Baklažánový šalát: recepty s fotografiami

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Máte radi baklažánové šaláty? Je to nádherná zelenina, ktorá dáva jedlu pikantnú chuť. Teraz sú veľmi obľúbené jedlá z grilovaného baklažánu. Ak vás zmätie horká chuť tejto zeleniny, stačí nasekaný baklažán posypať soľou a po piatich minútach soľ zmyť – prestanú tak horkosť, no zachovajú si vôňu. Vyskúšajte tieto recepty a baklažán si zamilujete.

Grilovaný vyprážaný baklažánový šalát

Toto je jedlo s hlbokou bohatou chuťou, ktoré možno variť vonku. Grilovaný baklažán až do tmavej kože. Mäkké vnútro potom vyškrabeme do misky a dochutíme červeným vínnym octom, cesnakom, dobrým olivovým olejom a čerstvými bylinkami. Niekoľko kapár navrchu pridá korenie. Tento šalát podávame s pita chlebom, dobrým ružovým vínom a kúskom fety.

Zložky:

• 1 veľký baklažán;
• jedna paradajka nakrájaná na kocky;
• 1 ½ lyžice vínneho octu;
• ½ lyžičky čajovej soli, viac podľa chuti;
• ½ lyžicelyžička nasekaného čerstvého oregana;
• 2 strúčiky cesnaku nasekané nadrobno;
• 3 lyžice stolového oleja;
• tri polievkové lyžice nasekanej petržlenovej vňate;
• pepper;
• kapary na ozdobu voliteľné (teda podľa vlastného uváženia);
• vyprážaný pita chlieb na servírovanie.

Šalát na varenie

1. Predhrejte gril na strednú teplotu. Baklažány prepichnite vidličkou, položte na mriežku a zatvorte veko, varte za občasného otáčania, kým nie sú veľmi mäkké a šupka nie je pľuzgiere, asi 15 minút.
2. Keď baklažán dostatočne vychladne, vyberte z neho vnútornosti a nasekajte ho nahrubo. Preložíme do misky a premiešame s paradajkami, octom, soľou, oreganom a cesnakom. Vmiešame maslo a petržlenovú vňať; v prípade potreby dochutíme korením a soľou. Ozdobte kaparami, ak ich máte radi. Podávajte s teplým pita chlebom alebo pita chlebom.

Toto nie je studený šalát (hoci ho môžete jesť studený alebo pri izbovej teplote). Ale radšej teplé a priamo z rúry.

Šalát s baklažánom a kozím syrom

Tortový, plný šalát ochutený kozím syrom a mandľami, ideálny ako príloha k steaku alebo kuraciemu mäsu. Alebo si ho môžete položiť na kúsok toastového chleba a zjesť ako otvorený sendvič. Tak či onak, chutí výborne.

Ingrediencie na baklažánový šalát (foto zverejnené vyššie):

• dva veľké baklažány;
• s alt;
• tretina šálky olivového oleja;
• 2 čajové lyžičkyocot;
• 1 polievková lyžica medu;
• 1 polievková lyžica údenej papriky;
• 1/2 čajovej lyžičky rasce;
• 4 veľké strúčiky cesnaku, nasekané nahrubo;
• šťava z jednej limetky alebo citróna (asi dve polievkové lyžice);
• 1 polievková lyžica sójovej omáčky;
• 1 šálka petržlenových listov – nahrubo nasekaných;
• pol šálky údených mandlí, nahrubo nasekaných;
• 200 gramov kozieho syra – rozdrobeného;
• 1/4 šálky nakrájanej zelenej cibule.

Proces varenia

Rúru predhrejte na 200 stupňov. Baklažán nakrájajte na kocky a vložte do veľkej misy. Jemne posypte soľou a odstavte, kým pripravíte marinádu.

Vyšľahajte olivový olej, ocot, med, údenú papriku a rascu. Pridajte šťavu z baklažánu a vmiešajte marinádu. Vmiešame cesnak. Baklažán rozložíme na veľký plech vystlaný papierom na pečenie a vložíme do stredu rúry. Pečte pri 200 stupňoch 40 minút, alebo kým baklažán nie je veľmi jemný a jemne zhnednutý. (Skontrolujte, či úplne nezhoreli.) Vyberte z rúry a mierne vychladnúť.

Vyšľahajte citrónovú šťavu so sójovou omáčkou. Vráťte baklažán do misky a premiešajte so zmesou citrónu a sójovej omáčky. Vmiešajte petržlenovú vňať, údené mandle a väčšinu kozieho syra, trochu si odložte.

Hotový šalát nalejte do servírovacej misy a navrch posypte zvyškom rozdrobeného kozieho syra a cibuľkou.

Šalát zo Stredného východu

Tak skromná zelenina ako baklažán prešla dlhú cestu, pochádza z Indie a Ázie a nakoniec sa dostala do Európy, Ameriky a na Blízky východ. Pripravuje sa obaľovaný, vyprážaný, grilovaný, pečený, dusený, plnený, tlačený a dokonca aj marinovaný. Je vo všetkom od karí po ratatouille.

Ingrediencie na baklažán a paradajkový šalát:

• olivový olej na vyprážanie;
• 1/2 červenej cibule, nakrájanej na tenké plátky;
• 50 g pražených píniových orieškov;
• 1 paradajka, jemne nakrájaná;
• 1/2 strúčikov cesnaku, nasekaných;
• pol šálky mätových lístkov, mletých;
• 1 šálka listov koriandra;
• 3 baklažány nakrájané na kocky (asi 3 cm);
• 0,5 lyžičky rasca;
• soľ a korenie;
• limetková alebo citrónová šťava;
• 1 polievková lyžica l. sherry ocot;
• 1 polievková lyžica olivového oleja.

Nakrájané baklažány posypte soľou a vložte na 30 minút do cedníka. Opláchnite vodou a osušte handričkou.

Vo veľkej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja, aby ste zakryli dno a opečte baklažán do zlatista. Preneste na papierovú utierku.

Po vychladnutí baklažánov zmiešajte všetky ostatné ingrediencie, dochuťte soľou, korením a polejte citrónovou šťavou, octom a olivovým olejom.

Tento šalát je najlepšie pred podávaním nechať chvíľu v chladničke. Ďalší deň je tiež dobrý.

Šalát na zimu

Taký vegetariánsky baklažán a paprikový šalát s paradajkouomáčku môžete dať na stôl horúcu ako prílohu alebo ju môžete na zimu zrolovať.

Ingrediencie

• dva baklažány;
• 6 čl. l. olivový olej;
• 2 červené alebo žlté papriky, zbavené semienok a nakrájané na kocky;
• 4 strúčiky cesnaku, mleté;
• 15 ml paradajkovej omáčky alebo pretlaku;
• 1 šálka vody;
• 1 lyžička rasca;
• 1 lyžička soľ;
• 1 čajová lyžička cukru;
• 1/2 čajovej lyžičky drvenej červenej papriky;
• 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia.

Ako variť?

Budete potrebovať aj panvicu a 6-7 litrový hrniec.

Ošúpte baklažán a nechajte niekoľko prúžkov šupky, ktoré pomôžu držať kúsky baklažánu pohromade; tiež dodávajú chuť.

Na veľkej panvici zohrejte dve veľké polievkové lyžice oleja. Baklažán nakrájame na 3 cm kúsky. Vložte polovicu do panvice a nechajte ich smažiť asi 10 minút.

Keď sú kocky zlatohnedé, presuňte ich do veľkej misy. Na panvicu pridáme dve polievkové lyžice olivového oleja a rovnakým spôsobom opekáme aj druhú várku kúskov baklažánu asi 10 minút. Preneste kúsky do veľkého hrnca.

Pridajte 2 polievkové lyžice olivového oleja na panvicu a nakrájajte papriky. Necháme smažiť asi 3 minúty. Pridajte mletý cesnak a pokračujte v restovaní ďalšie 2 minúty, kým cesnak neuvoľní všetky chute.

Papriku a cesnak dajte do veľkého hrnca.

V miske zmiešame paradajkovú omáčku, vodu, rascu, soľ, cukor, rozdrvenéčervená paprika a čierne korenie.

Tekutú zmes nalejte do veľkého hrnca a priveďte všetky ingrediencie do varu.

Znížte teplotu na stredne nízku, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte malú medzeru, aby mohla unikať para. Zmes necháme hodinu dusiť, kým omáčka nezhustne a nezredukuje sa. Odstráňte z tepla.

Rovnako ako pri iných receptoch na baklažánový šalát na zimu, môže sa jesť teplý alebo studený v závislosti od preferencií.

Juhoafrický šalát

Toto je veľmi obľúbený baklažánový šalát. Recept s fotografiami vám pomôže pripraviť ho.

Zložky:

• 700 gramov baklažánu;
• 1 paprika, červená;
• ¹⁄_{3 cucumber;}
• ¹⁄_{4 červená cibuľa;}
• ¹⁄_{2 cesnak;}
• 3 lyžice stolového oleja;
• 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy;
• ¹⁄_{2 lyžičky čajovej soli;}
• 1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia.

Varenie juhoafrického šalátu

1. Grilujte baklažán alebo plech na pečenie.
2. Otočte ich podľa potreby, kým pokožka nebude zo všetkých strán zuhoľnatená. Baklažán je hotový, keď vyzerá trochu vyfúknutý a mäkký.
3. Položte baklažán na tanier, aby vychladol.
4. Posypeme červenou paprikou a nakrájame.
5. Uhorku rozkrojte pozdĺžne na polovicu, lyžičkou vyškrabte semienka a nakrájajte.
6. Ošúpte a nadrobno nakrájajte cibuľu.
7. Cesnak ošúpte a nasekajte nadrobno.
8. Keď baklažán dostatočne vychladne, odstráňte čo najviac šupky.
9. Nakrájajte baklažán na kocky a vložte do cedníka do umývadla alebo misy na 5 až 10 minút, aby z neho vytiekla prebytočná tekutina.
10. Presuňte ich na servírovací tanier a pridajte červenú papriku, uhorku, cibuľu a cesnak.
11. Polejte olej s citrónovou šťavou a dochuťte soľou a korením.

Podávajte ihneď, inak soľ vytiahne zo zeleniny príliš veľa vlhkosti.

ázijské "heh" s baklažánom

Toto je dokonalá príloha - ľahká a zdravá, no zároveň veľmi uspokojujúca. Podávať by sa malo s mäsom alebo morskými plodmi. Je kyslá, sladká, svieža a jemne korenistá. Celkovo spĺňa všetky požiadavky na šaláty a má vrstvenú chuť.

Ako každé iné jedlo, aj tento recept je veľmi liberálny, čo sa týka množstva zeleniny. Môžete dať menej mrkvy a viac baklažánu, takže si ho môžete prispôsobiť podľa seba. Stále je to chutné. Veľkým plusom je, že tento ázijský baklažánový šalát sa zlepší iba v chladničke! Bez ohľadu na to, ako ho pripravíte, toto jedlo určite vyskúšajte, nielen preto, že je chutné, ale aj preto, že je plné chrumkavej a zdravej zeleniny!

Čo je potrebné a ako variť?

Zložky:

• 2 veľké alebo 4 malé baklažány nakrájané na 3 cm kúsky;
• 2 sladká paprika;
• 1 drvené čili;
• 1 veľkýmrkva nakrájaná na tenké prúžky (kľudne použite strúhadlo);
• 1 stredná červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky;
• 2 strúčiky cesnaku mleté;
• 2 polievkové lyžice. l. ocot 9%;
• 2 polievkové lyžice. l. sezamový olej;
• 1 polievková lyžica l. opekané sezamové semienka;
• 1/4 šálky nasekaného koriandra;
• 2, 5 lyžice. l. soľ;
• 1 čajová lyžička cukru.

Baklažán nakrájaný na prúžky vložíme do sitka, ochutíme 2 polievkovými lyžicami. l. osolíme a premiešame. Nechajte visieť nad umývadlom aspoň 30 minút, aby sa uvoľnila vlhkosť.

Po 30 minútach opláchnite baklažán vodou. Najprv rukami vytlačte všetku vodu a osušte papierovými utierkami.

Zahrejte panvicu so sezamovým olejom na strednom ohni a opečte baklažán zo všetkých strán do hneda, asi 7 minút. Odložte.

Zvyšné ingrediencie zmiešajte v miske spolu s baklažánom. Pridajte soľ, cukor, ocot a premiešajte.

Posypte ázijský baklažánový šalát opečenými sezamovými semienkami a dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny. Čím dlhšie, tým lepšie. Vďaka tomu bude na druhý deň chutiť ešte bohatšie!

Maroko

Tento recept na baklažánový šalát je skvelý na zaváranie, ale rovnako chutný je aj čerstvo uvarený.

Zložky:

• 1 kg alebo viac baklažánu;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• 1½ lyžičky sladkej papriky;
• 1½ lyžičky rasce;
• ¼ čajovej lyžičky (aleboviac) červená paprika;
• 2 šálky ošúpaných a nakrájaných paradajok alebo cestovín;
• ½ umenie. voda;
• 1 čajová lyžička morskej soli;
• čierne korenie;
• 1 bobkový list;
• 1 čajová lyžička limetkovej šťavy;
• ¼-½ šálky (veľká hrsť) koriandra, nasekaného;
• olivový olej na vyprážanie baklažánu a šalátový dresing.

Baklažán ošúpeme a nakrájame na plátky. Rovnomerne rozotrieme na plech a pokvapkáme olivovým olejom. V závislosti od veľkosti vášho listu možno budete potrebovať ďalší, aby sa doň zmestili všetky baklažány. Posypeme štipkou soli a dáme piecť do rúry, kým rezne nezhnednú. Keď zozlatnú, vyberte ich z rúry a nechajte vychladnúť.

Vo veľkej panvici zohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja a cesnak a varte asi 30 sekúnd. Potom pridajte papriku, rascu a červenú papriku a tieto koreniny zohrejte na rozpálenom oleji 10 sekúnd, potom rýchlo pridajte nakrájané paradajky, vodu, soľ, korenie a bobkový list. Nechajte omáčku variť 5 minút.

Uvarený baklažán teraz nakrájajte na malé kúsky. Pridajte ich do hrnca, premiešajte. Znížte oheň, prikryte pokrievkou a nechajte dusiť ďalších 5 minút.

Baklažán by mal byť teraz úplne uvarený a mäkký, no nemal by sa rozpadávať. Odstráňte z tepla a vmiešajte citrónovú šťavu a nasekaný koriandr. Podávajte horúce, teplé alebo pri izbovej teplote s olivovým olejom a vytlačenou citrónovou šťavou.