Suluguni: čo je to za syr a ako sa pripravuje?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Tento syr je jedným z darov svetu zo slnečného a pohostinného Gruzínska. Práve v tejto krajine bol vynájdený dnes už tradičný recept na suluguni. Čo je to za produkt? Patrí do kategórie nakladaných syrov a je vysoko cenený ako vo svojej domovine, tak aj vo všetkých ostatných krajinách pre svoju osobitnú, jedinečnú slanú chuť a vôňu. Dnes si ho môžete ľahko kúpiť v supermarkete alebo na trhu, no pravú chuť tohto syra poznajú len tí, ktorí ho ochutnali v samotnom Gruzínsku, v dome skutočnej gruzínskej rodiny.

Názov syra znie ako pieseň - "suluguni"… Čo to znamená? V gruzínčine sú to dve veľmi krásne slová: "suli" - "duša" a "guli" - "srdce". Tento preklad vyjadruje podstatu produktu, ktorý odhaľuje srdce a dušu ľudí v Gruzínsku, je stelesnením ich kulinárskych tradícií, histórie a kultúry.

V súvislosti s názvom syra existuje ďalší predpoklad. Takže v osetskom dialekte "Sulu" znamená "sérum" a "pištoľ" -"Vyrobený z". To znamená, že „suluguni“je syr vyrobený zo srvátky. Plynule teda prejdeme k zloženiu a procesu výroby tohto nádherného produktu. Ako sa pripravuje?

Aby sme si mohli vychutnať skvelú chuť gruzínskeho syra, používajú to najlepšie a najčerstvejšie mlieko: kravské, kozie a dokonca aj byvolie. Niekedy urobia zmes dvoch a viacerých druhov – chuti to len prospieva. V závislosti od zloženia syra môže byť kryštálovo biely alebo môže mať mierne žltkastý odtieň. Ten je obzvlášť cenený a oveľa drahší. V každom prípade môžeme o pravom suluguni povedať, že ide vždy o ekologický a absolútne prírodný produkt. Okrem mlieka obsahuje zákvas a enzýmový prípravok, takže jeho chuť je čistá, bez cudzích odtieňov a aróm.

Suluguni vyzerá úplne inak. Jeho konzistencia je spravidla hustá a elastická, mierne vrstvená. Farba - od bielej po svetložltú. A chuť je slaná (koncentrácia soli do 7%), má príjemnú kyslosť a vôňu "soľanky". Syr by sa v žiadnom prípade nemal drobiť, tým menej zhorknúť. Dnes na regáloch obchodov môžete vidieť suluguni vo forme pigtailu, tenkých nití, ako aj údeného syra (jeho trvanlivosť sa zvyšuje a chuť získava osobitnú pikantnosť). V Gruzínsku môžete ochutnať domáce suluguni, ktoré sa varí s jemnou tvarohovou a mätovou plnkou, no takýto výrobok len ťažko nájdete v akcii.

Ak sa vám páči tentosyr a snívate o tom, že vyskúšate jeho domácu verziu, potom si uvarte vlastné suluguni. Jeho recept nie je taký zložitý ako zdĺhavý. Buďte preto trpezliví a potom sa všetko vyrieši. Z produktov budete potrebovať:

• 5 litrov mlieka;
• 0,5 gramu pepsínu (dostupný v lekárni);
• pol pohára mlieka do kysnutého cesta.

Proces varenia:

1. Rozrieďte pepsín v polovici pohára teplého mlieka. Zvyšok mlieka preceďte cez gázu a zahrejte na 30 stupňov, pridajte predjedlo a dajte na teplé miesto na pol hodiny.
2. Mlieko opäť zohrejte na miernom ohni – zrazí sa. To, čo sa bude oddeľovať, treba opatrne „odniesť“k stenám panvice. Potom zozbierajte zrazenú hmotu do hrudky a vložte do cedníka (zaveste do gázy), aby ste odčerpali prebytočnú tekutinu. Syr by sa mal teraz niekoľko hodín „potulovať“na teplom mieste.
3. Ďalší krok varenia: syr nakrájajte na prúžky hrubé 2 cm. Zahrejte vodu v hrnci na 90 stupňov a spustite do nej budúce suluguni. Varte za stáleho miešania jedným smerom, kým sa neroztopí. Potom syr zozbierajte do gule a vyberte z vody. Dajte mu požadovaný tvar (kruh) a ochlaďte ponorením do studenej vody.

Takže Suluguni je pripravený. Čo to je, ak nie božsky lahodný syr s domácim vínom? Môže sa tiež pridať do náplne do osetských koláčov, ľahkých zeleninových šalátov a podávať na raňajky so sušienkami a šálkou čiernej kávy.