Koláče s čerešňami: možnosti cesta, recepty a prísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Koláče sú často prítomné v strave moderného človeka, pretože sú veľmi uspokojivé. A ak hovoríme o pečení s čerešňami, potom je to tiež veľmi chutná dobrota. Milujú ho všetci milovníci sladkého. Existuje veľa receptov na čerešňové koláče, pretože existujú rôzne možnosti prípravy cesta a plnky.

Jednoduché kysnuté cesto: prísady a príprava kvásku

Príprava koláčov začína výrobou cesta. Pripravuje sa rôznymi spôsobmi. Najjednoduchšou možnosťou je kvasnicové (kysnuté) cesto bez cesta. Na jeho prípravu si vezmite:

• voda alebo mlieko (môžete použiť aj zmes týchto 2 ingrediencií) - pol litra;
• droždie – 25–30 gramov;
• granulovaný cukor – 2 polievkové lyžice;
• soľ – ¼ čajovej lyžičky;
• vajcia - 2 kusy;
• pšeničná múka preosiata – 900 gramov;
• margarín – 150 gramov.

Zahrejte mlieko alebo vodu na 35-40 stupňov. Je to potrebné na to, aby ste nakoniec dostali cesto s teplotou 26 až 32 stupňov. Ak je vaša múka studená, zohrejte ju silnejšiekvapalina. V samostatnom pohári, pol hodiny pred miesením cesta, najprv rozrieďte droždie v malom množstve teplej vody (požadovaná teplota - 30 stupňov) s pridaním 4% cukru z celkovej hmotnosti múky.

Príprava cesta bez droždia

Vezmite si hlbokú misku na prípravu cesta na čerešňové koláče. Nalejte do nej zvyšnú tekutinu, pridajte rozmiešané droždie, soľ, kryštálový cukor, vajcia. Všetko premiešame a pridáme múku. Vymiesime cesto. Na samom konci varenia vložte margarín zmäkčený na konzistenciu kyslej smotany. Pokračujte v miesení cesta, kým sa vám už nelepí na dlane.

Keď je cesto hotové, poprášte ho múkou a udržujte v teple. Asi po pár hodinách sa zvýši objem. Cesto utlačíme a vložíme späť do tepla. Po ďalšom zdvihnutí sa znova zahrejte a začnite rezať.

Jednoduché lístkové cesto na koláče s čerešňami

Pri použití lístkového cesta získate obzvlášť chutné pečivo. Na jeho prípravu si pripravte:

• voda - 1 šálka;
• vajcia - 2 kusy;
• pšeničná múka preosiata – 600 gramov;
• smotanové slané maslo – 400 gramov.

Skúsené hostesky radia miesiť a vaľkať lístkové cesto na chladnom mieste. Až potom sa pečenie podarí. Na varenie nalejte vodu do hlbokej nádoby. Rozbijeme do nej 2 vajcia, vysypeme múku. Vymiesime cesto a odložíme bokom. Medzi nich vložte slané maslohárky pergamenového papiera, zrolujte do obdĺžnika a dajte do chladničky.

Potom vezmite lístkové cesto na koláče s čerešňami a rozvaľkajte ho na pol prsta. Vyberte olej a položte ho na vrch. Zakryte ho okrajmi cesta, aby ste vytvorili obálku. Vyvaľkáme dlhý obdĺžnik, hrúbkou porovnateľný s prstom, preložíme na 3 časti a dáme na 15 minút do chladu. Po uplynutí stanoveného času ho rozvaľkajte, zložte a pošlite späť do chladu. Tento postup zopakujte ešte dvakrát.

Kváskové lístkové cesto: prvá fáza prípravy

Lístkové cesto sa dá pripraviť aj s kváskom. Tento priateľský recept na čerešňový koláč obsahuje:

• voda alebo mlieko – 110 gramov;
• droždie – 10 gramov;
• múka – 320 gramov;
• cukor – 100 gramov;
• vajcia - 2 kusy;
• vanilkový cukor a soľ – po 1 lyžičke;
• maslo na vrstvu - 160 gramov.

Zahrejte vodu alebo mlieko a rozrieďte droždie. Múku preosejeme a do tekutiny pridáme polovicu celkového objemu. Prísady premiešajte. Nádobu umiestnite na teplé miesto, kým sa na povrchu neobjavia bubliny a nezväčšia svoj objem. Takto pripravíte zápar. Po nakysnutí cesta doň pridáme všetky suroviny okrem oleja. Vymiesime kysnuté cesto na čerešňové koláče, vyklepeme ho na stôl a necháme kysnúť na teplom mieste.

Druhá fáza: práca s hotovým cestom

Hotové kysnuté cesto ochlaďte na teplotu 10–20 stupňov. Nemal by topiť olej. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnikovú vrstvu s hrúbkou 5 mm. Vizuálne ho rozdeľte na 3 časti. Ďalej maslo roztlačte tak, aby nadobudlo konzistenciu hustej kyslej smotany. Na pripravenej obdĺžnikovej vrstve potrieme stred olejom a prikryjeme ľavou časťou cesta. Vrch potrieme olejom a prikryjeme pravou stranou cesta.

Vzniknuté cesto posypeme múkou a valčekom rozvaľkáme na plát hrubý do 1,5 cm, preložíme na štyri a vyvaľkáme. Potom cesto preložte na polovicu, trikrát alebo štyrikrát znova. Nezabudnite, že celý tento postup sa odporúča vykonávať v interiéri pri teplote nie vyššej ako 18 stupňov. Hotové cesto na koláče (budete ich robiť s čerešňami alebo akýmkoľvek iným bobuľovým ovocím - na tom nezáleží) dajte do chladu.

Recept na pečivo zo slnečnicového oleja

Cesto na koláče si môžete pripraviť chutné pridaním smotany a červeného stolového vína. Ak chcete vyskúšať túto možnosť, vezmite si nasledujúce ingrediencie:

• slnečnicový olej – 200 gramov;
• preosiata múka – 400 gramov;
• vajcia - 2 kusy;
• kuracie žĺtky navyše - 2 kusy;
• červené stolové víno – 8 polievkových lyžíc;
• smotana – 5 polievkových lyžíc;
• soľ – 1 štipka.

V nádobe zmiešajte slnečnicový olej so všetkými vyššie uvedenými produktmi. Cesto dobre vymiesime, rozvaľkáme na tenkú vrstvu, preložíme na 4 vrstvy a tento postup ešte niekoľkokrát zopakujeme. Potomzačnite vyrábať sladké čerešňové koláče.

Varenie tvarohových koláčov

Tvarohové koláče sú okrúhle koláčiky, ktoré sú navrchu otvorené a na okrajoch zovreté. Mnohí si pravdepodobne myslia, že toto pečivo sa pripravuje iba s tvarohom, pretože toto sú možnosti, ktoré sa predávajú v obchodoch. V skutočnosti môžu byť tvarohové koláče s rôznymi náplňami. Varenie týchto koláčov doma otvára priestor pre fantáziu. Môžete ich pripraviť s rôznym ovocím a bobuľami, vrátane čerešní.

Na čerešňové koláče pečené v rúre pripravte 500 gramov lístkového kysnutého cesta, 300 gramov čerstvého bobuľového ovocia, 50 gramov práškového cukru. Čerešne opláchneme, osušíme, zbavíme kôstok. Dužinu zmiešame s práškovým cukrom. Cesto nakrájajte na malé kúsky a rozvaľkajte. Do stredu každého zvinutého kusu položte bobule. Zabaľte okraje cesta a vytvorte tvarohové koláče.

Ďalej pripravte rozmrvené maslo. Výroba je veľmi jednoduchá. Zmiešajte 100 gramov pšeničnej múky so 70 gramami masla a 30 gramami kryštálového cukru. Všetky cheesecaky posypeme pripravenou maslovou strúhankou. Vložte čerešňové koláče do rúry a pečte pol hodiny pri teplote 180 stupňov.

Funkcie prípravy koláčov s mrazeným ovocím

Z akéhokoľvek cesta môžete stále robiť koláče s mrazeným ovocím. Prípravok má však niektoré zvláštnosti. Pred uložením do koláčov v cedníku rozmrazte mrazené bobule. Takže sa zbavíte prebytočnej tekutiny. Po rozmrazení pridajte cukor. Ak je to žiaducečerešne môžete zmiešať s tvarohom. Vznikne ešte lahodnejšia náplň.

Je tiež dôležité vziať do úvahy, že kvalita náplne závisí od mrazenia. Pre niektoré neskúsené hostesky sa bobule po rozmrazení zmenia na kašu. Je nepohodlné variť koláče z takýchto mrazených čerešní. Plnka sa rozteká. Aby sa vám to nestalo, dodržujte pravidlá mrazenia bobúľ:

1. Pred zmrazením bobule umyte a osušte. Na sušenie použite papierové utierky. Ak ich nemáte, tak len roztiahnite bavlnenú handričku, vysypte bobuľu a vezmite si fén vrátane studeného vzduchu.
2. Ak chcete zmraziť bobule bez semien, najskôr bobule opláchnite, odstráňte semená a vložte ich do cedníka. Prebytočná šťava odtečie a v dôsledku toho bude vaša čerešňa kvalitatívne zmrazená.

Ak sa bobuľové ovocie po rozmrazení zmení na kašu, skúste použiť jednoduchý tip – pridajte škrob. Pripravili ste si napríklad pollitrový téglik mrazených čerešní na koláče. Nalejte mrazené bobule do hrnca, zapálte. Pridajte pohár cukru. V pohári zmiešame 1 polievkovú lyžicu kukuričného škrobu s 3 polievkovými lyžicami vody. Pred varením nalejte túto zmes tenkým prúdom do panvice. Zmes neustále miešame. Po uvarení odstavíme panvicu z ohňa a necháme zhustnúť. Budete mať skvelú koláčovú plnku, ktorá sa neroztečie.

Iné polevy

Jednou z vhodných plniek do čerešňových koláčov je džem. Nie vždy sa však s ním dosiahne pečenie. Džem sa niekedy roztečie, presiakne cez koláče, takže sú lepkavé. Aby sa koláče varili pohodlnejšie, vložte čerešne do cedníka. Nechajte z nich odtiecť prebytočnú šťavu. Potom môžete robiť koláče.

Existuje aj ďalšia možnosť s použitím čerstvých čerešní, malín, lúpaných vlašských orechov a tvarohu. Toto je pôvodná zmesová náplň. Na jeho prípravu vezmite všetky uvedené zložky v požadovaných množstvách, pridajte cukor. Ak je náplň príliš suchá, pridajte do nej kyslú smotanu.

Na záver je vhodné poznamenať, že nie je potrebné striktne dodržiavať vyššie uvedené recepty. Experimentujte s prísadami, zmeňte ich množstvo. Robiť koláče s čerešňami je skutočné umenie, takže sa nebojte fantazírovať a vymýšľať nové recepty.