Manitoba múka: vlastnosti, použitie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Skôr ako začnete piecť výrobok, musíte si kúpiť múku na pečenie. Nestačí však kúpiť prvé balenie, ktoré sa vám naskytne – musíte vedieť, aký výsledok chcete dosiahnuť v konečnej fáze prípravy kulinárskeho výtvoru.

Faktom je, že múka nie je len produkt získaný mletím zŕn rôznych obilnín. Má svoje vlastné charakteristiky a rozdiely. Najčastejšie používame pečivo z pšeničnej múky, ale existujú aj iné druhy mletia obilnín. Pšeničná múka je rozdelená na mäkké a tvrdé odrody. Keď toto všetko viete, ako viete, ktorá múka je najlepšia na pečenie?

Odrody odrôd múky

Každý odborník na výživu vám s istotou povie, že používanie výrobkov z múky by malo byť umiernené. Ide o to, že múka obsahuje rýchle uhľohydráty, ktoré telo veľmi rýchlo absorbuje, vďaka čomu pociťuje hlad ešte pred potrebným časom. Ďalšou vlastnosťou takýchto uhľohydrátov je, že sa môžu ukladať do vrstiev podkožného tuku a hromadiť sa tam. To vedie k nechcenej plnostiosoba. Zvážte niekoľko druhov múky na pečenie, o ktorých zďaleka nevieme všetko:

• Ražná múka obsahuje veľa aminokyselín, ktoré sú nevyhnutné pre metabolické procesy v tele. Veľké množstvo vlákniny je tiež kompletný proteín, ktorý je pre ľudí taký dôležitý. Je bohatý na vitamíny B, fosfor, komplexné sacharidy a vápnik. Ľudia s gastrointestinálnymi problémami by mali konzumovať malé množstvá výrobkov z ražnej múky.
• Ryžová múka. Zvláštnosťou tejto obilniny je, že v nej nie je takmer žiadny lepok. Je užitočný pre všetky vekové kategórie a obsahuje 1% vlákniny, biotín, zinok, amylopektín.
• Pohánková múka sa používa v diétnom jedálničku pre ľudí trpiacich nízkou hladinou hemoglobínu, ochoreniami pečene, hypertenziou a aterosklerózou. Je populárny vďaka prítomnosti veľkého množstva stopových prvkov, lyzínu a leucínu v zložení.
• Ovsené vločky obsahujú malé množstvo škrobu, ľahko stráviteľné. Pomáha normalizovať hladinu cukru v krvi a reguluje metabolizmus tukov.
• Kukuričná múka. Obsahuje viac cukru ako pšeničná múka. Rovnako ako vitamíny skupiny B, horčík, vápnik, železo, fosfor. Odporúčané obilniny a ich mletie pre ľudí s kardiovaskulárnymi ochoreniami a ochoreniami žlčových ciest.

pšeničná múka

Ako už vieme, pšeničná múka sa vyrába z tvrdých a mäkkých odrôd. Zvážte, ako sa navzájom líšia.

• Odrody pšenice mäkkej - mletie z obilnín, ktorénazývaná „múka 00“alebo „typ 00“. Toto je najjednoduchšia múka medzi ostatnými odrodami. Jemná pšeničná múka je vhodná takmer do všetkých kulinárskych jedál, pri varení má široké využitie. Označenie „00“označuje veľmi jemné mletie. Múčny výrobok s takýmto mletím sa veľmi rýchlo trávi v ľudskom gastrointestinálnom trakte.
• Tvrdá pšenica sa používa na výrobu cestovín a na obaľovanie rýb, mäsa alebo iných produktov. Táto múka obsahuje viac bielkovín a vlákniny ako odrody mäkkej pšenice. A je nevyhnutný pri pečení chleba.

Ale aký druh múky je lepší, na to si môžete odpovedať len vy sami, na základe svojich cieľov a želaní.

Múčne výrobky z odrôd mäkkej pšenice

Pre profesionálnych pekárov má pšeničná múka Manitoba osobitný význam. Vyrába sa z odrôd mäkkej pšenice, ktoré boli vypestované v Kanade v provincii Manitoba. Ale keďže má široké využitie v talianskej kuchyni, mnohí veria, že ide o taliansky produkt. Samozrejme, vyrába sa v mnohých európskych krajinách vrátane Talianska, ale Kanada je jeho domovinou.

Múka Manitoba je mnohými odborníkmi nazývaná „silná“, pretože obsahuje veľké množstvo bielkovín (až 18%, keď bežná mäkká múka ich nemá viac ako 11,5%) a má silnú absorpciu vody (až 80 % jeho hmotnosti). Z malého množstva múky tak možno získať oveľa väčšie množstvo cesta.

Vlastnosť chlebovej múky

Už vieme, že múka Manitoba je silná múka. Práve táto vlastnosť dodáva pekárskym výrobkom dobré vlastnosti. Napríklad talianski pekári používajú tento typ múky na výrobu špičkových košíčkov. Aj malé pridanie tohto mletia do bežnej mäkkej múky – a pekárske výtvory sa stanú skutočnými kulinárskymi majstrovskými dielami.

Pri kontakte s vodou tvorí manitoba veľa lepku, kvôli prítomnosti lepku a gliadínu v jej zložení. Z tohto dôvodu sa spustí proces fermentácie: na jeho povrchu môžete vidieť tvorbu malých bublín vo veľkom počte. Vďaka tejto vlastnosti je cesto ideálne na pečenie chleba, pizze alebo iných produktov, kde je nevyhnutný proces fermentácie.

Čo sa pripravuje z múky Manitoba

Táto múka je ideálna na pečenie chleba a pizze. A kde ešte našla svoje kulinárske využitie? V prvom rade ide o cukrársku cestu. Sladké nadýchané buchty, sladké koláče (ako panettone je milánsky vianočný koláč, pandoro je vianočný koláč s práškovým cukrom), šišky, croissanty, hash browns, muffiny, tortilly a ďalšie.

Ak cesto miesite na múke s nízkym obsahom lepku, proces kysnutia sa predĺži a cesto bude dlho kysnúť. Niektorí pekári používajú manitobu ako prídavok do slabej múky, s malým množstvom droždia. Tým sa spomalí rýchlosť kysnutia cesta (až na 2 dni) a pečivo bude chrumkavejšie a mäkšie. Táto technika sa používa v procese vytvárania pizze. Tuprečo Taliani tak často používajú manitobu.

Na záver

Múka Manitoba z odrôd mäkkej pšenice prechádza najprísnejšou kontrolou kvality v každej fáze svojej výroby. Od zasiatia pšenice až po jej produkciu. Ale to je presne to, čo zaručuje kvalitné pečivo na vašom stole!

Vynikajúco chutí a má správnu farbu a textúru. Z tohto dôvodu môže cesto vyrobené z tohto typu múky vykysnúť tak vysoko a poskytnúť pekárskemu výrobku nadýchanosť. Čokoľvek uvaríte s múkou Manitoba, vaše pečivo bude hodné tej najvyššej chvály, bude mať úžasnú chuť a kvalitu.