Ako rastie sezam? Aplikácia a vlastnosti sezamových semien

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sezam (iný názov – „sezam“) – obľúbené korenie, ktoré sa pridáva do rôznych pekárenských výrobkov. Aktívne sa používa ako prísada do zeleninových šalátov. Sezamové semienka sa používajú na výrobu oleja, ktorý má liečivé vlastnosti. Vyrába sa z nich aj chalva.

Ako to vyzerá v prírode

Všetci poznáme zdravotné benefity sezamových semienok. Dodávajú výrobkom nielen určitú pikantnú chuť, ale majú aj veľmi veľký súbor stopových prvkov, vitamínov a živín, ktoré sú pre ľudské telo nevyhnutné. V pekárenskom priemysle je jednou z najobľúbenejších prísad sezam. Ako rastie v prírode?

Jedná sa o jednoročnú rastlinu, ktorá za priaznivých podmienok dosahuje výšku 0,60-1,5 metra. Má silný koreňový koreň. Stonka je zelenej alebo červenkastej farby, od zeme veľmi rozvetvená.

Kvety a ovocie

Listy tejto rastliny môžu byť hladké alebo mierne zvlnené, až 10-30 centimetrov dlhé – takto vyzerá tradičný sezam. Ako plod rastie a formuje sa? Spočiatku sa objavujú veľké kvety s piatimi tyčinkami, ale normálne sú vyvinuté iba štyri. Niekedy v prírodenastane chyba a na kvete sa objaví až desať tyčiniek.

Po určitom čase sa objaví ovocie. Ide o podlhovastú zahrotenú škatuľku, ktorá má veľkosť len 3-5 centimetrov - takto vyzerajú plody sezamu. Ako rastie - boli tam priaznivé podmienky, dostávala rastlina dostatok vlahy a podobne - tak sa získavajú kvalitné semená.

Druh semien a ich prospešné vlastnosti

Po dozretí debničky sa z nej odstránia sezamové semienka. Sú malé, dlhé asi 3 mm, majú plochý vajcovitý tvar. Zvyčajne sú žltkasté, biele, ale bežné sú aj čierne a hnedé.

Sezam: ako rastie a kde sa nachádza

Za zmienku stojí, že táto kultúra je už dávno domestikovaná, pestuje sa na priemyselné účely. Vo voľnej prírode sa sezam vyskytuje iba v Afrike. Na území Ruska sa pestuje najmä v Zakaukazsku, Strednej Ázii a Severnom Kaukaze. Veľké plantáže tejto rastliny možno vidieť v Kórei a Číne, Indii, tropickej Afrike.

Samozrejme, je zaujímavé sledovať, ako sezam rastie. Fotografie tejto rastliny jasne ukazujú silné rozsiahle plantáže tejto plodiny, ktorá si vyžaduje veľa slnka a tepla. Preto táto rastlina rastie najmä v južných zemepisných šírkach. Hoci niektorí letní obyvatelia sa naučili pestovať túto plodinu v strednom pruhu. Určite majú naštudované, ako a kde rastie sezam, aké podmienky sú potrebné na normálne dozrievanie semien. A teraz to pestuje mnoho milovníkov kopania v záhonochexotická rastlina v úplne nezvyčajných podmienkach.

Ako zbierať semená

Všetci si pamätáme orientálnu rozprávku o Ali Babovi, kde povedal jaskyni: "Sezam, otvor." Pamätajte, že sezam sa niekedy nazýva sezam. A takéto rozprávkové heslo sa spája s tým, že sezamové struky sú veľmi krehké. Najmenší vietor alebo dotyk - a okamžite prasknú a cenné semená sú na zemi.

Táto funkcia sa berie do úvahy pri zbere, keď príde čas zberu sezamu. Ako rastie a dozrieva – poľní pestovatelia to pozorne sledujú, preto je dôležité úrodu nepremeškať. Plody sa nenechajú úplne dozrieť, struky sa trhajú mierne nedozreté. V opačnom prípade budú všetky semená rozptýlené.

Historické fakty

Je zaujímavé, že zmienky o tejto kultúre siahajú až do staroveku. Napríklad v egyptských papyrusoch, ako aj v asýrskych mýtoch. Ten hovorí, že pred stvorením sveta sa bohovia rozhodli piť víno zo sezamových semienok.

V starovekej Číne, pred 7 tisíc rokmi, sa sezamový olej používal do lámp. Semená sa prevarili a urobili sa z nich sadze na atrament.

Podľa historikov sa sezam dostal do Ameriky prostredníctvom afrických otrokov, ktorých masívne privážali na pevninu. Táto rastlina si na novom kontinente rýchlo získala popularitu.

Obyvatelia Babylonu však vyrábali víno a brandy zo sezamu, pečených sezamových koláčov. Aktívne využívali olej získaný z rastliny v kuchyni, ale aj ako toaletu.prostriedky na hygienu tela.

Starí Egypťania používali sezam ako liek.

Užitočné látky

Niet divu, že starí ľudia považovali sezam za rastlinu, ktorá dáva človeku nesmrteľnosť. Veď v semienkach, ktoré obsahujú až 60 percent oleja, je množstvo užitočných látok, stopových prvkov a vitamínov.

Tu je neúplné chemické zloženie sezamového oleja. Obsahuje glyceridy nasledujúcich kyselín:

• stearická (4-6%);
• olejová (35-48%);
• arachidické (do 1,0 %);
• lignoceric;
• linoleová (37-48%);
• palmitická (7-8%).

Za zmienku stojí, že tieto nenasýtené mastné kyseliny telo dokonale vstrebáva.

Obsiahnuté aj v sezame:

• sesamin (chloroform);
• sesamolin;
• fytosterol;
• vitamín E;
• sesamol;
• lietadlo.

V sezamovom oleji však nie je žiadny vitamín A, ktorý poznajú iné rastlinné oleje.

Nepostrádateľný v kuchyni

Tu je taký užitočný produkt - sezam. Jeho použitie pri varení je úplne bežné vo všetkých krajinách. Všetci poznáme voňavé sezamové buchty, pečivo, chlieb, krekry. V mnohých kultúrach je zvykom pridávať pražené semienka do šalátov a zeleninových jedál. Vyprážané ryby alebo bravčové kotlety môžeme posypať sezamovými semienkami. Semená dokonale ozdobia každé horúce jedlo a dodajú mu pikantnú chuť.

Biely sezam sa používa do dezertov. Veľmi obľúbená je sezamová chalva, ktorá má jemnú chuť a absolútne očarujúcu mliečnu chuť.odtieň.

V Kórei sa sezamové listy používajú aj na jedlo – vyprážajú sa a dochucujú omáčkou. Zelenina a ryža sú tiež zabalené v listoch, nakladané a dusené.

Lekárske vlastnosti

V medicíne sa sezamový olej už dlho používa vnútorne aj zvonka. Zlepšuje taký indikátor ako zrážanlivosť krvi. Pomocou oleja vo vnútri môžete dosiahnuť zvýšenie počtu krvných doštičiek v krvi. Len sa nenechajte uniesť a buďte opatrní.

Aktívne sezamový olej sa používa ako základ pre krémy, rôzne masti a náplasti. Sezamové semienka majú tiež mierne laxatívny účinok.

Pri prechladnutí je dobré potrieť oblasť hrudníka olejom zohriatym vo vodnom kúpeli na 36-38 stupňov. Sezamový olej je vynikajúci na liečbu vredov a gastritídy.

Pri týchto ochoreniach sa odporúča užívať jednu polievkovú lyžicu sezamového oleja perorálne 1-3 krát denne. Je skvelý na zmiernenie zápchy – jedna polievková lyžica ráno a nebudú žiadne črevné problémy.

Vysokokalorický olej je nevyhnutný pre regeneráciu.

Ak je vaša pokožka podráždená, namažte miesto masťou, ktorá obsahuje sezamový olej. Funguje skvele pri dermatitíde, kožných léziách. Môžete použiť obväz, ktorý je namočený v oleji, alebo len namazať pokožku.

Ak vám tečie z nosa, môžete si dať kvapku oleja do nosových priechodov, ale predhrejte ho vo vodnom kúpeli.

Sézamové semienka možno použiť na prečistenie tela.15 g semien rozdrvte na prášok, zmiešajte s vodou. Táto zmes by sa mala konzumovať 3-krát denne pred jedlom.

Niekoľko užitočných tipov

Aby sa objavila vôňa sezamových semienok, musia byť pražené. Toto by sa malo robiť na suchej, horúcej panvici, kým semená nezačnú mierne „poskakovať“.

Nedávajte si do jedál veľa sezamového oleja. Aj jeho malé množstvo dodá jemnú orieškovú príchuť.

Nekupujte veľa semienok na budúce použitie – kvôli obsahu tuku môžu časom mierne zhorknúť. Aby ste tomu zabránili, skladujte ich vo vzduchotesnej nádobe a vždy na tmavom mieste.