Malo by kozie mlieko vrieť alebo nie? Zloženie a vlastnosti kozieho mlieka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Prevláda názor, že kozie mlieko je najzdravšie zo všetkých dostupných pre človeka. A toto tvrdenie nie je až tak ďaleko od pravdy. Odborníci na výživu tvrdia, že kozie mlieko obsahuje obrovské množstvo živín: stopové prvky, vitamíny, tuky, bielkoviny. Jeho zložky sa dobre vstrebávajú, čo telu prináša veľké výhody. Tepelná úprava však môže nepriaznivo ovplyvniť zloženie mlieka.

Preto má veľa ľudí úplne logickú otázku, či kozie mlieko pred pitím prevariť alebo nie. Nie je jednoduché na to jednoznačne odpovedať, preto sa všetkým budeme venovať postupne.

Zloženie produktu

Kozie mlieko obsahuje vitamíny skupiny B, ktoré sú zodpovedné za zdravie nervového systému. Okrem toho je zdrojom vitamínu A a vitamínu D. No azda najdôležitejšiu úlohu má mliečna bielkovina kazeín, ktorá sa vo výrobkoch až tak nevyskytuje.

Keď uvažujete o tom, či by sa kozie mlieko malo prevárať, treba pamätať na to, že vysoké teploty môžu byť škodlivé pre mnohé organické zlúčeniny. Varením sa stratí veľká časť živín.

Čerstvé mlieko

Najužitočnejšie je čerstvé mlieko. Samozrejme, nie každý má mliečne kozy, ktoré mu umožňujú pravidelne si vychutnávať túto pochúťku. V skutočnosti po krátkom čase po dojení mlieko prestane byť spárované.

Je najbohatší na cenné stopové prvky, bielkoviny, ľahko stráviteľné tuky. Ak ste si stopercentne istí, že domáce kozy, z ktorých sa získava, sú zdravé, je lepšie piť čerstvé mlieko surové. Ak však nepoznáte majiteľov a neviete, v akých podmienkach sú zvieratá chované, neoplatí sa riskovať.

Choroby kôz nebezpečné pre ľudí

Na rozdiel od iných domácich zvierat kozy ochorejú len zriedka. Mnohé choroby, ktoré sa môžu nakaziť od kráv, nie sú pre kozy nebezpečných.

Najnebezpečnejšia pre ľudí je brucelóza. Môžu ochorieť koza, o ktorú sa majiteľ zle stará. Brucelóza sa prenáša na človeka. Nebezpečné je aj mäso chorého zvieraťa a mlieko. Jediným spôsobom, ako sa pred ním chrániť, je dostatočné tepelné spracovanie.

Kozy domáce trpia aj inými chorobami. Napríklad slintačka a krívačka a nekrobacilóza nie sú pre človeka nebezpečné. Ale dojné kozy neochorejú na encefalitídu, ale môžu nakaziť človeka. Faktom je, že počas pasenia môže koza náhodne zožrať infekčného kliešťa. Infekcia preniká do mlieka, čo bude predstavovať nebezpečenstvo pre ľudí. To je hlavný argument v spore medzi zástancami a odporcami varu. Vždy si uvedomte neviditeľnú hrozbu, ktorá sa môže skrývaťtento produkt. Prevariť či neprevariť kozie mlieko? V oblastiach, kde sa encefalitický kliešť vyskytuje, najmä počas exacerbácie problému, je odpoveď na túto otázku zrejmá.

Pravidlá varu

Ak sa pýtate, či sa má kozie mlieko prevariť, zvážte pre a proti.

Ak sa vám zdajú argumenty pre predhrievanie presvedčivé, uistite sa, že to robíte tiež správne. Kompetentná organizácia procesu zaručuje nielen dostatočnú dezinfekciu, ale aj zachovanie všetkých užitočných zložiek mlieka.

Mlieko nalejte do sm altovanej alebo sitálnej misy, zapáľte a zohrejte na 75 stupňov. To je dosť na ochranu pred všetkými potenciálnymi nebezpečenstvami. Ale pre užitočné komponenty táto teplota nie je nebezpečná. Keď mlieko dosiahne 750, vyberte hrniec z ohňa a vložte ho do misky so studenou vodou, aby rýchlo vychladla. Takáto predbežná úprava zabezpečí produkt. Ako dlho variť kozie mlieko? Neexistuje jediná odpoveď. Stačí pár minút, no niektorí radšej uhrajú na istotu a vypnú plyn a dusia mlieko nad ohňom o niečo dlhšie. Niekomu samotné kúrenie nestačí.

Alternatívy k varu

Jedinou alternatívou klasického varenia je chradnutie v rúre. Ak to robíte prvýkrát, teplomer na varenie vám túto úlohu výrazne uľahčí. Pravidelne kontrolujte teplotu mlieka. Proces bude trvať dlhšie ako bežné varenie na sporáku.

Odborníci na výživu odporúčajú, aby ste sa nepokúšali zohrievať mliekomikrovlnná rúra. Táto metóda nefunguje, nechráni pred chorobami, ale všetky výhody produktu sa strácajú. Zmrazenie tiež neprinesie požadovaný efekt.

Ako skladovať kozie mlieko?

Ohriate mlieko nalejte do sklenenej nádoby, prikryte ju viečkom a vložte do chladničky. Neskladujte ho v hliníku a ešte viac v pozinkovanom riade. Skladovanie v otvorených nádobách tiež neprinesie žiaden úžitok – mlieko bude nasýtené cudzími pachmi.

Plastové nádoby nie sú vhodné na skladovanie kozieho ani iného mlieka. Ak ste výrobok kúpili v PET fľaši, určite ho čo najskôr zohrejte a nalejte do vhodnej nádoby.

Kozie mlieko na detskom menu

Každá matka vie, že kozie mlieko znesie aj dieťa. To určite je. Pediatri odporúčajú nezneužívať tento produkt, aby nespôsobili črevné ťažkosti. Môžu za to zložité tuky, ktoré sú ťažko stráviteľné. Pre detské telo môže byť táto úloha zdrvujúca, ak dieťa pije príliš veľa mlieka. Pár pohárov týždenne mu stačí.

Mám prevariť kozie mlieko pre svoje dieťa? Samozrejme, v každom prípade musí byť predhriaty.

Dá sa kozie mlieko nahradiť materským mliekom?

Kedysi sa verilo, že výhody ľudského mlieka sú prehnané. Ale tučné kozie mlieko vraj pomôže bábätku rýchlejšie pribrať a zosilnieť. Dnes pediatri hovoria, že tento názor je zásadne nesprávny!

Ale niektorí rodičia sú si stále istí, že v stravedojčatá, tento produkt je nutnosťou. Je cenný najmä pre malé deti. Žiaľ, táto mylná predstava vedie k tomu, že aj matky, ktoré nemajú problémy s laktáciou, často kŕmia svoje deti kozím mliekom, čím sa počet dojčení postupne znižuje. To zase vedie k zníženiu množstva materského mlieka. Vzniká tak začarovaný kruh: pomyselná výhoda sa stáva dôvodom prechodu na nerozumnú alternatívu.

Proteínová molekula v kozom mlieku je asi štyrikrát väčšia ako v materskom mlieku. Pre dieťa je ťažké stráviť takýto produkt, dokonca ani cenné zložky v ňom obsiahnuté nerozhodujú o jeho zavedení do detskej stravy.

Jediná situácia, v ktorej má zmysel kŕmiť dieťa kozím mliekom, je osobná intolerancia niektorých zložiek obsiahnutých v materskom mlieku. To sa však nestáva veľmi často. A hlavnou zložkou, na ktorú deti reagujú, je kazeín. A v kozom mlieku to nie je o nič menej ako v materskom mlieku.

Pediatri tvrdia, že ak nie je možné dojčiť deti v prvých mesiacoch života, vhodnejšia je výživa, ktorá zodpovedá ich veku a zdravotným charakteristikám. Aj keď je lacné, je lepšie a zdravšie ako kozie alebo kravské mlieko.

Čas na zoznámenie sa s týmto produktom príde na konci prvého roku života. Bábätko sa môže zoznámiť nielen s mliekom, ale aj s výrobkami z neho.

Kvasené mliečne výrobky z kozieho mlieka

Zdravé kozie mlieko je skvelé na varenie rôznych druhovchutné a zdravé jedlá. Môžete si z neho pripraviť kyslé mlieko, fermentované pečené mlieko, domáci jogurt a oveľa viac.

Čerstvé prírodné kozie mlieko kyslé po dlhú dobu. Aj keď sa pokúsite fermentovať čerstvé mlieko, proces môže trvať niekoľko dní. Predhriate mlieko môže kysnúť 3-4 dni. Ak chcete proces urýchliť, stačí do nádoby na výrobok vhodiť malý kúsok čerstvého chleba.

Z kozieho mlieka si môžete pripraviť chutné domáce fermentované pečené mlieko. Prevariť alebo neprevariť kozie mlieko pred procesom? Odpoveď je rovnaká ako v iných prípadoch: neoplatí sa priviesť do varu, ale je potrebné zahriať na 70-80 stupňov. Hneď ako sa dosiahne požadovaná teplota, nalejte mlieko do ohňovzdornej formy a pošlite ju do rúry. Tam bude chradnúť asi 4 hodiny, kým sa nezredukuje na polovicu. V tomto čase sa dom naplní nádhernou vôňou pečeného mlieka. Mimochodom, ukazuje sa to veľmi chutné. Na prípravu fermentovaného pečeného mlieka je potrebné do mlieka pridať fermentovanú mliečnu zložku. Môže to byť kyslá smotana, kefír, kysnuté cesto alebo jogurt. Na 3 litre mlieka budú stačiť 2/3 šálky. Misku obalíme mliekom a odložíme na teplé miesto. Možno bude ryazhenka pripravená nasledujúce ráno, ale niekedy to trvá trochu viac času. Závisí to od individuálnych vlastností produktov.

Kozie mlieko je vhodné aj na výrobu domácich jogurtov. V procese prísne dodržiavajte všetky odporúčania výrobcu štartéra, ktoré budete používať. Pred ich zavedením sa mlieko zahriate na 70 stupňov musí ochladiť na 36-400. Mimochodom, aknemáte špeciálny jogurtovač, nalejte nápoj do bežnej termosky. Po 10-12 hodinách budete môcť potešiť svoju rodinu lahodným a zdravým jogurtom.

Domáce syry

Ak máte možnosť kúpiť si dobré kozie mlieko, určite sa z neho naučte vyrábať tvaroh. Vyrába sa podľa rovnakého princípu ako z kravy. Jogurt zohrejte vo vodnom kúpeli, kým sa proteín neoddelí od srvátky, preložte ho späť na sito vystlané gázou a nechajte tekutinu odtiecť.

Syr z kozieho mlieka - produkt, ktorý je legendárny! Môžete si ho uvariť sami z tvarohu pridaním pár vajec, kúska masla, soli a korenia. Existuje veľa receptov na domáci syr, tu je jeden z nich:

• tvaroh – 500 g;
• mlieko – 0,5 l.;
• maslo – 100 g;
• vajce – 2 ks

Tvaroh pretrieme cez sitko, zalejeme mliekom a necháme zovrieť. Keď sa srvátka oddelí, scedíme ju a do masy pridáme vajcia, maslo, soľ a obľúbené korenie. Zabaľte do gázy a vložte pod lis.

Používanie mlieka pri varení

Recepty z kozieho mlieka sú celkom bežné. Pridáva sa do pečiva, krémov, zmrzlín a pripravujú sa z nej rôzne dezerty. Dusí ryby, kuracie mäso a mäso. Prevariť či neprevariť kozie mlieko? Ak sa predpokladá tepelné spracovanie, nie je to vôbec potrebné. A ak varíte napríklad cheesecake alebo mliečne želé, tak to radšej neriskujte.

Kozie mlieko mimo kuchyne

Z kozieho mlieka si môžete vyrobiť pleťové a vlasové masky, pripraviť ľad na starostlivosť o pleť, kúpele na ruky a mnoho iného. Pridáva sa do domácej kozmetiky: krémy, mydlá, šampóny. V tomto prípade je varenie voliteľné, cez kožu neprenikne žiadna infekcia.