Florentský steak: vlastnosti a pravidlá varenia produktu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnohé talianske jedlá si už dlho získali celosvetové uznanie. A medzi ne patria nielen cestoviny, lasagne či pizza. Slávny florentský steak sa už niekoľko storočí teší veľkej obľube po celom svete. Považuje sa za vrchol kulinárskeho umenia. Aby ste sa o tom presvedčili, mali by ste si zistiť pravidlá a individuálne vlastnosti jeho prípravy.

Classic

Taliansko je krajina, kde sa mäsitým jedlám už dlho venuje osobitná pozornosť. Florentský steak prvýkrát uvarili miestni šéfkuchári v 18. storočí. V skutočnosti ide o kus hovädzieho mäsa s hmotnosťou od 1,5 do 2 kilogramov, vyprážaný na uhlí. Toto je hlavná vlastnosť tohto produktu. Okrem toho je zvykom variť s použitím minimálneho množstva korenia. To vám umožní zachovať arómu samotného mäsa, čo robí produkt ešte atraktívnejším. Na prípravu takéhoto steaku sa spravidla používajú tieto zložky: mäso s kosťou s hmotnosťou 2 kilogramy a hrúbkou najmenej 5 centimetrov, trochu čerstvo mletého korenia, olivový olej, pár vetvičiek rozmarínu, soľ(vyžaduje sa hrubé mletie) a 2 citróny.

Jedlo sa pripravuje takto:

1. Najprv si musíte pripraviť gril. Uhlie v ňom by malo byť rozžeravené.
2. Mäso položte na gril a po potretí olejom ho opekajte 5 minút z každej strany. V tomto prípade musí byť výrobok neustále obrátený.
3. Mäso opäť namastíme, posypeme soľou a korením.

Výsledkom je skutočný florentský steak. Vo vnútri je mäkká a šťavnatá a zvonka je vyprážaná a dokonca mierne pripálená.

Zaujímavé vedieť

Florentský steak dostal svoje meno z nejakého dôvodu. Historici predložili niekoľko verzií týkajúcich sa jeho pôvodu. Hlavná vlastnosť tohto jedla súvisí s hlavnou zložkou, ktorá sa používa na jeho prípravu. Ako viete, Toskánsko je rodiskom steakov v Taliansku. Práve tu sa pestuje špeciálne plemeno býkov, ktorých mäso sa bežne nazýva „chianina“. Tieto prehistorické zvieratá sú ľudstvu známe už viac ako 2 tisíc rokov. Ľudia ich spočiatku používali ako ideálnu obetu bohom. Neskôr si ich ľudia začali uctievať pre veľmi chutné mäso. Navyše z koží týchto býkov s dokonalou snehovo bielou vlnou sa šili slávnostné rúcha na víťazné sprievody. Samotné jedlo nesie názov hlavného mesta Toskánska. Veď práve tu, vo Florencii, za vlády predstaviteľov rodu Medici, na jeden zo sviatkov sa chianina vyprážala na hranici a rozdávala všetkým. Ďalšou črtou slávneho steaku je rezanie jatočného tela. Počas rezania prešpeciálne sa z nej vykrajuje kúsok sviečkovice. Robí sa to tak, že kosť v tvare T je presne v strede obrobku. Nakoniec by ste si mali dať pozor na kvalitu samotného mäsa. Na porážku sa spravidla odoberajú gobie nie staršie ako dva roky. Ich mäso zo sviečkovice nemá pruhy tuku. Po spracovaní je mäso jemné, šťavnaté a veľmi chutné.

Základné pravidlá

Ak chcete dosiahnuť požadovaný výsledok, musíte vopred vedieť, ako pripraviť steak. Tu je veľmi dôležité vyriešiť otázku technológie. Takže napríklad Američania robia mramorovaný hovädzí steak. V Európe sa na prípravu takéhoto jedla používa iba mäso zo sviečkovice.

Skôr ako začnete pracovať, musíte sa naučiť niekoľko dôležitých pravidiel:

1. Steak nikdy nie je čerstvé mäso. Predtým by mala odpočívať aspoň 2-3 týždne.
2. Rezanie jatočných tiel si zaslúži osobitnú pozornosť. Na taliansky steak budete potrebovať kúsok mäsa na kosti zo sviečkovice. Po rezaní by mal výrobok ležať na stole 30 minút.
3. Pri tomto spôsobe spracovania by sa mäso nikdy nemalo marinovať. Všetko by malo byť prirodzené.
4. Produkt by sa nemal prať. Je žiaduce, aby bola čo najsuchšia.
5. Na vyprážanie na grile je potrebné použiť uhlie z palivového dreva, ktoré najmenej dymí. Sú to stromy z tvrdého dreva, ako je dub.
6. Teplotné ošetrenie by malo prebiehať v troch fázach. Najprv potrebujete veľa tepla. O niečo neskôr je potrebné kúsok presunúť3-5 minút v miernom pásme. Na záver, steak je vyprážaný, "stojí na kosti." Vo všeobecnosti doba spracovania nie je dlhšia ako 20 minút.

Všetky tieto tipy vám pomôžu naučiť sa variť steak. Až potom sa výrobok ukáže tak, ako ho vyrábajú florentskí majstri.

Tajomstvá domáceho varenia

Ak chcete, môžete si lahodný florentský steak uvariť aj doma. Vyžaduje si to nasledujúce komponenty: kúsok prednej časti hovädzieho filé (s rebrom) s hmotnosťou 1,5 kilogramu, trochu hrubej soli a 50 gramov olivového oleja.

Proces varenia prebieha v niekoľkých fázach:

1. Najprv je potrebné vybrať mäso z chladničky a nechať ho ležať na pracovnej ploche aspoň 3 hodiny. To bude dosť času na to, aby dosiahol takmer izbovú teplotu.
2. Vybraný kúsok opečte na panvici (minútu z každej strany) na rozohriatom olivovom oleji. V tomto prípade by mäso malo zmeniť farbu len mierne.
3. Umiestnite pripravený výrobok na mriežku a pošlite ho do rúry predhriatej na 200 stupňov na 10 minút.
4. Potom by mal byť výrobok ihneď položený na grilovaciu panvicu, ktorá bola predtým posypaná hrubozrnnou soľou. Spracúva sa zo všetkých strán.
5. Hotové mäso položte na misku a nechajte 5 minút odležať.

Až potom je možné steak nakrájať na porcie ostrým nožom a podávať s chlebom a červeným vínom.

Steak z mladého hovädzieho mäsa

Prevyprážanie je najlepšie použiť mladé mäso. Takže môžete zaručiť, že v dôsledku toho bude jedlo určite šťavnaté a mäkké. Okrem toho je nepravdepodobné, že niekto nainštaluje gril v byte. A nie každý má možnosť zakúpiť si pre našu krajinu napríklad vzácnu chianinu. Preto sa oplatí dôkladne preštudovať spôsob, ako uvariť teľací steak na panvici. Budete potrebovať minimálnu sadu produktov: sviečkovú z teľacieho tela, soľ, korenie a rastlinný olej.

Podstata metódy je mimoriadne jednoduchá:

1. Po prvé, mäso pri izbovej teplote musí byť nakrájané na porcie. Ich hrúbka by mala byť približne 6 centimetrov.
2. Každý kus je mierne sploštený a bije doň dlaňou.
3. Mäso natrieme zo všetkých strán olejom a posypeme korením.
4. Opekajte na predhriatej suchej panvici pár minút z každej strany.
5. Konečné spracovanie by sa malo vykonať v rúre predhriatej na 140 stupňov. Bude to trvať najmenej 15 minút.
6. Vyberte hotový výrobok z rúry a preložte na tanier. Potom sa musí osoliť a potom prikryť fóliou a nechať v tejto polohe 10 minút.

Výsledkom je úžasný steak, ktorý chutí ako štandardné varenie.