Španielske šumivé vína: popis, odrody a vlastnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Španielsko je jedným z troch najväčších producentov vína na svete. Vinič zaberá obrovské územia - asi šesť miliónov akrov. Žiadna krajina na svete nemá také plochy na pestovanie surovín pre budúci nápoj, ktorý sa vyváža do mnohých štátov. Tento článok predstaví čitateľovi šumivé španielske vína, ich popis, sortiment a výrobu.

Kedy sa začalo s výrobou vína v Španielsku?

Tento typ aktivít existuje už od čias, keď krajinu ovládali Rimania a Feničania. Španielsko vyrába víno už viac ako 2000 rokov. Prvý zdroj spomínajúci španielske vína pochádza z roku 873. Výroba tohto nápoja sa v krajine rozvinula vďaka Rimanom, ktorí usilovne zaúčali miestne obyvateľstvo do tajov jeho výroby a skladovania. Sami vyvážali víno do Rímskej ríše.

V stredoveku sa španielske šumivé vína stali populárnymi vďaka úsiliu mníchov, ktorí sa snažilizlepšiť ich kvalitu. Výroba tohto produktu v krajine bola liečená strachom. Takže v sedemnástom storočí vydal starosta mesta Logrono dekrét, podľa ktorého bolo zakázané jazdiť na konských povozoch po uliciach susediacich s vínnymi pivnicami. To podľa vládcu narušilo kvalitu nápoja.

Vínne závody postavené Francúzmi v Španielsku mali pozitívny vplyv na rozvoj tohto odvetvia. Tak sa stalo, že vinohrady Francúzska napadla fyloxéra, dovezená z Ameriky. Spôsobilo to nenapraviteľné škody. Potom sa francúzski pestovatelia začali zaujímať o španielske regióny a spustili tam svoju výrobu. Obľúbili si najmä Rioju, keďže tam vyrábané vína pripomínali Francúzom nápoj z ich domoviny – notoricky známeho Bordeaux.

Cava – šumivé víno

V Španielsku neexistuje jediná slávnostná udalosť, ktorá by sa konala bez použitia tohto nápoja, hoci kava si získala nepopierateľnú popularitu v mnohých iných krajinách. Šumivé španielske vína sa vyrábajú v špecifickej oblasti zvanej Cava. Prevažná časť produkcie vína sa nachádza v katalánskych provinciách Barcelona a Tarragona.

Španielske šumivé vína sa v krajine vyrábajú vo veľkom sortimente. Ale nie každý z nich si vyslúžil právo byť nazývaný šumivým kava. Tento názov majú len tie nápoje, na výrobu ktorých sa používajú príslušné odrody hrozna, pestované klasickou technológiou a v určitom regióne slnečného Španielska.

Španielske biele šumivé vína Cava sa vyrábajú z odrôd viniča ako Macabeo, Charello, Parellada. Vhodné pre ružové vína: Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.

História stvorenia

História šumivých vín v Španielsku siaha niekoľko storočí do minulosti. Prvý výskyt kava sa datuje do roku 1872. Jeho tvorcom je Don Jose Raventos, predstaviteľ jednej z najstarších rodín v Španielsku – Codorniu. Osvojil si metódu šampanského, ktorá bola vyvinutá vo Francúzsku, a úspešne ju zaviedol aj vo svojej domovine, v Katalánsku. V súčasnosti takmer 100% produkcie sektu Cava pochádza z tohto regiónu. Už v tých vzdialených časoch tam mal Jose malú výrobu tohto nápoja.

Španielske šumivé víno kava sa odvtedy stalo rovnako populárnym ako iné nápoje. Svedčí o tom aj fakt, že jeho ročná výrobná kapacita je 200 miliónov fliaš. Miestne obyvateľstvo ho rýchlo kúpi a predá mimo krajiny.

Produkcia

Výroba cavy je založená na sekundárnej fermentácii vo fľaši. Na získanie najlepších španielskych vín sa suroviny ďalej podrobujú rôznym postupom: od miešania až po riedenie likérom.

• Kava nejde priamo do fliaš. Nápoj najskôr prejde procesom fermentácie v nádobách vyrobených z ocele, po ktorej sa zmieša s hroznom rôznych odrôd a vínom z minulého roka. Až po zmiešaní sa cava plní do fliaš, do ktorých sa pridáva likér,vyrobené z droždia a cukru.
• Po takýchto prípravách sa hrdlo pevne uzatvorí zátkami a fľaše sa odošlú na uskladnenie na obdobie 9 mesiacov až 4 rokov v tmavej pivnici. Víno bude starnúť. Sila nápoja je spôsobená oxidom uhličitým, ktorý sa tvorí vo fľašiach. Hlavným ukazovateľom kvality kava sú bublinky. Čím sú menšie a tenšie, tým sú kvalitnejšie.
• To však nie je všetko. Nápoj prechádza ďalšou skúškou - hádankovým procesom. Výsledkom tohto postupu je okom viditeľné vyzrážanie kvasiniek, ktoré sa tvoria na krku. Následne sa fľaša zamrazí a vytiahne sa z nej korok so sedimentom. Toto je degorgement.
• Objem nápoja musí zodpovedať norme. Preto sa do fľaše pridáva rovnaké víno z predchádzajúceho ročníka a likér. Posledným krokom je utesnenie nádoby korkom a vystuženie drôteným pletivom. Víno je hotové.

Aká je kava?

Tento nápoj rôznych značiek je vyrobený podľa tradičnej metódy šampanského. Šumivé španielske vína majú ušľachtilú vôňu a chuť zrelého hrozna. Výroba Cava sa vykonáva pomocou originálnej metódy, ktorá úplne mechanizuje proces hádania. Fľaše boli nahradené veľkou kovovou konštrukciou nazývanou hirasol ("slnečnica"). Tento kontajner pojme päťsto fliaš. Nie je potrebné podrobovať každého jednotlivca postupu hádania, tento problém je odstránený.

Oficiálne sa kava delí na ružovú a bielu. Prvý má bohatú ovocnú a kvetinovú vôňu a hutnú suchú chuť. Nižšie sú uvedené typy kava klasifikované podľa koncentrácie cukrov:

• Prírodná kava alebo Brut Natur (super suché).
• Brut (suché).
• Seko (celkom suché).
• Semi Seko (polosuché).
• Semi Dolce (polosladké).
• Dolce (sladké).

Ak sa objaví otázka „ako si vybrať šumivé španielske vína“, venujte pozornosť výrobcovi nápoja. Najznámejšie firmy:

• "Castellblanche". Vyrába také slávne španielske vína (najlepšie šumivé) ako Brut Zero a Crystal Seco.
• "Castillo de Perelada" - známy nápojmi ako "Grand Claustro" a "Perelada".
• "Codorniu" - známy svojimi vynikajúcimi vínami "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu".
• Gonzalez & Duboks – vyrába vynikajúci produkt Juan Perico.
• "Hill" je výrobcom nápoja "Reserva Oro Brut Cava".

Ako si vychutnať kava?

Tento nápoj treba nielen piť, ale aj vychutnávať. Na začiatok si vyberte skvelú spoločnosť, v ktorej sa cítite dobre. Dôležité je občerstvenie. K tomuto vínu sa ideálne hodí ovocie, plody mora, kaviár a rôzne syry.

Nápoj sa podáva vychladený. Nalieva sa do vysokých priehľadných pohárov v tvare tulipánu respflauty. Vôňa vína tak vydrží dlhšie. Cez priehľadné sklo je viditeľná farba a dobre rozlíšiteľné veľkosti bubliniek, podľa ktorých sa určuje kvalita nápoja. Kavu nalejte do pohárov opatrne, aby tekutina stekala po stenách. Nenalievajte až po vrch.

Aké jedlá sa podávajú s rôznymi vínami?

Za najlepšie sa nepochybne považujú španielske vína. Diskusia o ich chuťových kvalitách môže pokračovať donekonečna. Záleží na preferenciách každého človeka. Ale v Španielsku sa pri pití vína dodržiavajú tradície, z ktorých každý druh je kombinovaný s konkrétnym jedlom. Takže napríklad cava a sherry patria medzi najlepšie aperitívy. K dusenej zelenine sú vhodné nápoje z ružového hrozna. Cava sa zalieva sušeným ovocím a mäsovými jedlami a sherry s paellou, tradičným jedlom vinárskej krajiny.

Pri výbere alkoholu by ste sa mali riadiť základným pravidlom: víno a jedlá by sa nemali veľmi líšiť farbou. Preto je lepšie používať syry a mäso s červeným vínom a morské plody s bielym vínom.

Druhy nápojov v Španielsku

Klasifikácia španielskych vín – je podrobný systém, ktorý sa na prvý pohľad môže zdať komplikovaný. Postavená na legislatívnom základe vzbudzuje úctu k sebe samej. Druh nápoja ustanovený zákonom o vinohradoch a vínach je teda ovplyvnený jeho kvalitou a miestom pôvodu. Takže vína zo Španielska sú:

1. Jedáleň. Na výrobu týchto nápojov sa používa niekoľko odrôd hrozna. Táto kategória však môže zahŕňaťaperitívy, ktoré nie sú značkové. Ide o najnižší stupeň klasifikácie, preto sú na ne požiadavky minimálne. V dôsledku toho je sortiment vyrábaných produktov veľmi široký. Stolové víno v Španielsku sa dá kúpiť čapované, balené v papierových vrecúškach alebo drahých fľašiach.

2. Vintage (kvalita), ktoré sa v závislosti od miesta pôvodu delia na:

• víno so špeciálnymi názvami, ktoré nie sú značkou;
• značkové nápoje;
• vína, ktoré majú jedinečnú hodnotu vďaka obmedzenej oblasti, v ktorej sa vyrábajú.

Ako rozoznať dobré španielske víno od zlého

Vína obsahujúce bublinky sú šumivé a šumivé. Sú klasifikované podľa tlaku. Vo fľaši skutočného šampanského by mal byť tlak 5-6 atmosfér. Najlepšie španielske šumivé vína prirodzene vytvárajú bublinky, ktoré sú výsledkom fermentácie. Šumivé vína sú zvyčajne sladené a umelo vstrekované oxidom uhličitým. Lacné bublinkové nápoje obsahujú veľké množstvo rôznych nežiaducich prísad. Toto víno by sa nemalo kupovať.

Najlepším šumivým nápojom v Španielsku je cava – biele alebo ružové víno. Vyrába sa v šiestich regiónoch krajiny. Čo sú španielske vína, závisí od odrody hrozna použitej na výrobu nápoja. Dobrá kava by mala mať bledú farbu s orieškovou príchuťou a príjemnou citrónovou príchuťou.

Vínny lístok (Španielsko):zoznam značiek vína

Španielsko je známe výrobou vína a Rioja je považovaná za najprestížnejšiu oblasť. Tunajšia mikroklíma vytvorená pod vplyvom Atlantického oceánu a rieky Ebro tu priaznivo ovplyvňuje vinohrady, v údolí ktorých sa pestuje lahodné hrozno. Jej najúspešnejšou odrodou je Tempranillo.

Poprednou oblasťou Katalánska na výrobu šumivých vín je Penedès. Jeho klíma umožňuje pestovať vynikajúce hrozno, ktoré miluje teplo a vlhkosť. Tu sa vyrábajú španielske šumivé vína Cava.

Najväčšou vinohradníckou oblasťou v Európe je La Mancha. Pestovanie hrozna je tu dosť náročné. Z dvanástich mesiacov v roku je deväť zimných. Preto nie každá odroda kultúry sa zakorení v takýchto drsných klimatických podmienkach. Ale toto prostredie je vhodné pre hrozno Airen, tu sa pestuje na obrovských plochách.

Región Ribera del Duero je známy výrobou najdrahších elitných vín v Španielsku. Klíma samotná tu vytvorila všetky podmienky pre rast vysoko kvalitných surovín.

Nápoje Španielska

Španielske víno je považované za najlepšie na svete. Španielske vína, ktorých druhy sú prezentované v najširšom sortimente, majú tisíce mien. Tu sú niektoré z nich:

1. Rioja je najznámejšie víno v Španielsku. Zvyčajne muži, ktorí sa zhromaždili troch, ponúkajú piť rioju. Tento názov v podstate zhŕňa samotný pojem vinohradníckej oblasti, kde sa vyrába víno všetkých odrôd a nominálnych hodnôt. Samotný región zahŕňa:

• severozápadná časť, ktoránajviac ovplyvnený Atlantickým oceánom, vďaka ktorému je klíma chladná;
• juhovýchodná zóna, zaberajúca územie v údolí rieky Ebro (podnebie je tu horúce a suché);
• takzvaný kus územia, ktoré bolo kedysi Baskicko – podnebie je tu stredomorské, ale podlieha vplyvu Atlantiku.

2. Sherry je obohatené španielske víno. Španielske vína si bez tohto nápoja nemožno predstaviť. Pri jeho výrobe sa používa špeciálna technológia, ktorá zahŕňa pridávanie alkoholu. Tento nápoj sa vyrába z hrozna zozbieraného v septembri, ktoré je umiestnené v obrovských dubových sudoch (objem 600 litrov) až na niekoľko mesiacov (kvôli fermentácii). Počas zimy sa víno vyčíri a naleje do iných podobných nádob, ktoré sa umiestnia do pivnice na tri roky vyzrievanie. Sú umiestnené v radoch po štyroch kusoch. Ako nápoj starne, sudy sa preskupujú z hornej vrstvy na spodnú. Víno sa konzumuje len z nižších sudov. Najbežnejšou odrodou sherry je Fino. Toto je najbelšie a vždy suché víno.

3. Sangria sa vyrába s prídavkom citrusovej esencie a sýtenej vody do bieleho alebo červeného vína, čo je 50% objemu. Nápoj môže obsahovať dužinu alebo kôru.

4. Malaga sa vyrába z troch druhov muštu, ktorým je šťava:

• vyplývajúce zo zrelého hrozna;
• starostlivo vyžmýkané;
• získané z bežného točenia.

Každý druh musíoddelene fermentované a dozrievajúce. Okrem toho sa Malaga vyrába z jednoduchých vín. Takýto sladký dezertný nápoj na báze bieleho hrozna sa vyznačuje veľkým počtom odrôd v závislosti od obsahu cukru, farby, sily. Toto víno je v súčasnosti ohrozeným druhom. Faktom je, že sa vyrába z pôvodných odrôd viniča a on z väčšej časti zomrel v minulom storočí na následky epidémie fyloxéry.

Ružové víno

Považuje sa za nemilovaného nevlastného syna. Obyvateľstvo Španielska je o produkte tejto farby ambivalentné. Mnohí to považujú za „nedokončené“. Hoci ružové vína sa vyrábajú rovnakou technológiou ako červené. Jediný rozdiel je v tom, že bobule hrozna sa šúpu zo škrupín skôr. Deje sa tak preto, aby nezafarbili víno príliš intenzívne.

Ak odložíte španielske predsudky, môžete si ružové víno, akým je Rosado, naplno vychutnať, vypiť ho vychladené. Tento nápoj skvele doplní jedlá z hydiny, údenín a rôznych šalátov.

Zelenina používaná na výrobu španielskych vín

V každom regióne Španielska sa pestujú tie odrody hrozna, ktoré na jeho pôde prinášajú najväčšie výnosy. Pri výrobe španielskych vín sa častejšie ako iné používajú suroviny nasledujúcich odrôd:

• Viura - miestom jej rastu je Rioja a Navarra. Ovocie obsahuje veľké množstvo kyselín a alkoholu. Toto hrozno sa používa na výrobu aromatických bielych vín.
• Airen je najbežnejšia biela odroda hrozna.
• Tempranillo je základné víno v Rioja. Plody majú veľmi sýtu čiernofialovú farbu. Pestované nielen v tomto regióne. Ale tam má toto hrozno iné meno.
• Mairasia - je považovaná za jednu z hlavných odrôd bieleho hrozna. Katalánsko a Rioja sú najlepšími miestami na pestovanie. Táto odroda kultúry produkuje vína s jemnou, jemnou chuťou.
• Moscatel - patrí k najstarším odrodám. Toto hrozno je nevyhnutné na výrobu dezertných vín.

Aký je rozdiel medzi ružovým a bielym vínom?

Vedieť všetko o španielskych vínach je jednoducho nemožné. Niektoré znalosti sú však jednoducho potrebné, najmä pre tých, ktorí sa chystajú cestovať do Španielska. Ružové vína teda majú príjemnú vôňu jahôd a lupeňov ruží, zreteľne cítiť nádych korenia. Najlepšie sú tie, ktoré používajú jantárové hrozno z Rioja a Tempranillo, ktoré chutí ako zrelé čerešne.

Biele víno vyrobené v Katalánsku s vôňou alpských bylín a exotického ovocia. Má jemnú citrusovú príchuť.