Khachapuri s kefírovým syrom: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kto by nevedel o chačapuri? Pravdepodobne sa nenájde jediný milovník pečenia, ktorý by toto jedlo obišiel. Khachapuri je koláč vyrobený z najjemnejšieho cesta s tvarohovou alebo tvarohovou náplňou, ktorý je považovaný za charakteristický znak Gruzínska. Sláva týchto lahodných gruzínskych syrových koláčov sa rozšírila ďaleko za hranice krajiny. Skúste variť podľa jedného z receptov na khachapuri so syrom na kefíre. Napriek vynikajúcej chuti sa veľmi ľahko pripravuje.

Čo je chačapuri?

Zvyčajná verzia tohto koláča pozostáva z cesta a syra. Ale je to tak? Faktom je, že z gruzínskeho „puri“sa prekladá ako „chlieb“a „khacha“- „tvaroh“. Opis jednoduchého jedla pre roľníkov, ktorý sa našiel v análoch, nám dáva predstavu, že pôvodne sa chačapuri varilo s tvarohom. Recepty khachapuri so syrom na kefíre, ktoré sú najviac podobné tým moderným, existovali v Gruzínsku už v XIII-XIV storočí.

Odrody a možnosti varenia

Je veľa druhov chačapuri, pretože každý región má svoj vlastný špeciálny recept. Samozrejme, hlavné suroviny, cesto a syr, sa nedajú ničím nahradiť, ale rozdiel je v spôsobe prípravy, tvare, druhu cesta a pridaní ďalších ingrediencií. Zastavme sa pri tých najobľúbenejších a najznámejších.

Takže najbežnejším typom je Imereti. Ako vyzerá? Je to tenké, veľmi tenké vyvaľkané cesto a obrovské množstvo tvarohovej plnky. Má okrúhly tvar ako panvica, na ktorej sa varí.

Mingrelian vyzerá podobne ako Imeretian, no okrem tvarohovej plnky na ňu dali ďalšiu vrstvu syra. Zvyčajne ho pečú v rúre alebo v rúre, pričom dbajú na to, aby sa syr na vrchu neroztekal ani nerozmazával.

Gurian pečený vo forme polmesiaca. Okrem syra sa do náplne pridáva strúhané alebo nasekané varené vajce. V Gurii sa vždy pečie na Vianoce.

Najobľúbenejšie je adžarské chačapuri. Vyzerá ako loď, a preto sa jej niekedy hovorí „loď“. Jeho náplň pozostáva z masla, syra a vajec a maslo s vajcom sa pridáva, keď je khachapuri takmer hotové. Musíte to jesť rukami, odtrhávať kúsky a namáčať ich do tvarohovej plnky.

Ďalším zaujímavým druhom khachapuri je rachuli, ktorý pochádza z najkrajšieho regiónu gruzínskej vysočiny, Racha. Tieto khachapuri majú štvorcový tvar a navrchu sú potreté vaječným žĺtkom.

Najťažší na prípravu, ale aj najchutnejší druh sa nazýva achmu. Iným spôsobom sa nazývajú aj gruzínske lasagne. Ona jeje kastról vyrobený z najtenších vrstiev cesta, ktoré sú preložené maslom a syrom.

Múka a syr

Pri výbere múky alebo syra pre chačapuri neexistujú žiadne zvláštne ťažkosti a nuansy. Tu je vhodná absolútne akákoľvek múka, hlavná vec je, že je najvyššej kvality. Zvyčajne sa používa syr Suluguni alebo Imeretinsky alebo iný, ale vždy mliečny a taký, aby sa dobre topil. Neexistujú ani žiadne špeciálne recepty na chačapuri s kefírovým syrom alebo bez neho. Vždy sa používajú dve hlavné ingrediencie: múka a syr a vďaka obrovskému množstvu druhov tohto pečiva mu môžete dať iný tvar alebo pridať do plnky niečo iné. Niekedy do receptu zaradia aj iné pečivo, ktoré neobsahuje syr. Napríklad lobiani – uzavretý koláč s bylinkami, fazuľou a korením – alebo kubdari – koláč z bravčového a hovädzieho mäsa s korením, bylinkami a cibuľou.

Z dobrej gruzínskej hostiteľky sa vždy vykľuje voňavé, vzdušné a veľmi chutné chačapuri. Cesto sa dá pripraviť akýmkoľvek spôsobom a obsahuje rôzne ingrediencie podľa toho, čo je doma dostupné. Často varené s kefírom alebo kyslým mliekom.

Khachapuri s tvarohom

Zložky:

• tri šálky pšeničnej múky;
• pohár jogurtu, 3,2%;
• lyžička sódy bikarbóny;
• dve čajové lyžičky soli;
• rastlinný olej – polievková lyžica plus trochu viac na vymastenie plechu na pečenie;
• 50 gramov masla;
• 300 gramovtvaroh;
• dve kuracie vajcia;
• tri strúčiky cesnaku;
• parta zeleného kôpru.

Príprava ingrediencií

Najprv si pripravte tvaroh. Vložte ho do malej misky a rozdrvte vidličkou do hladka, aby ste sa vyhli hrudkám. Tvaroh by mal byť krémový. Kôpor opláchnite pod teplou tečúcou vodou, vytraste prebytočnú tekutinu, položte na dosku, jemne nasekajte a nalejte na samostatnú dosku. Cesnak ošúpeme, umyjeme a rozdrvíme drvičom. Jedno vajce rozbijeme do tvarohu, pridáme kôpor, cesnak a lyžičku soli, dobre premiešame, kým nám nevznikne homogénna hmota.

Preosejte dve šálky múky cez sito, aby sa nasýtila kyslíkom. Pridajte k nej sódu bikarbónu a dobre premiešajte. Vajíčko rozbijeme do samostatnej misky, pridáme cukor, kefír, rastlinný olej a zvyšok soli. Všetko dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Teraz postupne za stáleho miešania pridávame suchú zmes. Keď sa hmota stane dostatočne viskóznou, nalejte na kuchynský stôl pohár múky, položte na ňu cesto a pokračujte v miesení, kým nebude husté, plastické a nelepí sa na ruky. Z hotového cesta vytvarujeme schod a prikryjeme ho čistou utierkou. Tak mu dáme trochu "odpočinok".

Varenie

Hotové cesto rozrežeme na tri alebo štyri časti, z každého vytvarujeme klobásu a nakrájame na ďalšie tri alebo štyri časti. Z každého kúska urobíme guľku, ktorú potom vyvaľkáme na koláč asi tri až štyri milimetrehustý. Položte lyžicu plnky do stredu každého koláča a zozbierajte okraje koláčov a pritlačte ich. Prstami jemne zatlačte a veľmi opatrne vyvaľkajte, potom otočte a znova prejdite valčekom. Mali by ste dostať pomerne tenké koláče, ale uistite sa, že náplň nevylieza. Keď sú všetky chačapuri vytvorené, vložte plech na pečenie vopred naolejovaný s chačapuri, ktorý je na ňom rozložený, do rúry už predhriatej na teplotu 160 ° C.

Pečieme asi 15-20 minút. Hotové koláčiky namažte kúskom masla, kým nevychladnú.

Recept na lahodné chačapuri s kefírovým syrom

Zložky:

• štyri šálky múky;
• dva poháre jogurtu;
• lyžička cukru;
• lyžička soli;
• lyžička rýchlej sódy;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja.

Výplň:

• tvrdý syr alebo suluguni, 600 gramov;
• dve vajcia;
• dva strúčiky cesnaku;
• 100 gramov zeleniny;
• 50 gramov masla.

Ak chcete uvariť khachapuri so syrom na kefíre podľa receptu, vymiesime elastické mäkké cesto, prikryjeme ho fóliou alebo utierkou a necháme postáť, aby lepok napučal a cesto bolo vláčnejšie. V samostatnej miske rozotrite syr, pridajte k nemu vajcia, cesnak, bylinky a premiešajte. Cesto a plnku rozdelíme na desať častí. Cesto je potrebné vyvaľkať na kruh, položiť náplň, slepiť do stredu od okrajov a potom opatrne vyvaľkaťaž pätnásť centimetrov v priemere. Tortilly by sa mali vyprážať na horúcej a suchej panvici na miernom ohni. Hotové chačapuri je z oboch strán potreté rozpusteným maslom.

S tvarohom a syrom

Kefírové cesto nemožno nazvať klasickým na rýchle kefírové khachapuri so syrom, ale je čo najbližšie k pôvodnému receptu a vychádza veľmi podobne tomu skutočnému. Podľa tvaru môžete chačapuri s tvarohom robiť otvorené, vo forme obálok či lodičiek, alebo zatvorené.

Ingrediencie na cesto:

• 250 ml kefíru;
• 300 gramov múky;
• jedno vajce;
• lyžička cukru;
• lyžička soli;
• pol čajovej lyžičky sódy bikarbóny;
• 100 gramov masla.

Prísady na plnenie:

• 150 gramov plnotučného tvarohu;
• 250 gramov syra;
• dve polievkové lyžice kyslej smotany;
• greens.

Nuansy a varenie

Prečo potrebujeme do cesta olej a kefír? Pomáhajú jej zjemniť konzistenciu. Po miesení nezabudnite nechať cesto trochu „odpočinúť“(aspoň 15 minút), aby bolo vláčnejšie. Khachapuri z tohto cesta sa dá vyprážať na panvici alebo piecť v rúre. Pripravujú sa veľmi rýchlo: akonáhle je vrch zhnednutý a syr sa roztopí, môžu sa podávať pri stole. Samozrejme, v pôvodnom receptúre sa používa jogurt - zmes kyslej smotany a mlieka, ale dá sa nahradiť kefírom alebo iným fermentovaným mliečnym výrobkom. Prena polevy je lepšie brať slaný syr (suluguni, syr alebo mozzarella).

Na varenie khachapuri s tvarohom a syrom na kefíre je potrebné najskôr rozpustiť maslo, pridať rozšľahané vajíčko, kefír, soľ, cukor a premiešať. Múku preosejeme, zmiešame so sódou a potom zmiešame mokré suroviny so suchými. Cesto dôkladne vymiesime, prikryjeme, aby „odpočívalo“. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle, pridáme k nemu kyslú smotanu, tvaroh, bylinky a premiešame. "Odpočinuté" cesto rozdeľte na kúsky a vyvaľkajte z nich koláčiky. Vyložte plnku, okraje cesta prištipnite, trochu rozvaľkajte valčekom, potom otočte a znova vyvaľkajte. Koláče položte na plech a pečte pätnásť minút pri teplote 190 ° C alebo smažte na panvici na strednom ohni z oboch strán. Khachapuri na kefíre so syrom v rúre sa pečie veľmi rýchlo. Treba ich podávať horúce, vopred namazané maslom.