2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Kulinárske umenie je nemysliteľné bez omáčok. Husté a tekuté, sladkokyslé a korenisté, pikantné a svieže - to všetko dodáva chuti každého jedla úplnosť a harmóniu. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, omáčky nie sú také ťažké pripraviť, najmä tie, ktoré obsahujú viacero ingrediencií. Presne toto je aioli. Existuje, samozrejme, veľa variácií, ale oplatí sa vyskúšať tradičný recept, ktorý existuje už stáročia.
Aioli omáčka: prísady
Zvučný a krásny názov voňavej aioli omáčky z francúzštiny je preložený veľmi jednoducho - cesnak a olivový olej. V skutočnosti sa tak volá kvôli zloženiu zložiek. Je ťažké povedať, kedy sa tento recept objavil, pravdepodobne od chvíle, keď obyvatelia severnej časti (od Španielska po Taliansko) pobrežia Stredozemného mora začali variť jedlo. V priebehu času sa pôvodné zloženie zmenilo, urobili sa inovácie. A nejde o jednotlivých kuchárov, alev celých regiónoch. Dokonca aj v tej istej krajine sa omáčka aioli a jej zložky môžu v rôznych oblastiach výrazne líšiť.
V tradičnej verzii iba olivový olej a cesnak. Omáčka sa pripravuje čo najjednoduchšie, najrýchlejšie a najchutnejšie - to je celé tajomstvo génia. Okrem toho sa do omáčky často pridáva vajce (žĺtok alebo proteín), horčica, citrónová šťava, hruška (v Katalánsku), sušienky a paradajky (na M alte) atď. Na varenie používajte kvalitný olivový olej, na porciu ho nepotrebujete až tak veľa, ale rozdiel v chuti oproti najlacnejším druhom bude veľmi citeľný.
Tradičný recept
Na prípravu aioli omáčky vezmite 120 ml olivového oleja a 2-3 strúčiky cesnaku. Najprv v mažiari rozdrvte cesnak a štipku soli a potom postupne pridávajte olej a rozdrvte, kým nevznikne homogénna hustá hmota. Samozrejme, môžete použiť mixér, ale podľa mnohých šéfkuchárov sa tým stráca kúzlo chuti.
Aioli omáčka: Recept na vaječný žĺtok
Na to budete potrebovať: 250 ml olivového oleja, 2 žĺtky, 4 veľké strúčiky cesnaku, 1 polievkovú lyžičku. lyžicu citrónovej šťavy a soľ podľa chuti.
Cesnak a soľ musia byť rozomleté do hladka. Potom po jednom pridajte žĺtky a citrónovú šťavu. Do zmesi tenkým pramienkom prilievame olivový olej a dôkladne prešľaháme. Použite mažiar alebo mixér. Keď hmota dosiahne hustú konzistenciu, misku opatrne prikryte potravinovou fóliou a omáčku dajte na jednu hodinu do chladničky. Podávajte na stôlchladené.
Katalánske aioli s hruškou
Táto verzia omáčky je skutočným objavom. Jemná a rafinovaná chuť s ľahkou ovocnou vôňou a cesnakovou štipľavosťou. Hruškové aioli sú dokonalou prílohou k hovädziemu steaku, bravčovému mäsu, hydine a mastným rybám. Na jeho prípravu budete potrebovať: 1 veľkú konferenčnú hrušku, 1 lyžičku. cukor, 120 ml olivového oleja, 2 polievkové lyžice. jablčný ocot, jedna hlavička cesnaku a soľ podľa chuti.
Hruška nakrájaná na veľké kocky a blanšírovaná v sladkej vode niekoľko minút. Hlavu cesnaku zľahka ošúpeme a odrežeme vrchný uzáver. Potom ho zabaľte do alobalu a pečte v rúre asi 20 minút pri 180°C. Vyberte kúsky hrušiek, nechajte vodu odtiecť, potom pridajte upečené strúčiky cesnaku a ostatné ingrediencie. Všetko dôkladne premiešajte mixérom, až kým nebude homogénna konzistencia. Kľúčovou zložkou aioli omáčky je v tomto prípade sladká hruška. Ako experiment ho môžete skúsiť nahradiť napríklad broskyňou alebo dulou.
Aioli s mandľami
Toto je variant jemnej omáčky s výraznou orieškovou príchuťou. Na jeho prípravu budete potrebovať: malú hrsť mandlí, 120 ml olivového oleja, 3 strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice. balzamikový ocot, jedno veľké kuracie vajce a štipka soli.
Proces je jednoduchý. Cesnak je potrebné olúpať a potom spolu s mandľami, štipkou soli a vajcom dôkladne rozmixovať v mixéri. Potom pridajte ocot a tenkým prúdom prilievajte olivový olej, pričom zmes občas prešľahajte. Použite nízku rýchlosť a robte to dlhšie, aby sa omáčka nedelaminovala, ale rovnomerne premiešala a získala jemne žltý odtieň.
S čím podávať?
Aioli omáčka je možno jedným z najuniverzálnejších základných doplnkov k hlavnému jedlu. Môže sa podávať s nasledujúcimi jedlami.
Zelenina, napríklad čerstvá, nakrájaná na tenké plátky alebo julien, ideálna ako desiata. Môžete tiež obliekať šaláty. A vo francúzskom Provensálsku sa aioli tradične podáva s varenou zeleninou, rybami a vajíčkami
- Na morské plody. Jemné mäso najlepšie rozvonia bohatá cesnaková chuť. Poslúži úplne všetko, no francúzski kuchári ho odporúčajú najmä k bielym morským rybám s hustým mäsom (napríklad treska, ostriež). Malo by byť varené alebo pošírované. Obľúbené sú aj rôzne morské plody s miskou voňavej omáčky a v Španielsku k nim jedia paellu.
- Na mäso pečené v rúre alebo grilované spolu so zeleninou.
Uistite sa, že si pripravíte omáčku aioli. Môžete si vziať tradičný recept alebo s hruškou, ktorú, mimochodom, možno ľahko nahradiť dulou, mandľami alebo paradajkami, zeleninou, sušenou červenou paprikou atď. Experimentujte a nájdite svoj dokonalý vkus.
Odporúča:
K čomu podávať ryžu: možnosti jedál, ku ktorým sa ryža podáva ako príloha
Ryža sa objavila v Rusku len asi pred tristo rokmi. A zatiaľ sa z nej, žiaľ, varí najmä kaša. Hoci v domovine obilnín, v Ázii, sú recepty s ryžou veľmi obľúbené. Z tejto obilniny sa vyrábajú šaláty, polievky, hlavné teplé jedlá a dokonca aj dezerty. V Rusku sa ako príloha varí ryža. S čím podávať takúto kašu? Aké potraviny sa najlepšie hodia k cereáliám? Tento problém bude predmetom nášho článku
Talianske zemiaky: ako variť, s čím podávať
U nás je obľúbená nielen ruská kuchyňa, ale aj ázijská, japonská, čínska, talianska. Nie každý si môže dovoliť ísť do drahých reštaurácií ochutnávať exotické jedlá. Z tohto dôvodu ženy v domácnosti experimentujú a potešia svoje domácnosti cudzou kuchyňou bez toho, aby opustili domov. Takže jedným z najjednoduchších a najdostupnejších jedál sú talianske zemiaky
Azerbajdžanský gril: výber produktov, funkcie varenia, s čím podávať, recept na omáčku
Azerbajdžanci, podobne ako predstavitelia iných kaukazských národov, sa môžu pochváliť skutočne úžasnou národnou kuchyňou, z ktorej mnohé sa stali medzinárodnými. Pozostávajú najmä z hovädzieho, jahňacieho a hydinového mäsa. Zdá sa, že schopnosť variť je obzvlášť chutná v krvi horúcich južanov
Mexická omáčka. Hlavné odrody a príprava
Tento názov v skutočnosti spája celú skupinu omáčok a marinád tradične bežných v Mexiku a Latinskej Amerike. Niektoré majú tisícročnú nezmenenú receptúru a niektoré boli vynájdené celkom nedávno, napríklad v 20. storočí. Mexická omáčka guacamole bola teda podľa miestnych kulinárskych historikov známa aj medzi Toltékmi, indiánskou civilizáciou, ktorá na tomto kontinente žila dávno pred Aztékmi
Krabia omáčka: recepty. Aká omáčka sa podáva s krabom
Morské plody sú v posledných rokoch čoraz populárnejšie. A to nie je prekvapujúce, pretože sú bohatým zdrojom bielkovín, ktoré sú pre telo nevyhnutné
