročia porážky napoleonskej armády pri Moskve. Na zostavenie menu boli pozvaní najlepší kuchári. Na recepte koláča pracovali najznámejší cukrári pracujúci v domoch šľachtických ľudí. V dôsledku toho upiekli "Napoleon", pozostávajúci z mnohých koláčov namočených v najjemnejšom kréme. Tvar dostal trojuholníkový, takže sa objavili asociácie so slávnym napoleonským natiahnutým klobúkom. Po revolúcii sa však majstrovské dielo zmenilo na ľahko pripraviteľné občerstvenie podávané v lacných krčmách. Jeho vzhľad sa stal nedbalým a mnohé gazdinky sa ho pri pečení koláča pokúšali krájať na kúsky mimo očí hostí.

Teraz sa "Napoleon" považuje za obyčajný koláč, ktorý sa ľahko pripravuje na domáce pitie čaju. Každá rodina má svoj vlastný recept, ako uvariť lahodný, jemný „Napoleon“.

Toto je taký komplikovaný príbeh koláčov. Dnes sa nám zdá, že je ľahké ich upiecť, no kedysi na receptoch pracovali tie najlepšie hlavy!