Grilované klobásy: domáci recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Šťavnaté, jemné, neskutočne chutné grilované klobásky – už len ich zmienka prebúdza silný apetít. A vôbec nie je potrebné bežať do najbližšieho obchodu a čakať na dobré počasie, aby ste ich vyprážali. Vďaka receptom zozbieraným v našom článku si môžete chutné grilované klobásy pripraviť priamo doma. Môžete ich vyprážať priamo na panvici, piecť v rúre a dokonca aj v mikrovlnnej rúre a budú o nič menej chutné a šťavnaté ako na ohni.

Grilované klobásy: domáci recept

Jeden z najjednoduchších receptov na prípravu chutných klobás. Zvládne ich vyrobiť aj ten, kto nemá mlynček na mäso so špeciálnou tryskou. Bude stačiť vziať odrezaný okraj plastovej fľaše a pretiahnuť škrupinu cez hrdlo, ktoré je potrebné následne opatrne naplniť mletým mäsom.

Domáce grilované klobásy sa pripravujú takto:

1. V prvom rade sa prasacie črevá namočia do studenej vody s octom a sódou.
2. Mleté mäso sa vyrába z bravčovej krkovičky a hovädzieho pliecka na mäsovom mlynčeku. Pridáva sacibuľa (2 ks), vopred namočená vo vriacej vode na 10 minút, cesnak prelisovaný (2 strúčiky), soľ a korenie (po 1 lyžičke), vetvička tymiánu a lyžička koňaku.
3. Pripravené črevá sú plnené mletým mäsom. V procese plnenia sa každých 15 cm črevá zviažu niťou.
4. Hotové klobásy sa napichnú na štyroch miestach špáradlom a ponoria sa na 20 sekúnd do vriacej vody. Potom môžu byť produkty vyprážané na grile alebo na panvici.

Norimberské párky na panvici

Nemusíte ísť do Nemecka, aby ste ochutnali tradičné norimberské jedlo. Lahodné a šťavnaté grilované klobásy sa dajú ľahko pripraviť vo vlastnej kuchyni a potom ich opražiť na bežnej panvici.

Postupné varenie klobás je nasledovné:

1. Proces prípravy lahodného občerstvenia sa začína nasekaním mäsa v mlynčeku na mäso. Na norimberské párky budete potrebovať 150 g hovädzieho pliecka a 850 g bravčovej krkovičky.
2. Do pripraveného mletého mäsa sa pridá slaná voda (4 lyžičky soli na 100 ml vody), čierne korenie (½ lyžičky), citrónová šťava (2 lyžice) a korenie podľa chuti (mletý zázvor, muškátový oriešok, kardamón, koriander).
3. Na mlynčeku na mäso je nainštalovaná špeciálna tryska, na ktorú sa ťahajú jahňacie črevá (priemer 22-24 mm). Postupne sa plnia mäsom a tvoria sa malé tenké klobásky (20-25 g každá, 9 cm dlhá).
4. Hotové párky sa zohrievajú v horúcej vode (70 °C) 10-15 minút. Potom je potrebné ich vysušiť adáme na grilovaciu panvicu vymastenú rastlinným olejom.
5. Klobásy sa vyprážajú z oboch strán do zlatista.

V Nemecku sa norimberské párky tradične podávajú s kyslou kapustou a zemiakovým šalátom, 6-10 kusov naraz a jedia sa takmer okamžite.

Mníchovské párky vo vývare

Mníchovské párky sú tradičné raňajky domorodého Bavorska. Podávajú sa s čerstvým praclíkom posypaným soľou, sladkou horčicou a svetlým nefiltrovaným pivom najneskôr do 12.00 hod. Tradične sa biele klobásy podávajú s vývarom, kde sa varili, respektíve ohrievali na určitú teplotu. Vďaka tomu sú vnútri neuveriteľne šťavnaté.

Mníchovské párky sa dajú variť aj doma. Aby však boli šťavnaté, je potrebné kontrolovať teplotu mletého mäsa a vnútri samotných párkov a na to potrebujete teplomer s kovovou sondou.

Postupné varenie:

1. bravčové pliecko (1kg) sa melie na mäsovom mlynčeku cez rošt s priemerom otvoru 3-4 mm.
2. Hotové mleté mäso sa chladí v mrazničke na 1 hodinu alebo vo vnútri na teplotu -1 °C.
3. Do vychladeného mletého mäsa sa pridáva hotová zmes korenia na biele mníchovské klobásy. Zvyčajne obsahuje sušenú petržlenovú vňať, čierne korenie, muškátový oriešok, citrónovú kôru, koriander.
4. Mleté mäso sa premiestni do mixéra a pridá sa 100 ml studenej vody. Potom sa celá hmota až do okamihu rozdrvíkým teplota vnútri mletého mäsa nedosiahne 10 °C. Je dôležité prísne dodržiavať túto podmienku. V opačnom prípade budú párky suché.
5. Pomocou špeciálneho nadstavca na mlynček na mäso sa mleté mäso plní do bravčových čriev (cca 2 m s priemerom 32-34 mm). Potom sa formujú samotné klobásy s dĺžkou 12-15 cm a hmotnosťou 80-90 g.
6. Hotové párky sa namáčajú do horúcej vody (75-80 °C) a zohrievajú sa, kým teplota vnútri výrobkov nedosiahne 70 °C.
7. Podávame horúce, priamo z vývaru.

Klobásy na grilovanie v rúre

V akomkoľvek vhodnom čase, bez prispôsobovania sa rozmarom prírody, môžete piecť klobásy v rúre. Samotné produkty sa pripravujú doma z bravčového, morčacieho, kuracieho a akéhokoľvek iného mletého mäsa, ktorým sa plnia vyčistené črevá.

Podrobný recept, ako pripraviť klobásy na grilovanie v rúre, je postupovať podľa týchto krokov:

1. Rúra sa zohreje na 225 stupňov.
2. Krymská cibuľa (3 kusy) nakrájaná na 4 časti a rovnaký počet veľkých paradajok zmiešame v pekáči. Pridajte soľ a korenie podľa chuti, tymian, bylinky. Formulár so zeleninou sa odošle do rúry na 15 minút.
3. Teplotný režim je znížený na 175 stupňov. Grilované klobásy sa položia na pečenú zeleninu (prepichnú sa vidličkou), potom sa forma odošle späť do rúry na 30 minút.
4. Hotové jedlo sa rozloží na tanier a podáva sa s horčicou.

Jemné grilované morčacie párkya kurčatá

Na prípravu jemných a šťavnatých morčacích a kuracích párkov budete potrebovať takmer rovnaké ingrediencie ako v predchádzajúcich receptoch. Technológia plnenia črievka mäsom sa tiež príliš nelíši od tradičného receptu.

Na začiatok sa morčacie a kuracie filety (po 300 g) nasekajú nožom na kúsky. Potom sa do mletého mäsa pridá soľ (1 lyžička), korenie, nadrobno nakrájaný cesnak (1 strúčik), rozmarín a ďalšie korenie podľa chuti. Pomocou mlynčeka na mäso alebo lievika so širokým hrdlom sa očistené črevo naplní pripraveným mletým mäsom. Hotové klobásy sa vyprážajú akýmkoľvek spôsobom alebo sa varia priamo na panvici 10 minút.

Ako variť domáce klobásy v mikrovlnnej rúre

Vynikajúce grilované klobásy môžete piecť nielen na grile, panvici alebo v rúre, ale aj v mikrovlnnej rúre. Na to potrebujete špeciálny gril-gril s vysokými nohami. V mnohých moderných modeloch je už súčasťou balenia mikrovlnky. Ak tomu tak nie je, mriežku je možné zakúpiť samostatne.

Pripravené grilované klobásy, pripravené podľa jedného z vyššie uvedených receptov, sa položia na drôtený rošt, potom sa dvierka mikrovlnky zatvoria a nastaví sa režim „Gril“. Čas varenia je 10 minút. Aby ste mikrovlnku nezašpinili, položte pod rošt zospodu tanier.