Varenie jedál zo zeleniny a húb. Recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kulinárske umenie je samostatné územie, v rámci ktorého fungujú jeho vlastné pravidlá a zákony. Skutočný profesionál vie, že mäso by malo mať dobrú, uspokojujúcu a chutnú „aranžmán“, ktorou môžu byť jedlá zo zeleniny a húb.

Harmonická kombinácia

Súbor týchto dvoch komponentov môže byť priamo nezávislý tanier. Zelenina a huby sú skvelým doplnkom k mäsu a iným „sólistom“.

Jedlá zo zeleniny a húb boli tradične každodenným jedlom. Až sviatočné hody ich odsunuli na vedľajšiu koľaj a ustúpili mäsu, rybám či hydine. Vysvetlenie je možné nájsť v náboženských zásadách. Faktom je, že asi 200 dní v roku (z 365) pripadá na pôst, čo znamená, že na jedálnom lístku pravoslávneho človeka mohla byť len zelenina a obilniny, ktoré sa niekedy riedili rybacími pokrmami. Nie je nič prekvapujúce na tom, že na Vianoce alebo iný sviatok sa mi akosi nechcelo dať na stôl jedlá zo zeleniny a húb.

Časy sa však zmenili. Teraz sa garniži venuje oveľa viac pozornostiuž len preto, že samotná zelenina a huby sú výživné potraviny, z ktorých sa dá pripraviť množstvo úžasných a chutných jedál.

Funkcie varenia

Dôležitá vlastnosť – zeleninové a hubové prílohy by mali byť na pare. Tým sa zachová atraktívny vzhľad výrobkov, ako aj všetky ich užitočné vlastnosti. Ak chcete využiť plnú hodnotu a nutričnú hodnotu ingrediencií, mali by ste dodržiavať niektoré pravidlá:

• Takmer všetku zeleninu, okrem repy, zeleného hrášku a mrkvy, ponorte do vriacej, mierne osolenej vody (asi 10 gramov soli na 1 liter vody).
• Na varenie zeleniny použite približne 600 - 700 ml vody na 1 kg jedla.
• Po uvarení zeleniny by ste mali jednoducho znížiť teplotu - je to potrebné, aby ste zeleninu uvarili a zabránili vyvareniu tekutiny.
• Špenátové listy, fazuľa, špargľa, hrášok a artičoky sa varia vo veľkom množstve vody, aby nedošlo k strate farby.
• Rýchlo zmrazená zelenina by sa mala variť v pôvodnom stave bez rozmrazovania.

Zostáva len dodať, že zeleninové a hubové jedlá môžu byť zložité a jednoduché. K tým posledným patria studené predjedlá a jednoducho krájané jedlá, ktoré môžu slúžiť ako ľahká príloha na jar alebo v lete.

Klasifikácia ozdoby

Ozdoba je určená na ozdobenie alebo doplnenie hlavného jedla. resp.klasifikácia príloh prebieha podľa úplne zrozumiteľného princípu: pre mäso, hydinu, ryby alebo morské plody. Zeleninové jedlá sa môžu podávať surové - v tomto prípade to bude ľahká príloha k mäsu. Okrem toho môže byť zelenina pečená, vyprážaná alebo dusená. Všetko závisí od úrovne slávnostnej oslavy a samotnej atmosféry.

Existuje niekoľko druhov príloh:

• Zelenina.
• Zrná a strukoviny.
• Huby.
• Cestoviny.
• Čerstvá zelenina.
• Odrody obilnín.

Ozdoby sú potrebné nielen na ozdobenie jedla. Zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínov a živín, čo je veľmi užitočné pre trávenie. Hlavnou vecou je správne vybrať tento doplnok, ktorý nielen zlepší chuť jedla, ale tiež ho urobí užitočnejším a stráviteľnejším.

Správna príprava a podávanie zeleninových jedál

Každá gazdinka by mala vedieť, ktorá príloha sa hodí k mäsu, hydine alebo rybe. Nebude zbytočné pripomenúť, ako správne kombinovať jedlá a kulinárske špeciality. To pomôže nielen vytvárať zložité jedlá zo zeleniny a húb, ale ich aj kombinovať na rôzne príležitosti.

Takže napríklad varené mäso skvele doplní zemiaky, mrkvu, zelený hrášok alebo fazuľové struky uvarené rovnakým spôsobom. Dusená repa, cuketa, baklažán, rovnaké zemiaky alebo mrkva sú harmonicky kombinované s duseným mäsom. V tomto prípade môže byť mäso najskôr vyprážané a až potom pripravené dusením spolu so zeleninou. Takže miska sa ukážešťavnatejšie a intenzívnejšie.

Jedlá a prílohy zo zeleniny a húb sú úžasné samy o sebe - dajú sa použiť ako základ na letnom stole, keď telo nevyžaduje ťažké jedlá.

Julienne si zaslúži osobitnú pozornosť – nadrobno nakrájaná zelenina a huby zapečené v hrnci so syrom. Toto jedlo bude vrcholom slávnostného stola a určite spôsobí výkriky obdivu.

Leto-jesenné menu

Koniec leta a začiatok jesene je nádherný čas, keď je po ruke celý obchod s potravinami. A ak pôjdete do najbližšieho lesa, môžete si nazbierať pár húb, ktoré sa stanú hlavnou ingredienciou nezvyčajného jedla.

Je niekoľko spôsobov, ako pripraviť šťavnaté a voňavé julienne, ktoré určite ocení každý pri stole. Takže recept číslo 1 - "Jednoduché julienne s cuketou a šampiňónmi."

Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Pol kila šampiňónov.
• O niečo menej kyslej smotany – asi 400 gramov.
• 1 cibuľa a rovnaké množstvo cukety.
• 100 gramov strúhaného syra.
• 2 polievkové lyžice múky.
• Soľ a korenie.

Najskôr musíte na panvici opražiť nadrobno nakrájanú cuketu, potom pridať na tenké plátky nakrájanú cibuľu a šampiňóny. Zmes sa dusí na panvici 10 minút. Potom musíte pripraviť omáčku. Zmiešajte múku a kyslú smotanu na panvici, pridajte malé množstvo vody a potom pošlite na zeleninu a dusíme, kýmplná pripravenosť. Podávajte jedlo v hrncoch posypané strúhaným syrom.

Teplé jedlá zo zeleniny a húb

Tu by ste si mali dať pozor na spôsob podávania dusenej cukety s hubami. Ingrediencie nájdete v ktorejkoľvek záhrade alebo blízkom obchode:

• 2 cuketa;
• rovnaký počet paradajok;
• 300 gramov bielych húb;
• 4 polievkové lyžice kyslej smotany;
• cesnak;
• soľ a korenie.

V prvom rade musíte uhasiť huby s kyslou smotanou. Paralelne s tým môžete robiť cuketu. Zeleninu nakrájajte na malé krúžky (nie viac ako 1 cm), obaľte v múke z oboch strán a opečte na panvici. Paradajky je tiež potrebné nakrájať na kolieska a zľahka vysušiť na suchej panvici.

Potom dáme opečenú cuketu na veľkú misu, pridáme cesnak pretlačený lisom, potom vytvoríme vrstvu húb udusených v kyslej smotane a potom poukladáme tenkú vrstvu paradajok. Celá štruktúra sa veľkoryso prebúdza s čerstvou jemne nasekanou zeleninou. Môžete pokvapkať trochou sójovej omáčky.

Jeho Veličenstvo Julien

Tentokrát klasika s hríbmi a baklažánom. V zásade môžu zeleninové, hubové a syrové jedlá pôsobiť ako samostatná príloha, ktorá nevyžaduje hlavnú zložku. Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 300 gramov bielych húb (poslúžia aj mrazené);
• 200 gramov tvrdého syra;
• rovnaké množstvo kyslej smotany a baklažánu;
• trochu masla na vyprážanie húb;
• trochu rastlinného oleja na vyprážanie zeleniny;
• no, samozrejme, soľ a korenie.

Ingrediencie sú pripravené. Zostáva len zistiť vlastnosti varenia jedál zo zeleniny a húb.

Recept krok za krokom

Čerstvé hríby by ste mali nakrájať na malé plátky, vložiť na panvicu a opražiť na masle. Počkajte, kým sa tekutina úplne neodparí, potom pridajte ½ kyslej smotany a varte ďalších 5 minút. Potom môžete uvariť baklažán - zeleninu nakrájajte nadrobno a opečte na panvici, na záver pridajte strúhaný syr.

Potom treba šampiňóny vložiť do keramických nádob, posypať zeleninou, zaliať zvyšnou kyslou smotanou, strúhaným syrom a vložiť do rúry na 10-15 minút.

Každá hosteska má svoje vlastné jedinečné recepty na varenie zeleninových a hubových príloh. S nástupom letnej sezóny opúšťajú denný jedálny lístok mäso a iné ťažké jedlá, ktoré nahrádzajú šťavnatú a zdravú zeleninu.