Torta "Darček" podľa GOST: prísady, recept s fotografiou, funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Po mnoho desaťročí nezmizol z výkladov cukrární jednoduchý koláčik posypaný kúskami pražených arašidov. V dizajne nemá nič zvláštne, pozostáva z obyčajnej sušienky a krému na masle, ale z nejakého dôvodu nestráca svoju popularitu na pozadí moderných majstrovských diel cukrárskeho umenia. V čom spočíva kúzlo tejto torty, ktorá priťahuje svojich fanúšikov a obdivovateľov?

Torta všetkých čias

Darčekový koláč podľa GOST zo ZSSR sa už dlho stal jedným z jeho symbolov: stručný, dostupný pre každého a zároveň veľmi chutný. Na rozdiel od obvyklého okrúhleho tvaru bol upečený štvorcový alebo obdĺžnikový, bohato posypaný praženými arašidmi: práve kvôli týmto orechom si mnohé „deti z krajiny Sovietov“spájajú tento koláč s detstvom.

Zároveň ľudia nad 45 rokov hovoria, že súčasný koláč nie je chuťovo rovnaký, hoci má rovnaký vzhľad. Zaujímalo by ma, či sa receptúra nezmenila, prečo sa zmenila chuť hotového výrobku? Je naozaj na vine kvalita surovín? Najlepší spôsob, ako to zistiť, jepripravte si tento dezert doma: tento článok podrobne a krok za krokom popisuje recept s fotografiou darčekového koláča podľa GOST. Je jednoduché pripraviť si tento dezert doma, mať tak podrobný návod a na vlastnej skúsenosti sa presvedčiť, či chutí správne.

Ingrediencie

Na prípravu torty "Darček" podľa GOST sa používajú obyčajné sušienky, ktoré sa pripravujú z rozšľahaných vajec (metóda za studena). Na upečenie piškótového cesta so stranou asi dvadsaťpäť centimetrov musíte použiť tieto produkty:

• 180 gramov múky a kryštálového cukru;
• šesť vajec;
• 1/2 lyžičky vanilka.

Pred miesením cesta sa odporúča múku aspoň dvakrát preosiať cez sito, aby bola dobre obohatená kyslíkom. Pôvodná sušienka neobsahuje sódu ani iné druhy prášku do pečiva na cesto, takže pre svieži koláč je potrebné vytvoriť všetky priaznivé podmienky: preosiať múku a kvalitne poraziť vajcia. Ak sa vám koláč tejto veľkosti zdá príliš veľký, môžete recept zmenšiť na polovicu alebo uvariť podľa menšej schémy:

• štyri vajcia;
• 120 gramov kryštálového cukru a rovnaké množstvo pšeničnej múky.

Hnetenie cesta

Na torte „Darček“podľa GOST (pozri fotografiu tort nižšie) sa cesto na základnú sušienku pripravuje studeným spôsobom, to znamená z chladených vajec, ktoré je potrebné rozdeliť na bielkoviny a žĺtky. Najprv sa postarajte o bielkoviny: pri nízkej rýchlosti mixéra začnite šľahať bielkoviny až do prvej peny, potom pridajte do hmoty cukor (polovica celej normy) po polievkovej lyžici a pokračujtebič.

Keď pridáte všetok cukor, zvýšte rýchlosť mixéra a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvorí stabilná pena, keď drážka vytiahnutá lyžičkou cez stred hmoty nezmení svoju polohu. Potom v inej miske zmiešame zvyšok cukru a žĺtky a šľaháme, kým hmota nezbelie a nezíska neuveriteľnú nádheru. Na konci do nej pridajte vanilku. Opatrne, len lyžicou (nikdy nie mixérom) spojíme obe hmoty, pričom bielkovú zmes vmiešame zdola nahor do žĺtkov a potom pridáme múku, pričom sa snažte rýchlo vymiešať cesto, aby nezačalo sadnúť.

Tipy na pečenie

Spodok sušienkovej formy vystelieme pergamenom, steny vymastíme maslom a bohato vysypeme múkou. Nalejte do nej cesto: nemalo by to trvať viac ako 1/2 celkového objemu, pretože počas pečenia sušienka zvyčajne silne stúpa a zvyšuje sa na výšku. Ak sa tak nestane, znamená to, že bola porušená technológia prípravy koláča „Darček“podľa GOST. Ak sa v rozpore s tradíciou nepoužíva štvorcový, ale okrúhly tvar, potom je lepšie použiť odnímateľný - bude oveľa jednoduchšie odstrániť hotový koláč bez jeho poškodenia. Sušienka sa pečie v rúre pri teplote 200 stupňov najmenej štyridsať minút, pričom je dôležité neotvárať dvierka skôr ako v tomto období, pretože jemné cesto sa môže usadiť a koláč sa pokazí. Po uplynutí správneho času otvorte dvierka rúry a prepichnite sušienku drevenou tyčinkou až naspodok, prejdite po nej prstami. Ak je suchý, koláč je hotový. Rúru vypnite, po desiatich minútach otvortedvere a po ďalších desiatich - odstráňte formulár. Nechajte sušienku vychladnúť a potom opatrne odstráňte formu.

Čo je potrebné na krém?

Na mazanie sušienok sa používa špeciálny krém - Charlotte, práve on v kombinácii s orechmi vytvára jedinečnú chuť tejto torty. Recept nevyhnutne zdôrazňuje, že sa nepoužívajú iné druhy krému, inak to bude úplne iný koláč a nemal by sa nazývať týmto názvom. Na prípravu Charlotte krému potrebujete:

• 120 ml čerstvého mlieka;
• dve vajcia;
• 230 gramov masla (prírodné);
• 180 gramov kryštálového cukru;
• 1, 5 lyžice. l. koňak.

Ako vyrobiť Creme Charlotte

Príprava krému podľa GOST receptu na darčekovú tortu začína šľahaním mierne zmäknutého masla: nemalo by byť rozpustené, ale malo by mať len jemnú textúru, ktorú ľahko získate, ak maslo necháte pri izbovej teplote hodinu alebo dve. Šľaháme mixérom pri strednej rýchlosti do nadýchanej hmoty. V malom hrnci zmiešajte mlieko, cukor a vajcia, zmes zľahka prešľahajte vidličkou, kým sa rovnomerne nespojí.

Zapnite malý oheň a za stáleho miešania priveďte do varu. Netreba sa báť, že sa bielok zrazí – v hmote je priveľa cukru, ktorý mu v tom bráni. Varte asi tri minúty – smotana zhustne, preto ju treba neustále miešať, aby sa nepripálila. Odstráňte z tepla a ochlaďte za občasného miešania, keď zmes úplne zhustneschladiť. Pomocou mixéra pri nízkej rýchlosti pridávame do vychladnutého syra vyšľahané maslo (po polievkovej lyžici), pričom krém zakaždým dôkladne premiešame. Na úplný koniec pridajte koňak na dochutenie. Krém Charlotte je veľmi ľahký, vzdušný a neuveriteľne chutný aj napriek olejovej štruktúre.

Sirup na impregnáciu

V štandardnom receptúre podľa GOST je torta „Darček“nielen namazaná smotanou, ale aj namočená v cukrovom sirupe, pretože samotná sušienka je dosť suchá a maslový krém ju nedokáže hlboko namočiť. Sirup sa pripravuje z nasledujúcich ingrediencií:

• 160 ml vody;
• 130-150 gramov kryštálového cukru;
• 1,5 lyžice. l. koňak a rum (ak nie, použije sa dvojitá dávka koňaku).

Zmiešajte cukor a vodu, zahrievajte, kým sa zrnká cukru nerozpustia, odstráňte z tepla a pridajte alkohol. Nechajte úplne vychladnúť.

Ako správne namočiť sušienku?

Sirup na namáčanie sušienok by mal byť ochladený na izbovú teplotu. Po upečení musí predpečená sušienka na tortu „Darček“podľa GOST ležať na rošte najmenej dvanásť hodín, aby sa dosiahla požadovaná chuť a striedka, takže je veľmi vhodné piecť ju večer. a urobte dekoráciu nasledujúci deň.

V prvom rade musíte tortu rozrezať pozdĺžne na dve polovice. Vzhľadom na to, že je veľmi mäkký a s nožom sa to robí veľmi ťažko, začali na to cukrári používať nylonovú niť a neskôr špeciálne elektrické nože. Každá polovica sušienky musí byť rovnomerne naliata sirupom na impregnáciu pomocou bežnej lyžice a ponechaná pol hodiny. Potom môžete začať skladať tortu.

Ako nakrájať sušienku pomocou šnúrky?

Na začiatok si ostrým nožom označte zárez po obvode koláča, pričom odmerajte rovnaké množstvo zhora aj zdola a zapichnite doň špáradlá ako vodidlo. Hrúbka rezu by mala byť približne 1-2 centimetre. Omotajte niť okolo koláča tak, aby vchádzala do rezu rovnomerne zo všetkých strán. Prekrížte konce, nasmerujte ich k sebe, nie do strán, a začnite trochu uťahovať, bez toho, aby ste robili náhle pohyby.

Je dôležité udržiavať líniu nite rovnobežne s vrchnou časťou sušienky, aby bol rez rovnomerný. Keď je niť extrémne utiahnutá, nasmerujte ju na seba, vytiahnite ju a potom pomocou širokého noža alebo špachtle rozdeľte sušienkový základ na dve hotové polovice a zapichnite ich pod stred koláča. Ak tam nie je nylonová niť, môžete na tento účel použiť nylon alebo bežnú rybársku šnúru.

Tvarovanie a zdobenie torty

Rozdeľte vopred pripravený krém Charlotte na tri rovnaké časti: namažte torty cez impregnáciu dvoma, položte ich na seba, čím vytvoríte klasický vzhľad „darčekovej torty“podľa GOST: mal by mať dve torty natreté krémom. Niektorí bezohľadní kuchári niekedy urobia tri alebo dokonca štyri koláče, argumentujúc, že ich vyjde viac, ale to sa považuje za porušenie správneho receptu. Zhora trochu stlačte koláč tak, aby sa krém objavil mierne pozdĺž švu, potom so zvyškomnatrite krém na vrch a boky produktu a vyrovnajte ho nožom, až kým nebude hladký. Samostatne treba poznamenať, že tradičný „darčekový“koláč podľa GOST nemá vo svojom dizajne tieto podrobnosti:

• krémové ruže, listy, špirály a iné krémové ozdoby;
• karamelové alebo cukrové guličky, marcipánové figúrky zvieratiek atď. a čokoládové úponky;
• čokoládová poleva. Kakao v štandardnom recepte vôbec nie je. Ak je pri príprave sušienky alebo krému spomenutá čokoláda, nejde o recept podľa GOST, ale o voľnú improvizáciu na tému torty „Čarodejnica“.

Na fotke vyzerá “Darčeková torta” úplne nenápadne: jej vrch a boky sú posypané polovicami pražených arašidov (230 gramov), niekedy je trochu rozdrvená, vložená do jednoduchého papierového vrecka, ktoré potrebujete chodiť s valčekom niekoľkokrát. Keď orechy zvonku úplne zakryjú koláč, posypte ho práškovým cukrom (2-3 polievkové lyžice). Nič iné by sa nemalo používať, ak sa chcete riadiť GOST. Hotový výrobok by sa mal trochu uvariť, takže ho musíte nechať tri až štyri hodiny na chladnom mieste.

orgány GOST

Mnoho začínajúcich kuchárov a neskúsených mladých mamičiek táto nezrozumiteľná skratka vystraší, nevedia presne, čo sa za ňou skrýva, takže recepty označené „podľa GOST“sú okamžite vyradené a nikdy sa nepoužívajú pri zostavovaní jedálneho lístka. V skutočnosti je GOST skrátená ako „štátna norma“, kontrola kvality výrobkov a nič viac. To vôbec nie jeneznamená, že takéto recepty sú náročné na prípravu alebo majú ťažko dostupné ingrediencie. Naopak, snažili sa ich poskladať tak, aby varenie podľa takýchto receptov bolo dostupné širokej mase ľudí.

Toto opakovane spomína autoritatívna špecialistka na takéto recepty, kulinárska blogerka s prezývkou Chadeika, vo svete - Irina Chadeeva. Podľa Chadeika je recept na darčekovú tortu podľa GOST elementárny, takže je hlúpe odmietnuť takú mňamku len kvôli prílišnému strachu zo zložitého receptu.