Torta "Pani Valevskaya": prísady, recept, tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Medzi skutočnými labužníkmi s chuťou na sladké, ale aj skutočnými kulinárskymi špecialistami je už dlho známy recept na najobľúbenejší poľský dezert, tortu Pani Walewska. Patrí medzi obľúbené pochúťky nielen medzi obyvateľmi Poľska. Jeho chuťové kvality boli vysoko oceňované v iných krajinách sveta. Čo je to za koláč, prečo má taký názov a ako ho pripraviť?

Meno

Torta „Pani Walewska“dostala svoje meno na počesť jednej z najznámejších a najuznávanejších poľských žien – Marie Walewskej. Preslávila sa nielen svojou neuveriteľnou krásou a ušľachtilým pôvodom, ale aj tým, že to bola ona, ktorá sa stala „poľskou manželkou“a milenkou Napoleona Bonaparta, ako aj matkou jeho dieťaťa.

A nejeden cisár bol očarený touto luxusnou ženou, pretože na jej počesť boli dokonca vytvorené pochúťky!

Maria Valevskaya: prehliadka histórie

Ako už bolo spomenuté, pani Walewska bola v Poľsku mnoho rokov milovaná a rešpektovaná. Svojho času v tejto krajine vyšli dokonca aj parfumy s rovnakým názvom a portrétom krásky na škatuľke. Máriina popularita bola veľká – a aj bolaje to jasné aj v dospievaní: vtedy, v šestnástich rokoch, malo dievča svojich prvých fanúšikov - a to v dosť veľkom počte. Medzi uchádzačmi o ruku a srdce mladej krásky bol dokonca aj mladík z Ruska. Napriek jeho bohatstvu a atraktívnemu vzhľadu, ako aj skutočnosti, že ho Mary vo všeobecnosti mala rada, manželstvo s ním bolo nemožné práve pre jeho pôvod: veď Rusko sa v tých rokoch zaoberalo iba rozdelením Poľska.

Nakoniec sa Mária vydala za dosť staršieho, ale veľmi, veľmi bohatého grófa Anastasyho Valevského (na rodinnom panstve Valevitsy), ktorému porodila syna Anthonyho. Kedysi manželia žili na majetku svojho manžela, ale keď francúzske vojská vedené Napoleonom vstúpili do Poľska, Walewski zámok sa stal hlavným sídlom a pár sa presťahoval do domu svojej hospodárky. Práve v tom čase sa na jednom z plesov uskutočnilo prvé stretnutie poľskej krásky s francúzskym cisárom. Napoleon sa do dvadsaťročnej Márie okamžite zamiloval, písal jej množstvo listov, no musel sa o to dlho snažiť, kým sa jej drsné srdce roztopilo a ona podľahla jeho vytrvalosti.

Napoleon bol známy svojimi častými vzťahmi s rôznymi ženami, toto všetko nebolo nič iné ako hobby. S Máriou však všetko dopadlo celkom inak – z toho, čo malo byť krátkym románikom, sa najskôr stala búrlivá romantika a potom pomerne silný vzťah, ktorého výsledkom bolo dieťa – syn Alexandra, ktorýbolo uvedené priezvisko zákonného manžela Márie.

Následne, po páde Napoleona, Mária ľutovala svoj vzťah s ním, trpela výčitkami svedomia a snažila sa dať všetkému, čo sa stalo, politické a vlastenecké zafarbenie: tvrdila (a napísala vo svojich memoároch presne tak), že iba v mene slobody a nezávislosti Poľska urobila takéto spojenie. Nech je to akokoľvek, nikto už nevie zistiť jej presné a skutočné motívy. Pani Valevskaya zomrela veľmi mladá - mala iba tridsaťjeden rokov.

Prísady na tortu

Keď už vieme, kto je pani Valevskaja a čím sa preslávila, môžeme sa porozprávať o torte pomenovanej po nej. Samozrejme, teraz pôvodný, klasický recept všemožne variujú rôzni kuchári – niektoré ingrediencie sú nahradené inými, niečo sa uberá úplne, niečo sa pridáva vlastné. Počiatočné zloženie torty Pani Valevskaya je však nasledovné: pieskové koláče, pusinky (špeciálne šľahané bielka) a smotana. V moderných receptoch radi pridávajú viac džemu - ríbezľového alebo slivkového (najčastejšie prvého).

Pani Valevskaya torta: ingrediencie

Ingrediencie, ktoré do koláča pridávali poľskí cukrári z devätnásteho storočia, a tie, ktoré dávajú moderní, sú trochu iné. Nižšie sú uvedené dve rôzne možnosti – môžete si vybrať podľa vlastného uváženia.

Pôvodná poľská verzia pusinky Pani Walewska obsahuje:

1. Cesto (pohár cukru, jedno vajce, nie viac ako sto gramov masla alebo margarínu, dve veľké lyžice múky, med a kyslá smotana, jedna malályžicu sódy a strúhanú citrónovú kôru).
2. Pusinky (desať kúskov bielkovín a štyristo gramov cukru).
3. Smotana (desať žĺtkov, dvesto gramov mlieka, cukor, vlašské orechy, maslo (nie margarín!) a vrecko vanilkového cukru).

Ďalšia verzia torty „Pani Valevskaya“je nasledovná:

1. Cesto – štyri žĺtky, maslo (celý blok), tristo gramov múky, cukor – štvrť šálky, štipka vanilkového cukru a prášok do pečiva – len trochu.
2. Pusinky – štyri bielkoviny, pohár práškového cukru, štyristo gramov ríbezľového džemu, sto gramov vlašských orechov, trochu škrobu.
3. Smotana – dva poháre mlieka, dve vajcia, blok masla, päťdesiat gramov škrobu a cukru, štipka vanilkového cukru.

Existuje mnoho ďalších možností, každý šéfkuchár má svoje vlastné „chipsy“a tajomstvá, mnohí „modernizujú“staré recepty. Celkovo nie je počet komponentov taký dôležitý, hlavná vec je, že je dodržaná základná technológia varenia.

Ako pripraviť tortu Pani Valevskaya: originálny recept

Celkovo by v pochúťke mali byť tri koláčiky, takže z vyššie uvedených komponentov je potrebné získať presne toto množstvo. Vajcia, cukor a maslo (alebo margarín) sa pomelú, pridá sa k nim med, kyslá smotana, citrónová kôra a sóda. Celá táto zmes sa musí dobre premiešať, kým sa do nej pridá múka (potom sa všetko musí znova premiešať). Cesto by malo byť husté a ťahavé. Tretinu treba vyliať na vymastenú formu(alebo plech; môžete prikryť aj papierom) a koláč pečiete dvadsať minút pri teplote stoosemdesiat stupňov. Urob to isté ešte dvakrát.

V desiatich vajciach oddeľte žĺtky od bielkov, pridajte k nim cukor a vyšľahajte. Uložíme na plech a pečieme pri teplote 150 stupňov asi pätnásť minút. Potom je potrebné všetko vysušiť: oheň sa musí znížiť na sto, dvierka rúry by sa mali mierne otvoriť a všetko by sa malo nechať takto asi hodinu a pol.

Počas toho sa pripravuje krém: zohreje sa mlieko s cukrom (ale nemalo by sa priviesť do varu!). Zvyšné žĺtky sa šľahajú, potom sa musia pridať do mlieka. Hmotu opäť zohrejeme, aby zhustla (opäť dávame pozor, aby sa nerozvarila!). Nechajte vychladnúť, potom vlejte maslo a vanilkový cukor - a potom znova šľahajte. Na záver do zmesi pridáme orechy a dobre premiešame. Dôležité je nezabudnúť vyplniť nie všetky orechy, ale nechať si trochu na posypanie koláča.

Sušené pusinky rozdrobte na kúsky a tiež ich nechajte trochu na ozdobenie pochúťky. Teraz môžete zostaviť kompozíciu: najprv tortu, potom krém a potom pusinky. Potom sa manipulácia zopakuje ešte dvakrát v rovnakom poradí. Výslednú pochúťku posypte zvyškami orieškov a pusiniek a potom ju vložte na niekoľko hodín do chladničky, aby bola kvalitne nasiaknutá.

Iné recepty

Na tortu Pani Valevskaya môžete použiť iný recept. Napríklad ten, ktorého zložky sú uvedené vyššie. Pripravuje sa rovnako jednoducho ako originál.

Múku zmiešame s práškom do pečiva a potom do masy pridáme nasekané maslo. Zmes potrieme. Žĺtky by sa mali zmiešať s dvoma druhmi cukru a potom pridať do zmesi múky a oleja, dobre rozotrieť. Cesto bude husté a hutné. Vylejeme (celé!) na plech pokrytý papierom na pečenie alebo naolejovaný. Pečieme desať minút pri stoosemdesiatich stupňoch. Kým je cesto v rúre, pripravte pusinky: bielky vyšľaháme s práškom. Pridajte škrob, premiešajte.

Odoberte plech, ale nevyberajte koláč: namažte ho ríbezľovým džemom, navrch poukladajte veveričky a orechy. Vložíme späť do rúry – tentoraz na pol hodinu pri rovnakej teplote. Počas tejto doby musíte urobiť krém: zmiešajte dva druhy cukru, škrob a vajcia. Mlieko privedieme do varu, vlejeme do zmesi, dôkladne premiešame. Za stáleho miešania necháme nad ohňom zhustnúť, aby sa nevytvorila kôrka. Hotový krém vychladíme. Keď vychladne, pridajte do nej zmäknuté maslo, pričom nezabudnite zmes vyšľahať.

Vyberte koláč a nechajte ho vychladnúť. Potom rozdelíme na polovicu, prvú časť natrieme krémom a druhú uzavrieme. Vložte do chladničky namočiť.

Odrody

Ako už bolo spomenuté vyššie, namiesto ríbezľového lekváru sa často používa slivkový lekvár, ale, samozrejme, môžete si vziať akýkoľvek iný, ktorý máte radi. Niekto pridáva do torty čokoládu – napríklad v smotane, alebo na vrch jednoducho posype maškrtu. Niektorí ľudia používajú namiesto vlašských orechov mandle. Tortu ozdobte aj kokosomhobliny alebo glazúra, do kompozície sa pridáva koňak. Recept na tortu "Pani Valevskaya" je jednoduchý a bez ohľadu na to, aké prísady doň zahrniete, bude stále veľmi chutný.

Ako správne uvariť pusinky

Často sa stáva, že veľa ľudí má problémy s pusinkou. Klasický recept na pusinky je však celkom jednoduchý – hlavnou vecou je presne dodržiavať všetky pokyny. Dôležité je pripraviť si potrebné množstvo ingrediencií: mali by ste vedieť, že na jeden proteín pripadá približne päťdesiat gramov cukru.

Rúru treba vopred rozohriať – stačí teplota okolo stodesať stupňov. Potom môžete začať oddeľovať „zrná od pliev“– teda bielkoviny od žĺtkov. Riad na to musí byť určite čistý, suchý, bez šmúh. Existuje niekoľko možností, ako oddeliť žĺtok od bielkoviny - môžete napríklad rozbiť vajce nožom a bielkovinu „izolovať“jednoducho vyliatím žĺtka z jednej polovice škrupiny do druhej. Môžete použiť špeciálny kuchynský spotrebič, môžete si vziať fľašu - existuje veľa spôsobov, každý si vyberie podľa vlastného uváženia. Hlavnou vecou je okamžite umiestniť bielkoviny do nádoby, v ktorej sa budú šľahať (mala by byť dostatočne hlboká). Pridajte cukor a začnite šľahať zmes. Najlepšie sa to robí s mixérom, pretože mixér jedlo viac melie ako šľahá a práca s ručným šľahačom si vyžaduje veľa námahy. Musíte šľahať do „stabilných vrcholov“- tento výraz znamená, že konzistencia bielkovín s cukrom je taká, že dobre držia tvar pri vytváraní akýchkoľvek tvarov z nich. To bude trvaťaspoň desať minút, aby sa dostali do tohto stavu.

Keď je hmota hotová, možno ju rozložiť na plech (vymastený alebo prikrytý). Proces "sušenie" trvá pomerne dlho - viac ako hodinu. To je celý klasický recept na pusinky!

Dôležité tipy

Existuje niekoľko tipov na prípravu torty Pani Walevskaya. Po prvé, pri pečení jedného koláča bez pusinky a krému by ste ho nemali nechať v rúre dlhšie ako pätnásť minút. Po druhé, ak sa koláč pečie s džemom a pusinkami, čas strávený v rúre by sa mal automaticky minimálne zdvojnásobiť. Po tretie, je najlepšie vziať nie príliš veľké plechy a formy na pečenie, aby ste získali normálnu veľkosť koláča. Ideálne by bolo štyridsať krát tridsať centimetrov.

Tortička Pani Walevskaya je napriek množstvu ingrediencií celkom jednoduchá na prípravu a chuť je taká neuveriteľná, že nikto nebude ľutovať čas strávený na nej.