Cesto na lasagne: recept a prísady

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V posledných rokoch sa lasagne stávajú čoraz obľúbenejším jedlom, ktoré si získava slávu po celom svete. Preto dnes mnohé ženy v domácnosti snívajú o tom, že sa ich naučia majstrovsky variť.

Niektoré polotovary stačia ako základ, zatiaľ čo iné sa chcú naučiť variť jedlo úplne vlastnými rukami bez použitia plechov predávaných v obchode. A samozrejme ich bude zaujímať recept na cesto na lasagne, ako aj niektoré triky súvisiace s varením a podávaním.

História lasagní

Lasagne k nám prišli z Talianska. Čo nie je prekvapujúce – kde inde máte tak radi cestoviny, syry a omáčky, aby ste spojili tieto ingrediencie do jedného jedla?

Ťažko povedať, kedy boli vyrobené prvé lasagne na svete. Ale samotný názov pochádza z výrazu "lasana", čo znamená "horúce platne". A jeho recept bol prvýkrát zaznamenaný v XIV storočí. Je pravda, že autorstvo sa nepodarilo zistiť, ale samotný rukopis objavený v Neapole sa nazýval „kuchárka“.

Niektorí odborníci tvrdiaže samotné slovo „lasana“prišlo do Talianska zo starovekého Grécka. Iní namietajú, že pôvodne to boli obyčajné koláče, potreté syrom a korením na zlepšenie chuti. Preto má grécke jedlo od moderných lasagní veľmi ďaleko. A preto je jeho vlasťou iba Taliansko.

Pre úžasnú popularitu tohto jedla sa však Briti a dokonca aj Škandinávci snažia pripísať si jeho vynález. Taliani však neochvejne veria: iba v ich úžasnej krajine bolo možné po prvýkrát pripraviť také vynikajúce a chutné kulinárske majstrovské dielo.

Aké cesto použiť?

Odborníci sa o tomto probléme hádajú už roky. Niektorí veria, že lasagne z lístkového cesta sú najúspešnejšie. Chuť takéhoto jedla je skutočne neporovnateľná. Pri varení sa cesto rozdelí na najtenšie vrstvy, ktoré sa rýchlo namočia do omáčky. Preto je chuť obzvlášť rafinovaná a rafinovaná. Je však nepravdepodobné, že by talianski kuchári používali lístkové cesto už pred pol tisíc rokmi. Bolo by to veľmi problematické. Súdiac podľa všetkých dôkazov, preferovali koláče z obyčajného nekysnutého cesta. Boli vyrobené čo najtenšie, vďaka čomu boli dokonale nasýtené.

Moderní šéfkuchári tu preto majú určitý priestor na kreativitu. Vyskúšajte rôzne možnosti, aby ste zistili, či lasagne z lístkového cesta alebo nekvasené lasagne chutia lepšie.

Aké zložky sú potrebné na test

Ak sa nechystáte kupovať hotové pláty lasagní, ktoré sa predávajúv mnohých obchodoch, keď sa rozhodnete variť toto talianske jedlo úplne sami, musíte presne zistiť, ktoré produkty sa vám budú hodiť. Našťastie zoznam nie je príliš dlhý. Suroviny na cesto na lasagne sú:

• 600 gramov múky;
• 50 ml olivového oleja;
• 3 kuracie vajcia;
• 100 ml prevarenej vychladenej vody;
• soľ.

Pravdepodobne väčšina kuchýň má všetko, čo potrebujete, aby ste dostali trochu talianskeho jedla.

Výber správnej múky

Pri varení lasagní však jednoducho neexistujú žiadne maličkosti. Preto, ak chcete zvládnuť klasický recept na cesto na lasagne, mali by ste sa pokúsiť nájsť múku z tvrdej pšenice. Niekomu sa to môže zdať ako nepodstatná maličkosť. Koniec koncov, záleží na tejto ingrediencii, aké vlastnosti bude mať cesto, a teda hotové jedlo.

Skúsený kuchár ho ľahko identifikuje jednoduchým dotykom. Prečo potrebujeme múku vyrobenú z tvrdej pšenice? Pretože obsahuje veľa lepku. Takáto múka nasaje viac vody, ale hotové cesto sa dá oveľa ľahšie vyvaľkať – je menej plastické a lepšie drží tvar. A to je presne to, čo v procese varenia potrebujete.

Varenie cesta vlastnými rukami

Ak si chcete pripraviť vlastné cesto na lasagne, pripravte sa na to, že tento jednoduchý proces vám zaberie minimálne 20 minút tvrdej práce:

• Múka sa preoseje cez jemné sitko, aby bola vzdušnejšia.
• Pridajú sa do nej ostatné ingrediencie: vajcia, soľ, olej a voda. Mimochodom, voda by sa nemala vylievať naraz, ale po častiach.
• Vymiesime cesto. Ak sa ukáže, že je príliš tvrdý, nie plastový, pridajte vodu. Prilievajte ho po troškách za stáleho miesenia. Musíte sa prispôsobiť konkrétnej múke, aby cesto nebolo príliš tekuté a stredne tvrdé.

• Proces miesenia trvá až 15 minút. Výsledkom by malo byť elastické, mäkké a elastické cesto. Nechajte v miske 30-40 minút. A aby bola menej suchá, mala by byť prikrytá papierovou utierkou, uterákom alebo potravinovou fóliou.
• Za pol hodiny sa cesto vylúhuje, lepok sa konečne zmieša s vlhkosťou, výsledkom čoho je ideálna štruktúra.
• Teraz rozdeľte výsledné cesto na šesť častí. Každý opatrne rozvaľkáme. Nešetrite tu! Nezabudnite, aké cesto potrebujete na lasagne - čo najtenšie, najlepšie nie hrubšie ako 1,5-2 mm.
• Vyvaľkané pláty je vhodné rozrezať tak, aby získali štvorcový alebo obdĺžnikový tvar – veľkosť plechu, na ktorom sa budú lasagne pripravovať.

Ako je uvedené vyššie, recept vyžaduje použitie vajec. Ale niektorí ľudia radi robia chudé cesto na lasagne. Samozrejme, nemusíte do nej pridávať vajcia - mierne zvýšte množstvo vody, aby ste kompenzovali nedostatok vlhkosti. Buďte však pripravení, že hotový výrobok nebude taký elastický.

Teraz si môžete jednoducho pripraviť vlastné cesto na lasagne. Ale to je len polovica príbehu. Musíte tiež zistiť náplň - môže byť prekvapivo rôznorodá. Nahradením jednej ingrediencie získate úplne iné jedlá.

Aké polevy môžem použiť

Samozrejme, klasický recept zahŕňa použitie skutočného mletého mäsa. Najčastejšie hovädzie alebo o niečo menej bravčové. V prvom prípade bude jedlo menej tučné, ale v druhom - šťavnatejšie.

Dnes sa však kuracie mäso stáva čoraz obľúbenejším – je oveľa lacnejšie ako hovädzie a bravčové. Preto ho veľa žien v domácnosti široko používa. Môžete použiť mleté kuracie mäso aj jemne nakrájané mäso.

Niektorí ľudia, ktorí vedia, ako pripraviť chudé cesto na lasagne, by však chceli vedieť o úplnom recepte na prípravu jedla, ktoré sa dá rýchlo rozmaznávať s rodinou. V tomto prípade môžeme mäso nahradiť nadrobno nakrájanými a dobre opečenými hubami s cibuľou.

Urobme si klasické lasagne

Odborníci tvrdia, že klasické lasagne sa vyrábajú s bolonskou omáčkou a určitými druhmi syra. Takže na prípravu omáčky budete potrebovať:

• 500 gramov mletého mäsa;
• 700 gramov paradajok;
• soľ, čierne korenie.

Príprava omáčky je jednoduchá:

1. Ponorte paradajky do vriacej vody, odstráňte šupku a prejdite cez mixér, aby ste získali homogénnu hmotu.
2. Mleté mäso opečte na rastlinnom oleji.
3. Pridajte k tomudrvené paradajky.
4. Soľ a korenie.
5. Varte 5-7 minút.

Zostáva už len vziať 300 gramov syra (parmezán, mozzarella alebo ricotta) a nastrúhať na jemnom strúhadle. Už máte všetko, čo potrebujete na varenie.

Môžete začať s montážou:

1. Položte prvý plát cesta na hlboký plech.
2. Polejte omáčku husto.
3. Zakryte vrchnú časť druhým hárkom. Opakujte, kým sa vám neminie cesto a omáčka.
4. Vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov. Pečieme 30 minút.
5. Vyberte lasagne a posypte ich syrom – čím viac ich bude, tým bude jedlo chutnejšie.
6. Vráťte sa do rúry na 10-15 minút, aby sa syr roztopil.

Talianske lasagne sú hotové!

Správne podávanie

Nestačí však poznať recept na cesto na lasagne a ako ho pripraviť. Je dôležité mať predstavu o správnom servírovaní jedla, aby hostia mali maximálny pôžitok. Tu je niekoľko trikov:

• Podávajte na horúcich tanieroch (iba nie obarené!), aby lasagne zostali dlhšie teplé (vychladnuté, stratia časť chuti).
• Optimálna veľkosť na podávanie je 10 x 10 centimetrov. Ak ho narežete na menšie kúsky, kúsky budú vyzerať príliš skromne a rýchlo vychladnú. A väčšie sú nepohodlné na jedenie.

Pred podávaním posypte parenú pochúťku nasekanými bylinkami - petržlenovou vňaťou, bazalkou alebo oreganom

No, tu to jevšetky! Teraz poznáte nielen recept na cesto na lasagne, ale budete tiež vedieť správne pripraviť toto talianske jedlo a podávať ho na stôl.