Najchutnejšia omáčka: recepty s fotografiami, tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Účelom každej omáčky je doplniť hlavné jedlo, pomôcť zdôrazniť jeho prednosti a skryť jeho nedostatky. Najjednoduchší a najnekomplikovanejší kulinársky výtvor – lahodná omáčka – dokáže premeniť každé jedlo na jedinečné a nenapodobiteľné kulinárske majstrovské dielo. Je známe, že hostesky zvyčajne pripravujú svoju najchutnejšiu omáčku na slávnostnú hostinu. Toto jedlo sa často stáva nevyhnutným doplnkom bežnej rodinnej večere.

Kulinárski experti dnes vymysleli také obrovské množstvo všemožných omáčok, až sa zdá, že ich počet už prevyšuje množstvo maškŕt, ktorých originalitu majú rozbehnúť. Bazalkové pesto, cibuľový subiz, mliečny bešamel, paradajkový satsebeli, brusnicový cumberland, slivkový tkemali… A je zbytočné polemizovať, ktorá z omáčok je najchutnejšia. Každá z pochúťok má svoj vlastný šmrnc, ktorý si u mnohých z nich získal nielen horúcu priazeň sofistikovanýchlabužníkov, ale tiež veľmi populárny po celom svete. Článok predstavuje recepty na najchutnejšie omáčky známe v modernej kuchyni.

Čo je omáčka?

Omáčka je tekuté korenie, ktoré sa podáva k hlavnému jedlu (v preklade z francúzštiny - omáčka). Toto jedlo je známe od nepamäti, zmienka o prvom z nich sa nachádza v starovekej gastronomickej literatúre. Ktorákoľvek z omáčok sa pripravuje na základe mäsového, rybieho, zeleninového alebo hubového vývaru, mlieka, smotany alebo kyslej smotany, ako aj plniva - zelenina, bobule, žĺtky, voňavé bylinky a koreniny. Podľa konzistencie sú prívarky husté a tekuté. Pridávajú aj syr, víno, orechy (drvené), med. Na zahustenie používajú múku a škrob (zemiakový alebo kukuričný).

Najchutnejšie omáčky na svete

Do kategórie najchutnejších a najznámejších omáčok, ktoré si získali celosvetovú popularitu, patria:

• Bechamel (Francúzsko).
• Pesto (Taliansko).
• Cowberry omáčka (Švédsko).
• Tatar (Francúzsko).
• Hubová omáčka (Rusko).
• Tkemali (Gruzínsko).
• Tzatziki (Grécko).
• Holandská omáčka (Francúzsko).
• Guacamole (Mexiko).
• Chutney (India).

Nasledujú niektoré z celosvetovo najobľúbenejších receptov na najchutnejšie omáčky.

Bešamel (Francúzsko)

Existuje veľa variácií tejto slávnej omáčky. Je pripravený tak, aby doplnil chuť rýb, morských plodov, mäsa, zeleniny, lasagní, musaky. Mnohí vo Francúzsku považujú bešamel za známy svojou jednoduchosťou ingrediencií, jednoduchou prípravou aušľachtilého pôvodu, najchutnejšia omáčka. Na jeho vytvorenie použite:

• maslo – 30 g;
• múka (2 polievkové lyžice);
• mlieko (600 ml);
• soľ (podľa chuti);
• orech (muškátový oriešok);
• ak chcete - korenie (biele alebo čierne).

Ako variť?

V priestrannom hrnci na miernom ohni roztopte maslo. Pridajte múku, dobre premiešajte (mala by vzniknúť homogénna zmes) a smažte za stáleho miešania asi 2-3 minúty. V dôsledku vyprážania by múka mala len trochu zhnednúť a získať krémový odtieň (nie zlatistý!). Potom sa do zmesi pomaly naleje mlieko (určite by ste mali pokračovať v miešaní, aby ste predišli tvorbe hrudiek), nechajte ho zovrieť, znížte oheň a varte do zhustnutia pol hodiny. Soľ na záver. Hotová omáčka sa prefiltruje do čistej nádoby, ak je to potrebné, pridá sa biele korenie a muškátový oriešok.

Pesto (Taliansko)

Jedna z najchutnejších omáčok v Taliansku má tú výhodu, že je jednoduchá. Na jeho prípravu nemusíte nič variť ani smažiť, stačí ingrediencie zmiešať a pomlieť. Pesto zo sušených paradajok je skvelou alternatívou k paradajkovej omáčke na pizzu, perfektná príloha ku grilovanej alebo pečenej zelenine. Namiesto píniových orieškov môžete do tohto jedla pridať mandle, vlašské orechy, lieskové orechy, tekvicové semienka. Syry možno použiť aj v rôznych odrodách. Niektoré recepty odporúčajú pridať mätu, zeler, ovčí syr,estragón, koriandr a v Rusku sa bazalka nahrádza medvedím cesnakom. Táto omáčka sa konzumuje s toastom, cestovinami, špagetami, lasagňami, ryžou, zemiakovou kašou, mäsom a rybami.

Funkcie zloženia a varenia

Na výrobu omáčky použite:

• za studena lisovaný olivový olej - 100 ml;
• zelená bazalka - 1 zväzok;
• cesnak - dva strúčiky;
• parmezán – 50 gramov;
• píniové oriešky – 50 gramov;
• šťava 0,5 citróna.

Bazalka sa umyje, suší a drví. Jemne nakrájajte cesnak, nastrúhajte syr na strúhadle. Syr sa zmieša s bazalkou a cesnakom a rozomelie sa v mažiari. Na výrobu pesta môžete použiť aj mixér alebo kuchynský robot, no znalci odporúčajú robiť všetko ručne, pomocou starého dobrého mažiara a dreveného tĺčika, aby bola omáčka nasýtená teplom ľudských rúk. Potom za stáleho trenia jedla postupne pridávajte olivový olej, citrónovú šťavu a soľ.

Cumberland – švédska brusnicová omáčka

Toto jedlo má vysoký obsah vitamínov, je jednoduché a nenáročné na prípravu, ako aj dobrú kombináciu ingrediencií. Sladkokyslá chuť tejto omáčky sa hodí k jedlám z červeného mäsa, divej kačice a zveriny. Niekedy sa k nemu pridáva brusnicový džem, pomarančová alebo citrónová šťava, koňak a ochucovadlá: anglická horčica (suchá), kajenské korenie a zázvor. Cumberland sa jedáva s rôznymi kastrólmi, jedlami z hydiny amäso.

Zložky a technológie

Na varenie budete potrebovať:

• Čerstvé brusnice – 500 g
• Voda – 1 l.
• Portské víno alebo iné červené víno – 100 ml.
• Škrob – 10 g
• Cukor – 200 g
• Podľa chuti - škorica.

Cowberry sa umyje a naleje vodou. Nechá sa zovrieť, potom sa vývar scedí a bobule sa pomelú cez sitko alebo rozdrvia v mixéri tak, aby konzistencia omáčky bola čo najjednotnejšia.

Cowberry (mleté) sa pridá do zmesi cukru, vína, škorice, zriedi sa malým množstvom vývaru a varí sa 5 minút. Vo zvyšku vývaru rozmiešame škrob, vlejeme do bobuľového pyré, necháme zovrieť a odstavíme zo sporáka.

Najchutnejšia hubová omáčka (Rusko)

Keďže hubovú omáčku možno použiť ku každému jedlu, nazýva sa univerzálna. Z mnohých existujúcich receptov (z húb, čerstvých aj pripravených na budúce použitie) si môžete pripraviť tú najchutnejšiu hubovú omáčku, ktorá má okrem príjemnej chuti a zvodnej vône aj ďalšie výhody: má relatívne málo kalórií a je vhodná na tela, takže je vhodný pre tých, ktorí držia diétu.

Najchutnejšia omáčka je vyrobená z čerstvých húb. Nie vždy je to však možné. Preto si v nasledujúcom recepte povieme, ako pripraviť omáčku zo sušených húb.

Zložky receptu

Toto jedlo dokonale dopĺňa pohánku, zemiaky, cestoviny, ryžu, mäso a zeleninu. Na varenie:

• Sušené huby (huby ošípané) – 70 gramov.
• Jedna cibuľa.
• Voda – 700 ml.
• Cesnak – 2 strúčiky.
• Preosiata múka – 2 polievkové lyžice.
• Rastlinný olej (rafinovaný) – 40 gramov.
• Kyslá smotana (môžete použiť domácu smotanu) - 150 ml.
• Maslo (maslo) – 55 gramov.
• Podľa chuti - soľ a korenie.

Funkcie varenia

Najchutnejšia hubová omáčka zo sušených húb sa pripravuje takto:

1. Huby sa umyjú a namočia na 30-40 minút do pohára prevarenej vody (teplej). Potom sa huby vyberú, nasekajú a použitá tekutina sa spojí so zvyšnou vodou. Potom sa huby privedú do varu.
2. Podrvená cibuľa a cesnak sa opražia na rastlinnom oleji do svetlohneda, potom sa pridá maslo (maslo). Po roztopení pridávame po malých častiach múku a za stáleho miešania opekáme do zlatista.
3. Približne po 30-35 minútach odstavíme panvicu z ohňa a hubový vývar mierne vychladne. Teplý vývar po malých častiach nalejte do hrnca s múkou (vyprážanou): najskôr 100 ml, dobre premiešajte, potom pridajte zvyšok tekutiny. Varte 7-8 minút, osoľte, pridajte kyslú smotanu, nechajte omáčku zovrieť a varte ešte asi 1-2 minúty.

Pre spestrenie sa do omáčky pridáva nasekaná petržlenová vňať (spolu s kyslou smotanou), paprika, muškátový oriešok.

Omáčka zo sušených húb – klasický recept. Popis ingrediencií a technológie

Skladá sa z:

• 50 – 100 gramov sušených húb.
• 0, 2 kg cibule.
• 0, 75 litrov vody.
• 100 gramov masla (masla).
• 40 gramov múky (pšenice).
• Korenie a soľ podľa chuti.

Fungujú takto:

1. Huby sa umyjú, zalejú dvoma pohármi vody (filtrovanej) a nechajú sa cez noc. Preložíme do hrnca s vodou a zapálime. Huby varte za občasného miešania na miernom ohni 20-30 minút.
2. 10 minút pred koncom varenia pridajte korenie a soľ. Huby sa vyberajú dierovanou lyžicou. Mierne vychladnúť, rozdrviť nožom.
3. Cibuľa sa ošúpe a naseká nožom. Vyprážajte ho do mäkka na masle (masle).
4. Na čistej panvici sa opraží múka, zaleje sa pohárom vývaru (súčasne treba múku neustále šľahať metličkou). Ak je to potrebné, vývar možno najskôr zriediť teplou vodou (prevarenou).
5. Omáčka sa varí 5 minút, kým nezhustne. Do omáčky pridajte huby a cibuľu, premiešajte. Varte ešte asi 5 minút.

Táto omáčka sa dá použiť s akýmkoľvek jedlom. Gazdinky často obohatia jeho chuť pridaním byliniek, cesnaku, smotany atď.

Mrazené huby a kyslá smotanová omáčka

V každom ročnom období si môžete pripraviť hubovú omáčku z mrazených húb (najchutnejšia je pripravená z lesných húb a šampiňónov). Ako súčasť tohto receptu:

• 0,3 kg mrazených húb;
• 2 kuracie vajcia (žĺtky);
• 100 ml vývaru z húb;
• 20 gramov pšeničnej múky;
• 150 ml kyslej smotany;
• 40 g masla;
• 2-3ml citrónovej šťavy;
• podľa chuti - korenie (mleté čierne), soľ.

Popis spôsobu varenia

Fungujú takto:

1. Huby sa rozmrazujú a sušia pomocou obrúskov. Rozpustite maslo (maslo) a opečte na ňom huby (do svetlohneda).
2. Potom opražte múku na suchej panvici, kým neskaramelizuje.
3. Ďalej za šľahania metličkou prilejte k múke vývar. Je dôležité zabezpečiť, aby sa vo výslednej hmote netvorili hrudky. Ak sa napriek tomu vytvoria, omáčka sa pretrie cez sito alebo šľaha mixérom. Potom huby vlejeme do omáčky a za stáleho miešania niekoľko minút dusíme.
4. Vajcia sa umyjú, bielka sa oddelia od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme metličkou a zmiešame s kyslou smotanou, osolíme, okoreníme a pridáme citrónovú šťavu. Huby sa nalejú s touto hmotou, zmiešajú sa, dusia sa na miernom ohni 5 minút. Aby sa žĺtky nerozvarili, omáčka sa môže zohriať vo vodnom kúpeli.

Horúca omáčka sa naleje do omáčky. Jedlo sa podáva teplé aj studené.

Varenie hubovej omáčky (mrazenej) so smotanou

Táto voňavá a jemná omáčka dokáže zvýrazniť chuť akéhokoľvek jedla. V najchutnejšej smotanovej omáčke:

• 0,5 kg mrazených húb (najlepšie bielych);
• 0,5 l hustej smotany;
• 0, 3 kg cibule;
• 100 g čerstvého kôpru;
• 40 g masla;
• podľa chuti - korenie a soľ.

Varte takto:

1. Huby (zmrazené) vložte do cedníka a umyte pod tečúcou studenou vodou. Nechajte vodu odtiecť. Po rozmrazení by mali byť huby nakrájané na malé kúsky.
2. Ošúpte a nakrájajte cibuľu.
3. Kôpor sa naseká nožom.
4. Rozpustite maslo a na miernom ohni na ňom opečte cibuľu, kým nebude mäkká a priesvitná.
5. Pridajte huby, smažte 5 minút. Zalejeme smotanou. Huby dusíme na smotane s cibuľou 10-15 minút. Paprika, soľ a kôpor (nasekaný) sa pridajú niekoľko minút pred koncom procesu.

Omáčka sa podáva samotná alebo sa používa ako omáčka.

Mäsová omáčka

Aromatická a hustá mäsová omáčka sa pripravuje ako doplnok k mnohým zeleninovým jedlám a špagetám. Túto pochúťku, ktorú mnohí považujú za jednu z najchutnejších domácich omáčok, možno trochu podusiť a použiť ju aj ako polevu na pizzu. Zoznam produktov potrebných na prípravu 6 porcií:

• 500 gramov mletého mäsa;
• 200 ml hovädzieho vývaru;
• 400 g paradajkovej kaše (1 plechovka);
• 1 polievková lyžica múky;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 vetvička tymiánu;
• 2 vetvičky petržlenu;
• 3-4 polievkové lyžice olivového oleja;
• 1 bobkový list;
• paprika, mletá paprika (kajenské korenie, nové korenie,čierna);
• soľ.

Varenie trvá asi hodinu a pol.

Ako pripraviť omáčku

Fungujú takto:

1. Cubuľa a cesnak sú olúpané a nakrájané. Potom cibuľku opekáme na miernom ohni v hlbšej panvici za stáleho miešania 10 minút, kým nezozlatne. Potom sa posype múkou a premieša sa.
2. Potom nasekajte všetku zeleň. Do panvice sa pridajú paradajky (roztlačené), mäsový vývar (horúci), cesnak a bylinky (nasekané), bobkový list, korenie. Varte na miernom ohni za občasného miešania 20 minút.
3. Zvýšte oheň, pridajte mleté mäso a varte, pričom hrudky rozdeľte vidličkou. Kúsky mäsa by mali byť veľmi malé, ale počas pečenia by z každého z nich malo vytekať čo najmenej šťavy.
4. Panvica sa prikryje pokrievkou a varí sa na najmenšom ohni pol hodiny.

Omáčka sa podáva horúca.

Tip: Na túto omáčku sa používa akékoľvek mleté mäso, ale najchutnejšie jedlo je vyrobené z rozmanitého stredne tučného mletého jahňacieho a hovädzieho mäsa.