Čo je garam masala? Spôsob prípravy a použitia tohto korenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Keď sa chystáte variť indické jedlo z kuchárskej knihy, často sa v receptoch stretnete s takou zaujímavou ingredienciou, akou je garam masala. Čo to je? Dá sa v našich podmienkach severných zemepisných šírok vyrobiť korenie sami? Alebo zostane varenie aromatických indických jedál pre nás nedosiahnuteľným snom? Na ruských mašľách samozrejme nerastie zira, kardamón a koriander a v našich lesoch nenájdete ani klinček. Ale na trhoch ľahko nájdete všetky potrebné ingrediencie.

Poďme teda na trh. Čo potrebujeme a koľko? Samotné slovo „masala“z hindčiny sa prekladá ako „zmes“. To znamená, že ide o kombináciu bylín a korenín. „Garam“mimochodom neznamená nič iné ako „horúce“. Preto by sa korenie malo zahriať. Garam masala je zmes korenín, ktoré nielen sladko voňajú a dodávajú jedlám jedinečnú chuť. Korenie je nevyhnutné v tzv„zimné“jedlá – napríklad kura na kari. A doma, v Indii, sa zmes pridáva do širokej škály jedál: šalátov, polievok a dokonca aj dezertov.

Prečo teda ideme na trh? Požiadajte obchodníka, aby vám dal dve polievkové lyžice koriandra, kardamónu a rasce. Tiež si musíte kúpiť dve škoricové tyčinky (asi 5 cm dlhé), lyžičku klinčekov (púčikov) a mletý muškátový oriešok. No, doma máte zrejme jeden bobkový list a dve polievkové lyžice korenia. Teraz sa pustíme do prípravy garam masaly. Recept je mimoriadne jednoduchý a pripomína praženie semien.

Vezmeme si ťažkú panvicu, najlepšie s hrubým dnom, postavíme ju na malý oheň. Bez akéhokoľvek tuku! Keď sa dobre zohreje, nalejte naň zmes korenia bez muškátového orieška a premiešajte drevenou vareškou. Po chvíli začnú koreniny voňať. Po desiatich minútach takejto kalcinácie zmes zmení farbu - stmavne. To je znamenie, že je čas vypnúť oheň. Nechajte garam masalu úplne vychladnúť a pridajte lyžicu strúhaného muškátového orieška. Znova premiešame a pomelieme na mlynčeku na kávu. Prášok dáme do tesne uzavretej nádoby. Zmes si zachová plnú chuť asi tri mesiace a potom začne blednúť.

Existuje ďalší, komplexnejší recept na garam masalu – „Karma“. Podľa neho melieme každé korenie zvlášť. Áno, a zmes je trochu iná: 10 semienok kardamónu, 5 klinčekov, 2 tyčinky škorice, 4 bobkové listy, 2 sušené horúce červené chilli struky, ako ajdve polievkové lyžice horčičných semienok, rasce, koriandra a korenia. Potom v miske spojíme všetky nasekané koreniny. Suchú panvicu zohrievame, kým sa neobjaví ľahký opar. Nalejte zmes a za stáleho miešania drevenou špachtľou ju zapaľujte dve minúty. Vychlaďte, nalejte do pohára.

V akých jedlách nachádza uplatnenie garam masala? Takmer vo všetkom mäse, ak im chcete dodať nádych južanskej exotiky. Táto zmes korenia dokáže eliminovať aj nežiaduce pachy z potravín, ako je napríklad jahňacina. Smažte filé na olivovom oleji po dobu 5 minút, kým nie je kôrka, položte na tanier. Na zvyšnom tuku 3 minúty podusíme nakrájanú cibuľu a 2 strúčiky cesnaku. Pridajte k nim 2 polievkové lyžice garam masaly a smažte pol minúty. Znova vložte kúsky filé do panvice, zalejte vývarom alebo paradajkovou omáčkou, priveďte do varu. Potom panvicu prikryte alobalom alebo pokrievkou a vložte do rúry predhriatej na 180 C na 4 hodiny.