História zmrzliny v Rusku: kedy a odkiaľ pochádza. Fotka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Taká lahodná zmrzlina, lákavá svojou chladivosťou… Asi je veľmi ťažké nájsť človeka, ktorému by táto pochúťka bola ľahostajná. A koľko ľudí pozná históriu zmrzliny? Teraz ju spoznáte.

Prvý objav zmrzliny na svete

História zmrzliny vo svete je veľmi zaujímavá. Predstavte si: na to, aby si človek mohol pred mnohými storočiami vychutnať studený osviežujúci dezert, musel mať postavenie kráľovskej osoby. Recept na zmrzlinu tej doby bol prísne dôverný dvornými kuchármi a ľad a sneh na chladenie jedla získavali najrýchlejší a najodolnejší otroci v blízkych horách.

Čína je považovaná za prvú krajinu, ktorá vytvorila studený dezert asi pred 5 tisíc rokmi. Cisárska pochúťka pozostávala z kúskov najčistejšieho ľadu, ovocia a snehu. Následne cisár recept vylepšil pridaním mlieka. Ale príprava zostala tajná.

Spôsob prípravy zmesi, ktorá sa matne podobá na známy dezert, používali aj iné národy. Jedna vec bola rovnaká - mrazené ovocie, kocky ľadu, chladené nápoje.

Marco Polo bol presne ten muž, ktorý priniesol to úžasnépochúťka, ktorá sa neskôr stala tak populárnou v strave aristokratov.

Zloženie a vlastnosti dezertu boli citeľne odlišné od aktuálne známeho produktu, no kombinácia mrazeného ovocia so sirupmi, medom, mliekom a pistáciami vytvorila základ všetkým milovanej pochúťky v modernej verzii.

História zmrzliny v Rusku

Vzdialená história uchováva svoje verzie zmrzliny v Rusku. V starovekom Rusku všetko začalo jednoduchou pochúťkou - mrazeným mliekom alebo smotanou. Spočiatku sa dezert podával v tenkých plátkoch, rozložených v hromade na malých tanierikoch. Neskôr prišli s nápadom vyšľahať tieto plátky do homogénnej sviežej hmoty a pridať rôzne ingrediencie.

Na veľké slávnosti a sviatky usilovne pripravovali chutný dezert z tvarohu, smotany či kyslej smotany, vajec, cukru. Silne vychladená vyšľahaná pochúťka sa poliala medom, pridali sa hrozienka a orechy. Z tejto hmoty vyrábali aj rôzne figúrky, dávali ich do chladu, predávali ako teplé rožky na jarmokoch.

Toto je taký zaujímavý príbeh o zmrzline v Rusku. Fotografia tejto lahodnej pochúťky poteší vaše oči a povzbudí chuť do jedla. Prinúti vás to ísť do obchodu a kúpiť si niekoľko porcií naraz.

Drahé potešenie

História zmrzliny nám hovorí, že koncom 18. - začiatkom 19. storočia v Rusku získala medzi šľachtou status obľúbeného, rozprávkového a neskutočne drahého dezertu. Novodobá studená pochúťkabol prítomný na každej spoločenskej udalosti, plese, veľkolepej hostine.

Súdni kuchári sa majstrovsky vyrovnali s vrtošivým taviacim produktom, pretože výrobné techniky mali k dokonalosti ďaleko. Napriek tomu sa recepty ukázali ako veľmi pôsobivé a boli zaradené do zoznamu kuchárskych kníh. Jedným z uznávaných majstrovských diel tej doby bol „Vezuv na Mont Blancu“– zmrzlina poliata rumom, koňakom a podpálená na miske. Prekvapili aj sekulárnu spoločnosť podávaním farebného dezertu.

Zmienka o obľúbenej studenej pochúťke nie je len v memoároch kráľovského dvora. Tento dezert sa nachádza aj v dielach veľkých básnikov a spisovateľov. M. Yu. Lermontov zaviazal domáceho kuchára, aby každý deň podával zmrzlinu na stôl.

Proces výroby zmrzliny v Rusku a ZSSR

Ručná výroba zmrzliny je náročná na prácu a má malý objem. Množstvo produktu priamo záviselo od prítomnosti námrazy a ľadu. Prístroj na výrobu zmrzlinovej zmesi sa objavil v 19. storočí a v roku 1842 si ho dokonca nechal patentovať obchodník Ivan Isler, no nikdy sa mu nedostalo veľkého uznania. S vynálezom chladiaceho zariadenia sa proces vytvárania a uchovávania lahôdok nadobudol nový význam.

Plnohodnotná a etablovaná výroba dezertov v Rusku začala v 30. rokoch, keď bola v moskovskom mliekarenskom závode oficiálne otvorená dielňa vybavená potrebným zariadením. V jej stenách sa vyrábala krémová zmrzlina a zmrzlina.

Aj tak objemy výroby nestačili, najviac bolo vybavenieprimitívne.

História zmrzliny v ZSSR hovorí, že otvorenie továrne v roku 1937 pod vedením ľudového komisára A. Mikoyana sa stalo skutočným začiatkom vývoja obľúbeného produktu. Technológie a zariadenia boli zapožičané od amerických špecialistov, čo umožnilo zvýšiť objem vyrábaných produktov na 25 ton denne.

Vďaka úsiliu ľudového komisára pre potraviny sa výroba zmrzliny v ZSSR stala dôležitou etapou rozvoja potravinárskeho priemyslu, partnerstiev so zahraničím.

Vrchol popularity sovietskej zmrzliny

V ZSSR všetci milovali zmrzlinu. Sovietska zmrzlina je nezabudnuteľnou chuťou detstva, radosti a nedbanlivosti. Aká je história zmrzliny?

Len v ZSSR bola pochúťka vyrobená z prírodného plnotučného mlieka a bola to ekologický produkt. Zahraniční turisti si dali za cieľ svojho pobytu v krajine navštíviť sovietsky cirkus, balet a vždy si dať zmrzlinu.

A hoci sa zmrzlina predávala v mnohých mestských kioskoch, stánkoch so sebou a kaviarňach, stál za ňou dlhý rad. Predával sa aj na váhu a miestni a hosťujúci obyvatelia ho v priebehu niekoľkých hodín rozobrali. Nanešťastie pre vidiecke a vidiecke deti a dokonca aj dospelých sa zmrzlina vo vnútrozemí objavila len zriedka. Výlet do mesta preto vždy sprevádzal nákup veľkého množstva vzácnych pochúťok.

Druhy zmrzliny v ZSSR

Nebolo toľko druhov sovietskej zmrzliny, a preto sa ceny líšili. Od 9kopejky na ovocie v papierovom pohári a až 30 kopejok na čokoládu s orechmi. Samostatne bolo možné zvoliť náplň - strúhaná čokoláda, ovocný sirup.

V kaviarňach a reštauráciách sa v sklenených širokých vázach podával studený dezert s prídavkom likérov a šampanského. Viacfarebné krémové kopčeky zmrzliny potešili každého bez výnimky.

Módne boli nástenné kalendáre, mestské plagáty so symbolmi sovietskej studenej pochúťky - s tučniakmi, s lákavým sloganom a lákavým farebným vzorom.

História zmrzliny hovorí, že éra tejto pochúťky v ZSSR skončila začiatkom perestrojky, kedy bolo z technologického návodu vylúčené 100-bodové hodnotenie kvality výrobku. Najlahodnejšiu a neškodnú domácu pochúťku, hoci v nepekných obaloch, nahradili tie z dovozu. Zároveň boli prírodné zložky nahradené stabilizátormi, palmovým olejom, emulgátormi a farbivami.

V súčasnosti je výroba zmrzliny v Rusku zameraná na návrat k normám GOST. Mnoho druhov zmrzliny, nanukov, smotany v chrumkavom kornútku veľmi pripomína chuť sovietskeho dezertu.

Zmrzlina na paličke

Eskimo zostáva najobľúbenejšou zo všetkých druhov a odrôd zmrzlín.

Obľúbenosť studeného dezertu v mnohých častiach sveta a postupné zdokonaľovanie metód jeho prípravy viedli ku kontroverziám. Francúzi aj Američania dodnes ponúkajú svoje vlastné verzie vytvorenia prvého nanuku.

Tak čo jehistória nanukovej zmrzliny Tak či onak, ale je to Američan Christian (kresťan) Kent Nelson, ktorý je oficiálnym autorom dezertu patentovaného v roku 1922 v podobe brikety pokrytej čokoládovou polevou. Tri roky predtým Nelson pripravil kulinársky experiment spárovaním čokolády s chladeným dezertom. Tento nápad mu vnukol zmätok obyčajného chlapca-zákazníka, ktorý si nevedel vybrať medzi dvoma sladkosťami.

Výsledok experimentu prekonal všetky očakávania. Nový druh zmrzliny Eskimo (v origináli Eskimo pie – „Eskimo pie“) sa rýchlo stal obľúbenou pochúťkou detí i dospelých. Výroba tohto typu dezertu sa nesmierne zvýšila.

Treba podotknúť, že tyčinka, ako známy atribút nanukovej zmrzliny, sa neobjavila hneď, ale až po niekoľkých rokoch.

V sovietskych časoch sa vyrábala vo forme brikiet a palica bola zabalená v lesklom obale.

Eskimák má dokonca osobný sviatok – narodeniny. Dátum pripadol na 24. januára, v deň, keď si Kent Nelson nechal patentovať svoj lahodný vynález.

Krémové potešenie

Najjemnejšia a najchutnejšia zo všetkých druhov lahôdok je však zmrzlina. Kedysi ju francúzski kulinárski majstri vytvorili z jednoduchej krémovej zmrzliny a dali jej meno na počesť mesta Plombiere-les-Bains.

Táto odroda obsahuje veľa smotany, cukru a vajec, čo je veľmi kalorický, ale neuveriteľne chutný dezert. Pridávajú sa do nej aj prírodné arómy – vanilka,čokoláda. Zmrzlinu podávame s orieškami, ovocím, rozpustenou čokoládou, sirupom.

Celosvetovo je považovaná za najvyššiu klasickú zmrzlinu. Spôsob jeho prípravy a zloženie ingrediencií zostávajú rovnaké, zachovávajú sa tradície a jemná chuť. Mnoho ďalších dezertov vzniká v kombinácii so zmrzlinou, veľmi obľúbené sú jemné sušienky s vrstvami krémových mrazených pochúťok.

Chuť detstva. História zmrzliny

Deti vždy milovali zmrzlinu. To je pravdepodobne dôvod, prečo mnohí dospelí spájajú túto chuť s bezstarostným šťastím dieťaťa.

Počas sovietskej éry, keď zmrzlina obsahovala iba neškodné produkty šetrné k životnému prostrediu, bola pochúťka pre deti každodenným snom.

Kaviarne po celej krajine lákali svojimi vitrínami s vázami namaľovanými studenými zmrzlinovými guľami. Každý výlet s deťmi do kina skončil v jednej z týchto kaviarní, kde deti dostali štedrú pomoc s pohárom.

Kto v detstve nesníval o tom, že keď bude dospelý, minie všetky svoje zarobené peniaze na nanuky? Deti vždy chceli studené pochúťky. História zmrzliny pre deti je možno najzaujímavejšia a najvzrušujúcejšia. Môžeme smelo povedať, že je to najobľúbenejšia pochúťka mnohých detí.

Výber je teraz rovnako skvelý, ale nie taký bezpečný. Farbivá obsiahnuté v pochúťke môžu u dieťaťa vyvolať alergie a diatézu, dlhodobo skladované brikety s rastlinnými tukmi a syntetickými farbivami niekedy spôsobujú ajvážna otrava.

Pri výbere zmrzliny pre dieťa je lepšie dať prednosť smotanovým odrodám na báze živočíšnych tukov, bez konzervantov a nie príliš žiarivých farieb - je dosť možné, že nejde o prírodné ovocné sfarbenie. Mnoho výrobcov vytvára špeciálne detské odrody s rovnakým názvom, ktoré obsahujú užitočné mikroelementy.

Druhy a druhy zmrzlín

V súčasnosti existuje veľa druhov zmrzlín, ktoré sa líšia zložením, technológiou varenia a chuťou. Ale klasifikácia tohto studeného dezertu je založená na tradičných normách.

• Plombir je hmota založená na živočíšnych tukoch.
• Krémová - zmrzlina na báze prírodnej smotany.
• Mliečne - zloženie naznačuje prítomnosť plnotučného alebo sušeného mlieka. Nízkokalorický produkt.
• Sorbet je chladená hmota na báze prírodných štiav, ovocných pyré. Prípadne s pridaným alkoholom.
• Ovocný ľad – zvyčajný mrazený cencúľ vyrobený zo šťavy, jogurtu, ovocného čaju.

Okrem stužených druhov zmrzlín, ktoré sa vyrábajú vo výrobe, je veľmi obľúbená mäkká zmrzlina, ktorá sa predáva na špeciálnych prístrojoch priamo v kaviarňach a stravovacích zariadeniach. A potom tá rozmanitosť počet chutí závisí od predstavivosti vývojárov, kulinárskych špecialistov a osobných preferencií každého z nich.

Úžasný svet zmrzliny

Nie je nič lepšie ako krémová zmrzlina vo vaflovom pohári. V mnohých krajinách sa to však považuje za dosťiný.

Guinessova kniha rekordov uvádza jeden nevzhľadný obchod vo Venezuele. Jej majiteľ Manuel Oliveiro ponúka zákazníkom asi 800 druhov zmrzliny. Napriek tomu, že pochúťka tu má prírodné plnivá, ktoré vôbec nie sú dezertným smerom, kaviareň prekvitá.

Zákaznícky výber zmrzliny s príchuťou chobotnice, tekvice, syra, avokáda a ďalších. Kaviareň Zvezda, metalický dezert, obsahuje med, včelí peľ a… viagra.

Vyprážaná zmrzlina je obľúbeným mexickým dezertom. Varí sa ako obyčajný rezeň. Dobre zmrazené guľky obalíme v strúhanke a opražíme na oleji. Toto je však neškodné a celkom jedlé jedlo.

Ukazuje sa, že láska k zmrzline sa po celom svete prejavuje v podobe chuťových experimentov. Existujú druhy studených dobrôt, medzi ktoré patrí cesnak alebo korenie, zemiaková šiška s klobásou a hráškom, úhor a chobotnica, hríby a wasabi.

Takže paradajková zmrzlina, ktorá sa kedysi vyrábala v ZSSR, nebola tým najhorším chuťovým riešením pre studený dezert.

Teraz už poznáte históriu zmrzliny. Zaujímavé, však? Môžete ísť do obchodu! Dobrú chuť!