Koláč na kyslej smotane s džemom: recepty na varenie s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Sladké koláče sú všestranným dezertom. Pripravujú sa z rôzneho cesta a s rôznymi plnkami. Najjednoduchšie a najbežnejšie plnivo možno nazvať džemom, pretože nevyžaduje predbežnú prípravu pred pečením. Môže existovať aj veľa možností cesta, ale osobitnú pozornosť si zaslúžia koláče na kyslej smotane s džemom. Článok obsahuje najzaujímavejšie recepty na takúto pochúťku.

Základným pravidlom je, že džemy a džemy musia byť zmiešané s nejakým druhom zahusťovadla. Pre koláče sú to kukuričný škrob alebo múka. Ak sa tieto prísady nepoužijú, náplň sa po zahriatí stane príliš tekutou a začne vytekať.

Variant s džemom a čerstvými jahodami

Možno sú to práve jahody, ktoré sa najčastejšie používajú na sladké pečivo. Vysvetľuje to jeho mierna sladkosť a kyslosť a príjemná farba. V tomto recepte na koláč s kyslou smotanou a džemom sa používajú aj čerstvé bobule. To vám umožní získať jasnejšiu vôňu a chuť hotového dezertu. Všetko, čo potrebujete, je nasledovné.

Na plnku:

• 240 gramov jahôd;
• 3 l. čl. jahodový džem;
• 2 l. čl. kukuričný škrob;
• 2 lyžičky vanilkový extrakt.

Na test:

• pohár cukru plus 2 lyžičky. voliteľné;
• 2 šálky plus 2 polievkové lyžice. l. celozrnná múka;
• 1 l. čl. prášok do pečiva;
• 1/2 l. h. jedlá sóda;
• 12 l. čl. studené maslo, nakrájané na malé kocky;
• pohár kyslej smotany;
• veľké vajce;
• vrecko vanilínu.

Ako to urobiť?

V mixéri rozmixujte čerstvé jahody s džemom. V malej miske zmiešajte kukuričný škrob s vanilkovým extraktom. Túto zmes pridajte do mixéra, rozmixujte s jahodovým pyré do hladka. Odložiť.

Rúru si vopred predhrejte na 180 stupňov. Nastriekajte trochu oleja na dno a boky zapekacej misy.

Vo veľkej mise zmiešajte cukor, múku, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Pridajte kocky masla a miešajte rukami, kým zmes nebude vyzerať ako veľké omrvinky. Približne polovicu tejto hmoty odložte do samostatnej misky.

Do veľkej misy pridajte kyslú smotanu, vajce a vanilku. Dobre premiešame. Pridajte polovicu múčnej hmoty a miešajte do hladka. Cesto rozdeľte na 2 časti.

Odoberte jednu polovicu cesta a rovnomerne ju rozotrite na dno a boky formy. Na to pridajte jahodové pyré. Prikryjeme druhou polovicou cesta.

Pridajte 2 lyžičky do predtým odloženej zmesi múky. Sahara. Touto hmotou rovnomerne potrieme celý koláč na kyslej smotane s džemom. Dezert pečieme 45 minút. Nechajte úplne vychladnúť a podávajte.

Kávový džemový koláč

Tento recept na koláč s kyslou smotanou a džemom znie komplikovane, ale stojí za to. Kombinácia smotanového syra, džemu a kávového likéru vyzerá skvele. Takže budete potrebovať nasledovné.

Na test:

• 3 šálky cukroviniek alebo viacúčelovej múky;
• 3 l. čl. cukor;
• 1 1/4 l. h. soľ;
• pol šálky kyslej smotany;
• 4 l. čl. olej;
• 1 veľký vaječný žĺtok;
• 1 l. h. kávový likér;
• tretina pohára teplej vody;
• 1 l. čl. instantné droždie.

Na plnku:

• veľké balenie zmäkčeného smotanového syra;
• 2 l. čl. zmäknuté maslo;
• tretia šálka cukru;
• 1/8 l. h. soľ;
• 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu;
• 3 l. čl. kávový likér;
• 1 veľké vajce;
• 1 šálka džemu zmiešaná s 3 polievkovými lyžicami. lyžice múky alebo škrobu.

Na polevu;

• 1/4 šálky hrubého bieleho cukru;
• 1 veľký vaječný bielok zmiešaný s lyžicou studenej vody.

Ako upiecť takýto koláč

Všetky ingrediencie na cesto zmiešajte vo veľkej mise a mixérom vymiešajte hladké cesto. Spočiatku bude veľmi suchý, no netreba k nemu pridávať žiadnu ďalšiu tekutinu. Keď skončíte s miesením, konzistencia bude dokonalá. Vložte cestovymastený plech, prikryte ho a nechajte kysnúť 90 minút.

Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti. Pracujte s jednou polovicou a rozvaľkajte ju na obdĺžnik s rozmermi 25 cm x 35 cm.

Pripravte plnku: Nastrúhaný smotanový syr, maslo, cukor, soľ, arómu a likér rozmixujte v mixéri do hladka. Pridajte vajce a znova šľahajte tak, aby v hmote zostalo len pár kúskov.

Polovicu džemu natrieme múkou (škrobom) do stredu obdĺžnika cesta, pričom široké okraje necháme zo všetkých strán čisté. Polovicu smotanovej zmesi natrieme na džem. Čisté konce cesta prehnite a prišpendlite k sebe.

Postup zopakujte so zvyšným kúskom cesta. Obidva prírezy prikryte obrúskom a nechajte kysnúť 90 minút. Vizuálne sa ich veľkosť nezmení, takže si s tým nemusíte robiť starosti. Po uplynutí stanoveného času predhrejte rúru na 170 stupňov.

Cestivo potrieme zmesou vaječného bielka a vody, potom posypeme hrubým cukrom. Koláče s kyslou smotanou a džemom pečieme v rúre 32-36 minút, kým nie sú zlatohnedé. Vyberte predmety z rúry a položte ich na mriežku, aby mierne vychladli. Podávajte teplé.

Ak si chcete tento koláčik s kyslou smotanou a džemom uchovať, ochlaďte ho, zabaľte do potravinovej fólie a vložte do mrazničky. Pred podávaním rozmrazte a zohrejte v rúre prikrytej fóliou desať minút.

Strúhaný koláč

Toto je východoeurópsky dezert, ktorý sa dá pripraviť s akoukoľvek náplňou. Na prípravu tohto jednoduchého koláča s kyslou smotanou a džemom budete potrebovať nasledovné.

Na plnku:

• 240 ml jahodový džem;
• 3 lyžice jahodového džemu s celými bobuľami;
• 2 l. h. kukuričný škrob;
• 2 l. h. vanilkový extrakt.

Na cesto a polevu:

• 3/4 šálky cukru;
• pohár univerzálnej múky;
• 1 pohár plus 2l. čl. celozrnná múka (alebo náhrada za univerzálnu múku);
• 1 l. h. prášok do pečiva;
• 1/2 l. h. jedlá sóda;
• 12 l. čl. studené solené maslo, nakrájané na 1 cm kocky;
• pohár kyslej smotany;
• veľké vajce;
• 1 l. čl. vanilkový extrakt;
• 2 l. h. cukor.

Ako sa to robí

Strúhaný koláč s kyslou smotanou a džemom je jednoduchý. Do suchých surovín najskôr votrieme studené maslo. Pohár tejto zmesi odstavte, zmiešajte s lyžičkou chrumkavého cukru a zmrazte.

Odoberte zvyšok maslovej hmoty, zmiešajte s vajcom a kyslou smotanou (alebo iným mliečnym výrobkom s podobnou viskozitou), vznikne vám lepkavé cesto. Nemalo by byť tekuté, pretože ho budete musieť tvarovať. Rozložíme ho na dno a boky vymastenej zapekacej misy tak, aby vznikol „košík“. Dajte tam zmes džemu, džemu a škrobu. Potom vyberte zmrazenú olejovú hmotu a potrite juna hrubom strúhadle a posypte rovnomernou vrstvou na vrch koláčovej plnky. Pečieme pri 170 stupňoch pol hodiny.

Niekoľko užitočných tipov na recepty

Tento recept na koláč s kyslou smotanou a džemom môže byť mierne upravený alebo doplnený.

Ak nemáte slané maslo, môžete použiť aj nesolené maslo pridaním štvrť až pol lyžičky jemnej soli. Do cesta je najlepšie použiť polovicu celozrnnej múky, ale možno použiť aj všestrannú múku.

S džemom a marmeládou môžete experimentovať aj sami. Zmiešajte napríklad jahodový džem s malinovým, figový s černicovým, marhuľový s čučoriedkovým a podobne. Hlavným trikom je, že pyré džem nastaví konzistenciu, zatiaľ čo celé bobule dodajú chuť.

Do mrazenej časti cesta je možné pridať ďalšie prísady. Môžu to byť nasekané orechy, nasekaný kandizovaný zázvor, hrozienka alebo strúhaná citrónová kôra.

Krátky slivkový koláč

Tento dezert je jemný a maslový, no recept je veľmi jednoduchý. Na prípravu krehkého koláča s džemom z kyslej smotany budete potrebovať:

Na test:

• 1 1/4 šálky (160g) celozrnnej múky;
• 1 l. h. cukor;
• 1/2 l. hodiny jemnej soli;
• 140 gramov nesoleného masla, nakrájaného na kocky;
• štvrť šálky (57 ml) kyslej smotany;
• 1 vajce, rozšľahané (voliteľné)
• 1 l. ČL smotany (voliteľné);
• hrubý cukor na posypanie (voliteľné).

Na plnku:

• 650 ml slivkový lekvár alebo lekvár;
• 1/8 l. ČL škorice;
• 1 l. ČL citrónovej šťavy;
• 1 l. h. kôra z nastrúhaného pomaranča (alebo citróna);
• 1 l. h. škrob alebo múka (na zahustenie).

Varenie slivkového koláča

Pripravte cesto na koláč s kyslou smotanou a džemom. Musí byť pripravený aspoň hodinu pred vytvorením a pečením dezertu.

Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor a soľ. Pridajte na kocky nakrájané maslo a miešajte rukami alebo mixérom, kým zmes nebude pripomínať strúhanku veľkosti hrášku.

Pridáme kyslú smotanu a premiešame vidličkou. Cesto rukami vyvaľkáme do gule a vyrovnáme do tvaru kotúča. Zabaľte do plastovej fólie a dajte do chladničky aspoň na hodinu.

Zmiešajte slivkový lekvár so škoricou, citrónovou šťavou a kôrou a škrobom alebo múkou.

Rúru si vopred predhrejte na 190°C. Pripravte si plech na pečenie tak, že ho vysteliete silikónovou podložkou alebo pergamenovým papierom.

Vyberte cesto z chladničky a nechajte asi päť minút pri izbovej teplote. Potom ho rozvaľkajte na rovnomernú vrstvu a zdvihnite jej okraje, čím vytvoríte miesto na náplň. Vložte džem dovnútra.

Ak chcete, aby boli okraje cesta pekné, rozšľahajte vajíčko a smotanu v malej miske. Touto zmesou namažte koláč kyslou smotanou a džemom v kruhu. Posypte hrubým cukrom a obrobok preneste na plech.

Umiestnite výrobok na stredný stojanpece. Pečieme pri 190°C 40-50 minút. Pred podávaním nechajte hodinu chladiť na stojane.

Jogurtový variant

Ak chcete, môžete si pripraviť koláč s džemom bez kyslej smotany a nahradiť ju jogurtom. Chuť dezertu sa tým nezhorší. Ako plnka je dobrá kombinácia malinového džemu (alebo brusníc, červených či čiernych ríbezlí a pod.) a čerstvých jabĺk. Táto pochúťka sa pripravuje pomerne rýchlo a jednoducho. Budete potrebovať nasledujúce položky.

Na cesto (dostanete koláč s priemerom 26 cm):

• 250 gramov viacúčelovej múky;
• 1 l. h. prášok do pečiva;
• 1 štipka soli;
• 125 gramov nesoleného zmäkčeného masla;
• 2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
• 80 ml prírodný jogurt;
• 2 jablká
• malinový džem (alebo akékoľvek iné bobuľové ovocie);
• 1 vaječný žĺtok.

Varenie jogurtového koláča

Vo veľkej mise zmiešame mixérom na strednej rýchlosti múku s práškom do pečiva, cukrom, soľou a maslom. Pridáme jogurt a miešame, kým sa všetko nespojí. Cesto môžete miesiť rukami, ale v tomto prípade sa ho snažte nezohrievať. V opačnom prípade sa maslo roztopí a hmota bude veľmi krehká.

Cesto bude trochu lepkavé, takže keď ho rozvaľkáte, budete musieť pridať trochu múky. Cesto zakryte čistou fóliou a nechajte tridsať minút v chladničke. Rúru si vopred predhrejte na 180 stupňov a vymastite formu.

Umyte jablká a nakrájajte ichkusy hrubé asi 5 mm. Cesto vyberieme z chladničky a rozdelíme na dve rovnaké polovice. Jednu polovicu rozvaľkajte na tenkú vrstvu a vložte do formy, ktorá pokrýva dno a boky. Rovnomernú vrstvu rozotrite džemom a potom poukladajte plátky jablka.

Zviňte druhú časť cesta a prikryte náplň. Zaslepte okraje oboch polovíc cesta a stlačte ich prstami. Nezabudnite do vrchnej časti koláča vypichnúť niekoľko otvorov, aby sa počas pečenia uvoľnila para.

Vršok potrieme rozšľahaným žĺtkom. Pečte 30 až 35 minút, kým dezert nezíska krásny zlatistý odtieň. Koláč podávajte teplý. Môžete to doplniť kopčekom vanilkovej zmrzliny.