Tipy, ako si doma vyrezať kura

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnohí ľudia, unavení z ruchu veľkomesta, sa sťahujú žiť bližšie k prírode a kupujú si dom na dedine alebo letný dom. Postupom času, keď si osvojili všetky triky s pestovaním rôznych plodín na svojom dvore, začnú premýšľať o tom, ako poskytnúť rodine potraviny šetrné k životnému prostrediu nielen rastlinného, ale aj živočíšneho pôvodu. Jednoducho povedané, rozhodnú sa vykrmovať sliepky, kačice a králiky na domáce mäso. Zvyčajne prvá skúsenosť ako farmár začína odchovom mladých brojlerov. Ich mäso je veľmi jemné, chutné a skoré dozrievanie (priberanie do troch kilogramov netrvá dlhšie ako 60 dní). Ale veľa, ešte nie celkom skúsených "kurčiat" úplne nevie, ako správne poraziť kurča. Samozrejme, skúsený poradca nebude zasahovať do tejto veci. Čo však robiť, ak ste sa napriek tomu museli stretnúť jeden na jedného s budúcim „tabakovým kuracím“? V tomto článku nájdete užitočné tipy, ako vyrezať kura. Fotografie všetkých fáz vám s tým pomôžu. Postupujte podľa pokynov a získate úhľadne ošklbané a vypitvané telá hydiny.

Ako vyrezať kura. Prvá fáza: od chytenia po obarenie

1. Vták, ktorého plánujete zabiť na mäso, zvyčajne nie je kŕmený večer predchádzajúceho dňa. Je to potrebné, aby struma a vnútro neboli vyplnené.

2. Vyberte si tie najväčšie. Ak je vták mladý, snažte sa pri chytaní nepoškodiť krídla, pretože chrupavka je veľmi jemná a končatiny môžete jednoducho vykrútiť. Takáto kostra už nebude celkom „prvotriedna“.

3. Pre väčšie pohodlie v okamihu odrezania hlavy vytvorte špeciálne zariadenie. Za týmto účelom zrolujte hustú formu s lievikom a nechajte otvor s priemerom 5-6 cm. Spustením kurčaťa tam ľahko odrežete kuraciu hlavu sekerou.

4. Keď z jatočného tela vytečie všetka krv a prestane kŕče (po 15-20 minútach), pokračujte v oparení. Priveďte vodu do varu, pričom teplota by nemala byť vyššia ako 80 stupňov. V opačnom prípade sa kurča môže odlúpnuť z kože na kúsky. Vezmite jatočné telo a držte jednu labku a ponorte do horúcej vody na jeden a pol až dve minúty.

Ako vyrezať kura. Druhá fáza: od ošklbania po opálenie jatočného tela

1. Stiahnite kožu okolo krku a previažte ju šnúrkou.
2. Odstráňte perie z kurčaťa tak, že ho položíte na stôl s nohami vo vnútri. Pohybujte sa a chyťte malý lúč zhora nadol.
3. Stláčajte opatrnenežné krídla.
4. Nahú kuraciu kostru podpálite horákom (alebo nad horákom plynového sporáka). Je to nevyhnutné na odstránenie extra jemných chĺpkov.

Ako vyrezať kura. Tretia fáza: vypitvanie

1. Odstráňte závit z krku a urobte malý rez a odstráňte strumu, snažte sa vytiahnuť pažerák a hadičku vedúcu do pľúc. Pracujte s ostrým nožom.
2. Odrežte nohy, pohybujte sa po falangách.
3. Brucho je rozrezané naprieč od nohy k nohe cez zadný otvor. Dávajte pozor, aby ste nepoškodili črevá, aby ste nepomazali mäso.
4. Odstraňujte kuracie vnútornosti uchopením rukou, snažte sa ich neroztrhnúť ani príliš netiahnuť, aby ste nepoškodili žlčník, ktorý sa nachádza v blízkosti pečene.
5. Odrežte žalúdok, srdce a pečeň, z ktorých odrežte, mierne ustupujúce, tmavozelené vrecko. Ak ho náhle rozdrvíte, potom je potrebné veľmi rýchlo opláchnuť všetky vnútornosti kurčaťa prúdom studenej vody, aby mäso nezhorklo od žlče, ktorá naň spadla. Žalúdok sa rozreže na dve mäsité polovice. Pomocou noža zoškrabte hrubý žltý film spolu so zvyškom jedla.
6. Položte ruku alebo nástroj do kurčaťa a vyberte pažerák, pľúca a zvyšné črevá.

Ako vyrezať kura. Krok štyri: od umývania po balenie na uskladnenie

1. Kura najskôr dobre umyte horúcou a potom studenou vodou.
2. Po vypustení tekutiny vložte korpus do plastového vrecka a potom do mrazničky.

Najčastejším používaním hotovej zabíjanej hydiny vôbec nie je mrazenie „do lepších časov“, ale pečenie v rúre!