Klasický recept na maškrtu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Soljanka je výdatná mäsová, hubová alebo rybacia polievka v hustom sýtom vývare. Toto jedlo milujú nielen u nás, ale aj ďaleko za jej hranicami a názov nie je preložený do iných jazykov. Ak chcete, keď ste mimo domova, ochutnať známe a pôvodné jedlo, choďte do ruskej reštaurácie a vyhľadajte v jedálnom lístku názov solyanka.

Ten, kto pozná recept na lahodnú maškrtu a vie, ako variť toto jedlo, sa môže právom nazývať dobrým kuchárom. Toto reštauračné jedlo môže byť naozaj pýchou každého kuchára. No a pre tých, ktorí práve začínajú chápať základy majstrovstva, príde vhod náš článok. Pozrieme sa na fascinujúcu históriu hodgepodge, ako sa vyrába a porozprávame sa o tom, kedy a ako túto polievku podávať.

Jedlo dedinčanov

Toto úžasné jedlo má veľmi nezvyčajný príbeh. Prvá zmienka o tomto jedle pochádza z 15. storočia. Samozrejme, dobre vieme, že jednoduchý ruský roľník v tých časoch nemal a nemohol mať poľovnícku klobásu, olivy a dokonca ani citrón, čo znamená, že zloženie jedla sa výrazne líšilo od toho moderného. Ale mäsodroby a kyslé uhorky boli k dispozícii, takže základ dvoch receptov z rôznych storočí je stále rovnaký.

Výskumníci histórie kulinárstva majú tendenciu myslieť si, že mišuška sa objavila celkom náhodou, ako mnoho iných úžasných jedál (napríklad pizza). S najväčšou pravdepodobnosťou našli gazdinky využitie pre zvyšky jedla. Mäso, kosti, vnútornosti umožnili získať veľmi uspokojivý bohatý vývar, pridanie koreňov urobilo chuť pikantnou a výraznou a kyslé uhorky a nakladané uhorky dodali kyslosť a nasýtili jedlo vitamínmi a aminokyselinami.

Vďaka týmto vlastnostiam je jedlo vynikajúcou voľbou pre silný alkohol. Pomohol mišu a "zlepšiť zdravie" po slávnostných stretnutiach. S tým súvisí aj ďalší bežný názov pre jedlo – „kocovina“.

Na jednej strane to prispelo k ešte väčšej láske k jedlu zo strany prostého ľudu, no na druhej strane sa to stalo dôvodom, že šľachta vnímala tento hustý zápar výlučne ako jedlo pre chudobných., chamtivý po silných nápojoch. Solyanka sa v slušných domoch podávala až v 19. storočí.

Kuchárski historici poznajú aj iný názov pre jedlo – „selyanka“. Existuje verzia, že to bol originál, no mnohé zdroje tvrdia, že je to druhoradé. Pravdepodobne to súvisí s presvedčením, že toto je jedlo dedinčanov, dedinčanov.

Postupom času bol starý recept na žinčicu národného tímu trochu upravený a doplnený. Postupne si jedlo získalo obľubu medzi všetkými segmentmi populácie.

Nové ingrediencie, nová chuť

V súčasnosti mnohí kuchári uprednostňujú pridanie klobásy do kombinovaného maškrty. Klasická receptúra vo všeobecnosti prešla mnohými zmenami, pretože produkty dostupné pre bežného človeka v 15. storočí sa výrazne líšili od tých, ktoré sme poznali v 21. storočí. A prax ukázala, že starý recept môže trblietať novými farbami, ak ho doplníte údeninami a poľovníckymi klobásami.

Pridanie paradajkového pretlaku vám umožní získať úžasný odtieň jedla – červenozlatý, veľmi chutný.

Zámorské pochúťky prišli vhod - olivy a olivy (dnes sa dá tento produkt kúpiť celkom lacno v každom supermarkete).

A aby získali kyslosť potrebnú podľa starých kánonov pre mišušky, moderní kuchári nepoužívajú ocot a nálev z uhoriek, ale citrón. Vďaka tomu je chuť dosť výrazná a na tanieri vyzerá veľmi pekne.

Soljanka v modernej ruskej kuchyni

Tvrdenie, že podávať toto jedlo v dome aristokrata je vrchol nevkusu, už dávno upadlo do zabudnutia. Dnes je hodgepodge zaslúžene považovaný za vynikajúce jedlo na úrovni reštaurácie. Vyrovná sa tak klenotom ruskej kuchyne ako pečená hus, plnená šťuka, palacinky s kaviárom a kurnik.

Toto jedlo sa považuje za zimné. Bohatý vývar udržuje teplo po dlhú dobu, rýchlo pomáha uspokojiť hlad, zahriať sa a obnoviť silu. A, samozrejme, nezabudnite na potešenie, ktoré táto veľkolepá pochúťka dáva každému gurmánovi!

Varenie maškrty je na sviatky zvykom. Vzhľadom na pomerne vysoké náklady sa toto jedlo nemôže nazývať každý deň. Výbornepríležitosťou na prípravu tohto jedla môžu byť Vianoce alebo Veľká noc, narodeniny alebo krstiny. A hodovačku môžete podávať aj dlho očakávaným hosťom, ktorí museli prekonať náročnú cestu. Po ceste, najmä keď počasie vôbec nepraje, každého poteší bohatá aromatická polievka s množstvom mäsa. Mimochodom, ako v minulých storočiach, aj dnes sa toto jedlo často kombinuje s kvalitným silným alkoholom.

Takže sme prišli na históriu a úlohu v modernej kuchyni a tiež sme sa naučili hlavné zložky receptu na džem. Klobása, červené a biele mäso, vnútornosti, slanina – to všetko sa dá použiť na vývar. Chrumkavé kyslé uhorky, kapary a olivy sú nevyhnutné na okorenenie jedla a nasýtenie vitamínmi. A pri podávaní potrebujete citrón. Je načase podrobne zvážiť recept krok za krokom (s fotografiou) klasického miškára.

Components

Začnime s približným zoznamom produktov, ktoré môžete dopĺňať a meniť podľa vlastného uváženia, pričom sa snažte príliš neodchýliť od odporúčaných pomerov.

Na päťlitrový hrniec budete potrebovať:

• mäso a vnútornosti – 700 g;
• údené mäso – 300 g;
• klobásy – 250 g;
• cibuľa – 1 veľká hlava alebo 2 malé;
• solené, nakladané alebo nakladané uhorky - 3-4 kusy;
• zemiaky a mrkva (voliteľné) – po 2;
• paradajkový pretlak – 2 polievkové lyžice. l.;
• olivy alebo čierne olivy – 100 g;
• kapary (voliteľné) – 50 g;
• olej na vyprážanie;
• bobkový list– 1 kus;
• korenie (hrášok) - 3 ks.;
• citrón a bylinky na servírovanie.

Ak je so zeleninou všetko jasné, prvé položky na zozname môžu spôsobiť veľa otázok pre začínajúceho kuchára, ktorý si chce osvojiť umenie výroby miškŕt. Aké mäso a vnútornosti použiť? Môže to byť bravčové, hovädzie, hydinové. Postačí chudé mäso aj tuk.

Na maškrtu môžete použiť bravčové a hovädzie obličky, ktoré je potrebné najskôr uvariť a vymeniť vodu. Vhodné je aj srdiečko vrátane kuracieho a morčacieho, ale aj vtáčie žalúdky. Pečeň, pľúca, vemeno a mozog sa pre toto jedlo neodporúčajú.

Medzi údeninami si môžete vybrať rebrá, kuracie prsia alebo stehná, morčacie stehno, varené bravčové mäso, karé.

Pri výbere klobásy uprednostňujte kvalitnú šunku, mahan, poľovnícke klobásy, dobré druhy sušené nasucho a surové údené. Samozrejme, aby sa znížili náklady, niektorí odporúčajú používať lacné klobásy a varenú klobásu, ale v tomto prípade nebude jedlo také voňavé, chutné a slávnostné.

Po príprave všetkého, čo potrebujete, sa môžete pustiť do práce.

Vývar na varenie

Mnoho receptov na kombinovanú maškrtu upravuje ukladanie mäsových komponentov do studenej vody, čím sa zabezpečí, že vývar naplní zvláštnu výraznú chuť. Mäso ešte nekrájajte na kúsky.

Ak používate zemiaky, v rovnakej fáze by ste ich mali poslať do vývaru. Je žiaduce nakrájať zeleninu na nie veľmi veľké kúsky (ako v Olivier).

Variťvývar by mal byť na strednom ohni pod vekom a pravidelne odstraňovať hluk. Keď je mäso uvarené, vyberieme ho z vývaru a necháme mierne vychladnúť. Medzitým na panvicu pridajte údené mäso a nakrájané párky.

Keď mäso trochu vychladne, odstráňte všetky kosti (ak nejaké sú), dužinu nasekajte a pošlite späť do vývaru.

Rovnako dôležitým krokom v našom podrobnom recepte na kombinovanú maškrtu je príprava pečienky.

Zelenina a korenie

Nakrájajte cibuľu na malé kocky. Mrkva je voliteľná, ale mnohí kuchári ju radšej pridávajú pre ich krásnu farbu a jemnú textúru. Pomeľte ho na jemnom strúhadle.

Opečte zeleninu na oleji do zlatista. Pridáme uhorky nakrájané na malé kúsky a trochu podusíme. Do výpeku pridajte paradajkový pretlak zriedený v troche vývaru.

V niektorých receptoch na miešanú klobásu sa tiež odporúča klobásu pred vložením do vývaru trochu opražiť. Tento moment nie je zásadný, môžete konať sami.

Záverečná fáza

Keď vývar po pridaní údeného mäsa vrie, pridajte doň bobkový list a korenie, opatrne pridajte orestovanie. Jedlo ešte nemusíte soliť, pretože veľa závisí od uhoriek. V niektorých prípadoch poskytujú dostatok soli.

Polievku za stáleho miešania opäť privedieme k varu, znížime plameň a necháme ešte 10 minút povariť. Pridáme vykôstkované olivy, kapary nakrájané na kolieska. opodľa potreby dosoľte a dochuťte obľúbeným korením. Hrniec prikryte pokrievkou, odstavte z ohňa a nechajte chvíľu lúhovať.

Náš recept na mišušku umožňuje použitie mladej zeleniny. Môže sa pridať do hrnca alebo podávať pri stole, aby si ho každý hosť mohol naliať na tanier podľa vlastného uváženia.

Varenie v pomalom hrnci

Recept na klasický tímový maškrtník so zemiakmi, mäsom a klobásou sa dá ľahko prispôsobiť aj pre pomalý hrniec. Použite náš zoznam ingrediencií na výpočet množstva ingrediencií na základe veľkosti vašej misky.

Do misky nalejte trochu oleja, zohrejte na režim „Frying“a pridajte nakrájanú cibuľu. Varte 10 minút, potom pridajte uhorky a po ďalších 5 minútach paradajkový pretlak a trochu vody. Nechajte pokrievku na miske a varte ďalších 10 minút.

Opätovne vložte pečienku a do misy pridajte mäso a nakrájané zemiaky. Nalejte vodu a nastavte režim "Varenie" na pol hodiny. Veko musí byť zatvorené, ale nezabudnite pravidelne otvárať a vyberať penu.

Po pol hodine vyberte mäso, pridajte údeniny a klobásy do vývaru bez zmeny režimu. Po 10 minútach vložíme do výpeku a naložíme mäso nakrájané na kúsky.

Pred koncom varenia pridajte olivy, kapary, korenie; upravte soľ.

Húbový múčnik

Šťastný hubár pozná veľa receptov na prípravu pochúťok z lesných darov. Skúsili ste si osvojiť recept na kombinovanú maškrtu so zemiakmi a hubami? Kilogram lesných pokladov stačí na varenie trochliter jedla.

Schéma varenia je rovnaká, ale náležitú pozornosť treba venovať príprave húb.

Len ušľachtilé huby nepotrebujú predvariť. Zvyšok húb je potrebné triediť podľa triedy a veľkosti, dôkladne vyčistiť, nakrájať na rovnaké kúsky. Ďalej by sa huby mali variť v mierne osolenej vode najmenej pol hodiny. Primárny vývar z húb by sa nikdy nemal používať na varenie. Musí sa vypustiť.

Nalejte vodu do panvice, pridajte bobkový list. Keď voda zovrie, pridáme nadrobno nakrájané zemiaky (2-3 hľuzy) a huby.

V tomto čase môžete začať s vyprážaním: nakrájajte cibuľu a opražte ju, pridajte pár kyslých uhoriek, trochu poduste a nalejte na paradajku.

Hampiňovú časť spojte so zeleninovou, počkajte, kým zovrie, vyrovnajte soľ a pridajte olivy, olivy, kapary, bylinky. Snažte sa do tohto jedla nepoužívať príliš ostré koreniny, inak prehlušia ušľachtilú chuť húb.

Toto jedlo možno podávať aj počas cirkevných pôstov. Chuťovo nie je v žiadnom prípade horšie ako mäsové variácie v recepte.

Variant rýb

V Rusku sa recepty na miešané rybie maškrty objavili o niečo neskôr ako na mäsové. Staroveké kuchárske knihy odporúčajú používať na toto jedlo výlučne ušľachtilé ryby, ako je jeseter, jeseter, losos alebo síh. V modernej realite je problematické uviesť do života starý recept, a tak sa dnes rybie maškrty pripravujú trochu inak.

Umyte 0,5 kg akejkoľvek maličkostiryby, vložte do hrnca s objemom 3 litre. Pridajte malý koreň petržlenu, cibuľu nakrájanú na polovicu a malú mrkvu; naplňte studenou vodou a nechajte zovrieť.

Pripravte si praženicu (ako pri iných receptoch).

Tekvicové alebo lososové filé (0,4 kg), odstráňte kosti a kožu, nakrájajte na kúsky. Vývar opatrne precedíme cez sitko vystlané gázou. Vložte smažiť a pridajte rybie filé. Varte na miernom ohni, kým sa ryba úplne neuvarí. Na úplný koniec pridajte kapary, olivy a bylinky, podľa potreby soľ.

Podávanie na stôl

Aby ste takéto jedlo primerane prezentovali, mali by ste si zobrať krásne taniere a príbory. Postačí klasická obsluha aj jedlá v ruskom štýle.

Podávanie dopĺňajú omáčky s kyslou smotanou a taniere s citrónom nakrájaným na polkolieska. Postarajte sa o chutný chlieb, domáce koláče sú dokonalé.